Potatismos med Blomkål och Gräslök

Det här moset smakar riktigt gott och samtidigt utnyttjas flera råvaror, förutom potatis även blomkål och gräslök. Vi bör äta något ur kål-familjen varje dag då det har hälsofrämjande effekter och skyddar oss.

Nedan kan ni också lyssna på en fransk mini- Dylan. Zak Laughed sjunger Queen or Sweet.

Ingredienser: 4 portioner

7- 8 potatisar
½ litet blomkålshuvud
1 kruka gräslök ( spara lite till dekoration )
2 msk rumsvarmt smör
1-2 dl gräddmjölk ( blanda grädde och mjölk )
salt och peppar


Gör så här:

Skala och koka potatisen tillsammans med blomkålen i lagom bitar

Häll av spadet och spara för att t.ex. aldente koka morötter som tillbehör ( kokta morötter innehåller betakaroten, ett ämne som bäst tas upp om morötterna är kokta )
Tillsätt smör, gräddmjölk och klippt gräslök
Gör moset med elvisp
Toppa med gräslök

Som förslag servera till Viltfärsbiffar med enbär och lingon. Se innehållsförteckning.

Viltfärsbiffar med Enbär och Lingon

I det här receptet används hjortfärs ( kan bytas ut mot älgfärs ). Det går också bra att använda oxfärs då kryddorna i sig bidrar till den specifika viltsmaken. Välj i möjligaste mån ekologiskt kött Vilt och nötkött är både protein och järnrikt.

Fördelen med att äta ekologiskt kött är att djurens foder gör att det blir bra fetter av omega-3 typ som är viktiga dels för hjärnans signaler och dels för att göra sig av med slaggprodukter.
Viltkött är även bra val ur naturresurs synpunkt. Fritt betande djur innehåller också oftast mer näringsämnen.

Lingon, ett svenskt bär som kan plockas gratis och ekologiskt under säsongen. Lingon innehåller starka antioxidanter som anses bekämpa tumörceller i kroppen. I färsen kan också lingonsylt användas men notera lingonhalt och låt inte socker och tillsatser dominera.

Längst ner kan ni lyssna på en fransk mini Dylan - Zak Laughed
sjunga Ballad of Celestial Road

Ingredienser 4 personer

400 g viltfärs eller nötfärs ( helst ekologiskt )

2 dl grädde
0,5 dl couscous
8 krossade enbär
1,5 tsk malen kryddpeppar
1 liten rödlök
1 ägg
salt och nymald svartpeppar
1 dl lingonsylt ( eller från djupfrysta lingon )

Gör så här:

Krossa enbären i en mortel

Blanda enbären, cous cous, grädde och lingon och låt svälla ca 10 minuter.
Blanda ner i färsen tillsammans med en riven eller finhackad rödlök
Knäck i ett ägg samt peppra och salta och blanda till en smidig färs
Om den känns torr späd med lite vatten.

Forma biffar efter önskad storlek och ställ kallt.

Förbered tillbehör. Se innehållsförteckning: Potatismos med blomkål och gräslök

Stek biffarna i smör på medelvärme i panna

Servera aldente kokta morötter till eller en sallad.

Blomkål med Orient-touch

Kryddorna till denna wok kan användas i flera andra sammanhang och kan kombineras eller användas var för sig. Har man inte alla kryddorna så tar man de man har tills vidare. Blanda alla de torra kryddorna tilsammans och häll i en tom burk - Kul att ha en egen krydddblandning till hands.
 Frys gärna inblomkålswoken i småportioner för att senare ha i grytor.

Ett blomkålshuvud skall vara fast och kompakt. Blomkålen är beroende av näringsrik jord. Den utsätts lätt för skadedjur och det bästa är att få tag i ekologisk. Den smakar också bäst. Vi som bor i Skåne kan bl.a. beställa ekologiska grönsaker från Mossagården.

