2012-04-21

Nässelsoppa på Johannas vis

Späda nässelblad
Gå runt hörnet eller ut i den svenska florans natur och samla ihop späda nässelblad för säsongens första nässelsoppa - laga en hälsobringande soppa som främjar blodomloppet och stabiliserar blodsockret.

Det bästa för att få en idé om hur det smakar är att tillaga och äta den. Jag hittar inget tillräckligt bra ord för att beskriva smaken. Servera med pocherade ägg och riven permesan till och knäckebröd.

Se klippet längst till minne av Levon Helm som nyligen dog.

Förväll nässelbladen och löken -
det ger mer smak
Ingredienser
1 liter späda hackade nässelblad
0,5 l klippt gräslök
1 gul lök hackad lök
1-1.5 liter vatten 
Ekologisk buljong 
Lite krossad muskot samt salt och peppar
2 dl creme fraice

Gör så här:
Nässelsoppa
Förväll gul lök, gräslök och nässelbladen i en gryta med lite olja eller smör
Tillsätt vatten och buljong och låt småputtra 15-20 minuter
Mixa till en slät soppa
Tillsätt kryddorna och creme fraice

Koka upp snabbt igen och låt därefter svalna.

2012-02-12

Kärleksfulla Brownies till Allas Hjärtan

Smet till Brownies
En enkel och lättbakad Brownie i hjärtform som får symbolisera hjärtligheten. Välj choklad av god kvalitet. Här har jag använt vetemjöl special med fullkorn.

Kokosflingorna kan uteslutas eller ersättas med nötter eller  mandel.
Ta ut hjärtformade
Brownies

De kakbitar som blir över efter att hjärtan har tryckts ut kan användas som goda kaksmulor i en fruktsallad med vispgrädde.

Klicka nedan och lyssna på Chicken Chack med "I rather go blind"

Ingredienser:
150 g smör
1dl kakao (t.ex. Michel Cluzel)
100 g mörkt choklad , t.ex 70 %
3 ekologiska ägg
1,5 dl vitt socker
0,5 dl brunt socker
2, 5 dl vetemjöl special med fullkorn
1/2 tsk bakpulver
Hjärtans gott
1 dl ekologiska kokosflingor

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Smält smöret i en kastrull
Rör ner kakaon och det mesta av chokladkakan och låt den smälta
Spara resten av chokladkakan och hacka grovt

Vispa ägg och socker
Vänd ner vetemjöl, bakpulver och kokosen så att det blandas.
Tillsätt smör och chokladblandningen
Blanda i den hackade chokladen

Häll smeten i en bakplåts-klädd långpanna
Grädda i ca 30 minuter
Låt svalna
Använd pepparkaksmått i hjärtform och ta ut hjärtan
Servera med en klick grädde eller glass

2011-12-05

Linssallad i Tre Färger

Nyttig och fräsch. Tänk på att inte överkoka linserna. Färggrann enkelhet och smakar gott.

Klicka nedan och lyssna på Hank Snow när han sjunger
I´m moving on
Linser i olika färger

Ingredienser:
1,5 dl kokta svara linser
1.5 dl kokta gröna linser
1.5 dl kokta röda linser
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Koka linserna var för sig ( för att undvika att de färgar av sig )
Låt dem svalna och blanda alla tillsammans i en glasskål
Rör i kokosen
Tillsätt till sist dressingen ( se recept nedan )


Ingredienser dressing:
1 bit färsk riven ingefära
1 msk soja
1 tsk curry
1/2 tsk röd chili 
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
Salt och peppar

2011-12-03

Sötpotatispaj med guacamole - som Raw Food

Upprfriskande paj - som Raw Food. Innehåller flera olika ingredienser som förhöjer näringsvärdet. Dessutom lätt att göra. Botten kan göras redan dagen innan om så önskas.
Mixa botten till
sötpotatispaj


Gillar ni Banjo - så klicka längst ned.


