Tio Myter om Mat

Här har jag tolkat tankar om mat och livsmedel utifrån
Charlotte Erlanson-Albertsons bok Mat för Hjärnan.
Men boken kan med fördel läsas i sin helhet, den är upplysande och tankeväckande.


Nedan följer således en lista med tio myter som inte har stöd i forskningen.

Är ni intresserade av hennes böcker går de att beställa fraktfritt genom att
klicka på AdLibris här längst upp till höger.


1. Man blir tjock av bröd!
Ja, om man äter för många brödskivor som dessutom är sötade.
Om dessutom kex och skorpor får tjäna som mellanmål ökar man
ytterliggare några kilon.

Nej, inte om man äter t.ex. två skivor om dagen med rimligt pålägg

Mitt tips: Hembakat bröd med en ost och skivat äpple. Att hitta ett bröd värt att köpa idag är mer tidsödande än att baka själv. Men prova i så fall lokala bagerier eller från märket Saltå eller Kung Markatta.


2. Man blir tjock av kakor!
Ja, det är sant om man äter för många på en gång eller för ofta. Framförallt genom industriellt framställda kakor som innehåller meningslöst fett.

Nej, inte om man äter en kaka ibland.

Tips: Ät gärna en liten bit ( ca 37g) mörk choklad dagligen



3. Man blir tjock av frukostflingor
Ja, om man äter flingor med snabba kalorier vilket inte ger lång mättnadskänsla och på grund av detta äter fel och för mycket resten av dagen. Dock behöver vi kolhydrater på morgonen för att minnesfunktionen skall fungera.

Nej, inte om man väljer bra musli eller hemmalagad för då kommer man ifrån ohälsosamma tillverkningsprocesser. Det är nästan uteslutande Kravmärkta flingor som har få eller ringa tillsatser. Ett bra alternativt är havregröt eller smörgås-frukost med kokt ägg. Man skall äta så mycket att man inte störs av hungrig mage eller huvudvärk under förmiddagen.

Mitt tips: se frukost i innehållsförteckning


4.Vi blir tjocka av frukt
Nej, aldrig! Istället skall vi äta flera frukter dagligen i olika färger, men se upp för konserverad frukt som innehåller betydligt mer socker och tappar dessutom 30 % av vitaminerna. Det är onödigt att köpa fruktyoghurt med smaktillsatser som dessutom innehåller väldigt lite frukt. Tillsätt istället färsk frukt till naturell yoghurt. Färsk frukt är viktigt ur näringssynpunkt och innehåller dessutom vätska.




5.Grönsaker är kaninmat
Nej! Grönsaker kan rymma allt från rötter till blad och innehåller många olika vitaminer och antioxidanter. T.ex. innehåller olika bladgrönsaker fettsyror av omega- typ och C-vitamin. Avacado är exempel på god energi.

6. Man blir smal av att dricka

Nej, inte om man dricker kaloririka söta läskedrycker och drickyoughurt.

Ja, om man dricker vatten, kaffe och te.


7. Fruktsocker är ett hälsosamt socker
Fel! Kroppen har ingen användning för fruktsocker, vilket inte tas upp i hjärnan. Fruktsocker har flera negativa effekter. Man har noterat sämre elasticitet i hud, lungor och muskler och därmed ett ökat åldrande. Fruktsocker som finns i bl.a. läskedrycker bidrager också till höga blodfetter.
Istället behöver hjärnan rätt socker (druvsocker) och i rätt mängd för att fungera. Överkonsumtion av socker skapar trötthet. Sockret i frukt är helt ofarligt.

8. Man blir stark av att äta kött
Både kött och fisk är bra proteinkällor. Det är bättre att äta mer fisk ( inklusive skaldjur ) än kött då fisk innehåller fleromättade fettsyror ( av omega-3 typ ), vilket är nödvändigt för hjärnan. Dessutom är fisk rikare på mineraler. Kött är rikare på järn men också på mer kolesterol som är mindre bra för vårt kärlsystem.

9. Snabbmat och barer har bra mellanmål
Sällan. Vem skall äta här? Inte barn, inte äldre och inte sjuka. Vi andra helst bara i nödfall. Dock finns det ställen med ekologiska alternativ där maten tål att tuggas. Barn har hög ämnesomsättning, de växer och måste äta vettiga mellanmål och hjärnan kräver ständig energi.

