Utmana de svenska köttbullarna, här med koriander och chili. Rulla dem ganska små.
Servera tillsammans med wok på vitkål, purjolök och berberibär
Kryddiga köttbullar
Klicka längst ned så får ni höra Mark Knopfler kompa Bob Dylan
Ingredienser:
500 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1/2 dl finchackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
1 tsk finhackad chili, färsk eller torkad
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 msk kinesisk soya eller liknande
1 ägg
Köttbullar från Nordafrika
1/2 dl polenta
Olja eller smör till stekning
Gör så här:
Blanda de finhackade lökarna och persiljan i köttfärsen
Späd med vatten och blanda ner alla kryddorna inklusive soyan och ägget
Tillsätt till sist polentan och så att det blir en jämn köttbullssmet
Forma kötbullar och stek i stekpannan
Denna brasilianska gryta sätter verkligen fart på känslorna.
Kaffesmaken är omtumlande.
Stora torkade svampar blir ett bra komplement och kan köpas i de kinesiska livsmedelsaffärerna men även i andra välsorterade butiker. Torkade svampar är en delikatess och ger en extra fyllig smak. Lägg dem hela i grytan så att det får ta plats. Svamparna är dessutom rika på D-vitamin.
Nedan kan ni lyssna på Maria Bethãnia när hon sjunger Marinheiro Só som handlar om den ensamme sjömannen. Se också de färgstarka bilderna från Bahia Salvador.
Torkade kinesiska svampar
Ingredienser 4 personer:
½ kg rostbiff eller högrev ( alternativ ryggfilé )
Salt och peppar
2-3 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
4 hela morötter
1 påse stora torkade kinesiska svampar
4 dl vatten eller ekologisk buljong
3 dl rödvin
3 dl bryggt kaffe
Gör så här:
Lägg svampen i blöt minst en halvtimme innan
Skär köttet i lagom stora grytbitar
Brasiliansk kaffegryta
Strimla den gula löken
Hacka vitlöksklyftorna i bitar
Skala morötterna
Bryn köttet i olja i grytan
Salta och peppra.
Lägg ner lök, vitlök och stek några minuter under omrörning.
Lägg i hela morötter
Späd med vatten eller egen buljong
Låt koka långsamt i ca 1,5 timme ( halvera tiden i tryckkokare )
Efter en halvtimme: lägg i de blötlagda svamparna utan att dela dem
Servera grytan med kokt ris och en fräsch grönsallad med blandade bönor ( svarta, vita eller kidneybönor )
Köttfärsgryta, ja just det, alltså Köttfärsgryta - inte köttfärssås.
Även linserna blir här en trevlig proteinkälla. En enkel uppskattad rätt full med nyttigheter. Enbären tillsammans med lingon och gelé står för smakkaraktärerna. Köttfärsgrytan kan med fördel tillagas dagen före. Dessutom är den helt mjölkfri för dem som har mjölkallergi.
För att göra egen grönsaksbuljong se buljong i bloggens innehållsförteckning.
Längst ner - passa på att lyssna när Ray Charles sjunger Sinners´s Prayer med BB King. Mäktigt!
Ingredienser- 4 portioner
400g oxfärs
Rapsolja för tillagningen
1 medelstor purjolök
200 g champinjoner eller kantareller
2 dl röda linser
3 tärnade vitlöksklyftor
0,5 liter grönsaksbuljong ( kokt på t.ex. grönsaker och rotfrukter )
0,5 l havremjölk
3 msk soja ( t.ex. Tamari eller Shoyu från Renée Voltaire )
salt och svartpeppar
1 msk gelé
1 dl lingon ( om ej säsong välj djupfrysta )
8 st enbär
Gör så här:
Bryn svampen i olja och lägg i en skål
Gör därefter likadant med purjolöken
Bryn därefter köttfärsen i en större gryta
Tillsätt soya, enbären samt peppra och salta
Tillsätt purjon och svampen
Tillsätt buljongen och därefter linserna
Tillsätt havremjölk så att det blir en lagom konsistens
Låt det småputtra i ca 10 minuter
Tillsätt lingon och gelé
Tillsätt till sist havremjöl
Kallt marinerat kött är smakligt alternativ på kött speciellt sommartid. Gör marinaden själv så får ni det rätta kryddorna.
Nedan kan ni lyssna på Concrate and Clay - lättsmält sommarmusik.
Förberedelser:
Ställ lergrytan i vatten några timmar innan tillagning eller över natten. Använd stektermometer om det finns tillgängligt.
Ingredienser:
1 kg rostbiff
Gör så här:
Börja med att steka rostbiffen hel i en lergryta utan fett eller kryddor. Sätt eventuellt till lite vatten så att köttet inte bränner fast i grytan. Stek rostbiffen på 125 grader i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 60 grader. Stektermometer är att föredra.
Låt köttet svalna
Blanda marinaden enligt nedan
Ingredienser:
1,5 dl olivolja
1,5 - 2 dl rödvin
Salt och svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl färska örter ( timjan, citrontimjan, mejram, persilja, oregano ) Blanda efter smak.
Skär den avsvalnade rostbiffen i skivor och lägg i marinaden. Låt dra i minst en timme men gärna 1-2 dygn.
Servera med potatissallad, nypotatis, potatisgratäng eller som på bilden med en potatis och grönsakswok.
Tillbehör: Rabarberchutney – se innehållsförteckningen