Längst ned kan lyssna när Rosanne Cash och Bruce Springsteen sjunger Sea of Heartbreak

Ingredienser - ca 6 personer:
ca 700 g blomkålshuvud i buketter

1-2 finhackade eller pressade vitlöksklyftor

1 tsk riven färsk ingefära

1 tsk paprika

1 tsk gurkmeja

2 tsk koriander

1 tsk kanel

1tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk malen kardemumma

1 tsk spiskummin

1 tsk malda nejlikor

2 tsk salt

1 tsk brunt socker

3 msk pressad citron

3 msk olja ( raps eller oliv )

6 msk vatten

Gör så här
-Bryt blomkålen i buketter.
-Blanda alla kryddorna och tillsätt därefter citronsaften, oljan och vattnet.
-Vänd ned blomkålsbuketterna och låt dom marineras minst en timma.
-Rör om då och då.
-Hetta upp en gryta med lite olja och låt blomkålsbuketterna wokas långsamt i sin kryddblandning.

Servera till kyckling eller rökt fisk eller använd i en gryta.

Ångkoka fisk och grönsaker- och bibehåll smak och näringsämnen

Färsk fisk och gärna så nyfångad som möjligt är en större smakupplevelse än fryst. Men till och med ett fiskblock som tillagas i en ångkokare bevarar den naturliga smaken.

Det är inte svårt att använda ångkokare men läs först instruktionen om det är första gången. Tekniken gör att maträtten tillreds skonsamt och näringsämnena bibehålls i större utsträckning.

Om vi äter fisk 3 gånger i veckan så ger vi oss själva de fleromättade Omega-3 fettsyrorna som påverkar både hjärtat och hjärnan i hälsofrämjande riktning. Ät minst 300 gram fisk under veckan.

Hitta MSC ( Marine Stewardship Council ) märkt fisk i butikerna. På det viset bidrar vi till att minska utfiskningen i våra hav.

Kravmärkt fisk har skett på ett hållbart sätt samt utförts med säkra metoder
 och det skall gå att spåra var fisken blivit fångad. Alltså ett bra val.



Gör så här:
1. Lägg följande i ca 1 liter vatten: strimlad purjo, morotsslantar, palsternacka i slantar, stjälken från bladpersilja, vitpepparkorn, salt, timjankvist

2. Koka upp

3. Lägg det tinade fiskblocket i insatsen när vattnet med rotfrukterna kokar

4. Ångkoka i 5 minuter

5. Vänd därefter fiskblocket och lägg i morotsstavar

6. Låt ångkoka ytterliggare 5 minuter

7. Lägg därefter i gröna ärtor och körsbärstomater och låt ångkoka ca 5 minuter

8. Stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter.

9. Kontrollera att fisken är färdig. T.ex. om man köper färska fiskfiléer tar det kortare tid.

Sila till sist spadet från grönsakerna. Frys in och använd som buljong till soppa eller annat.

Se innehållsförteckning: Buljong respektive Soppor

Till den här måltiden passar potatismos. Se gärna två varianter i innehållsförteckningen:

Potatismos med selleri

Potatismos med palsternacka

Här kan ta en tur till Lissabon med Amalia!

Potatismos med Palsternacka, Citron och Mejram

Det är säsong för potatismos här kombinerad med palsternacka,

lite citron och mejram.

Den som har tryckkokare kan med fördel använda denna för att minska tiden och samtidigt maximera nyttigheterna i potatisen och palsternackan. Båda rotfrukterna innehåller flera vitaminer.

Ekologiska palsternackor går att få året runt och smakar naturligtvis mer. De har en mild något söt smak. Behovet av sötma kommer ofta efter en proteinrik måltid eller när vi är trötta. Palsternackan odlas dessutom på friland och är också ett bra miljöval.

