Laxgryta med Ingefära, Limeblad och Kokosmjölk

I den här laxgrytan vill jag framhäva ingefära kombinerat med limeblad. Kryddorna trivs väldigt bra i kokosmjölk. Önskas en gryta med mer sting så tillsätt hackad färsk eller torkad chili samt vitlök.

Tillsammans med sparrisen får man en komplett måltid. Servera med kryddad bandspagetti. Se nedan.

Använd hemmalagad buljong eller ekologiska alternativ för att undvika skadliga transfetter. Koka gärna skalen från skalade räkor och frys in och ha till hands.

Jag brukar köpa en så stor bit lax så att jag dessutom kan skära några laxkotletter och frysa in.

Nedan kan ni också se om ni gillar en av mina musik favoriter:
Lafayette Gilchrist and the New Volcanoes!

Ingredienser 4 personer

½ kg lax
2 gula lökar
Kallpressad rapsolja
3 dl buljong från eget räkspad
Färsk riven ingefära ca ½ dl
Salt och peppar
8 – 10 stycken limeblad
Ca 4-500 gram färsk lax
1 pkt frusen sparris

Ca 0,5 liter kokosmjölk
Ev lite vispgrädde

Gör så här
Skala och hacka löken och fräs den lätt i rapsolja
Tillsätt egen buljong tillsammans med ingefäran och limebladen och låt sjuda i ca 5 minuter
Häll i kokosmjölken
Skär laxen i lagom bitar tillsammans med sparrisen och låt sjuda några minuter
Krydda med salt och peppar

Servera till:
Bandspagetti spetsat med Rivet citronskal och klippt färsk Basilika

Ingredienser:
Bandspagetti
Kallpressad rapsolja
Rivet skal från ekologisk citron
1 kruka färsk basilika

Gör så här
Koka bandspagetti enligt paketet
Häll av vattnet och tillsätt ½ dl rapsolja
Tvätta citronen och riv skalet
Klipp en kruka basilika
Blanda olja, rivet citronskal och klippt basilika i spagettin

Ångkoka fisk och grönsaker- och bibehåll smak och näringsämnen

Färsk fisk och gärna så nyfångad som möjligt är en större smakupplevelse än fryst. Men till och med ett fiskblock som tillagas i en ångkokare bevarar den naturliga smaken.

Det är inte svårt att använda ångkokare men läs först instruktionen om det är första gången. Tekniken gör att maträtten tillreds skonsamt och näringsämnena bibehålls i större utsträckning.

Om vi äter fisk 3 gånger i veckan så ger vi oss själva de fleromättade Omega-3 fettsyrorna som påverkar både hjärtat och hjärnan i hälsofrämjande riktning. Ät minst 300 gram fisk under veckan.

Hitta MSC ( Marine Stewardship Council ) märkt fisk i butikerna. På det viset bidrar vi till att minska utfiskningen i våra hav.

Kravmärkt fisk har skett på ett hållbart sätt samt utförts med säkra metoder
 och det skall gå att spåra var fisken blivit fångad. Alltså ett bra val.



Gör så här:
1. Lägg följande i ca 1 liter vatten: strimlad purjo, morotsslantar, palsternacka i slantar, stjälken från bladpersilja, vitpepparkorn, salt, timjankvist

2. Koka upp

3. Lägg det tinade fiskblocket i insatsen när vattnet med rotfrukterna kokar

4. Ångkoka i 5 minuter

5. Vänd därefter fiskblocket och lägg i morotsstavar

6. Låt ångkoka ytterliggare 5 minuter

7. Lägg därefter i gröna ärtor och körsbärstomater och låt ångkoka ca 5 minuter

8. Stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter.

9. Kontrollera att fisken är färdig. T.ex. om man köper färska fiskfiléer tar det kortare tid.

Sila till sist spadet från grönsakerna. Frys in och använd som buljong till soppa eller annat.

Se innehållsförteckning: Buljong respektive Soppor

Till den här måltiden passar potatismos. Se gärna två varianter i innehållsförteckningen:

Potatismos med selleri

Potatismos med palsternacka

Här kan ta en tur till Lissabon med Amalia!

Fisk och skaldjursgryta/soppa. En bra bjudrätt!

Fisk och skaldjur är riktigt gott inte minst med detta goda italienska bröd som bakas i långpanna. Ingredienserna kan ökas och minskas efter antalet personer. Grytan/soppan går bra att frysa. Servera gärna en focacca till - se innehållsförteckning: bröd i långpanna; focaccia.