Ingredienser till botten:
1 sötpotatis
2 morötter
1 rött äpple
3 dl cashewnötter ( salta eller osaltade efter smak )
1/2 citron
1/2 tsk salt

Ingredienser guacamole:
1/2 - 1 rödlök beroende på storlek
1 mogen tomat
2 mogna avacados
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1-2 kryddmått kajennpeppar
salt och svartpeppar

Botten - gör så här:
Skala och skiva sötpotatis, morötter och äpple
Lägg bitarna tillsammans med nötterna i en matberedare
Mixa till en grov smet
Smaka av med pressad citron
Salta ( men spar på saltet om saltade nötter )
Tryck ut smeten i en form och klä botten med bakplåtspapper
Grädda i ugnen i 7 timmar
Ta ut formen och låt svalna
Raw Food

Guacamole- gör så här:
Skala och hacka lök och tomat
Dela avokaderna och gröp ur frukten
Skala och hacka tomat, lök och vitlök i en matberedare
Rör till en jämn smet
Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar
Bred ut ett lager på guacamole på botten

Välj vad som finns tillgängligt som topping, t.ex skivade tomater, basilika. ruccola, persilja eller oliver

2011-11-29

Rostad Pumpa med svart Bönchili på Rött Ris

I Systembolagets tidning går att finna intressanta recept. Följande färgrika kombination med chili och choklad för tankarna till New Orleans. Klicka nedan och följ Bob Dylan.

Tänk på att skalet på pumpan är hårt, så var försiktiga med kniven när ni skalar.

Rostad pumpa
Ingredienser - 4 personer
600 g pumpakött
2 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
2 dl rött ris

Ingredienser bönchilin
50 g mörk choklad
1 gul lök
1 msk rapsolja
ca 250 g kokta svarta bönor
1 vitlöksklyfta
1 tsk hackad torkad eller färsk chili
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk spiskummin
1 dl vätska gjord på ekologisk buljong

Garnering
Rostade pumpakärnor

Gör så här:
Förbered pumpan:
Sätt ugnen på 200 grader
Skär pumpan i klyftor och lägg dem på en plåt klädd med bakpapper
Stänk över rapsolja,salt och peppar samt skivad vitlök
Baka tills klyftorna är mjuka ca 30 minuter

Koka det röda riset enligt förpackning

Bönchilin
Hacka chokladen och löken
Fräs löken mjuk i en tjockbottnad kastrull med rapsolja
Tillsätt kryddorna och slå på buljongen
Häll i de avrunna spolade bönorna
Koka ett par minuter och tillsätt den hackade chokladen

Inför servering:
Bottna med rött ris
Lägg på pumpan och toppa med bönorna
Strö över pumpakärnorna och persiljan




Blues Bagels


Blåbärsdeg
till Bagels
Blåbär och Blues blir Bagels.
Hittade denna hälsobringande variant på bagels på en brödblogg.

Baglar skall vara kompakta så arbeta gärna i mer mjöl än vad receptet anger om det går.

Beträffande jäsning så tänk på följande: Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Där är det också dragfritt.

Klicka längst ned och lyssna på en annan Blues: Subterranean Homesick Blues med Bob Dylan.

Koka Bagels
Ingredienser ca 15 stycken
25 g jäst
5 dl vatten fingervarmt
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl special i första omgången ( blåbären kräver mer mjöl - tillsätt efter behov )
2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk honung
Låt Bagelsbröden
rinna av
3 dl blåbär ( frusna eller färska )

Gör så här:
Ljumma vattnet fingervarmt
Rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung
Bearbeta degen tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
Tillsätt mer mjöl efter behov. Bagels skall gärna vara kompakta.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt.
Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i.
Tänk på att degen kommer jäsa, så gör ett större hål än du vill ha genom att sätta höger och vänster pekfinger i hålet och snurra.
Låt dem jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.

Bagels i Blues
Koka upp vatten i  en tillräckligt stor gryta
Lägg ner 1-2 bagels i vattnet och låt dem koka 1 min
Vänd dem och låt dem koka ytterliggare 1 min
Ta upp dem och låt dem rinna av på bakplåtspapper eller en handduk.
Pensla med ägg och strö vallmofrö
Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter på 175 grader


2011-11-27

Vikålswok med berberi bär och purjolök

Jag tycker att någon slags kål och lök skall ingå i den dagliga matlagningen. Denna vitkåls wok smakar bra tillsammans med köttbullar, men kan komplettera flera andra rätter. 


I den här vitkåls woken använder jag purjo och berberibär. Men purjon kan bytas ut mot rödlök och berberi bären mot senapsfrön. På så sätt kan smakupplevelserna varieras. 

Klicka nedan och lyssna på Don´t Fall Apart on me Tonight. Bob Dylan!

