Rostad Pumpa med svart Bönchili på Rött Ris

I Systembolagets tidning går att finna intressanta recept. Följande färgrika kombination med chili och choklad för tankarna till New Orleans. Klicka nedan och följ Bob Dylan.

Tänk på att skalet på pumpan är hårt, så var försiktiga med kniven när ni skalar.

Rostad pumpa

Ingredienser - 4 personer

600 g pumpakött

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rött ris

Ingredienser bönchilin

50 g mörk choklad

1 gul lök

1 msk rapsolja

ca 250 g kokta svarta bönor

1 vitlöksklyfta

1 tsk hackad torkad eller färsk chili

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk spiskummin

1 dl vätska gjord på ekologisk buljong

Garnering

Rostade pumpakärnor

Gör så här:

Förbered pumpan:

Sätt ugnen på 200 grader

Skär pumpan i klyftor och lägg dem på en plåt klädd med bakpapper

Stänk över rapsolja,salt och peppar samt skivad vitlök

Baka tills klyftorna är mjuka ca 30 minuter

Koka det röda riset enligt förpackning

Bönchilin

Hacka chokladen och löken

Fräs löken mjuk i en tjockbottnad kastrull med rapsolja

Tillsätt kryddorna och slå på buljongen

Häll i de avrunna spolade bönorna

Koka ett par minuter och tillsätt den hackade chokladen

Inför servering:

Bottna med rött ris

Lägg på pumpan och toppa med bönorna

Strö över pumpakärnorna och persiljan

Scones med en kryddad touch

Scones i kryddad tappning. Gott till soppan eller bara ta med sig på resan. Här bakad med bakpulver - ett bra tips om man inte råkar ha jäst hemma.
Här använder jag färgglada silikonformar som inte behöver smörjas och sedan är lätta att diska och återanvända. Gå in under fliken "Present och Julklappstips" för att se mer om silikonformar.



Ingredienser:

9 dl vetemjöl special

1 tsk finhackad torkad chili

1/2 kryddmått kayennepeppar

3 tsk bakpulver

1,5 dl hackade ugnsbakade eller soltorkade tomater

60 g smör

1,5 dl riven permesanost

2 ägg samt mjölk så att det blir 3 dl vätska

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader
Blanda mjöl, kryddor och bakpulver
Tillsätt de hackade tomaterna och rör om så att det blandar sig

Tillsätt smöret i klickar och låt det bli grynigt med blandningen

Tillsätt den rivna permesanosten

Vispa äggen och tillsätt mjölk så att det blir 3 dl vätska

Häll ägg-mjölk blandningen och rör om ordentligt

Klicka i formar

Grädda i ca 20 minuter

Como agua para chocolate - En kärleksförklaring

Låt matlagningen ta tid, umgås och tänd ljus och sätt på musik. Ett lugnt liv är inte ett tråkigt liv utan rymmer mer variation än ett jäktat – man får tid att känna och smaka. Prova mexikansk kyckling accompanjerad av chili och choklad. Det blir som en kärleksförklaring - Como agua para chocolate.

En mexikansk kyckling accompanjerad av chili och choklad – Como agua para chocolate



Köp inte vilken kyckling som helst. Ifrågasätt de billigaste alternativen som är pumpade med vatten och marinader i kombination med ohälsosamma E-medel. Bra mat kan inte vara hur billigt som helst. Leta t.ex. Bosarps kyckling som är ett kravmärkt alternativ.

Ingredienser- 6 personer
6 kyckling bröst ( alternativ kalkon eller annan fågel, för vegetarianen välj quorn filé )
Olivolja till stekning

Saft från tre limefrukter

1 stor hackad gul lök

3 stora hackade vitlöksklyftor

2 -3 röda chilifrukter
1 tsk kummin

1 tsk koriander

15 svartpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
5 dl vatten
Salta efter behov

4-6 rutor mörk och riktigt bitter choklad (t.ex. Michel cluizel 99 % eller den på 85%. Går att köpa på Ahlgrens i Malmö vid Södertull där man också kan få råd och tips. Det går även att använda Valrhona Abinao 85% )

Gör först detta.
Lägg köttet i en skål. Häll lime juice över och rör om. Täck över och låt dra ett par timmar eller till nästa dag.

Fortsätt så här:
Använd en stekpanna med kanter eller stekgryta.

Stek den marinerade kycklingen väl i en stekpanna med kanter (alternativ kalkon eller quorn)

Gör såsen t.ex. i en anna stekgryta
Bryn den hackade löken och vitlöken i lite olja. Tillsätt hackad färsk chilifrukt samt övriga kryddor och vattnet.
Låt puttra på låg värme i 15-20 minuter.
Låt chokladrutorna till sist smältas med i såsen
Häll såsen över kycklingen och servera t.x. med ris och en grönsallad.

Avsluta med en Exotisk fruktsallad med chili. Se innehållsförteckning under dessert.


Se sen filmen Como agua para chocolate om hur matlagningskonst med mycket energi ger en kryddstark njutning och upprymd känsla. Bra val när den mörka årstiden smyger sig på. Axé!


Chilipeppar - ett universalmedel inom gastronomin som egentligen inte är någon peppar utan frukten från en buske varav det finns många olika arter.

