Mannagrynspudding med Tranbär

God dessert
på mannagryn

En jättegod enkel dessert som kan förberedas dagen innan. Tranbären och kardemumma kapslarna är en trevlig kombination och mandeln ger lite tuggmotstånd i den annars så mjuka mannagrynen. Om man har tillgång till en Stevia växt kan dess blad klippas och användas som sötma.

Stevia - är flera 100 ggr sötare än socker så därför behövs bara lite grann. Växten kommer ursprungligen från Paraguay. Troligtvis så påverkar inte sötman blodsockret. Växten är också flitigt använd i Japan. Den finns numera att köpa runt om i kryddträdgårdar åtminstone här i Skåne.

Mannagryns
pudding

Klicka nedan så får ni höra Maria Gadu sjunga Shimbalaie

Ingredienser: 4 -6 portioner
4 msk smör
4 msk tranbär
2 dl mannagryn
4 krossade kardemummakapslar ( ta bort skalen )
1/2 dl socker samt ev lite klippta Stevia blad.
5 dl mjölk
4 msk hackad mandel

Gör så här:
Koka upp mjölken med sockret och kardemumman. Tag av från värmen
Värm smör i en större kastrull eller gryta och fräs tranbär och mannagryn i smöret
Häll därefter den varma mjölken över mannagrynsröran och tillsätt den hackade mandeln
Låt det blandas väl och absorberas
Koka på låg värme under omrörning tills mannagrynen svällt och all möjlken sugets upp
Lägg i sockerkaksform, gärna av silikon, så att massan formas
Låt stå kallt
Stjälp upp och garnera med klippta Steviablad

Servera med väl utvalda kex eller rån.

Lingonpaj med kolasås och kanel

Gläds över kontrasterna i denna paj. Lingonen balanserar den söta kolasåsen. Utmana smakerna genom att strö över kanel vid serveringen.

Använd pajform eller form med avtagbar kant.


Klicka nedan och lyssna på en av de största bredvid Bob Dylan, Townes Van Zandt sjunger Talking Thunderbird med humoristisk inspiration från Woody Gutrie.

Blanda hälften av lingonen
i kolasåsen

Ingredienser deg till pajskal:
3 dl vetemjöl
4 msk brun farin
100 g smör
3 msk vatten

Gör så här.
Blanda, farin och smör
Späd med vattnet till en smidig deg
Låt ligga i kylskåpet en stund
Kläm ut degen i en pajform 24 cm i diameter

Grädda i 200 graders värme ca 10 minuter

Toppa med resten av
lingonen och kanel

Låt svalna

Ingredienser kolasås:
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl brun farin
3 dl vispgrädde

Topping
Djupfrysta lingon 225g
Kanel ca 2-3 msk

Gör så här:

Lingonpaj med kolasås
och kanel

Koka sockersorterna i 2 av grädden till en kräm
Låt krämen svalna
Vispa resten av grädden, 1 dl, och rör ner den i krämen
Blanda hälften av lingonen i krämen bred över pajskalet
Toppa med resten av lingon och kanel

Hemmalagad chokladpudding med rom

Under flera decennier har chokladpudding i pulverpåse varit förhärskande. Men har man provat detta hemmalagade recept så blir det svårt att tänka sig chokladpudding i pulverform. Hemlagat smakar gudomligt gott!

Förkasta pulverpåsarna

Beträffande äkta vaniljstång som ingår i receptet nedan, så spara stången som blir kvar efter skrapet. Den kan användas som smaksättning i andra bakverk och desserter.

Använd  förslagsvis Agar Agar istället för gelatinblad ( E 441 )som t.ex utvinns ur slakteriavfall som rensats, kokats och blekts

Klicka längst ned och lyssna när Jolie Holland sjunger
"Old Fashioned Morphine" till ett fint Charlie Chaplin bildspel

Agar Agar

Ingredienser:
En halv vaniljstång
1 dl kakaopulver av kvalitet, t.ex Michel Cluizel
3 msk Agar Agar
6 dl soyamjölk ( kan ersättas med vanlig mjölk )
1 dl mörkt muscovadosocker
1 msk rom

Gör så här:
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna
Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta, dock inte romen
Sjud därefter på medelvärme under omrörning
Låt krämen puttra några minuter så att den tjocknar

Hemmalagad
Chokladpudding

Blanda till sist ner romen

Häll upp i portionsformar som som sköljts med kallt vatten
Låt stelna i kylen i minst tre timmar eller över natten

Servera med vispad grädde. Hallon passar också.

Mördegsgrottor med bär eller sylt

Degen kan med fördel göras i förväg och vänta i kylen eller frysas in.
I det här receptet är mördegsgrottorna fyllda med röda vinbär.