Vitkåls Wok
med Berberi bär
Ingredienser:
Ett litet vitkålshuvud eller dela
1/2 eller 1/3 dels purjolök
1 dl berberibär
Salt

Gör så här:
Skär vitkålen i bitar
Koka vitkålen ett par minuter
Låt rinna av
Skär purjon i skivor
Woka den förvällda kålen tillsammans med purjoskivorna och berberibären
Alternativ med
senapsfrön och rödlök
Salta


2011-11-25

Köttbullar med annorlunda kryddor

Utmana de svenska köttbullarna, här med koriander och chili. Rulla dem ganska små.
Servera tillsammans med wok på vitkål, purjolök och berberibär

Kryddiga köttbullar

Klicka längst ned så får ni höra Mark Knopfler kompa Bob Dylan

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1/2 dl finchackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
1 tsk finhackad chili, färsk eller torkad
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 msk kinesisk soya eller liknande
1 ägg
Köttbullar från Nordafrika
1/2 dl polenta
Olja eller smör till stekning

Gör så här:
Blanda de finhackade lökarna och persiljan i köttfärsen
Späd med vatten och blanda ner alla kryddorna inklusive soyan och ägget
Tillsätt till sist polentan och så att det blir en jämn köttbullssmet
Forma kötbullar och stek i stekpannan


2011-11-15

Mannagrynspudding med Tranbär

God dessert
på mannagryn
En jättegod enkel dessert som kan förberedas dagen innan. Tranbären och kardemumma kapslarna är en trevlig kombination och mandeln ger lite tuggmotstånd i den annars så mjuka mannagrynen. Om man har tillgång till en Stevia växt kan dess blad klippas och användas som sötma.

Stevia - är flera 100 ggr sötare än socker så därför behövs bara lite grann. Växten kommer ursprungligen från Paraguay. Troligtvis så påverkar inte sötman blodsockret. Växten är också flitigt använd i Japan. Den finns numera att köpa runt om i kryddträdgårdar åtminstone här i Skåne.
Mannagryns
pudding

Klicka nedan så får ni höra Maria Gadu sjunga Shimbalaie

Ingredienser: 4 -6 portioner
4 msk smör
4 msk tranbär
2 dl mannagryn
4 krossade kardemummakapslar ( ta bort skalen )
1/2 dl socker samt ev lite klippta Stevia blad.
5 dl mjölk
4 msk hackad mandel

Gör så här:
Koka upp mjölken med sockret och kardemumman. Tag av från värmen
Värm smör i en större kastrull eller gryta och fräs tranbär och mannagryn i smöret
Häll därefter den varma mjölken över mannagrynsröran och tillsätt den hackade mandeln
Låt det blandas väl och absorberas
Koka på låg värme under omrörning tills mannagrynen svällt och all möjlken sugets upp
Lägg i sockerkaksform, gärna av silikon, så att massan formas
Låt stå kallt
Stjälp upp och garnera med klippta Steviablad

Servera med väl utvalda kex eller rån.

2011-11-14

Pumpasoppa med besked

Pumpan dekorerar
i väntan på att bli soppa
Jag bjuder familjen på Höstsoppa, den här gången en Pumpasoppa med röda linser som protein förstärkare.

 Jag brukar servera tillbehör till soppan som gästerna själva kan tillsätta. Exempel: Fetaostkuber, prinskorvar i bitar, böngroddar och räkor.

Dessutom rostade pumpakärnor att toppa med.



Klicka längst ned och lyssna när Bob Dylan sjunger "I remember you" i den intressanta filmen Masked and Anonymous med mycket bra skådespelare.
Vacker pumpafärg



Ingredienser: 4-6 portioner
1,5 kg pumpakött som ger ca 800 g
1 stor gul lök
1 potatis
2 morötter
1 äpple
Olivolja 
3 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
Gurkmeja
1 kryddmått curry
Vatten eller hemmlagad buljong
Ekologisk buljongpulver 

Gör så här:
Skala pumpan och skär bort trådarna
Skär pumpa, lök, morötter, potatis och äpplet i lagom stora bitar och fräs i olivolja några minuter
Tillsätt gurkmeja, curry, salt och peppar
Häll på vatten/buljong och låt småkoka ca 1/2 timme. 
Pumpabitarna skall vara så mjuka att de går att mixa.
Mixa soppan med stavmixer
Lägg nu i de röda linserna och låt koka upp igen till linserna blivit mjuka

Servera soppan med tillbehör och toppa med rostade pumpafrön. Se Focaccia bröd i innehållsförteckning - det passar bra till soppan.