Ingredienser till 4 personer
- 1 stor gul lök
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 morötter i minde stavar
- 2 potatisar i mindre bitar- 1 stor tomat
- 100 gram haricots vert eller sockerärtor (eller hälften av varje )
- 1 dl olivolja- 5dl vatten ( ev. mer om man vill ha mer som soppa )
- ½ - 1 dl pressad saft från apelsin
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk gurkmeja ( kan bytas ut mot saffran )
- 1 lagerblad
- 1 msk färsk finhackad chilifrukt eller 2-3 st torkade som smulas fint ( ta ur kärnorna om hetta vill undvikas )
- 1-2 tsk brunt socker
- salt och peppar

Använd en stor gryta och bryn lökar, morötter, potatis, tomat och haricots vert så att det blir lätt mjuka i oljan.
Späd därefter med vatten och tillsätt övriga ingredienser.
Låt puttra tills att rotfrukter och grönsaker blir lätt mjukt.
Vill man förbereda rätten dagen innan går det med fördel bra att göra detta hit och ställa kallt över natten.

Övriga ingredienser
1 fiskblock valfri sort ( kan ersättas med lax eller blanda t.ex. sejfilé med lax )
½ dl visp eller kaffegrädde
Färska räkor med skal ( ca 250 – 500 gram )

Skala räkorna.
Skär fisken i bitar och låt sjuda i grytan/soppan i 5-10 minuter.
Tillsätt räkorna strax för servering så att de precis blir upphettade. Strö över purjolöksringar som också kan serveras separat på bordet.

Grönkålsgratäng med lax

Grönkål är en kålart med mörkt gröna eller blågröna krusiga blad. Den är rik på järn, samt C och A-vitamin. Grönkålen är tålig om vintern och kan stå ute i snö. Här presenteras en grönkålsgratäng med lax. Servera potatismos med rotselleri till, se i innehållsförteckningen

Den här gratängen har den fördelen att den innehåller både grönsak, fisk och ägg och goda kryddor. Äter man fisk tre gånger i veckan så får vi också de nyttiga och skyddande omega-3.

Ingredienser – 4 portioner

600 g grönkål
1purjolök
2 vitlöksklyftor
1 hackad chili
500 g lax, gärna färsk
3 ägg
1 dl mjölk eller grädde
Muskotnöt
Salt, peppar
2 dl riven ost ( ej färdig köpt utan riv egen, godare och billigare )

Gör så här:
Ta bort grova stjälkar och tvätta grönkålen
Koka därefter grönkålen någon minut, låt rinna av och hacka den grovt
Skär purjolök och vitlök i fina skivor och fräs i smör blandat med hackad chili
Vispa ägg, mjölk/grädde, salt, peppar samt blanda i 1 dl riven ost ( spara 1 dl för topping )
Skär laxen i små bitar
Blanda den hackade grönkålen med löken och lägg ett lager i botten av en smord gratängform och strö över krossad muskot och eventuellt extra salt
Lägg laxbitarna ovanpå och därefter ytterliggare ett lager grönkål och lök.
Häll över ägg – ost blandningen
Toppa med 1 dl riven ost

Gratinera på 200 grader i ca 25 minuter

Satsa på stekt sill med sötsur korintsås

Stekt sill - har positiva hälsoeffekter precis som andra feta fiskar.

Den är dessutom billig och anses ekologiskt hållbar.

Skrock och folktro:
"På medeltiden stod sillen så tätt i Öresund att man kunde hugga fast yxan där stimmet var som tjockast"


Satsa på stekt sill med en sötsur korintsås. Till detta passar det med hasselbacksmorötter tillsammans med små zuccini, se innehållsförteckning.

Servera med kokt potatis eller ännu hellre med potatismos senare under säsongen.

