Hemmalagad tomatsås

Frossa i söta, goda och solvarma tomater gärna direkt från plantan för den som har tillgång till odling. Sen kan man fortsätta och laga rätter med tomater i det oändliga. Det finns mycket att göra med tomater om man har fler än dem som äts färska.

Tomat och basilika

Tomatsås – Bas

Personligen undviker jag tomaterkross på burk. Börjar man göra sin egen tomatsås är det svårt att sluta. Går dessutom bra att frysa in och därmed lätt tillgängligt. Spetsa vid behov med andra ört kryddor samt sambal olek eller en egen chilisås. Variera också med olika lökar t.ex. Tomatsåsen kan användas som pastasås eller till pizzan och till allehanda ting.

Tomatsås

Ingredienser – 4 personer
1 stor gul lök
8-10 tomater
2-3 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt och peppar

Färsk eller torkad timjan ( alternativ färsk basilika )

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök och fräs i olja i en gryta
Dela tomaterna i små bitar och låt fräsa med
Tillsätt salt och peppar
Låt puttra på svag värme 5 – 10 minuter
Tillsätt vatten vid behov
Mixa hela eller endast hälten av röran beroende på tycke och smak
Tillsätt färsk timjan
Improvisera gärna med olika kryddor

Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.


Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten


Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

TOMAT OCH CHOKLAD förföriskt lockande

Avsluta gärna en måltid med denna dessert. Passionerad friskhet. Bjud t.ex. din käresta – förföriskt lockande. Blir bäst om allt förbereds dagen innan.
Chokladen heter Manjari Valrhona och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Förslag att servera som huvudrätt:
Como agua para chocolate - En kärleksförklaring - allt i chokladens tecken - se under choklad i innehållsförteckningen
eller Viltfärsbiffar som alternativ

TOMAT OCH CHOKLAD

1. Ingredienser
6-10 tomater beroende på storlek och lite olja

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och lägg dem i en smord braspanna i ugnen. Pensla lite olja på tomaterna. Låt dem långsamt stekas på låg värme ( mellan 60 – 100 grader ) i ca 3 -4 timmar beroende på gradantal.
Stäng ugnen och låt dem gärna stå till sig till nästa dag.


2. Ingredienser
Ugnsstekta tomater
5 dl gräddfil
200 g choklad av god kvalitet
½ dl brunt socker
½ vaniljstång

Gör så här:
Hacka chokladen i små bitar
Koka upp gräddfilen, vaniljen och ½ dl socker
Slå lite av detta över chokladhacket pö om pö och rör om tills chokladen blir jämn
Ställ i kylen

3. Ingredienser
Rivet skal av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
Pressad juice av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
½ dl muscovadosocker
1 kvist rosmarin
2 msk smör

Gör så här:
Koka upp citronjuicen och sockret och en rosmarin kvist till en simmig konsistens
Smält i 2 msk smör
Tillsätt citronskal
Lägg i tomaterna
Servera t.ex. två-tre tomathalvor i sin citronlag med chokladsåsen

Njut långsamt!

Chilisås - gör den själv

Ingredienserna i chilisåser kan variera och ha olika karaktär. Att göra den själv innebär att man kan få den hur stark, mild, söt eller sur man vill ha den. Den största anledningen till att själv tillaga chilisåsen är att de i butikerna ofta innehåller en oproportionerligt stor mängd socker.

Ingredienser.
½ kg väl mogna tomater
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 syrligt äpple
½ dl ättiksprit
3 msk vatten
¼ dl muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk finhackad färsk eller torkad chili
½ tsk finriven färsk ingefära ( ta ut färskfrusen direkt från frysen )

Gör så här
Lägg tomaterna i kokande vatten någon minut.
Ta upp dem och låt dem svalna någon minut – dra därefter av skalen och skär i bitar
Skala gul lök, vitlök och äpple och skär i bitar
Lägg alla ingredienser i en gryta och låt koka på svag värme ca 30-40 minuter. Rör om.
Mixa röran och koka hastigt upp igen
Skölj rena burkar med ättika och fyll dessa.

Denna chilisåsen går bra att ha ett tag i kylskåp, ca 1 vecka, men frys in resten och ta fram vid behov

Låt tomaterna gästspela i köket

Tomatsås från Sicilien

Ingredienser 2 portioner
½ dl skalad mandel
1 vitlöksklyfta
3 medelstora tomater
½ dl basilikablad
½ tsk salt
1 krm kajennpeppar

Skär tomaterna i tärningar och hacka basilikan fint. Blanda ned hackad mandel och vitlöken och fräs i en gryta. Mixa allt tillsammans
Smaka av med salt och kajennpeppar
Servera med nykokt pasta och en sallad.


Tomater + Basilika + Mozzarella = Sant Skiva tomaterna och varva med skivad mozzarella.
Häll över olja och klippt basilika.


Tomatsallad med fetaost och oliver - KlassisktJag använder alltid oliver med kärnor eftersom jag tycker att det smakar mer. Enda gången jag köper urkärnade är till bakning – t.ex. foccatia bröd.

Ingredienser-4 portioner
4-6 tomater
Blanda rocculasallad och annan grönsallad t.ex. isberg.
150 – 200 g fetaost
15 svarta oliver med kärnor
3 msk olivolja
Färsk eller torkad timjan

Gör så här.
Skölj och skiva tomaterna
Skölj och strimla salladen och blanda med det skivade tomaterna
Dela fetaosten i små kuber eller smula den i salladen
Droppa över olivolja och strö över timjan
Servera med bröd

Tomat och paprikasoppa 4 portioner
En soppa vinner på att stå till sig. Är också lämplig att frysa in. Önskas en hetare tomatsoppa kan man spetsa med en tesked egen chilisås ( se nedan ) eller en tesked sambal olek. Servera ett gott bröd till.

Ingredienser
1 stor gul lök
1 potatis
1 röd paprika
Olivolja
10 st tomater
6 dl vatten
1 msk färskhackad timjan (eller annan örtkrydda t.ex. mejram )
salt och peppar

Gör så här:
Skala och hacka lök, potatis och paprika och fräs med olja i en stor gryta
Skär tomaterna i bitar och lägg dem i kastrullen
Späd med vatten
Lägg i timjan och låt soppan koka på svag värme i 5 - 10 minuter
Smaksätt med salt och peppar ( samt om så önskas med sambal oelek)
Mixa soppan så att konsistensen blir krämig
Koka upp soppan igen
Låt den gärna stå före servering

Chilisås
Slopa ketchup och den färdigköpta chilisåsen. Kan förvaras i en vecka i kylskåp – frys in resten i småportioner. Vid behov gör dubbel sats.


Ratatouille – 4- 6 portioner
Tomater är oumbärliga i denna rätt. Gott till det mesta.

Ingredienser
1 röd paprika
1 grön paprika
4 dl egen tomatsås ( se recept bas ovan )
1 aubergine
1 zuccini
3 msk olja
salt och peppar
1 lagerlad
några droppar tabasco

Beskrivning av recept
Skölj alla grönsakerna och skär i bitar.
Hetta upp en gryta med olja och låt grönsakerna puttra under lock i 10 minuter och utan lock i 10 minuter