Serverad pumpasoppa


Traditionell starter

Aptitretare
Skrota chipspåsar, jordnötter, ostbågar och liknande. Skiva upp grönsaker i olika färger i stavform. Gör en eller flera olika hemma
lagade salsor

Ställ fram när gästerna kommer och gärna på ett lågt bord
så barnen själv kan ta.
Eller gör en tallrik framför TVn till Vinterstudion

Förslag på färska grönsaker:
Morotstavar, paprika, gurka, endiveblad, stjälkselleri, squash
Hummus

Förslag på dip:
Hummus, se innehållsförteckning
Baba Ganosh, se innehållsförteckning
Avocadosalsa, se innehållsförteckning

Klicka nedan och låt Dylan, i kråsskjorta och randiga byxor,  ta med er på en Simple Twist of Fate!
Och vem är kvinnan som han denna kväll tillägnar "Oh Sister"?
Avocadosalsa

Ingredienser
Baba Ganosh







2011-10-31

Choklad och Kokoskaka

Här kan man verkligen tala om Choklad på Djupet. Förbereds med fördel dagen innan. Hälsofrämjande med goda energier. Fullträffen ligger i att välja choklad av god kvalitet, såväl pulvret som chokladkakan. Servera med vispad grädde (utan socker ) och gärna en skål med blåbär.

Klicka längst ned och lyssna också på en av Bob Dylans klassiker " Desolation Road".

Ingredienser Choklad och kokoska
Ingredienser: 12 portioner

Kakbotten:
2 msk smör
4 dl riven kokos
1 dl muscovadosocker
1msk pulver nescafé pulver
0,5 dl sirap
1-2 msk kakaopulver av finare sort, t.ex Michel Cluizel
1 msk vetemjöl
4 ägg

Glasyr fyllning:
200 g mörk choklad t.ex 70%
3 dl vispgrädde
0,5 msk honung


-----------------------------------------------------------------
Kakbotten - gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och smörj samtidigt en form med löstagbara kanter med 1 msk smör
Rör försiktigt ihop kokos, muscovadosocker, nescafé, chokladpulver, 1 msk smält smör, sirap, vetemjölet samt äggen i en stor bunke
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter
En chokladkaka för
Bob Dylan
Låt kakan svalna


Glasyr fyllning - gör så här: 
Grovhacka 100 g mörk choklad och spara
Koka upp 3 dl vispgrädde och honung och tillsätt 100 g mörk choklad
Rör om tills allt har smält
Häll glasyren på kakbotten
Strö den hackade chokladen på glasyren
Ställ formen i frysen 1-1,5 timme eller över natten i kylen

Choklad kaka med kokos
på djupet.
Tillbehör - gör så här:
Vispa grädden relativt hårt
Grädden kan också smaksättas med något av följande innan den vispas:  Punsch, calvados eller konjak.

Servera blåbären bredvid i en skål.





2011-10-17

Pannkaksrulle med wokfyllning

Pumpa säsong tillsammans med rödbetor. Suverän rulle i härliga färger. Glöm inte hur praktiskt det är att slå in i folie och att ta med sig på resan, utflykten eller på jobbet.

Lyssna nedan på Willie Nile när han sjunger om "Huset med
de tusenstals gitarrerna"


Färska rödbetor
Pannkakssmet:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl eller rågmjöl
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
2 dl färskpressad apelsin
Smör att steka i

Laga pannkakssmeten så här:
Blanda mjölsorterna, salt. äg och hälften av mjölken i en bunke
Blanda och vispa tills att det blir klumpfritt
Rör i resten av mjölken och den färskpressade apelsinjuicen
Låt gärna pannkakssmeten stå en stund och svälla
Pumpa
Värm stekpannan till 3/4värme
Klicka i smör
Häll i pannkakssmeten ev. med hjälp av slev till ett tunnt lager
Vänd efter någon minut när den har fått färg


Ingredienser wok fyllning ca 4 rullar:
Ca 4 dl aldente kokta gröna linser
1 gul lök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2-3 aldente kokta rödbetor, se exempel  (Färska rödbetor - en delikatess!)
1 pumpa ca 1/2 kg
1 liten burk majskorn
Salt och peppar