Nedan kan ni också lyssna på Bright lights, big city med Jimmy Reed.

Ingredienser
4,5 dl vetemjöl special
½ - 1 dl brunt socker
1 tsk bakpulver
Skrapet från 1 vaniljstång
150 g smör

Färska bär eller sylt till fyllning

Gör så här:

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och skrapet från vaniljstång i en skål

Dela smöret i bitar tillsätt
Arbeta ihop degen i en matberedare eller för hand
Låt degen vila en stund i kylen så är den lättare att forma
Forma degen till bollar i önskad storlek
Lägg i muffinsformar av silikon eller papper
Tryck ett hål i varje och lägg i färska bär eller sylt
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter eventuellt något längre
Servera som de är till kaffet eller ha en extra skål med färska bär och vispgrädde. Oemotståndligt!
Går bra att frysa in.

TOMAT OCH CHOKLAD förföriskt lockande

Avsluta gärna en måltid med denna dessert. Passionerad friskhet. Bjud t.ex. din käresta – förföriskt lockande. Blir bäst om allt förbereds dagen innan.
Chokladen heter Manjari Valrhona och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Förslag att servera som huvudrätt:
Como agua para chocolate - En kärleksförklaring - allt i chokladens tecken - se under choklad i innehållsförteckningen
eller Viltfärsbiffar som alternativ

TOMAT OCH CHOKLAD

1. Ingredienser
6-10 tomater beroende på storlek och lite olja

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och lägg dem i en smord braspanna i ugnen. Pensla lite olja på tomaterna. Låt dem långsamt stekas på låg värme ( mellan 60 – 100 grader ) i ca 3 -4 timmar beroende på gradantal.
Stäng ugnen och låt dem gärna stå till sig till nästa dag.


2. Ingredienser
Ugnsstekta tomater
5 dl gräddfil
200 g choklad av god kvalitet
½ dl brunt socker
½ vaniljstång

Gör så här:
Hacka chokladen i små bitar
Koka upp gräddfilen, vaniljen och ½ dl socker
Slå lite av detta över chokladhacket pö om pö och rör om tills chokladen blir jämn
Ställ i kylen

3. Ingredienser
Rivet skal av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
Pressad juice av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
½ dl muscovadosocker
1 kvist rosmarin
2 msk smör

Gör så här:
Koka upp citronjuicen och sockret och en rosmarin kvist till en simmig konsistens
Smält i 2 msk smör
Tillsätt citronskal
Lägg i tomaterna
Servera t.ex. två-tre tomathalvor i sin citronlag med chokladsåsen

Njut långsamt!

Sätt fart på Rabarberna. Gör en smulpaj!

Det är säsong för rabarber. Finns nu att köpa på torgen och butikerna. Eller så kanske känner ni någon som har överfullt i trädgården och gärna delar med sig. Här en enkel smulpaj som tillagas under tiden kaffevattnet kokar.

Själv brukar jag frysa in hackad mandel som jag förberett i matberedaren. Likaså river jag skalet på alla ekologiska citroner och fryser in. Lätt och bekvämt att ta fram när det är bakdags. Gillar man inte det sura så ta lite mer socker.

Gå också in på Rabarber i innehållsförteckningen – där får ni fler tips på när det gäller rabarber.

Längst ner kan ni lyssna på Jimmy Cliff med den utmärkta titeln:
"You can get it if you really want"


Ingredienser 4 personer
5-6 rabarber
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl grahamsgryn
2 msk socker ( gärna muscovadosocker )
75 g smör
1 dl hackad mandel

Rivet skal av en citron
½ dl polenta

Sätt ugnen på 225 grader

Gör så här
Tvätta rabarberna och skär dem i små bitar
Lägg dem i botten på en smord form
Strö över lite socker
Strö över polentan ( tar till sig vätska från rabarberna )
Blanda alla ingredienserna i en skål
Låt det inte bli en deg utan låt det få en smulig konsistens
Häll smuldegen över rabarberna

Grädda i ca 20 minuter

Servera vispgrädde till gärna med lite äkta vaniljskrap

Citronparfait med honung

Delikat dessert - kan förberedas och frysas in.

Vill man utnyttja äggvitan samtidigt så passa på att baka en marängbotten. Den sköter sig själv i ugnen. Se i innehållsförteckning under marängtårta

Ingredienser citronparfait

5 äggulor
½ dl socker
3/4 dl flytande honung
Skalet av 2 ekologiska citroner
1,5 dl hackad mandel
6 dl grädde

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och honung

2. Rör ner citron och mandel

3. Vispa grädde och rör ner det i smeten

4. Fyll ca 1,5 liters form och ställ i frysen 6-8 timmar

5. Ta fram parfaiten 30 min före servering

6. Servera med färska bär

Marängtårta - behöver ingen passning

Marängtårta

Den här efterrätten är en succé och lätt att förbereda. I och med att marängen sätts in i ugnen skruvar man ner gradantalet till 0 och marängen bakas av sig själv.