Ingredienser: 2 portioner

5-6 medelstora potatisar

1 palsternacka

2 msk smör

1-2 msk pressad citron eller rivet skal från en tvättad citron

2,5 dl varm mjölk

1 kruka med färsk mejram

salt och peppar

Gör så här:

Skala potatisen och palsternackan

Skär palsternackan i mindre bitar och koka mjuka tillsammans med potatisen

Häll salt i vattnet och koka rotfrukterna

Häll av kokvattnet

Klicka i smör och häll varm mjölk över

Pressa i 1-2 msk citron

Salta och peppra

Mixa med elvisp till mos

Rör till sist ner klippt mejram

För det är väl ingen som använder pulvermos? Bara om man vill betala för tillsatser och aromämnen. Tillsatser är till för att minska och t.o.m. utesluta en rotfrukt eller grönsak. Detta innebär att den näring vi behöver minskar per kalori.

Tips att servera till – se följande i innehållsförteckning:

Gremolata

Grönkål ( Grönkålsgratäng med lax )

Stekt sill/strömming med sötsur sås

Kålrotsriv med Citronvinegrette - som Raw food

Kålroten är en fiberrik rotfrukt som innehåller massor med c-vitamin och folsyra. Det brukar också gå att hitta ekologiska kålrötter året om och det är ett bra miljöval då de odlas på friland.

Trots enkelheten hos den här salladen sticker den ut med sin friskhet och passar till både kött och fisk. Den är dessutom väldigt prisvärd.

Nedan kan ni lyssna till Odettas  inflytelserika röst med rötter i folkmusiken. Hon dog 2008.

Ingredienser- 2 personer

En rejäl bit kålrot

1-2 morötter
Hackad bladpersilja ca 2 dl

Dressing
2 msk god olja ( kallpressad rapsolja eller olivolja )
1-2 pressade vitlöksklyftor
En nypa salt
Nymalen svarpeppar

Gör så här:

Riv kålroten och morötterna på råkostjärnet.

Skölj och hacka persiljan och blanda i .

Blanda dressingen och häll över råkosten.

Det var allt!

Vill man äta salladen enbart med en bit bröd kan man utöka den med t.ex. kikärtor, gröna ärtor, cocktailtomater och lite grönsallad. Låt fantasin avgöra.

Löksoppa med Öl. Mustigt gott!!!

I den här soppan blandar jag flera olika sorters lökar. Lök behöver ätas i någon form dagligen och den smakar gott både som rå och tillagad. Lök fungerar som antioxidant och är även bakteriedödande. Se gärna professor Charlotte Erlansson- Albertsson som har en gedigen forskning kring mat - http://www.erlanson-albertsson.se/index.html

Undvik buljongtärningar om de innehåller E-ämnen och onyttiga tillsatser. Passa istället på att spara spad när ni kokar potatis, grönsaker och liknande. Se också Buljong i innehållsförteckingen. Använd annars vatten.

Ingredienser ca 4 portioner

5 gula lökar

1 rödlök

1 purjolök

1 salladslök

Smör att steka löken i

1 flaska öl 50 cl

0,5 liter vatten ( eller potatis eller grönsaksspad )

1 lagerblad

1 kvist timjan

Salt och peppar

Persilja

2,5 dl creme fraice ( rör ev ner lite i soppan eller servera att toppa med )

Gör så här:

Skala och skiva löken och fräs den långsamt i smör så att den blir mjuk

Tillsatt öl och vatten ( eller egen buljong )

Låt soppan sjuda på svag värme i ca 20 minuter

Mixa ca hälften av soppan och häll därefter tillbaka i gryta

Låt soppan hastigt sjuda upp igen

Smaka av med salt och peppar

Strö över persilja

Gott att äta till:  Kuvertbröd- se innehållförteckning

Lätta Kuvertbröd

Det här receptet har jag tagit direkt ur en bok för hembakat. Bröden smakar förträffligt som de är till en kopp te. Men prova dem gärna med en skiva ost till löksoppa ( se innehållsförteckning Löksoppa med öl )

Bröd är mycket tacksamt och ekonomiskt att baka i alla former. Det är mycket svårt att hitta ett välbakat bröd i butikerna. Ofta går det att byta ut mjöl till andra mjölsorter om inte det finns hemma som anges i receptet.