Gör så här:
Pannkaksrulle med wokfyllning
Förväll lökarna i en stekpanna
Tillsätt rödbetorna och pumpan skurna i små tärningar och låt dem wokas med
Krydda med salt och peppar
Tillsätt till sist majskorn
Lägg fyllningen i pannkakan och rulla ihop. Aptitretande







2011-09-30

Röd Currypasta

Att själv skapa sin kryddblandning är både spännande och roligt. Här en Röd Currypasta, mycket stark och som kan förvaras kallt i kylskåpet upp till fyra veckor. Ett annat sätt är att frysa in i kuber och ta fram när man vill för att t.ex. krydda woken, i grytan eller för att sätta sting på salladen.

Både citrongräs och limeblad har en citrussmak. När citrongräset bankas eller strimlas kommer en mild arom fram, medan limebladen ger en djupare smak.

Klicka längst ned och lyssna på ett nytt band som jag upptäckt. Mumford Sons som sjunger Little Lion Man.
Ingredienser Röd Currypasta


Ingredienser - ca 1 dl:
12 chilifrukter
1 citrongräs
2 charlottenlökar
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
6 vitlöksklyftor
4 finklippta limeblad

Gör så här.
Röd Currypasta
Dela chilin på längden och skrapa ur fröna
Finhacka därefter chilifrukterna
Strimla den ljusaste delen av ctriongräset
Finhacka charlottenlöken
Stöt alltsammans i en mortel
Mixa därefter i alla krydorna och låt dem stötas med








qqq

2011-09-26

Älggryta med torkad svamp och alger samt berberis.

Grytor och höst hör ihop. Torkad svamp och alger är mycket fördelaktigt att ha hemma om de färska grönsakerna tryter. Dessutom ger det en väldigt god smak och tillsammans med viltkött, i det här fallet älg. Spetsat med berberibär och allt kommer allt till sin rätt. Servera gärna med jasminris och en grönsallad med tomat och persilja.
Älggrytbitar

Klicka längst ned och lyssna på när Willie Nelson och Bob Dylan sjunger duett.


 Ingredienser:
½ kg älgkött som grytbitar
Olja att steka i
2 – 3 msk soja t.ex. japansk soya t.ex. Renée Voltaire Tamari
Tokarde alger och svamp
tillsammans med vitkål, lök,
broccolibuketter
2 gula hackade lökar
2 dl torkad svamp
2 dl torkade alger
2 dl strimlad vitkål
4 dl broccolibuketter
0,5 – 1liter vatten
Salt och peppar
1 tsk brunt socker
3 dl gräddfil






Gör så här:
1. Börja med att lägga den torkade svampen och algerna i blöt var för sig några timmar innan. Före användningen häll i en durkslag och tryck bort så mycket vätska som möjligt

 2. Bryn nu löken långsamt och häll i vitkålsstrimlorna. Efter ca 5 minuter lägg i svamp och alger. Tillsätt soyan och därefter broccolibutetterna och låt alltsammans blandas på låg värme.Ta upp i en skål.

3.
Bryn nu älggrytbitarna. Salta och peppra samt tillsätt 1 msk soya
Späd vid behov med lite vatten
Tillsätt lök/broccoli och svamp/algröran och låt alltsammans puttra långsamt tillsammans ca 1 timme eller tills köttet känns mört
Späd med mer vatten
Tillsätt berberisbären ca 20 minuter innan grytan beräknas vara klar.
Tillsätt till sist gräddfilen och låt puttra med strax före servering
Älggryta med torkad svamp
och alger samt berberibrär
Berberibär




2011-09-25

Lingonpaj med kolasås och kanel

Gläds över kontrasterna i denna paj. Lingonen balanserar den söta kolasåsen. Utmana smakerna genom att strö över kanel vid serveringen.

Använd pajform eller form med avtagbar kant.


Klicka nedan och lyssna på en av de största bredvid Bob Dylan, Townes Van Zandt sjunger Talking Thunderbird med humoristisk inspiration från Woody Gutrie.