Ingredienser:
4 äggvitor
½ tsk ättiksprit (12%)
3 dl socker
1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg äggvitorna i en bunke och låt dem stå framme en stund så att de får rumstemperatur

2. Sätt ugnen på 225 grader

3. Rita en cirkel på bakplåtspapperet där marängskummet skall placeras

4. Tillsätt ättiksprit i äggvitan och vispa till ett fast skum

5. Tillsätt 2,5 dl av sockret i vitorna, lite i taget under vispning

6. Blanda bakpulvret i resten av sockret och vänd ner det varsamt i skummet

7. Klicka upp smeten innanför markeringen på papperet

8. Ställ in marängbottnen mitt i ugnen, bottnen gräddas medan värmen sjunker

9. Bottnen är klar när ugnen är kall och bottnen kan med fördel stå kvar över natten

10. Garnera efter eget val



Förslag på garnering:

• Vispad grädde smaksatt med vaniljstång eller 1-2 msk calvados
• Färsk frukt som hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, kivi, vindruvor

Vet ni inte vad ni skall göra med äggulorna. Gå då in i innehållsförteckningen och under Citronparfait med honung.

PASHA - bästa efterrrätten i påsk

Räkna med att den här desserten kommer att uppskattas. Dessutom är den lätt att göra även till många personer. Nedan kan ni också låta musiken komma till er med Koanouka.

Ingredienser – ca 8 personer:
1,5-2 dl mandel
125 g smör
1,5 dl socker
2 äggulor
750 g kvarg eller kesella
Rivet skal av en citron
Saften av en citron
2 dl vispgrädde
1 vaniljstång

Gör så här:
Skålla mandeln så att skalet lossnar lätt
Hacka mandeln
Rör smör och socker poröst.
Tillsätt därefter mandel, äggulor, kesella (eller kvarg ), citronskal och citronsaft
Tillsätt fröna från vaniljstången i grädden och vispa
Blanda den vispade grädden med resten

Häll i en form med avtagbar kant. Frys in i minst 6 timmar eller över natten.

Servera med färska eller djupfrysta bär. Sen är alla glada!
Passar bra efter lammsteken. Se innehållsförteckning.

Äppelpaj med muskot och cheddarost

Frapperande god. Receptet kan med fördel dubbleras. Eller dubblera pajdegen och frys in hälften så sparar det arbete till nästa gång.

Klicka längst ned och lyssna på Gram Parsons & Emmylou Harris-
"In my heart of Darkness"  

Till pajdeg:

7, 5 dl vetemjöl

150 g kallt smör

0,75 dl florsocker

Skrapet från ½ -1 vaniljstång

3 msk äppelcidervinäger

1 ägg

0,75 dl kallt vatten

Till fyllning:

5 svenska äpplen

1 msk muscovado socker (alternativt brunt socker )

½ riven muskotnöt

1 – 2 dl cheddarost, gärna något stark

2 msk smör

Tillbehör:

Plastfolie

Form ca 24-26 cm med avtagbar kant

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser till pajdegen.
Lägg den i pastfolie och låt den vila i kylen ca 1 timme eller längre.

Sätt ugnen på 200 grader

Spara en del av pajdegen till lock

Kavla ut resten av pajdegen och klä botten av formen.
Tryck med tummarna så att det blir en kant.

Förgrädda pajskalet i ca 7 -10 minuter.

Låt pajskalet därefter svalna en stund.

Skala och skär äpplena i tunna skivor och lägg först i en skål.

Strö över muscovado socker och riven muskot samt klicka över smöret och blanda om.

Lägg fyllningen i formen när pajens botten har svalnat.

Hyvla över osten.

Kavla ut resten av pajdegen till ett lock så att det täcker fyllningen.Grädda i ca 40 minuter

Servera med vaniljglass av god kvalitet eller vispad grädde smaksatt med äkta vaniljstång eller ett par matskedar calvados.

Exotisk fruktsallad med chili

Exotisk fruktsallad med chili – 4 portioner

Marinad:

2 dl vatten

1 msk brunt socker

1 stjälk citrongräs tunt skivad

1 finhackad stor urkärnad röd chilifrukt

1 dl kokosflingor rostade i ugn

Gör så här:

Koka upp vatten, socker, citrongräs och chili i en kastrull.

Låt sjuda någon minut.

Låt därefter marinaden kylas.

Välj frukter efter säsong och sträva efter obesprutad frukt ( mango, apelsin, ananas, vindruvor, äpple, kivi, banan, bär )

Skär frukterna i vackra bitar så att det räcker till fyra portioner och marinera dem i lagen minst en timme.