Ingredienser: ca 20 stycken beroende på vilken storlek man väljer
1 hg smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk brödkrydda
½-1 tsk socker
Knivsudd hjorthornssalt
8 dl lantvetemjöl
2-3 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smör och tillsätt mjölken så att det blir fingervarmt
Häll över den söndersmulade jästen
Tillsätt ägg, salt, socker och brödkrydda
Blanda hjorthornssalt med mjölsorterna
Arbeta in mjölet i degspadet men spara lite mjöl till utbakningen
Låt jäsa till dubbel storlek

Dela degen i 2 bitar och rulla ut bitarna till längdr
Skär längderna i bitar och rulla dem till runda bulla
Kavla till bullarna till platta avlånga kakor
Rulla ihop till avlånga bullar
Lägg bullarna på plåt med skarven neråt
Låt jäsa i 30 minuter
Skåra bullarna och grädda dem i 225 grader i 8-10 minuter

Mexikansk avocadosalsa ( utan mejeriprodukter )

Avacadosalsa -gott till sallad, tortillabröd eller som tillbehör till maten istället för sås. Avocados innehåller fett av den nyttiga sorten och har hälsobefrämjande effekter.

Salsor och guacamole som säljs färdiga i butikerna innehåller oftast väldigt lite avocado, men däremot olika tillsatser, både smakförstärkare och färgämnen.

Egentligen vet man inte om avocadon är ätbar förrän den skalas. Den skall inte vara stenhård utan skalet skall ge efter för ett lätt tyck. Å andra sidan är det otrevligt att klämma sönder frukterna i butikerna. Önskar man påskynda mognaden så lägg den tillsamman med ett äpple. Försök gärna hitta ekologiska alternativ.

Ingredienser – 2 portioner

2 st mogna avocados

1 medelstor tomat

1/4 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

Saften av en lime eller av en halv citron

1 msk olivolja

½ finhackad färsk chili ( utan kärnor )

Salt och peppar

Gör så här.

Skär avocadon och tomat i tärningar

Hacka lök och vitlök

Lägg allt i en skål och pressa limesaft över

Tillsätt olja och kryddor

Mixa till en slät röra

Grönsaksbuljong. Enkelt och gott och fritt från glutamat.

Buljongtärningar skall helst vara fria från transfetter och glutamat eftersom de anses döda nervcellerna och kanske till och med vara cancerogena. Många buljongtärningar har inte ens varit i närheten av en råvara.

Bättre alternativ finns och börjar komma mer och mer på marknaden. I hälsokostbutikerna går det att få tag på örtbuljong som är fri från E-ämnen och smaktillsatser. Dessutom lär Knorrs Fond du Chef vara ett acceptabelt val.

Men det går det också att göra sin egen buljong. Då är man helt på den säkra sidan.

Ingredienser: 2 liter grönskaks buljong.

1 morot

1 gul lök

1 purjolök

½ palsternacka
¼ rotselleri
2-3 kryddnejlikor
Färsk persilja
Färsk eller torkad timjan
1 lagerblad
Eventuellt vinäger eller en skvätt vin
salt
3 liter vatten

Gör så här:
Grovhacka lökarna och fräs i smör
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar och låt fräsa med någon minut.
Häll på vatten
Lägg i alla kryddor
Koka på låg värme i 2 timmar
Skumma vid behov
Sila buljongen.
Frys in det som inte används.

Alternativa grönsaker och rotfrukter: rödlök, vitlök, stjälkselleri, tomat, blomkål, broccoli
Alternativ kryddor: dragon eller använd fantasin

Fastlagsbullen finns här! Baka själv!

Det är få butiker som kan tävla med den hemmabakade fastlagsbullen. En rejäl bulle med egen tillverkad mandelmassa samt vispgrädde med äkta vaniljstång är såval ekonomiskt som kvalitetsmässigt att föredra.

