Vegetarisk Lasagne – 4 personer

En vegetarisk lasagne utan ostsås som doftar och smakar gott. Innehållet kan lätt varieras efter egen fantasi.

Lyssna också på Lightnin Hopkins nedan som hade en karriär som  började 1920 och sträckte sig över en 60 års period. Här vacker långsam blues.

Förberedelse tomatsåsen
5-6 tomater
2 dl vatten
3 msk soya, t.ex Renée Voltaire Tamari
½ dl olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Låt tomaterna förbakas i ugnen så att det blir mjuka
Lägg de mjuka tomaterna i en behållare, tillsätt vatten, soya och kryddor
Mixa till en tomatsås så att det blir ca 4 dl. Tillsätt vid behov mer vatten

Förberedelse gröna linser
Blötlägg 2 dl gröna linser dagen innan


Ingredienser till lasagne:
1 pkt fullkornslasagne
1 aubergine
1 zuccini
3 dl tomatsås
1 rödlök
200 g chévre
Gröna blötlagda linser
1 kruka färsk timjan eller oregano
En bit västerbottenost eller brännvinsost att riva till topping

Gör så här.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla en ganska djup ugnsfast form med olja
Täck botten med lasagne plattor
Lägg ett tunt lager skivade aubergine
Häll på 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett nytt lager lasagneplattor
Blanda hackad rödlök och linser och lägg ett lager
Häll över 1 dl tomatsås
Lägg ett tredje lager lasagneplattor
Lägg ett tunt lager zuccini
Häll över 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett sista lager lasagneplattor
Häll över sista dl tomatsåsen
Riv västerbottenost / brännvinsosten och toppa

Grädda i 200 grader i ca 35 minuter

Klipp och strö över resten av den färska kryddan före servering. En grönsallad till och måltiden är fulländad.

Basilika Bröd

Blir fyra bröd eller två stora. Kvaliteten blir större om man använder Vetemjöl Special. Penslingen med filmjölk är en viktig detalj.

Basilikan trivs i sol och om den blir vattnad. Däremot gillar den inte blåst. Många basilika kryddor i köket kan verkligen få det att dofta.

Lyssna också på Angélique Kidjo när hon från albumet "Ivory Black Soul" sjunger Rafavela.

Ingredienser
50 g jäst
1 liter 37 gradigt vatten
1 msk salt
2 msk olja
1-2 dl finhackad basilika ( ev torkad men ta då lite mindre )
1 dl grahamsmjöl
2,5 liter vetemjöl Special
Till pensling: 2-4 msk filmjölk

Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke
Tilllsätt vattnet och rör så att jästen smälter
Tillsätt olja, basilika och salt
Häll i grahamsmjölet
Häll i det mesta av vetemjölet men sparar ca 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt. Ev kan det behövas mera mjöl
Låt jäsa i 40 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig

Dela degen i fyra mindre eller två större bröd och forma dem avlånga

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper
Gör några snitt i varje bröd
Låt jäsa ytterliggare 30 minuter
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla bröden med filmjölk och grädda därefter på 225 grader i ca 25-30 minuter

Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.


Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten


Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

Squashskivor sakteligen stekta i skivor med citronskal

Dessa squash skivor är jätte populära att servera på

tapas-bordet eller som tillbehör till fisk och kött.

Ingredienser:
1 squash
Rivet skal från 1 ekologisk citron ( kan ersättas med klippt citrongräs )
Salt och peppar
Olja att steka i

Gör så här:

Skölj och skär squashen i skivor
Stek den långsamt och mjukt i oljan
Salta och peppra samt häll över den rivna citronskalen


 

 

 

Persiljepesto

God smakfull persiljepesto som passar såväl till sallader som till grillat. Så lätt att göra och bra sätt att undvika fabriksframställda såsor och salsor.