Servera desserten med rostade kokosflingor och vispgrädde eller/ och vaniljglass av god kvalitet

Blåbärslandet Sverige

Blåbär växer på en låg buske, blåbärsriset, och finns vilt i våra svenska skogar. Vi kan plocka dem under juli-augusti. Blåbär är ur näringssynpunkt ett livsmedel med mycket antioxidanter vilket anses ha positiva effekter på hälsan.

Är blåbär dyrt? Färska kostar ca 80 kr litern på Möllevångstorget i Malmö. Men i relation till en påse lös godis så får man väldigt mycket mer för pengarna.

Det finns ett stort antal produkter i butikerna som innehåller fett som kroppen inte har så lätt att ta hand om. Vi kan kalla det härsket fett. Undvik därför följande och lägg i stället pengarna på färska bär:
Undvik sådant som småbröd och kex, kakmixer, chips, färdiga pajer, såser och dressingar, majonäs och pizza.

Exempel på bra fett källor är däremot olivolja, rapsolja, linfröolja, oliver, avocado och nötter. Således njut av fett på rätt sätt.

Kom också ihåg att det är inte vad du äter någon gång som påverkar livet, utan hur det ser ut i din vardag. Ät gärna bären i sin enkelhet med bara lite mjölk, grädde eller glass med god kvalitet.

Här kommer recept på blåbärspajen

Blåbärspajen

Ingredienser pajskal:

40g smör

2 dl keso

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 dl polenta

1 krm salt

Fyllning

1 burk kesella 250g

1 dl creme fraiche

½ dl brunt socker

rivet skall av en citron

1 liter blåbär

Gör så här:

Hacka ihop alla ingredienserna till pajskalet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila en timme i kylskåp eller över natten. ( Dubblera gärna ingredienserna till pajskalet och frys in till nästa gång )

Kavla ut degen till en cirkel och tryck ut i pajformen ( ca 24 cm diameter ). Sätt folieremsor runt kanten och förbaka skalet på 200 grader i 5 minuter. Låt svalna medan fyllningen förbereds.

Rör samma alla ingredienserna till fyllningen och rör till en smidig kräm.

Blanda blåbären med krämen och fyll pajskalet

Baka i 200 grader i 15-20 minuter

Låt svalna och ställ gärna svalt så att fyllningen stelnar.

Blåbär kan också vara alldeles gratis

Turen gick till Båstad där vi vandrade längs kusten och vidare upp på Hovs Hallar där vi frossade bland blåbärsrisen och fick blåa tungor. Nästa gång besökte vi Kullen och även där kunde vi dröja oss kvar i naturen och njuta av massor med blåbär

När jordgubbarna blir billigare - Ät mer!

Jordgubbar är gott bara i sig själv. En del väljer jordgubbar med
mjölk och lite socker. Eller med vispgrädde och glass. Ibland kan det dock vara roligt att experimentera, men samtidigt bibehålla jordgubbssmaken. Här följer fyra enkla varianter.


1. Marinerade jordgubbar – 4 portioner

Ingredienser:
1 l färska jordgubbar
1 vaniljstång – skrapa ur kärnorna
Rivet skal och pressad saft från en citron
3 msk brunt socker
½ dl rostade pinjenötter

Gör så här:
-Snoppa och skiva jordgubbarna
-Rör samman vaniljfrön, citronskal och citronsaft med sockret.
- Blanda i jordgubbskivorna och låt dem marineras i en halvtimme.
-Fördela jordgubbsmarinaden på fyra små tallrikar. Dekorera med citronskal och färsk mynta
- Rosta pinjenötterna i en braspanna och strö över
Servera med vispgrädde


2. Jordgubbar och vinäger – 4 portioner
Ingredienser:
1 l färska jordgubbar
2 msk balsamvinäger
Dekorera med färsk mynta eller citron meliss

Gör så här:
Skiva jordgubbarna och lägg dem på ett fat. Häll på vinäger och dekorera med färsk mynta eller citronmeliss.
Fördela jordgubbsmarinaden på fyra små tallrikar.


3. Jordgubbar med limebasilika – 4 portioner

Ingredienser:
1 liter färska jordgubbar
2 msk pressad lime
1 msk brunt socker
1/2 dl finstrimlad basilika
3 dl vispgrädde
1 dl finhackad mandel ( skålla och skala som därefter finhackas )

Gör så här:
Skiva jordgubbarna. Rör ut sockret med limesaften och blanda med jordgubbarna.
Låt jordgubbarna marineras i en halvtimme.
Rör ner basilikan precis före servering
Fördela jordgubbsmarinaden på fyra små tallrikar.
Servera med vispad grädde och hackad mandel


Låt stå en stund innan servering