Chilifrukten innehåller ett ämne som gör att de smakar starkt och finns framförallt i dess frön och i mellanväggarna. Fröna kan med fördel skäras bort för att minska styrkan i kryddan. Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade och t.o.m. rökta.

Den kryddiga kulturen har spridit sig och går hand i hand med hälsosamma idéer och balans mellan protein, fett, kolhydrater och fibrer. Själva chilin är rik på vitaminer och fibrer och anses höja ämnesomsättningen och ge en välbefinnande känsla.

Frukten skiftar i styrka - ju mindre och spetsigare desto hetare. Färgen ändrar sig från omogen grön till mogen gul, orange, röd, brun eller lila och varifrån olika smak variationer kan skapas.

Mer om Chili:
Det som ger chili dess hetta är ett ämne som heter Capsicum. Chilifruktens styrka kan mätas i Scovillegrader. Det är ett smaktest som utvecklades i början av 1900-talet av en apotekare som hette just Scoville. Det är ett roligt test där ämnet Capsicum blandas med en viss mängd alkohol som späds med sockerlösning tills styrkan knappt anas. Det var ett fungerande test men idag finns det modernare teknik.

Chilisås - gör den själv

Ingredienserna i chilisåser kan variera och ha olika karaktär. Att göra den själv innebär att man kan få den hur stark, mild, söt eller sur man vill ha den. Den största anledningen till att själv tillaga chilisåsen är att de i butikerna ofta innehåller en oproportionerligt stor mängd socker.

Ingredienser.
½ kg väl mogna tomater
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 syrligt äpple
½ dl ättiksprit
3 msk vatten
¼ dl muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk finhackad färsk eller torkad chili
½ tsk finriven färsk ingefära ( ta ut färskfrusen direkt från frysen )

Gör så här
Lägg tomaterna i kokande vatten någon minut.
Ta upp dem och låt dem svalna någon minut – dra därefter av skalen och skär i bitar
Skala gul lök, vitlök och äpple och skär i bitar
Lägg alla ingredienser i en gryta och låt koka på svag värme ca 30-40 minuter. Rör om.
Mixa röran och koka hastigt upp igen
Skölj rena burkar med ättika och fyll dessa.

Denna chilisåsen går bra att ha ett tag i kylskåp, ca 1 vecka, men frys in resten och ta fram vid behov

Chili sin Carne

Här är ett exempel på en enkel vegetarisk chili som omsorgsfullt
tillagad smakar alldeles luxuös. Här passar det att kombinera flera olika lökar. Till det har jag valt fyra olika grönsaker och två sorters bönor. Det är viktigt att hitta rätt balans i kryddningen. Därför är det bra om rätten får ”stå till sig” ett tag innan man smakar av för att bedöma ytterliggare kryddning.


Ingredienser ca 6 personer

2 stora gula lökar
½ purjolök
1 rödlök
5 st vitlöksklyftor

1 grön paprika
1 röd paprika
½ aubergine
½ zuccini
8 tomater

½ dl tomatpuré
Ca 1 liter vatten

3 dl aldente kokta kidneybönor
3 dl aldente kokta pintobönor ( alternativ vita bönor )

1msk malen spiskummin
5-6 färska eller torkade chilifrukter beroende på styrka (skrapa ut fröna inuti och krossa därefter skalet i en mortel )
1 tsk cayennepeppar
1msk gurkmeja ( malen eller färsk riven )
1,5 msk malda kaffebönor
2-3 tsk salt
svartpeppar
1 tsk brunt socker

ca 2 dl creme fraiche
ca 1 dl grädde ( visp eller kaffegrädde )
1 bunt persilja till topping

Tänk i steg när den tillagas.
1. Se till att ha aldente kokta bönor färdiga. Jag tycker det är fint att kombinera röda bönor som kidney med svarta bönor, men i receptet här nedan har jag vita och röda.
2. Bryn mjukt de hackade lökarna med olja i en stor gjutjärnsgryta
3. Hacka under tiden grönsakerna och låt dem följa med i grytan
4. Tillsätt tomatpurén, kryddorna och därefter vatten och låt det puttra i ca 45 minuter på låg värme
5. Tillsätt till sist de nästan färdigkokta bönorna och dem koka med i ca 15 minuter.
6. Tillsätt och blanda i creme fraice och grädde före servering
7. Toppa med klippt persilja

Passa på att lyssna på denna klassiker - så långt ifrån dagens idolskapande fabriker. Bob Dylan och Johnny Cash sjunger "Girl of the North Country". Dylans tenorröst och Johnny Cash mörka klang - allt blir magiskt.

Exotisk fruktsallad med chili

Exotisk fruktsallad med chili – 4 portioner

Marinad:

2 dl vatten

1 msk brunt socker

1 stjälk citrongräs tunt skivad

1 finhackad stor urkärnad röd chilifrukt

1 dl kokosflingor rostade i ugn

Gör så här:

Koka upp vatten, socker, citrongräs och chili i en kastrull.

Låt sjuda någon minut.

Låt därefter marinaden kylas.

Välj frukter efter säsong och sträva efter obesprutad frukt ( mango, apelsin, ananas, vindruvor, äpple, kivi, banan, bär )

Skär frukterna i vackra bitar så att det räcker till fyra portioner och marinera dem i lagen minst en timme.

Servera desserten med rostade kokosflingor och vispgrädde eller/ och vaniljglass av god kvalitet