Skånsk Kavring

I livsmedelsbutikerna finns gott om fuskbröd men det går att hitta god kavring om man har sina specialbutiker vilket också är värt att betala för.

Annars är valet att baka själv och göra det till en upplevelese. En stor del av tiden jäser degen på egen hand. Det tar mindre än en halvtimme att ta fram ingredienser, blanda deg, knåda och forma limporna. Under tiden kan vi upptäcka artisten Caetano Veloso, här med låten Marinheiro só.

En god kavring till ägg och ansjovis med dill och en skiva citron är en nostalgisk smakupplevelse.

Ingredienser:
6 dl vetemjöl
9 dl fint rågmjöl
2 tsk salt
1 tsk kummin
1,5 dl sirap
20 g rumsvarmt smör skurna i bitar
1 pkt jäst
5 dl mjölk

Tillbehör: 2 avlånga bakformar ca 1,5 liter. Har ni silikonformar slipper man smörja och bröa formen.

Gör så här:
Blanda mjölsorterna, salt, kummin, sirap och smöret. Finns matberedare så använd detta annars får man jobba för hand
Smula ner jästen och blanda i
Värm mjölken till 37 grader och häll den över övriga ingredienser
Knåda degen ca 15 minuter med matberedare eller 20 minuter för hand
Låt degen vila under bakduk i 60 minuter

Dela därefter degen i två delar och lägg dem i var sin smord form
Låt jäsa under bakduk ytterliggare 60 minuter
Sätt under tiden ugnen på 250 grader
Stick hål i de färdigjästa deglimporna med en sticka
Sätt in formarna i ugnen och sänk samtidigt temperturen till 175 grader
Grädda bröden ca 60 minuter
Ta bröden ur formarna och lå dem svalna på galler

PASHA - bästa efterrrätten i påsk

Räkna med att den här desserten kommer att uppskattas. Dessutom är den lätt att göra även till många personer. Nedan kan ni också låta musiken komma till er med Koanouka.

Ingredienser – ca 8 personer:
1,5-2 dl mandel
125 g smör
1,5 dl socker
2 äggulor
750 g kvarg eller kesella
Rivet skal av en citron
Saften av en citron
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång

Gör så här:
Skålla mandeln så att skalet lossnar lätt
Hacka mandeln
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt därefter mandel, äggulor, kesella (eller kvarg ), citronskal och citronsaft
Tillsätt fröna från vaniljstången i grädden och vispa
Blanda den vispade grädden med resten

Häll i en form med avtagbar kant. Frys in i minst 6 timmar eller över natten.

Servera med färska eller djupfrysta bär. Sen är alla glada!
Passar bra efter lammsteken. Se innehållsförteckning.

Lammstek - klassisk med Vitlök och Rosmarin

Lammstek tillsammans med potatisgratäng tillhör mina favoriter.
Ta reda på varifrån köttet kommer och att uppfödaren har bra djurhantering.

Det är klimatsmart att inte äta kött för ofta. Det är framför allt nöt och får släpper ut stor mängd skadliga metangaser. Således minska gärna köttkonsumtionen men välj ekologiskt och svenskt så långt det går.

Lägg lergrytan i blöt i minst 20 minuter.

Ingredienser – ca 4 personer:
Ca 1 kg lammstek
1 kruka rosmarin
6-8 vitlöksklyftor
salt och peppar



Gör så här:

Skölj och torka köttet
Stoppa in vitlöksklyfter och rosmarinkvistar i steken
Gnid in steken med salt och peppar.
Ställ in i kall ugn och sätt den på 225 grader. Låt den stå där i 2 timmar.
Ta ut då och då och vänd steken
Späd eventuellt med mer vatten

Sås:
När steken är färdig så sila skyn för att använda till sås om så önskar
Tillsätt 1 dl grädde till skyn samt salt och peppar
Låt sjuda. Färdigt!

Servera med till exempel röd vinbärsgelé

Potatisgratäng är gott till: Se innehållsförteckning

Potatisgratäng - fransk om ni så vill!

Potatisgratäng har sin plats tillsammans med många rätter, men är ofta ett självklart val till lammsteken. Gratängen kan varieras på flera sätt. Byt ut potatisen mot rotfrukter eller blanda.

