Bruna Bönor - Svensk husmanskost

Sött och surt kommer här till sin rätt. Traditionellt serveras bruna bönor med stekt fläsk som ger en jättegod sälta till de sötsura bönorna. Men man kan också välja korv av bättre kvalitet eller kassler.

För vegetarianen kan det passa att knapersteka avrunnen tofu. Servera med grönsallad, gurka och tomat samt rårivna morötter.

Nästan alla bruna bönor i Sverige odlas på Öland, som anses ha klimat och jordmån som passar. Undvik färdigköpta bruna bönor i korvförpackning. Egenhändigt lagade är en smakupplevelse.



Blötlagda bruna bönor

 Bruna bönor kan med fördel förvaras i kylen 3-4 dagar samt går också bra att frysa in.

Ingredienser - 6 portioner
500 g bruna bönor
1,5 liter vatten + 1,5 tsk salt
3 msk sirap
2 msk ättiksprit 12 %
1 msk potatismjöl ( kan bytas ut till polenta )

Gör så här:


Bruna Bönor i sötsur balans



Skölj bönorna och lägg i kallt vatten över natten

Häll på nytt vatten och låt bönorna sjuda tills de blir mjuka i ca 1,5-2 timmar

Skumma av vid behov

Rör om då och då så att bönorna reder sig ( blir "simmiga" )

Tillsätt vid behov potatismjöl eller polenta om bönröran inte blir tillräckligt tjock
Smaksätt med sirap och ättika

Gratinerad Bönmozzarella - Voila!

Har man serverat bönmozzarella en gång så kommer den att efterfrågas igen. Dessutom är den rolig att äta då mozzarellan blir härligt seg.

Försök i första hand att använda hemmalagad tomatsås och koka bönorna själv. Gå in under tomater i innehållsförteckningen. Där finns recept på tomatsås som med fördel kan frysas in och därmed nära till hands.

Själv har jag alltid infrysta bönor av olika slag som är lätt att ta fram. Frys in i stora plastpåsar så är det lätt att bryta av så mycket som behövs.

Ingredienser - 2 personer

4-5 dl hemmalagad tomatsås

1 rosmarin eller timjankvist

4-5 skivade vitlöksklyftor

3 dl förkokta bönor

1 pkt mozzarella

salt och peppar

Gör så här:

Blanda vitlöksklyftorna i tomatsåsen

Lägg tomatsåsen i en lagom stor eldfast form

Lägg i kryddkvist

Häll över bönorna

Täck med mozzarellaskivor

Salta och peppra på toppen

Gratinera på 200 grader i 15-20 minuter

Servera en krispig grönsallad till med rödlök, några körbärstomater samt 6-8 hackade physalis. Stänk över lite olivolja.

Baka bullar med sojabönor som degvätska

                                            Fiberrikt. Proteinrikt. Prisvärt.

Sojabönor:
- för att använda som degvätska i bullar
- kunna frysa in bönorna och använda till sallader

Planering och förberedelse
Dag 1:
 Lägg 1 paket sojabönor i blöt

Dag 2:
- Häll av blötläggningsvattnet och tillsätt rikligt med nytt vatten
- Koka sojabönorna mjuka i lättsaltat vatten
- När sojabönorna är mjuka eller al dente, ta upp minst hälften och fördela i tillplattade plastpåsar och frys in - sen är det bara att bryta loss lite proteinrika bönor eller kikärtor för att t.ex använda i en sallad.
- Fortsätt koka resten av sojabönorna ännu mjukare. Mixa och späd eventuellt med mer vatten så att det blir en tunn soppa som skall användas till morgondagens degvätska.
- Mät upp 7 deciliter degvätska. Frys in eventuell överbliven degvätska till nästa bakning
- Ställ degvätskan i kylen över natten om du inte vill baka genast


Dag 3: Genomför bakningen

Ingredienser:
Bakplåtspapper
50 gram torrjäst
2tsk salt
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk sirap
7 dl degvätska gjord på sojabönor ( se ovan )
5 dl rågsikt
7-8 dl vetemjöl

Häll mjöl och salt i en skål och blanda ner torrjästen, men spara ca 2 dl vetemjöl till knådningen. Värm degvätskan till max 42 grader ( 37 grader när färskjäst används ) och häll över de torra ingredienserna. Tillsätt rapsoljan och sirapen. Rör och arbeta ihop degen och tillsätt eventuellt mer av det sparade vetemjölet. Arbeta med träredskap tills degen släpper kanterna. Degen skall kännas smidig. Låt degen jäsa i skålen och täck med en handduk i 30 min.

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd delar och rulla till ca 12 stycken bullar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper . Jäs övertäck i 30 minuter men sätt nu ugnen på 225 grader. Grädda efter andra jäsningen i 15 minuter.

Gott att frysa in. Smakar bra med smör och/eller ost. Passar bra till soppor och sallader eller till kaffet med ost och marmelad.
Degvätska kan också göras på andra baljväxter som t.ex. kikärtor, linser, kidneybönor. Här är det bara fantasin som sätter gränser.