10. Kosttillägg är onödigt
Här är inte sista ordet sagt. E-vitamin och Selen är t.ex. två viktiga ämnen som vi behöver för att skydda vår hjärna.

Mitt tips: En frisk person behöver som regel inte lägga en massa pengar på ersättningsmedel i hälsokostbutiker. Däremot behöver barn och ungdomar som växer samt äldre äta oftare. Vitamintillskott kan vara befogat hos personer + 85 år.

Annorlunda Nyårslöfte! Se på din tallrik! Vad matar du dina gener med?

Vi behöver inte vara offer för våra gener.
Allt sker i ett samspel.

Ett lugnare liv – låt den enkla hemmalagade måltiden utveckla dina sinnen. Att unna sig matlust och matro. Finn glädjen i att laga varm mat i en god sinnesstämning och att se fram emot måltiden. En ceremoni!

Mat bör inte handla om vikt utan om livslust och att få känna sig pigg, frisk och avstressad. Våra sinnen är en gåva!


Vi är vanedjur! Ät inte skräpmat!
Näringsfattig, söt och fet mat, såsom socker, vitt bröd, chips och dåligt fett är näringsfattig mat.

En måltid med mycket socker och fet snabbmat ökar halterna av inflammatoriska ämnen i blodet. Hit hör t.ex. lösgodis, gräddbakelser, pommes frites och feta såser
Det är just transfetter (= industriellt härdat fett ) som är bland det mest inflammationsframkallande vi kan äta.

Finn bättre alternativ till barnen än lösgodis!

Frityrsyndromet är ett sjukdomskomplex som drabbar människor vilka lever på snabbmat, pommes frites och läsk. Överskottet av de skadliga fetterna i upphettad frityrolja anses påverka inlärning negativt och bidraga till nedstämdhet.

Den industriprocessade maten med tillsatser och konsistensgivare där smaken fixas på syntetisk väg dödar inte bara våra smaklökar, utan vi äter oss dessutom mätta utan att få tillräckligt med näring.

Ett Nyårslöfte kan vara där vi är noga med maten som vi äter dagligen. Att veta varifrån den kommer och sträva efter ekologiskt och närodlad samt att äta enligt årstiderna. Ekologiskt smakar mer! Att kunna äta en fullgod, näringsrik mat och inte vara beroende av kosttillskott är en belöning värd att sträva efter!

Cellerna behöver en miljö där de kan kommunicera. Vi måste själv skapa förutsättningarna för ett självgående system för kroppens immunförsvar och dess självläkning.


Vad skall vi då äta för att stimulera kroppens friska processer?
De bästa kryddorna är vitlök, lök, ingefära, gurkmeja, cayennepeppar och chili som var och en har stark inflammations dämpande effekt.
Bra kryddor gör att maten håller längre i kylskåpet.

Bra fetter är omega 3-fettsyror som finns i feta fiskar och kallpressad linfrö olja. Fördelaktiga grönsaker är broccoli, vitkål, brysselkål, lök, morötter, spenat m.m. Välj i möjligaste mån grönsaker som vuxit lokalt och fått mogna på plats.


Tänk på att mat som har lång hållbarhet på hyllan kan ge din kropp kortare hållbarhet och tvärtom.

Tänk på att näringsbristen kan orsakas av storskaliga odlingar där jorden urlakas.

Tänk på att näringsinnehållet kan påverkas av långa transporter.

”Livsstilen påverkar släktens framtida hälsa”
var rubriken till ett reportage i SDS den 29 december 2009 som presenterade ett tilltagande forskningsområde, Epigenitiken, som studerar hur kemiska förändringar i cellerna styr våra gener.
Epigeniken påverkas av vad vi äter, vilka gifter vi får i oss, om vi
utsätts för stress och andra psykiska påfrestningar.

GOTT NYTT ÅR!!!

Äkta Vara! Se upp i december!

Sofistikerade och mörbultade industriprocesser får
livsmedels branschen att skylta med lockande rubriker:
”lantbröd”, ”färskpressad juice”, ”gammaldags glass” , ”smak av jordgubbar”.