Ingredienser:

 Ca 10 stora potatisar
 2 msk smör till formen
4 klyftor vitlök
1 tsk salt
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
2 dl lagrad ost ( t.ex. lagrad prästost )

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen.
Skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor och lägg i smord eldfast form
Blanda mjölk, grädde, pressad vitlök, hälften av den rivna osten samt salt och peppar
Häll över potatisen
Strö över resten av osten 10 minuter innan gratängen är färdig
Låt stå i ugnen ca 50 minuter


Alternativ 2 kan erbjuda en saftigare gratäng:
Lägg potatisen i gräddmjölkblandningen och låt sjuda 5-10 minuter ( 2/3 mjölk+1/3 grädde )
Häll upp i en smord ugnsfast form
Häll över riven ost
Grädda i 175 grder i ca 25-30 minuter

Det blir gott oavsett hur man gör. Här nedan kan ni lyssna på Otis Redding när han sjunger " Sitting on the dock of the bay"

Våfflor med dinkelmjöl

Våfflor är lika lätt att åstadkomma som pannkakor. Undvik färdigköpt våffelmix och stå själv för innehållsdeklerationen. Servera gärna med färska eller djupfrysta bär beroende på säsong. Vispgrädde eller glass med kvalitet förhöjer upplevelsen eller kombinera dem båda.

Ingredienser:

4 dl dinkelmjöl eller fullkornsmjöl
¼ tsk salt
1 tsk bakpulver
3 dl mjölk
2 dl filmjölk
2 ekologiska ägg
1 dl smält smör

Gör så här.

Blanda de torra ingredienserna: mjöl, salt och bakpulver
Rör i mjölken lite i taget och vispa till en jämn smet
Vispa därefter i äggen och till sist det smälta smöret.
Grädda våfflorna i våffeljärn ( brukar räcka att smörja första laggen )
Att tänka på: Om våfflorna inte äts omedelbar så undvik att lägga dem på hög eftersom de då mjuknar och förlorar sin frasighet. Det går också bra att frysa in överblivna våfflor. Ta ut ur frysen och bryt i bitar och lägg i rosten på lägsta effekt.

Önskas våfflor utan mjölk och ägg: Se nedan eller våfflor i innehållsförteckning

Våfflor utan mjölk och ägg

Mariavåfflor – utan mjölk och ägg.

Om mjölk och ägg saknas eller önskas uteslutas så går det ändå utmärkt att åstadkomma våfflor. De blir faktiskt riktigt frasiga.



Ingredienser
5 dl vetemjöl ( eller blanda andra mjölsorter )

1 tsk bakpulver

6 dl vatten

250 g smör

Blanda de torra ingredienserna mjöl, salt och bakpulver

Rör i vatten lite i taget och vispa till en jämn smet
Smält smöret och blanda med smeten

Grädda våfflorna i våffeljärn ( brukar räcka att smörja första laggen )
Fikonmarmelad är också gott till våfflor

Se också Våfflor med Dinkelmjöl ovan eller i innehållsförteckningen

Påskpasssion med Avocadogrädde

En härlig kaka med avocadogrädde som ger både vårkänsla och passar när påsken kommer. Tänk på att hårda avocados lättare mjuknar om de får ligga i en papperspåse tillsammans med ett äpple i rumstemperatur.

Avocado är ju rik på nyttiga fetter och antioxidanter.


Ingredienser
150 g mjukt smör
2 dl socker
3 ägg (gärna ekologiska )
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl mjölk
5 passionsfrukter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker luftigt
Tillsätt ett ägg i taget under vispning
Blanda bakpulvret med mjölet och sikta ner
Blanda väl
Rör ner mjölken och innanmätet av 4 passionsfrukter
Häll i en smord bröad form ( eller silikonform som ej behöver smörjas och bröas )
Ställ in formen i ugnen lite längre ner
Grädda i 50 minuter

Avocadogrädde

Ingredienser
3 avocados
½ dl florsocker
Saft av 1 citron
3 dl vispgrädde

Gör så här.
Dela och gröp ur avokadorna
Mixa dem till n slät set och blanda ner florsocker och citronsaft
Vispa grädden och blanda med avocadomixen
Ställ in i kylen


Till sist
Stjälp upp kakan på ett vackert fat. Garnera med den sista passionsfrukten. Servera iskall avocadogrädde till kakan.

Laxgryta med Ingefära, Limeblad och Kokosmjölk

I den här laxgrytan vill jag framhäva ingefära kombinerat med limeblad. Kryddorna trivs väldigt bra i kokosmjölk. Önskas en gryta med mer sting så tillsätt hackad färsk eller torkad chili samt vitlök.