Ingredienser fastlagsbullar 15-20 st beroende på storlek:
50 g jäst

0,5 tsk salt

1 dl strösocker ( eller ½ vitt socker och ½ muscovadosocker )

100g smör

3 dl mjölk

2 ägg (1 ägg till degen + 1 ägg till pensling )

0,5 tsk hjorthornssalt
1 tsk kardemummaca 1 liter vetemjöl

Tillbehör:
Hemmagjord mandelmassa, se innehållsförteckning eller föregående inlägg.
Vispad grädde med skrapet från vaniljstång

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och socker.
Smält smöret och blanda det med mjölken och värm så att det blir fingervarmt.
Häll över lite av vätskan så att jästen löser sig. Häll därefter i resten av degspadet.
Blanda ner ägget.
Blanda hjorthornssaltet och kardemumman i mjölet
Tillsätt därefter mjölet men spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i bunken upp till en 1 timma
Vänd upp degen på bakbordet. Dela degen och forma 12-20 runda bullar (beroende på om du vill ha stora eller små semlor)
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa 45 minuter upp till 1 timma
Vispa upp ett ägg med en skvätt mjölk och pensla bullarna
Grädda i 225 grader under 5-10 min. Passa dem noga så att de blir lagom gyllenbruna.
Låt bullarna svalna. Skär av locket.
Lägg en skiva mandelmassa och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket.

Jättegott

Bästa mandelmassan - Hemmagjord- ca 400 gram

För att vara på den säkra sidan är det bättre att göra sin mandelmassa själv. Det som säljs i butikerna kan innehålla mindre mängd mandel och större mängd socker. Dessutom är det jättelätt att göra och blir mycket billigare och godare.

Ingredienser
250 g sötmandel
1 dl strösocker
1 dl florsocker

Gör så här:
Skålla mandeln och ta av skalen
Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixern eller matberedaren
Tillsätt socker och fortsätt mixa mer eller mindre 5 minuter tills det blir en fast massa.

Om krämigare konsistens önskas så tillsätt 1-2 matskedar mjölk eller grädde.

Den som vill spetsa med 1-2 matskedar rom, punsch eller konjak kan göra detta genom att tillsätta detta i mixen.

Enkelt att frysa in som en rulle och lätt att ta fram och skära varje gång det är dags för en ny fastlagsbulle eller till annan dessert.

Rödbetsbiffar med Fetaost

Mycket goda biffar och här räcker det att krydda med salt och peppar
för att njuta av den härliga rödbetssmaken som gör sig väldigt bra med fetaosten.

Det är lätt att använda matberedare till rödbetorna men det går även att riva på råkostjärn .

Rödbetsbiffar med fetaost blir en komplett måltid om man t.ex. serverar med ”potatismos med rotselleri” samt
en ”morot-avocadosallad”, se innehållsförteckning.

Använd ekologiska rödbetor om det går att få tag i – det smakar bättre och det är också ett sätt att minska vårt intag av kraftig besprutning.

En fetaost med god kvalitet är Fontanas Feta lagrad i ekfat, men det går även att hitta andra som är kravmärkta.
Undvik färdiga fetaost tärningar och smaktillsatser som bara förstör den syrliga gedigna varan och dessutom är onödigt dyrt.

Den som önskar köttfärsbiffar kan följa receptet och riva en rödbeta i färsen och här går det även att smula i feta om så önskas. Det är dessutom klimatsmart att minska ner på kött, speciellt om köttet dessutom varit utsatt för långa transporter. Svenskt ekologiskt kött från öppna landskap och minskad övergödning är att föredra.

Tips: Om det blir potatismos över så går detta bra att frysa in och ta fram som här när man gör biffar.

För John Lee Hooker -klicka nedan


Ingredienser Rödbetsbiffar – 4 portioner

½ kg skalade rivna rödbetor
2-3 kokta mosade potatisar
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl smulad fetaost
salt och peppar

Gör så här:
Koka ev rödbetorna en aning så att de blir mjukare att riva
Rör ihop allt till en smet
Tillsätt ev. lite polenta eller mjöl om färsen känns för lös
Forma biffar och stek på bakplåtspapper i ugnen 225 grader
Låt dem stå till sig en stund

Klicka in här och lyssna på John Lee Hookers och hans talking blues i "It serves me right to suffer". John Lee Hooker var afro-amerikan och föddes i Missisipi. Han dog när han var 83 år 2001.