Lyssna också på Mary Coughlan när hon sjunger Blue Light Boogie

Ingredienser:
1 knippe persilja
½ dl olja
½ dl vatten

2 msk vinäger

2 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl  riven ost med smak ( t.ex. västerbotten eller brännvinsost )

salt och peppar

Gör så här:
Klipp persiljan och lägg den och övriga ingredienser i matberedaren
Mixa till en slät krämig röra
Färdigt

Annorlunda jordgubbstårta med karmemummakapslar samt rom och kokos i grädden

Låt jordgubbstårtorna fortsätta ett tag till i sommar - här med krossade kardemummakapslar, rom och kokos!

Nedan kan ni också lyssna på Connie Frances när hon 1959
sjöng Stupid Cupid.

Om kardemummakapslar:
Används ofta i bakverk och desserter men är också vanlig i indisk matlagning.  Kardemumman har sin personliga smakkaraktär och bidrager också till en sällsam sötma. Mald kardemumma förlorar så småningom i smak.

10 hela kardemummakapslar motsvarar ca 1,5 tsk malen kardemumma. Krossa kapslarna i en mortel och skalen är sedan lätta att plocka bort. Jag brukar spara skalen som får fortsätta sprida arom i köket.

Förberedelse: Använd en form med avtagbar kant eller silikonform

Ingredienser två stycken tårtbottnar:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
1 ägg
1-2 tsk stött kardemumma
5 dl vetemöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker smidigt
Rör i ägget och kardemumman
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt växelvis med mjölken
Blanda väl
Smörj och bröa en form eller använd silikonform
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter
Låt svalan på galler och dela den sedan i två delar

Ingredienser fyllning:
1 liter jordgubbar
3 dl vispgrädde
2-3 msk rom
1,5 dl kokosflingor

Gör fyllningen så här.
Mosa mer än hälften av jordgubbarna
Vispa grädden med romen
Spara hälften av den vispade grädden till garnering
När grädden är vispad, rör ner mosade jordgubbar och kokosen
Bred på båda sidor på tårtbottnarna så att det blir en rejäl fyllning
Toppa den översta tårtbottnen med den andra hälften vispgrädde
Garnera med resten av jordgubbarna. Sen är det bara att äta - en kompakt jordgubbstårta.

Marinerad rostbiff - kallskuret på sommaren

Kallt marinerat kött är smakligt alternativ på kött speciellt sommartid. Gör marinaden själv så får ni det rätta kryddorna.

Nedan kan ni lyssna på Concrate and Clay - lättsmält sommarmusik.

Förberedelser:
Ställ lergrytan i vatten några timmar innan tillagning eller över natten. Använd stektermometer om det finns tillgängligt.

Ingredienser:

1 kg rostbiff

Gör så här:
Börja med att steka rostbiffen hel i en lergryta utan fett eller kryddor. Sätt eventuellt till lite vatten så att köttet inte bränner fast i grytan. Stek rostbiffen på 125 grader i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 60 grader. Stektermometer är att föredra.

Låt köttet svalna

Blanda marinaden enligt nedan
Ingredienser:
1,5 dl olivolja
1,5 - 2 dl rödvin
Salt och svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl färska örter ( timjan, citrontimjan, mejram, persilja, oregano ) Blanda efter smak.

Skär den avsvalnade rostbiffen i skivor och lägg i marinaden. Låt dra i minst en timme men gärna 1-2 dygn.

Servera med potatissallad, nypotatis, potatisgratäng eller som på bilden med en potatis och grönsakswok.

Tillbehör: Rabarberchutney – se innehållsförteckningen

Jordgubbar i vit choklad

Gör något annorlunda med jordgubbarna! Enkelt och dekorativt.

Chokladen jag använt här heter Valrhona Ivoire och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Ingredienser:
Jordgubbar
Vit choklad
Riven kokos


Gör så här:

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad
Doppa jordgubben i vit choklad och vänd den därefter i riven kokos.
Låt stå en stund innan servering

Hemmabakade Hamburgerbröd

Undvik de sorgliga brödavdelningarna med onyttiga hamburgerbröd som inte innehåller mer än en tillfällig utfyllnad i magen. Kroppen behöver näringsämnen, inte fabriksproducerade tillsatser.