Tillsammans med sparrisen får man en komplett måltid. Servera med kryddad bandspagetti. Se nedan.

Använd hemmalagad buljong eller ekologiska alternativ för att undvika skadliga transfetter. Koka gärna skalen från skalade räkor och frys in och ha till hands.

Jag brukar köpa en så stor bit lax så att jag dessutom kan skära några laxkotletter och frysa in.

Nedan kan ni också se om ni gillar en av mina musik favoriter:
Lafayette Gilchrist and the New Volcanoes!

Ingredienser 4 personer

½ kg lax
2 gula lökar
Kallpressad rapsolja
3 dl buljong från eget räkspad
Färsk riven ingefära ca ½ dl
Salt och peppar
8 – 10 stycken limeblad
Ca 4-500 gram färsk lax
1 pkt frusen sparris

Ca 0,5 liter kokosmjölk
Ev lite vispgrädde

Gör så här
Skala och hacka löken och fräs den lätt i rapsolja
Tillsätt egen buljong tillsammans med ingefäran och limebladen och låt sjuda i ca 5 minuter
Häll i kokosmjölken
Skär laxen i lagom bitar tillsammans med sparrisen och låt sjuda några minuter
Krydda med salt och peppar

Servera till:
Bandspagetti spetsat med Rivet citronskal och klippt färsk Basilika

Ingredienser:
Bandspagetti
Kallpressad rapsolja
Rivet skal från ekologisk citron
1 kruka färsk basilika

Gör så här
Koka bandspagetti enligt paketet
Häll av vattnet och tillsätt ½ dl rapsolja
Tvätta citronen och riv skalet
Klipp en kruka basilika
Blanda olja, rivet citronskal och klippt basilika i spagettin

Buljong - koka upp skalen från färska räkor

Gör egen fiskbuljong i all enkelhet. Passa på att koka upp skalet från färska räkor med  lite vatten. Sila genom en melittapåse och frys in i burkar för kommande matlagning. Enklare kan det inte bli.

Undvik butikernas buljongtärningar som ofta innehåller glutamat och andra onyttigheter. Sök annars ekologiska alternativ.

Eget räkspad passar perfekt till fisk eller laxgrytan.

Krämig Soppa på Gröna Ärtor

Vårdagjämning och Påsk närmar sig. Den här gröna välsmakande soppan påminner om en annalkande vår och gör sig också väl på påskbordet.

Ingredienser: 4 portioner
1-2 charlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl matlagningsvin
3 dl vatten
5 dl gröna frysta ärtor
3 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Skala och finhacka scharlotten löken och vitlöken och lägg i en stor kastrull

2. Häll på vinet och låt det koka ca 2 minuter
3. Tillsätt 3 dl vatten och de gröna ärtorna
4. Koka soppan på medelvärme i ca 8 minuter
5. Ta av kastrullen och mixa soppan med hjälp av stavmixer
6. Häll tillbaka soppan i grytan
7. Tillsätt grädden och låt sjuda upp

Det kan vara gott att toppa soppan med en Permesan- Citronett med Pinjenötter. Se Permesan eller Pinjenötter i innehållsförteckningen.

Baka gärna en Citrusfocaccia till soppan – se innehållsförteckning.

Här nedan kan ni också se ett TV-program med Sveriges egen hjärnprofessor Martin Ingvar som beskriver hur vi får "Hjärnkoll på Vikten", men det handlar inte om bantning.

Klicka här:
http://svtplay.se/v/1854640/martin_ingvar

Permesan-Citronette med rostade Pinjenötter

Denna goda mix passar som tillbehör i flera sammanhang: som topping till soppan (se bild nedan ), till grillade grönsaker, att blanda i en grönsallad, för att fylla en avocado m.m.

Ingredienser – ca 4 portioner

2 dl finriven permesan
Saft från en stor citron
4 msk olivolja
1 dl pinjenötter

Gör så här:
Blanda olja och citronsaft i en skål
Tillsätt den finrivna permesanen
Smaksätt med lite svarpeppar och salt
Blanda
Rosta pinjenötterna ett par minuter.
Blanda i hälften av pinjenötterna och toppa med resten

Påskbröd - vackert gult!

Det här brödet gör sig väl till Påsklunchen.
Gurkmejan bidrager förutom med den gula färgen också till en smakförhöjning.



Använd gärna potatis eller grönsaksspad som degvätska. Annars går det bra med vatten.

