Pannkaksrulle med wokfyllning

Pumpa säsong tillsammans med rödbetor. Suverän rulle i härliga färger. Glöm inte hur praktiskt det är att slå in i folie och att ta med sig på resan, utflykten eller på jobbet.

Lyssna nedan på Willie Nile när han sjunger om "Huset med
de tusenstals gitarrerna"

Färska rödbetor

Pannkakssmet:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl eller rågmjöl
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
2 dl färskpressad apelsin
Smör att steka i

Laga pannkakssmeten så här:
Blanda mjölsorterna, salt. äg och hälften av mjölken i en bunke
Blanda och vispa tills att det blir klumpfritt
Rör i resten av mjölken och den färskpressade apelsinjuicen
Låt gärna pannkakssmeten stå en stund och svälla

Pumpa

Värm stekpannan till 3/4värme
Klicka i smör
Häll i pannkakssmeten ev. med hjälp av slev till ett tunnt lager
Vänd efter någon minut när den har fått färg


Ingredienser wok fyllning ca 4 rullar:
Ca 4 dl aldente kokta gröna linser
1 gul lök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2-3 aldente kokta rödbetor, se exempel  (Färska rödbetor - en delikatess!)
1 pumpa ca 1/2 kg
1 liten burk majskorn
Salt och peppar

Gör så här:

Pannkaksrulle med wokfyllning

Förväll lökarna i en stekpanna
Tillsätt rödbetorna och pumpan skurna i små tärningar och låt dem wokas med
Krydda med salt och peppar
Tillsätt till sist majskorn
Lägg fyllningen i pannkakan och rulla ihop. Aptitretande

Rödbetslasagne med spenat och getost



Ingredienser rödbetslasagne

Lägg till bildtext

En lasagne väl komponerad där ingredienserna trivs tillsammans. Servera gärna en grönsallad till. Välj en ganska stor eldfast form ca 30 x 20 cm.
Denna gång har jag köpt lasagneplattor gjort på durumvete som har ett högt näringsvärde. Odlas mest utomlands men på ön Ven i Öresund odlas det durumvete.

Klicka längst ner så får ni höra en av mina favoritartister
 Daniel Johnstons och hans fina låt "True Love will finde you in the end"

Ingredienser 4 personer

1 pkt lasagne
Rapsolja
4-5 lätt kokta färska rödbetor ( gärna ekologiska )Låt dem endast bli halvkokta så att det är lätt att dra av skalet samt skära dem i skivor.
1 purjolök
1 getost
500 g spenat

Rödbetor, spenat och getost

5 dl hemmalagad tomatsås ( se recept  föregående inlägg eller i innehållsförteckningen under ”tomater” eller  ”tomatsås” )


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla en eldfast form med olja
Täck först formens botten med lasagneplattor och pensla med lite rapsolja
Lägg därefter ett lager med purjolöksskivor, skivade rödbetor och getost i skivor
Häll över hälften av tomatsåsen
Lägg ett nytt lager med lasagne och pensla dem lite rapsolja
Lägg ett sista topplager med purjulöksskivor, skivade rödbetor och getost

Lasagne med rödbetor, spenat och getost

Häll över resten av tomatsåsen

Rödbetsgratäng - överraska på påskbordet!

Den här rödbetsgratängen står helt för sig själv om man så vill. Toppad med hasselnötter - riktigt Gott!



 Sträva efter att hitta ekologiska produkter, åtminstone när det gäller rödbetorna. Obesprutade smakar ljuvligt. Gratängen passar också på påskbordet tillsammans med kokta ägghalvor. Servera gärna en klick yoghurt till med en knivsudd wasabi.

Gratängen gör sig vid många tillfällen såväl till fisk och kött. Med sina ingredienser innehåller den flera näringsämne per kalori.


 Ingredienser – 4 portioner
4 rödbetor

3 potatisar
2 rödlökar
100-125 g ädelost
2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Salt och peppar
½ dl kallpressad rapsolja
1 knippa persilja
1/2 dl grovhackade hasselnötter
Sätt ugnen på 225 grader.

Gör så här:
Förkoka rödbetorna i mikrovågsugnen i 5-10 minuter beroende på storlek
Skala rödbetor, potatis och lök och strimla i matberedaren ( alternativ rivjärn )
Blanda allt i en skål
Smula i osten och peppra och salta
Häll i rapsoljan och blanda

Häll allt innehållet i en smord form
Koka upp grädde och mjölk hastigt och häll gräddmjölken över rödbetsgratängen
Gratinera i ca 30 minuter
Ta ut gratängen efter halva tiden och dekorera med persilja runt och strö över hackade hasselnötter

Rödbetsbiffar med Fetaost

Mycket goda biffar och här räcker det att krydda med salt och peppar
för att njuta av den härliga rödbetssmaken som gör sig väldigt bra med fetaosten.