Ja listan kan bli hur lång som helst. Det vi då köper kan vara obehagliga transfetter, konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten och otaliga E-ämnen och aromtillsatser.

Här kommer några exempel som med fördel kan undvikas vid den här tiden på året. Det finns lösningar men man får leta efter dem.
Många har fina påkostade kök - kanske tid att spendera mer tid där.



Risgrynsgröt i plastkorvsformat. De allra flesta i butikerna är fyllda med oljor, arom och färgämnen. Dock har Änglamark ekologisk. Koka gröten själv – Gott och äkta vara!


Saffransbröd. Här är vi verkligen ute i tillsatsdjungeln. Försök hitta ett hembageri som kan stå för äkta vara utan emulgeringsämnen, förtjockningsmedel, simulerad mandelsmak m.m. Ett bra alternativ är att själv baka saffransbullar med smör och saffran. Se recept i innehållsförteckningen.


Pepparkakor. Färdig köpta pepparkakor består oftast av smörsubstitut och aromämnen. Det är svårt att hitta sådana som är bakade på riktigt smör. Men det är både lätt och gott att baka på egen hand. Se pepparkakor i innehållsförteckningen.


Inlagd sill. Här är det inte heller lätt att undvika det ena eller det andra. Med en enkel löksill kan man klara sig undan med ett enbart ett par aromämnen som skapar lök och örtsmak. Äkta inlagd sill får man oftast stå för själv.


Rödbetsallad i butikerna består förutom av liten mängd rödbetor av rödbetsextrakt och konserveringsmedel. Försök hitta butiker som gör sin egen utan en massa tillsatser. Efterfråga!Det bästa alternativet är annars att göra sin egen. Se recept i innehållsförteckningen.


Julskinka. Industriskinkor, glansiga och vattenbesprutade hålls ihop med fosfatprodukter, E450 och E451. De hårt åtgångna skinkorna piffas upp med smakförhöjare. Nitriter används som konserveringsmedel. För att komma runt detta så är det bättre att köpa i gårdsbutiker eller på Bondens marknad eller i andra specialaffärer. Fastmyra är en leverantör som anses ha nitritfria skinkor. Slå på nätet och se var de eller liknande finns närmast.

Aptit är positivt - det betyder att vi är friska.

Vår biologi behöver en god matkultur och genom att tänka ut vår måltid, planera och tillreda den skapar vi välbefinnande. Kroppen behöver vara i energibalans och därför är det viktigt att innehållet i födan avvägs.

Förslag på en välkomponerad måltid
Halva tallriken består av dels råkost och dels al dente kokta
grönsaker.
¼ består av kolhydrater, t.ex potatis, pasta, ris eller liknande.
¼ består av protein, t.ex. kött eller fisk.

Så här kan en enkel vardags måltid komponeras.
Halva tallriken består av al dente kokt broccoli samt tomat och lök med kokta bönor

Kallpressad rapsolja som salladsdressing
¼ fullkornsspagetti
¼ köttfärssås med tofu

Riktlinjer
- Ät gärna tre frukter per dag och i olika färger. Välj också färska bär. Vintertid går bra med djupfrysta. Bär anses påverka våra gener och skydda mot sjukdomar.

- Ät någon typ av kål dagligen som broccoli, vitkål, blomkål, savoykål osv.
- Ät lök dagligen som gul lök, vitlök, rödlök, purjolök osv.
- Ät fet fisk tre gånger i veckan som lax, sill, makrill, skaldjur osv.
- Ät kött från djur som är ute och äter gräs och blad och inte enbart är uppfödda på kraftfoder.
- Slösa med kryddor – de är hälsosamma och har flera antioxidanter.
- Ät fett i lagom mängd. Förkasta lightprodukter. Köp dessutom riktigt smör
- Ät långsamt och låt det gå paus till nästa måltid.
- Drick ca 30 ml per kg kroppsvikt dagligen och mer i tropiskt klimat och vid fysisk aktivitet
- En timmes motion per dag vid stillasittande arbete. Annars 1 timme 3ggr i veckan och ½ timme 4 ggr i veckan

Nötter-prisvärda, smakrika och användbara energikällor

Nötter är ett utmärkt mellanmål, samtidigt näringsrikt och praktiskt att ha med sig precis var som helst. Nötter innehåller stora mängder bra fett och är rikt på en mängd olika näringsämnen som protein, fibrer och viktiga fettsyror och anses därför ha positiva hälsoeffekter. En handfull nötter (ca 30 gram) innehåller mellan 170 och 200 kalorier beroende på sort.