Påskbröd - två längder

50 g jäst
1/2 msk salt
2 msk gurkmeja
16 dl ( men spara lite till utbakningen )
1 st ägg
3/4 dl olja
1 tsk socker
5 dl vatten ( eller t.ex. potatisspad )

Ägg till pensling ( rör ut med lite mjölk
Gör så här:
1. Smula sönder jästen i en degskål
2. Värm degvätskan till 37 grader och tillsätt salt, gurkmeja, olja och socker
3. Häll över jästen och rör tills allt löst sig
4. Häll i mjölet lite i taget
5. Vispa ett ägg med ½ dl mjöl och tillsätt degen
6. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter
7. Sätt ugnen på 175 grader
8. Knåda degen lätt och fläta den sedan till ett vackert bröd
9. Låt jäsa igen övertäckt i 10-15 minuter på plåt.
10. Pensla och grädda i 20 -30 min till fin färg

Como agua para chocolate - En kärleksförklaring

Låt matlagningen ta tid, umgås och tänd ljus och sätt på musik. Ett lugnt liv är inte ett tråkigt liv utan rymmer mer variation än ett jäktat – man får tid att känna och smaka. Prova mexikansk kyckling accompanjerad av chili och choklad. Det blir som en kärleksförklaring - Como agua para chocolate.

En mexikansk kyckling accompanjerad av chili och choklad – Como agua para chocolate



Köp inte vilken kyckling som helst. Ifrågasätt de billigaste alternativen som är pumpade med vatten och marinader i kombination med ohälsosamma E-medel. Bra mat kan inte vara hur billigt som helst. Leta t.ex. Bosarps kyckling som är ett kravmärkt alternativ.

Ingredienser- 6 personer
6 kyckling bröst ( alternativ kalkon eller annan fågel, för vegetarianen välj quorn filé )
Olivolja till stekning

Saft från tre limefrukter

1 stor hackad gul lök

3 stora hackade vitlöksklyftor

2 -3 röda chilifrukter
1 tsk kummin

1 tsk koriander

15 svartpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
5 dl vatten
Salta efter behov

4-6 rutor mörk och riktigt bitter choklad (t.ex. Michel cluizel 99 % eller den på 85%. Går att köpa på Ahlgrens i Malmö vid Södertull där man också kan få råd och tips. Det går även att använda Valrhona Abinao 85% )

Gör först detta.
Lägg köttet i en skål. Häll lime juice över och rör om. Täck över och låt dra ett par timmar eller till nästa dag.

Fortsätt så här:
Använd en stekpanna med kanter eller stekgryta.

Stek den marinerade kycklingen väl i en stekpanna med kanter (alternativ kalkon eller quorn)

Gör såsen t.ex. i en anna stekgryta
Bryn den hackade löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt hackad färsk chilifrukt samt övriga kryddor och vattnet.
Låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.
Låt chokladrutorna till sist smältas med i såsen
Häll såsen över kycklingen och servera t.x. med ris och en grönsallad.

Avsluta med en Exotisk fruktsallad med chili. Se innehållsförteckning under dessert.


Se sen filmen Como agua para chocolate om hur matlagningskonst med mycket energi ger en kryddstark njutning och upprymd känsla. Bra val när den mörka årstiden smyger sig på. Axé!


Chilipeppar - ett universalmedel inom gastronomin som egentligen inte är någon peppar utan frukten från en buske varav det finns många olika arter.

Chilifrukten innehåller ett ämne som gör att de smakar starkt och finns framförallt i dess frön och i mellanväggarna. Fröna kan med fördel skäras bort för att minska styrkan i kryddan. Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade och t.o.m. rökta.

Den kryddiga kulturen har spridit sig och går hand i hand med hälsosamma idéer och balans mellan protein, fett, kolhydrater och fibrer. Själva chilin är rik på vitaminer och fibrer och anses höja ämnesomsättningen och ge en välbefinnande känsla.

Frukten skiftar i styrka - ju mindre och spetsigare desto hetare. Färgen ändrar sig från omogen grön till mogen gul, orange, röd, brun eller lila och varifrån olika smak variationer kan skapas.

Mer om Chili:
Det som ger chili dess hetta är ett ämne som heter Capsicum. Chilifruktens styrka kan mätas i Scovillegrader. Det är ett smaktest som utvecklades i början av 1900-talet av en apotekare som hette just Scoville. Det är ett roligt test där ämnet Capsicum blandas med en viss mängd alkohol som späds med sockerlösning tills styrkan knappt anas. Det var ett fungerande test men idag finns det modernare teknik.