Det är lätt att använda matberedare till rödbetorna men det går även att riva på råkostjärn .

Rödbetsbiffar med fetaost blir en komplett måltid om man t.ex. serverar med ”potatismos med rotselleri” samt
en ”morot-avocadosallad”, se innehållsförteckning.

Använd ekologiska rödbetor om det går att få tag i – det smakar bättre och det är också ett sätt att minska vårt intag av kraftig besprutning.

En fetaost med god kvalitet är Fontanas Feta lagrad i ekfat, men det går även att hitta andra som är kravmärkta.
Undvik färdiga fetaost tärningar och smaktillsatser som bara förstör den syrliga gedigna varan och dessutom är onödigt dyrt.

Den som önskar köttfärsbiffar kan följa receptet och riva en rödbeta i färsen och här går det även att smula i feta om så önskas. Det är dessutom klimatsmart att minska ner på kött, speciellt om köttet dessutom varit utsatt för långa transporter. Svenskt ekologiskt kött från öppna landskap och minskad övergödning är att föredra.

Tips: Om det blir potatismos över så går detta bra att frysa in och ta fram som här när man gör biffar.

För John Lee Hooker -klicka nedan


Ingredienser Rödbetsbiffar – 4 portioner

½ kg skalade rivna rödbetor
2-3 kokta mosade potatisar
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl smulad fetaost
salt och peppar

Gör så här:
Koka ev rödbetorna en aning så att de blir mjukare att riva
Rör ihop allt till en smet
Tillsätt ev. lite polenta eller mjöl om färsen känns för lös
Forma biffar och stek på bakplåtspapper i ugnen 225 grader
Låt dem stå till sig en stund

Klicka in här och lyssna på John Lee Hookers och hans talking blues i "It serves me right to suffer". John Lee Hooker var afro-amerikan och föddes i Missisipi. Han dog när han var 83 år 2001.

Rödbetssoppa som Borstj

I det här receptet blandas wasabi med gräddfil som ett pikant tillbehör till rödbetssoppan. Wasabi kan köpas som pulver i små burkar och anses ha positiva hälsoeffekter.

Ingredienser - 4 portioner:

5 rödbetor + blasten

1 gul lök

1 morot

Ca 200 g vitkål

1liter vatten

1 dl vinäger

salt och peppar

2,5 dl creme fraiche ( köp 5 dl )

Tillbehör:

2.5 dl creme fraiche

½-1 tsk wasabi

Gör så här:

Tvätta rödbetorna och koka dem med skal i microvågsugnen tills de blir skapligt mjuka

Skölj dem därefter i kallt vatten och ta bort skalen

Skär rödbetor, gul lök, morot, rödbetsblast och vitkål i bitar och lägg i en stor gryta

Låt dem brynas lätt med lite olja ca 10-15 minuter och tillsätt därefter 1 liter vatten och låt småputtra tills de är ordentligt mjuka, ca 20 minuter

Tillsätt salt, peppar och vinäger

Mixa till en slät soppa och häll tillbaka i grytan och koka up lätt

Späd eventuellt med mer vatten om den upplevs för tjock

Runda av soppan före servering med 2,5 dl creme fraiche

Blanda nu 2,5 dl creme fraiche med ca 1/2 - 1 tsk wasabi som serveras till soppan

Ett gott bröd till rödbetssoppan är ett måste. Pröva till exempel Ulla-Karins grova fruktbröd eller en Focaccia med citron och fetaost. Gå in under Baka bröd eller citrusfoccatia i underhållsförteckningen

Hemmalagad rödbetssallad, inte bara till jul utan året runt

Inget går upp mot en hemlagad rödbetsallad. Då slipper man också alla konserveringsmedel. Börja med att koka färska rödbetor. För att dela upp arbetet kan detta göras dagen före. Tillvägagångssättet finns i innehållsförteckningen under rödbetor.

Det är lätt att göra i mikrovågsugnen men det är möjligt att rödbetorna förlorar näringsmässigt.

Förutom till jul så kan rödbetssalladen ätas året runt och passar bra att lägga på en smörgås eller knäckebröd. Den lämpar sig också till hemmalagade köttbullar eller rökt fisk

Ingredienser: 4 portioner

4 kokta rödbetor
1 kokt potatis
2 msk rödbetsspad
½ msk ättika 24%
2 finhackade äpplen
Ca 1 dm finhackad purjolök
½-1 finhackad rödlök
1 dl hackade valnötter
250 g kesella ( eller 2 dl vispad grädde )
2 tsk färskriven pepparrot ( eller 1-2 tsk wasabi som rörs ut i kesellan eller grädden )
salt och peppar
ev ½ tsk socker

Gör så här :
Rör ner den rivna pepparroten i kesellan eller den vispade grädden ( alternativ rör ut wasabi pulvret )
Blanda alla övriga ingredienser och rör ned i kesellan ( alternativt grädden ). Så var det klart!