Att göra hamburgare är lika enkelt som att baka vilka bullar som helst. Använd dessutom fullkornsvetemjöl.

Satsa på bakglädje eller leta upp riktiga bagerier eller boulangerier som har bröd värda sitt pris.

Nedan kan ni också lyssna när Riche Havens sjunger "Tombstone Blues" i filmen I´m not there som handlar om Bob Dylan. Riktigt bra!

Ingredienser ca 10 bröd

• 25 g jäst
• 25 g smör

• 2,5 dl mjölk

• 0,5 tsk salt

• 2 tsk messmör ( välj ekologiskt om ni hittar ) eller 1 tsk brunt socker

• 7 -8 dl fullkornsvetemjöl

• Sesamfrön

Tillagning

1. Smält smör, häll på mjölken och messmöret

2. Värm allt fingervarmt.

3. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.

4. Häll på resten av degspadet, saltet, och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.

5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.

6. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.

7. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.

8. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.

9. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.

10. Sätt ugnen på 250 grader.

11. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.

12. Låt svalna under bakduk.

Se hur man kan göra egna Hamburgare i innehållsförteckningen.

Hannas Hamburgare

För att öka näringsinnehållet i hamburgarna brukar jag tillsätta någon nyttig grönsak till färsen. Välj också mellan olika örtkryddor för att variera.

Förberedelse – välj mellan olika alternativ eller kombinera alternativt improvisera själv
1. Rödbetsriv- förkoka rödbetorna så att det blir lättare att riva eller strimla i matberedaren
2. Riv från palsternacka – förkoka lätt så att de blir lättare att riva eller strimla i matberedare
3. Riven morot
4. Hackad spenat

Välj någon färsk ört krydda och tillsätt i färsen eller vitlök
1. 1 tsk hackad färsk eller torkad chili
2. 1 tsk färsk eller torkad hackad mejram ( eller annan örtkrydda )
3. 1 finhackad hackad vitlökskrydda

Ingredienser
½ kg oxfärs
1 ägg
1 dl vatten
1gul lök
2 dl från grönsaksalternativen
Välj ev. extra örtkrydda
1 msk japansk soya, t.ex. Renée Voltaire Tamari
Salt och peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna väl

Forma till stora bullar och lätt på en plåt med bakplåtspapper

Platta till bullarna så att det blir en rejäl hamburgare

Stek i ugnen på 225 grader i 20 minuter- vänd dem efter halva tiden

Bred eventuellt Dijonsenap på den färdiga hamburgaren före serveringen

Servera med Hemmabakade Hamburgerbröd ( se innehållsförteckning ) samt sallad, tomat, gurka och strimlad paprika.

Toppa med Rabarberchutney – se innehållsförteckning.

Pitabröd - praktiskt

Pitabröd

Att kombinera rågsikt med fullkornsvetemjöl gör pitabröden både fylliga och smidiga. Utmärkt att ha med sig i väskan när hungern gör sig påmind. Och så slipper man bli hänvisad till snabbköken och så mycket billigare och nyttigare.

Receptet kan med fördel dubbleras

Nedan får ni ett smakprov av Odetta i Johonny Cash show från 1969.

Ingredienser - 8 st
3dl vatten
25 g jäst ( ½ paket )
1 tsk salt
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl med fullkor
Gör så här:
Finfördela jästen i en skål
Värm vattnet till 37 grader
Häll vattnet över jästen och rör så att den löser sig
Tillsätt salt, all rågsikt och nästan all vetemjöl

Arbeta väl och tillsätt ev. mer mjöl. Degen skall släppa degskålen
Ta upp degen och arbeta den till en rulle
Dela i 8 delar och forma var och en till en rund bulle
Låt bullarna jäsa i 20 minuter
Kavla därefter till bullarna utan att knåda till runda lite avlånga kakor
Låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i 30 minuter

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 7 -10 minuter

Dela pitabrödet från ena sidan och låt den hålla ihop i den andra. Fyll med sallad, ost, tomat, skinka eller efter egen fantasi.

