Blues Bagels

Blåbärsdeg
till Bagels

Blåbär och Blues blir Bagels.
Hittade denna hälsobringande variant på bagels på en brödblogg.

Baglar skall vara kompakta så arbeta gärna i mer mjöl än vad receptet anger om det går.

Beträffande jäsning så tänk på följande: Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Där är det också dragfritt.

Klicka längst ned och lyssna på en annan Blues: Subterranean Homesick Blues med Bob Dylan.

Koka Bagels

Ingredienser ca 15 stycken
25 g jäst
5 dl vatten fingervarmt
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl special i första omgången ( blåbären kräver mer mjöl - tillsätt efter behov )
2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk honung

Låt Bagelsbröden
rinna av

3 dl blåbär ( frusna eller färska )

Gör så här:
Ljumma vattnet fingervarmt
Rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung
Bearbeta degen tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
Tillsätt mer mjöl efter behov. Bagels skall gärna vara kompakta.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt.
Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i.
Tänk på att degen kommer jäsa, så gör ett större hål än du vill ha genom att sätta höger och vänster pekfinger i hålet och snurra.
Låt dem jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.

Bagels i Blues

Koka upp vatten i  en tillräckligt stor gryta
Lägg ner 1-2 bagels i vattnet och låt dem koka 1 min
Vänd dem och låt dem koka ytterliggare 1 min
Ta upp dem och låt dem rinna av på bakplåtspapper eller en handduk.
Pensla med ägg och strö vallmofrö
Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter på 175 grader

Blåbärslandet Sverige

Blåbär växer på en låg buske, blåbärsriset, och finns vilt i våra svenska skogar. Vi kan plocka dem under juli-augusti. Blåbär är ur näringssynpunkt ett livsmedel med mycket antioxidanter vilket anses ha positiva effekter på hälsan.

Är blåbär dyrt? Färska kostar ca 80 kr litern på Möllevångstorget i Malmö. Men i relation till en påse lös godis så får man väldigt mycket mer för pengarna.

Det finns ett stort antal produkter i butikerna som innehåller fett som kroppen inte har så lätt att ta hand om. Vi kan kalla det härsket fett. Undvik därför följande och lägg i stället pengarna på färska bär:
Undvik sådant som småbröd och kex, kakmixer, chips, färdiga pajer, såser och dressingar, majonäs och pizza.

Exempel på bra fett källor är däremot olivolja, rapsolja, linfröolja, oliver, avocado och nötter. Således njut av fett på rätt sätt.

Kom också ihåg att det är inte vad du äter någon gång som påverkar livet, utan hur det ser ut i din vardag. Ät gärna bären i sin enkelhet med bara lite mjölk, grädde eller glass med god kvalitet.

Här kommer recept på blåbärspajen

Blåbärspajen

Ingredienser pajskal:

40g smör

2 dl keso

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 dl polenta

1 krm salt

Fyllning

1 burk kesella 250g

1 dl creme fraiche

½ dl brunt socker

rivet skall av en citron

1 liter blåbär

Gör så här:

Hacka ihop alla ingredienserna till pajskalet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila en timme i kylskåp eller över natten. ( Dubblera gärna ingredienserna till pajskalet och frys in till nästa gång )

Kavla ut degen till en cirkel och tryck ut i pajformen ( ca 24 cm diameter ). Sätt folieremsor runt kanten och förbaka skalet på 200 grader i 5 minuter. Låt svalna medan fyllningen förbereds.

Rör samma alla ingredienserna till fyllningen och rör till en smidig kräm.

Blanda blåbären med krämen och fyll pajskalet

Baka i 200 grader i 15-20 minuter

Låt svalna och ställ gärna svalt så att fyllningen stelnar.

Blåbär kan också vara alldeles gratis

Turen gick till Båstad där vi vandrade längs kusten och vidare upp på Hovs Hallar där vi frossade bland blåbärsrisen och fick blåa tungor. Nästa gång besökte vi Kullen och även där kunde vi dröja oss kvar i naturen och njuta av massor med blåbär