Stekt sill – 4 portioner

Ingredienser:
8 st sillfiléer
1 knippe persilja, dill eller gräslök ( eller blanda persilja, dill, gräslök)
1 dl rågflingor
1 dl vetemjöl
salt och peppar
2 ägg

Gör så här:
Finhacka persiljan /dillen
Blanda rågflingor och vetemjöl i en tallrik och tillsätt salt och peppar
Vispa äggen i en annan tallrik
Skölj och torka sillfiléerna
Vänd dem därefter först i ägg och därefter i mjölblandningen
Lägg samman två filéer med persilja/dill emellan
Stek därefter sillen så att den får ytor och krydda eventuellt mer med salt och peppar
Efterstek i ugnen vid behov ca 5-10 minuter på 200 grader


Korintsås – 4 portioner

Korinter kommer från en vinranka har en sötaktig russinliknande smak. Passar till sötsura såser, desserter och bakning. Namnet kommer från staden Korint i Grekland

Ingredienser:

½ dl korinter
4 dl vatten
2 msk smör

Redning:
2 msk vetemjöl
4 msk vatten

Smaksättning:
2-3 msk vit vinäger
1-2 msk brunt socker ( eller sirap )
Ev 2 msk potatisspad
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj korinterna i varmt vatten och koka dem därefter i 2-3 minuter. Lägg i smöret och tillsätt redningen ( mjöl och vatten ihopvispat ). Låt såsen koka ytterliggare 3 minuter. Smaksätt därefter ( testa er fram när det gäller kombinationen vinäger och socker ( sirap )

Salta och peppra

Sparris - Vårens primör

Sparris är godast att ätas nyskördad eller just när man köpt den då den skall se fräsch och spänstig ut. Vit och grön sparris är egentligen samma växt, men med den skillnaden att den vita skördas innan den ens kommit upp ur jorden. Får den växa vidare uppe i solljuset skiftar den färg till grönt. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd.

Innan sparrisen tillagas skär man av ca 0,5-1 cm längst ned på stjälken, det gäller för både grön och vit. Grön sparris behöver inte skalas. Den kokas försiktigt ca 3-5 minuter. Vit sparris har hådare hölje och skalas 2 cm från toppen och nedåt med potatisskalare. Den kokas försiktigt ca 8-10 minuter

1. Sparris naturell
Gör så här: Sjud sparrisen försiktigt under passning i lättsaltat vatten. Den är godast med tuggmotstånd. Ta upp sparrisen – skär av en bit och smaka för att känna om den är färdig.
Servera endast med smör och ev. med hyvlad permesanost. Jättegott som entrérätt eller som tillbehör i måltiden.

För att spara den färdiglagade sparrisen så lägg den i kylskåpet i lite av kokspadet. Den håller sig fräsch i kylskåpet i ca 1 vecka och kan användas i sallader. Om man får sparris över kan den också med fördel gratineras i ugnen med t.ex. västerbottenost.

2. Sallad med sparris – ca 2 portioner
Blanda följande:
1 huvud Rosésallad eller Lollo rosso
8 st tillagade gröna eller vita sparris
Ca 50g färska haricots verts – koka al dente ca 5 minuter
Ca 50 g färska sockerärtor
1 salladslök ( kan bytas till strimlad purjolök )

Salladsdressing till vit sparris:
½ dl olivolja
1 tsk dijonsenap ( kan bytas ut till ett kryddmått curry )
salt och peppar

Salladsdressing till grön sparris:
½ dl olivolja
2 msk pressad citron
1 liten finhackad tomat
1 tsk färsk riven ingefära ( kan bytas ut till 1 pressad vitlöksklyfta )
Salt och peppar

Häll dressingen över salladen och servera


3. Sparris med kallrökt lax ( kallrätt ) - 4 portioner

Ingredienser:
12 gröna sparrisar
4 skivor kallrökt lax

Koka sparrisen enligt ovan – se Sparris naturell. Kyl genast i kallt vatten.
Låt sparrisen rinna av och pressa över lite citron och salta lätt. Linda in 3 sparrisar i varje laxskiva.

Dressing:
3 msk olivolja
Saften från 1 pressad citron
1 ask kryddkrasse som hackas ( kan bytas till hackad basilika eller persilja )
Salt och peppar

Häll dressingen över laxrullarna skedvis
Garnera med 2-3 msk riven permesanost och 2-3 msk rostade pinjenötter

4. Sparris med rökt lax och ost i ugn (varmrätt )

- fyra portioner.

Medan recept 3 är en kallrätt är här en variant i ugnen som överträffar sig själv. Passar som förrätt eller koka nypotatis till så blir det som ett full måltid.

Ingredienser:

12 kokta sparrisar

12 skivor rökt lax

12 tjocka ostskivor ( västerbotten, brännvinsost eller annan ost )

Gör så här:

Rulla in tre sparrisar i tre skivor rökt lax. Gör tre rullar per person. Lägg i en eldfast form och lägg en tjock skiva ost över varje rulle. Gratinera i 200 grader tills osten smält.