Att energiinnehållet i nötter är högt beror på den höga fetthalten. Bra fett är bättre än inget fett alls så länge det äts i små mängder. Som mellanmål, på väg hem från jobbet, under matlagningen, under tiden man letar ett bra matställe, på resan eller utflykten så balanserar dessa godbitar effektivt hungern. Bort med digestive- och ballerina kex när magen kurrar.

Vill man ha något med sötma går det att välja t.ex. torkade aprikoser, dadlar, fikon eller katrinplommon. Andra snacks är rostade kikärtor.

Den som är allergisk mot nötter eller något annat måste helt avstå!!!

Förvara gärna nötter något svalt så att de inte riskerar att härskna p.g.a. den höga fetthalten För att framhäva smaken i matlagningen kan nötterna rostas innan användning, antingen i ugnen eller i en torr stekpanna. Nötter har många användningsområden som i sallader, wook, varm och kallrätter, bakverk och desserter. Låt fantasin avgöra.

Det finns många intressanta nötter och varianter men här är några av de vanligaste.

Valnötter

Valnötter är rikt på protein, fiber, vitaminer och mineraler. En mäktig smakrik nöt.

Jordnötter

Jordnötter är trots namnet en baljväxt precis som ärtor och bönor. Även jordnöten innehåller bra fetter, protein och fiber.

Cashewnötter
Är ett bra alternativ till jordnötter En njurformad nöt med en mäktig, något söt och smörig smak. Säljs alltid skalade.

Hasselnötter
Hasselnötter är knapriga och har en god nötsmak som passar bra till exempelvis desserter och bakverk. De ger också ett trevligt knaprigt inslag i fruktsallader.

Pinjenötter – kommer från trädets kottar.
Pinje är rikt på järn, zink, fleromättat fett och protein. De har en mild smak som framträder vid rostning. Går oftast att finna i kyldisken. Relativt dyrt –kostar drygt 20 kr hg, men är en väl värd smakförhöjare. En liten mängd rostade pinjenötter räcker för att toppa en sallad eller strö över laxen. Pinjenötter används även i bakverk och är en av huvudingredienserna i pesto.

Mandel–sötmandel – lägg en mandel i gröten och önska något.

Mandel är ingen nöt utan en stenfrukt. Den har en söt, smörig smak och innehåller stora mängder E-vitamin. Mandel har ett stort användningsområde: bakverk, viktig ingrediens i marsipan och i indisk matlagning. Hel mandel brukar säljas med en ljusbrun hinna, som man ofta avlägsnar innan användning genom skållning. Man lägger då mandlarna i kokhett vatten några minuter tills hinnan mjuknat, varefter den enkelt kan avlägsnas. Vill man sen går den bra att frysa in. Färdig hackad mandel i påsar är dyrt – bättre att hacka själv.

Under en kort säsong på våren/försommaren kan man ibland även hitta färsk mandel i butikerna, plockade innan de blivit fullmogna. Dessa har ett ljusgrönt, luddigt skal och den nästan vita mandeln inuti har ännu inte hårdnat. Smaken är frisk och syrlig.

Mat och hushållsekonomi - en ingrediens i livskvaliten

Det är ni ungdomar som inspirerat och triggat mig till denna blogg där jag skall dela med mig av mina idéer.

Syftet är att äta gott och nyttigt samt att kunna njuta av livet utan att det skall kosta en förmögenhet. Och även när ekonomin är god kan det vara bra att hushålla för kärvare tider. Uppfinningsrikedomen blir en sport. Tänk rätt så räcker pengarna också till önskelistan. Denna blogg skall förhoppningsvis utmana, skapa nyfikenhet samt innehålla sunda tankar kombinerat med trail & error. Och det skall vara kul!