Blanda hälften av lingonen
i kolasåsen
Ingredienser deg till pajskal:
3 dl vetemjöl
4 msk brun farin
100 g smör
3 msk vatten

Gör så här.
Blanda, farin och smör
Späd med vattnet till en smidig deg
Låt ligga i kylskåpet en stund
Kläm ut degen i en pajform 24 cm i diameter
Grädda i 200 graders värme ca 10 minuter
Toppa med resten av
lingonen och kanel
Låt svalna

Ingredienser kolasås:
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl brun farin
3 dl vispgrädde

Topping
Djupfrysta lingon 225g
Kanel ca 2-3 msk

Gör så här:
Lingonpaj med kolasås
och kanel
Koka sockersorterna i 2 av grädden till en kräm
Låt krämen svalna
Vispa resten av grädden, 1 dl, och rör ner den i krämen
Blanda hälften av lingonen i krämen bred över pajskalet
Toppa med resten av lingon och kanel



2011-09-23

Pasta sallad med Rötter

Att utnyttja säsongens rotfrukter i en pastasallad är ett utmärkt val. Sträva efter att köpa ekologiska ock/eller närproducerade rotfrukter. Här har jag valt palsternacka, morötter, persiljerot och svartrötter tillsammans med andra råa grönsaker.

Rotfrukter till
pastasallad
Svartrot odlas i Sverige och har börjat bli allt vanligare i matlagningen. Det viktiga är att den inte serveras rå då man kan få ont i magen. Om inte svartrötterna tillagas direkt efter skalningen så lägg dem i vatten med lite citron, annars mörknar dom.

Börja med att göra egen pesto. Se "pesto" i innehållsförteckningen

Vill ni servera Bagels till som passar jättebra så se under" bagels" eller "bröd" i innehållsförteckningen


Klicka längst ned och lyssna på Townes Van Zandt in Heartworn Highway. Det bästa av det bästa i sin genre.

Ingredienser 4 personer:
250 g färsk pasta ( hälften naturell och hälften med spenat
Pastasallad med
rötter
1-2 morötter eller 3-4 små
2 små palsternackor
3 svartrötter
2 persiljerötter
1 dl purjolöksringar
1/2 dl hackad rödlök
10 cocktailtomater delade på mitten
1 hg klippt serranoskinka
2-3 dl hemmalagad pesto
1/2 kruka grönsallad

Gör så här:
Koka alla rotfrukterna al dente - en ångkokare passar bra
Koka pastan al dente
Varvar därefter ingredienserna i en stor glasskål och klicka i peston emellan

Severa gärna en separat skål med pesto bredvid samt Bagels





2011-09-22

Enkla Bagels - grundrecept


Att få sätta tänderna i en Bagel är verkligen aptitretande. Det är värt att baka själv eftersom de kostar en hel del att köpa styckevis.


Bagels recept innehåller ganska mycket mjöl och det kan vara svårt att få in allt mjölet i degen. En degblandare kan underlätta. Annars tar man så mycket mjöl det går och bageln blir kanske aningen mindre kompakt, men det blir ändå gott. 

Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Se bild.

Klicka nedan och lyssna på Gillian Welch när hon sjunger Whiskey Girl.


Baglarna jäser i
ugnen på låg värme
Ingredienser ca 12 bröd:
5dl vatten
25g jäst
Knappt 1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 msk matolja
13-14 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten till kokning
Koka baglarna 2 minuter
på varje sida

Gör så här:
Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader ( fingervarmt )
Häll över vattnet och låt jästen lösa sig
Tillsätt salt, sirap och olja
Tillsätt lite mjöl i taget
Arbeta degen för hand i minst 10 minuter eller ca 5 min med degblandare
Lägg baglarna på
handduk och låt
rinna av
Degen skall vara stum och ganska hård
Låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk i 60 minuter eller på låg värme i ugnen



Ta upp degen på mjölat bakbord
Skär degen i ca 12 bitar och rulla till ca 2 cm tjocka rullar
Tillverka en kringla och knip ihop den
Lägg nu baglarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 45 minuter

Koka upp vatten i en skapligt stor kastrull
Sätt under tiden ugnen på 175 grader
Sänk ned ett par baglar åt gången i det kokande vatten med hjälp av en tång
Goda Bagels
Låt dem koka minst 2 minuter på varje sida
Ta upp dem på en handduk och låt dem rinna av
Lägg därefter tillbaka på bakplåten
Pensla dem med uppvispat ägg
Strö över sesamfrön
Grädda bröden gyllene under ca 25 minuter