Rabarberchutney med senapsfrön

Senapsfröna ger karaktären till denna goda chutney. Utnyttja rabarberna i våra svenska trädgårdar eller hos torghandlarna. Under säsongen maj – augusti finns också ekologiska rabarber att få tag i.

Se upp under grillsäsongen med feta innehållslösa tillbehör med tveksamt näringsvärde i butikerna. En hemmalagad chutney överträffar och framhåller alla naturliga smaker. Passar också att ta med sig till värdparet på grillfesten.

Nedan kan ni lyssna på Jack Johnson när han sjunger "Angel"

Förberedelse:
Se till att det finns rena glasburkar med lock
Koka upp vatten och skölj burkarna i det kokheta vattnet
Låt burkarna svalna

Ingredienser ( ca 6 – 8 dl )
500 g rabarber
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja
2 lagerblad
2 msk bruna senapsfrön
2 msk vinäger
1 dl vitt socker

1 dl muscovado socker

Gör så här:
Skär rabarberna i tunna bitar och skölj dem i ett durkslag
Fräs den gula löken och vitlöken i olja utan att det bryns
Tilsätt alla övriga ingredienser, sänk värmen och rör tills sockret har löst sig
Låt putta under lock i ca 20 minuter
Häll upp den färdiga chutneyn i burkarna
Låt dem svalna genom att ställa burkarna i kallt vatten
Sätt på locket och förvara dem mörkt och svalt ( osäker på varaktigheten )
Öppnad burk skall förvaras i kylen
Burkarna går bra att frysa in men fyll dem då inte ända upp till randen

Quinoa Wok med Halloumi

Välj gärna kravmärkt Quinoa. Här har jag hittat från Saltå.

Själv blir jag nöjd och mätt av att använda bra livsmedelsprodukter. På det sättet blir det inte heller dyrare att köpa ekologiskt och kravmärkt, eftersom jag inte behöver äta några jätteportioner och inte i tid och otid. Gå gärna in och läs i underhållsförteckningen under: Vårt förhållande till mat och livsmedel

Besprutning, tillsatser och livsmedelsindustrins våld på maten gör att vi inte får alla de viktiga näringsämnen som kroppen trivs med för att fungera. Tomma kalorier kan leda till övervikt och mättnadskänslan sitter inte i lika länge utan man blir snabbt hungrig igen.

I den här woksalladen har jag valt svart och vit quinoa men det finns även röd. Quinoa började odlas av inkaindianerna och är ett mineral och proteinrikt alternativ till ris och couscous.

Ingredienser -2 portioner

1 dl vit quinoa

1 dl svart quinoa

1 kruka färsk koriander ( eller variera med färsk mejram )

Ca 0,5 liter spenatblad ( kan också vara en kraftigare salladssort )

1 citron

1,5 dl hackade valnötskärnor

150 g halloumi

1 dl creme fraice

Rapsoloja eller olivolja till stekning

½ tsk wasabi ( eller 1 tsk färskriven pepparrot eller färsk ingefära )

Salt och peppar

Gör så här.

Koka quinoan enligt paketets anvisningar ( skölj först i hett vatten )

Stek halloumin i skivor med lite koriander och lägg upp på ett fat

Hacka spenaten och den färska koriandern (eller mejram ) samt valnötterna

Ta upp den färdiga quinoan och hetta hastigt upp på stekpannan med spenaten, koriandern och valnötterna. Salta och peppra.

Rör ut 1 tsk wasabi i minimalt med vatten. Blanda därefter med creme fraichen.

Servera den varma woksalladen med halloumiskivorna och körsbärstomater. Toppa med wasabi creme fraice