Smaka på rödbetssalladen och lyssna på Woody Guthries fina klassiker- This Land Is Your Land.

Chokladkaka med rödbetor och spiskummin

Choklad kaka med rödbetor och spiskummin

Den här goda kakan har jag tagit från en av mina favoritböcker som heter Krydda!
Servera med vispad grädde smaksatt med äkta vaniljstång. Här har jag dekkorerat med doftpelargonia, Concolor Lace

Ingredienser – 8 portioner

3 medelstora mjukkokta rödbetor
3 dl vetemjöl
1 tsk mald spiskummin
½ msk bakpulver
1/3 tsk salt
2 ägg
1 dl muscovadosocker eller brunt socker
½ msk finrivet apelsinskal
200 g mörk choklad, t.ex. Manjari Valhrona
75 g smör

Gör så här:
-Koka rödbetorna så att de är någorlunda mjuka ( se rödbetor i innehållsförteckning ).
-Skala rödbetorna och mixa dem till ett fint mos i matberedaren. Du skall använda 1.5 dl. Blir det över kan det sparas och användas till sallad eller till biffar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman mjöl spiskummin, bakpulver och salt.
Smörj och bröa en form ca 2.5 liter.
Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda ner apelsinskal.
Bryt chokladen i bitar och smält tillsammans med smöret i en kastrull.
Vänd försiktigt samman äggblandning, rödbetsmos och smält choklad.
Sikta ned mjölblandningen och vänd samman.
Häll smeten i den smorda formen
Grädda i 30 minuter tills kakan är fast men fortfarande saftig.

Jag har hört att svenskarna är storätare på godis i förhållande till resten av världen. Hoppa över det och undvik all läsk. Njut istället då och då av en god kaka till kaffestunden. Här i fin kombination med mörk choklad och rödbetor.

Rödbetor med färsk kapris

Salladen är god tillsammans med getost, fetaost och halloumiost.

Ingredienser 4 portioner:

Ca 500 g rödbetor

½ - 1 hg färsk kapris

3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja

1 dl bladpersilja

Riven skal från en citron

Gör så här:

Tvätta rödbetorna och koka dem i ca 45 minuter eller i mikrovågsugnen ( se tips under i innehållsförteckningen under rödbetor )

Spola rödbetorna i kallt vatten och ta bort skalet

Skär dem i skivor och blanda med olja, citronskal, persilja och kaprisbär

Färska rödbetor - en delikatess!

Rödbetor har fler varianter än enbart som inlagda till husmanskosten. De är dessutom rika på mineral och B-vitamin. Även blasten är smakfull och har högt näringsvärde och kan användas i t.ex.rödbetssoppan. Koktiden för rödbetor varierar beroende storleken och hur späda de är. Beräkna mellan 20 till 60 minuter. Koka dem oskalade så färgar de inte.

Hur man kokar rödbetor i microvågsugnen:
Skär av blasten och borsta rödbetorna (spara blasten till soppan)
Lägg dem i en tillräckligt stor skål med ca 1 dl vatten i botten
Salta och lägg eventuellt i några myntablad
Tillaga under lock i 5 minuter
Ta ut och skaka om skålen och ställ in ytterliggare 3-5 minuter
Fortsätt så tills de är mjuka. Känn med sticka.


1. Färska, nykokta och varma rödbetor.
Att ätas precis som de är med lite rört smör eller olivolja. För att variera: Riv citonskal och blanda med smöret och ät getost till. Delicato!

2. Ugnsbakade rödbetor – gott till kyckling, rökad fisk eller hemmalagade hamburgare

Ingredienser
Rödbetor
Olja
Flingsalt
Timjan ( alternativ citrontimjan, oregano, rosmarin )

Gör så här.
Sätt ugnen på 180 grader
Lägg bakplåtspapper och pensla med olja
Fördela rödbetorna på plåten och strö över flingsalt och örter

3. Rödbetor som snacksFörutom att ha som tilltugg går chipsen också utmärkt att blanda i sallader. Ta inte för mycket olja på plåten för då blir de inte krispiga. Rödbetorna kan bytas ut mot morotsslantar eller squash skivor.

Borsta rödbetorna och ta bort blasten
Koka 3- 5 rödbetor i mikrovågsugnen enligt ovan
Skölj i kallt vatten och skala dem
Ta fram en braspanna och lägg bakplåtspapper och pensla mycket tunnt
Skiva rödbetorna i tunna skivor och fördela dem över plåten
Strö över flingsalt och örter efter egen fantasi
Baka på låg värme i ugnen. Ju lägre värme desto längre tid och tvärtom.