Älggryta med torkad svamp och alger samt berberis.

Grytor och höst hör ihop. Torkad svamp och alger är mycket fördelaktigt att ha hemma om de färska grönsakerna tryter. Dessutom ger det en väldigt god smak och tillsammans med viltkött, i det här fallet älg. Spetsat med berberibär och allt kommer allt till sin rätt. Servera gärna med jasminris och en grönsallad med tomat och persilja.

Älggrytbitar

Klicka längst ned och lyssna på när Willie Nelson och Bob Dylan sjunger duett.

 Ingredienser:

½ kg älgkött som grytbitar

Olja att steka i

2 – 3 msk soja t.ex. japansk soya t.ex. Renée Voltaire Tamari

Tokarde alger och svamp
tillsammans med vitkål, lök,
broccolibuketter

2 gula hackade lökar

2 dl torkad svamp

2 dl torkade alger

2 dl strimlad vitkål

4 dl broccolibuketter

0,5 – 1liter vatten

Salt och peppar

1 tsk brunt socker

3 dl gräddfil

Gör så här:

1. Börja med att lägga den torkade svampen och algerna i blöt var för sig några timmar innan. Före användningen häll i en durkslag och tryck bort så mycket vätska som möjligt

 2. Bryn nu löken långsamt och häll i vitkålsstrimlorna. Efter ca 5 minuter lägg i svamp och alger. Tillsätt soyan och därefter broccolibutetterna och låt alltsammans blandas på låg värme.Ta upp i en skål.

3.

Bryn nu älggrytbitarna. Salta och peppra samt tillsätt 1 msk soya

Späd vid behov med lite vatten

Tillsätt lök/broccoli och svamp/algröran och låt alltsammans puttra långsamt tillsammans ca 1 timme eller tills köttet känns mört

Späd med mer vatten

Tillsätt berberisbären ca 20 minuter innan grytan beräknas vara klar.
Tillsätt till sist gräddfilen och låt puttra med strax före servering

Älggryta med torkad svamp
och alger samt berberibrär

Berberibär

Brasiliansk Kaffegryta med svampar från Mittens Rike

Denna brasilianska gryta sätter verkligen fart på känslorna.
Kaffesmaken är omtumlande.
Stora torkade svampar blir ett bra komplement och kan köpas i de kinesiska livsmedelsaffärerna men även i andra välsorterade butiker. Torkade svampar är en delikatess och ger en extra fyllig smak. Lägg dem hela i grytan så att det får ta plats. Svamparna är dessutom rika på D-vitamin.

Nedan kan ni lyssna på Maria Bethãnia när hon sjunger Marinheiro Só som handlar om den ensamme sjömannen. Se också de färgstarka bilderna från Bahia Salvador.

Torkade kinesiska svampar

Ingredienser 4 personer:

½ kg rostbiff eller högrev ( alternativ ryggfilé )
Salt och peppar
2-3 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
4 hela morötter
1 påse stora torkade kinesiska svampar
4 dl vatten eller ekologisk buljong
3 dl rödvin
3 dl bryggt kaffe


Gör så här:
Lägg svampen i blöt minst en halvtimme innan
Skär köttet i lagom stora grytbitar

Brasiliansk kaffegryta

Strimla den gula löken
Hacka vitlöksklyftorna i bitar
Skala morötterna

Bryn köttet i olja i grytan
Salta och peppra.
Lägg ner lök, vitlök och stek några minuter under omrörning.
Lägg i hela morötter
Späd med vatten eller egen buljong
Låt koka långsamt i ca 1,5 timme ( halvera tiden i tryckkokare )
Efter en halvtimme: lägg i de blötlagda svamparna utan att dela dem

Servera grytan med kokt ris och en fräsch grönsallad med blandade bönor ( svarta, vita eller kidneybönor )

Köttfärsgryta med lingon

Köttfärsgryta, ja just det, alltså Köttfärsgryta - inte köttfärssås.

Även linserna blir här en trevlig proteinkälla. En enkel uppskattad rätt full med nyttigheter. Enbären tillsammans med lingon och gelé står för smakkaraktärerna. Köttfärsgrytan kan med fördel tillagas dagen före. Dessutom är den helt mjölkfri för dem som har mjölkallergi.

 För att göra egen grönsaksbuljong se buljong i bloggens innehållsförteckning.

Längst ner - passa på att lyssna när Ray Charles sjunger Sinners´s Prayer med BB King. Mäktigt!



Ingredienser- 4 portioner

400g oxfärs
Rapsolja för tillagningen

1 medelstor purjolök
200 g champinjoner eller kantareller
2 dl röda linser
3 tärnade vitlöksklyftor
0,5 liter grönsaksbuljong ( kokt på t.ex. grönsaker och rotfrukter )
0,5 l havremjölk
3 msk soja ( t.ex. Tamari eller Shoyu från Renée Voltaire )
salt och svartpeppar
1 msk gelé
1 dl lingon ( om ej säsong välj djupfrysta )
8 st enbär


Gör så här:

Bryn svampen i olja och lägg i en skål
Gör därefter likadant med purjolöken
Bryn därefter köttfärsen i en större gryta
Tillsätt soya, enbären samt peppra och salta
Tillsätt purjon och svampen
Tillsätt buljongen och därefter linserna
Tillsätt havremjölk så att det blir en lagom konsistens
Låt det småputtra i ca 10 minuter
Tillsätt lingon och gelé
Tillsätt till sist havremjöl

Servera med basmatiris och en grönsallad

För alternativ se ris i innehållförteckningen

Vegetarisk auberginegryta med kryddmix

Ingefära, chili, vitlök och kokos ger en mjuk smakkaraktär till denna vegetariska gryta.

Ingredienser - 4 portioner

3 finhackade chili
6 vitlöksklyftor
1 bit farsk ingefära
1 bit klippt citrongräs
3 aubergine hackade
Olivolja
6 charlottenlökar
1 matsked fisksås
400 ml kokosmjölk
2 dl bönor eller kikärtor ( egenhändigt kokta )



Gör så här:
Mixa chili, vitlök, ingefära, lemongrass, i en mixer
Skär auberginerna i lagom stora bitar och låt dem brynas med olja i en gryta
Bryn charlottenlöken mjukti olja i en separat stekpanna och tillsätt kryddmixen
Blanda därefter alltsammans i auberginegryta och låt woka med några minuter

Häll därefter i kokosmjölken och fisksåsen och låt puttra ca 5 minuter
Strax före grytan är färdig tillsätt någon typ av bönor eller kikärtor för att öka protienhalten.

Toppa med färsk koriander