Baba Ganosh - en variant på hummus

Aubergine som hummus

BABA GANOSH - mängd 4 dl

- 2 stora aubergine som prickas och ugnsbakas i 200 grader tills de blir skrynkliga = ca 30 minuter. Blanda därefter följande:
- 2 msk pressad citron
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1/2 dl finhackad persilja
- 1/2 dl sesamfrön
- salt och peppar

Baba Ganosh

Skrapa aubergine köttet ur skalet och blanda med övriga ingredienser med hjälp av stavmixer. Vinner på att stå en smula före servering.

Går att frysa. Gått att ha till sallader, på smörgås/pitabröd eller till dipp.

Vegetarisk auberginegryta med kryddmix

Ingefära, chili, vitlök och kokos ger en mjuk smakkaraktär till denna vegetariska gryta.

Ingredienser - 4 portioner

3 finhackade chili
6 vitlöksklyftor
1 bit farsk ingefära
1 bit klippt citrongräs
3 aubergine hackade
Olivolja
6 charlottenlökar
1 matsked fisksås
400 ml kokosmjölk
2 dl bönor eller kikärtor ( egenhändigt kokta )



Gör så här:
Mixa chili, vitlök, ingefära, lemongrass, i en mixer
Skär auberginerna i lagom stora bitar och låt dem brynas med olja i en gryta
Bryn charlottenlöken mjukti olja i en separat stekpanna och tillsätt kryddmixen
Blanda därefter alltsammans i auberginegryta och låt woka med några minuter

Häll därefter i kokosmjölken och fisksåsen och låt puttra ca 5 minuter
Strax före grytan är färdig tillsätt någon typ av bönor eller kikärtor för att öka protienhalten.

Toppa med färsk koriander

Långsamt ungstekta grönsaker och rotfrukter med olja, salt och örtkryddor



Långsamt ugnstekta grönsaker

Jag kallar detta medelhavsmat - läckert och tilltalande.
Ingredienser:
Aubergine
Olja
Vitlök
Färska örter ( t.ex. timjan, mynta, körvel )

Gör så här:
Skiva aubergine på längden i så tunna skivor det går
Blanda olja,  pressad vitlök, salt och örtkrydda och häll i braspannan.Täck med tunna aubergine skivor och pensla därefter med resten av oljan-kryddblandningen.
Om tid finns kan detta stå i ugnen på 100 grader i 5- 6 timmar. Justera gradantal efter tid. Ju längre tid i ugnen desto lägre värme och tvärtom. Späd med vatten om det behövs under tiden så att det inte bränns fast. Var beredd på att grönsaken eller rotfrukten krymper.

Ugnstekta grönsaker är gott att äta till kött eller fisk samt att blanda i sallader. Frys in.

Aubergine kan ersättas med t.ex. squash (zucchini ), tomater eller paprika.

AJVAR – en ilsket röd grönsakspuré

Passa på att ugnsteka/grilla aubergine och paprika tillsammans. Mixa grönsakerna och tillsätt pressad vitlök, olja och vinäger. Passar till grillat kött, på pizza och som dip med varma bröd. Frys in i lagom portioner.