Jordärtskockssoppa

Jordärtskocker är en rotgrönsak som historiskt blivit benämnda som solrötter. Det är just den knotiga, ojämna knölen som används i matlagningen. Här presenteras jordärtskockan som soppa. De kan också kokas mjuka i lätt saltat vatten och serveras varma med smör. Ett annat alterativ är att använda i gratäng eller ugnsbakad tillsammans med rotfrukter och grönsaker.

Svenska jordärtskockor finns september-april. Jordärtskockor bör förvaras kallt, 2-4°.


Ingredienser – 4 portioner

1 potatis
1 morot
2 dl vitkål
1 dl soyabönor
5 st charlottenlökar
400 g jordärtskockor
1-2 rosmarinkvistar
Smör att fräsa i ca 20 g
Salt och svartpeppar
Ca 1-1,5 liter vatten
1 dl vitt vin
1 dl creme fraice
1 dl vispgrädde
1 knippe persilja


Skala potatis, morötter, charlottenlök och jordärtskocker och skär i mindre bitar
Lägg i en gryta med smör.
Tillsätt 2 dl strimlad vitkål och 1 dl soyabönor ( som kokts i förväg )
Låt allt fräsa och bli mjukt i en tjockbottnad gryta
Lägg i rosmarin och salt och peppar
Späd med drygt 1 liter vatten och låt koka på låg värme ca 40 minuter.
Späd med mer vatten vid behov
Mixa i stavmixer
Häll allt tillbaka i grytan och koka upp på nytt
Häll i vin, creme fraice och grädde och värm före servering
Toppa med hackad persilja

Lätta saffranskakan - Gott till Julkaffet!

Blev det inga lussekatter till adventsfikat.
Då kan ni ta igen det här. Den här kakan
behöver inte jäsa och bidrager med både
smak och doft. Muscovadosockret gör att
sockerkakan blir både kompakt och saftig
och fyller varje vrå i magsäcken.

Ingredienser:

3 ägg

2,5 dl muscovadosocker ( kan bytas till vitt socker eller farin eller blanda )

1 paket saffran

Skrapet från en 1/2 vaniljstång

150 g smör

1,5 dl kaffegrädde ( kan bytas till mjölk eller blanda )

4 dl mjöl

2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en rund sockerkaksform ca 24 cm i diameter eller använd silikonform som inte behöver smörjas ( gå in och se på presenter och julklappstips )

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa äggen och sockret och tillsätt därefter saffran och vaniljskrapet

Smält 150 g smör och häll i

Tillsätt kaffegrädden

Blanda i 4 dl mjöl

Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter

Ev dekorera med florsocker

Basmatiris med saffran och Berberis-bär. Syrligt och gott!

Berberis är en buske med röda avlånga sura bär som lämpar sig som krydda och smaksättare.

De säljs hela och torkade. Det är inte självklart att de går att finna i alla butiker, men det kommer mer och mer. Annars brukar det vara lätt att hitta hos butiksägare från andra länder. Om det inte går att få tag i berberis i ögonblicket så kan man prova att ersätta det med tranbär.

Busken härstammar från Asien men är nu även utbredd i Europa och den finns också i Sverige.

Bären används flitigt i det persiska köket. I Iran kallas bären zereshk. De ger en syrlig pikant smak. Man fräser dem först i smör eller olja tills de blir glansiga utan att få färg. Ris med berberis-bär lämpar sig väl till kyckling och fisk rätter. Här nedan
följer ett recept tillsammans med basmatiris men det går också
som på bilden längst ner tillaga snabbt i pannan med couscous.



Ingredienser: 4-6 portioner

4 dl basmatiris
8 dl vatten
1 tsk salt
1/2 pkt saffran (0,25 g ) ( kan ersättas med gurkmeja )
1 msk hett vatten
1 dl torkade berberis eller tranbär
1 msk smör
1/2 dl hackade pistagenötter

Gör så här:
Koka upp vatten och salt i en stor kastrull.
Skölj riset och lägg det i vattnet.
Koka på svag värme 15-20 min tills vattnet har kokat in.
Rör in lite luft i riset och gör några hål med skaftet av en slev eller liknande.
Stäng av värmen och låt riset stå kvar på plattan 15-20 min.
Blanda saffran och vatten och låt det dra en stund.
Blanda det med riset och lägg upp på ett stort fat.
Bryn bären i smör någon minut så de blir glansiga och blanda i.
Garnera med pistagenötter

Chili sin Carne

Här är ett exempel på en enkel vegetarisk chili som omsorgsfullt
tillagad smakar alldeles luxuös. Här passar det att kombinera flera olika lökar. Till det har jag valt fyra olika grönsaker och två sorters bönor. Det är viktigt att hitta rätt balans i kryddningen. Därför är det bra om rätten får ”stå till sig” ett tag innan man smakar av för att bedöma ytterliggare kryddning.


Ingredienser ca 6 personer

2 stora gula lökar
½ purjolök
1 rödlök
5 st vitlöksklyftor

1 grön paprika
1 röd paprika
½ aubergine
½ zuccini
8 tomater

½ dl tomatpuré
Ca 1 liter vatten

3 dl aldente kokta kidneybönor
3 dl aldente kokta pintobönor ( alternativ vita bönor )

1msk malen spiskummin
5-6 färska eller torkade chilifrukter beroende på styrka (skrapa ut fröna inuti och krossa därefter skalet i en mortel )
1 tsk cayennepeppar
1msk gurkmeja ( malen eller färsk riven )
1,5 msk malda kaffebönor
2-3 tsk salt
svartpeppar
1 tsk brunt socker

ca 2 dl creme fraiche
ca 1 dl grädde ( visp eller kaffegrädde )
1 bunt persilja till topping

Tänk i steg när den tillagas.
1. Se till att ha aldente kokta bönor färdiga. Jag tycker det är fint att kombinera röda bönor som kidney med svarta bönor, men i receptet här nedan har jag vita och röda.
2. Bryn mjukt de hackade lökarna med olja i en stor gjutjärnsgryta
3. Hacka under tiden grönsakerna och låt dem följa med i grytan
4. Tillsätt tomatpurén, kryddorna och därefter vatten och låt det puttra i ca 45 minuter på låg värme
5. Tillsätt till sist de nästan färdigkokta bönorna och dem koka med i ca 15 minuter.
6. Tillsätt och blanda i creme fraice och grädde före servering
7. Toppa med klippt persilja

Passa på att lyssna på denna klassiker - så långt ifrån dagens idolskapande fabriker. Bob Dylan och Johnny Cash sjunger "Girl of the North Country". Dylans tenorröst och Johnny Cash mörka klang - allt blir magiskt.

Present och julklappstips! Önskelista!

En välkommen julklapp eller present är en tygkasse
fylld med ekologiska livsmedel. Tygkassen kan man
fortsätta att glädjas åt då man slipper använda onödiga
plastpåsar i butikerna som varken gynnar miljön
eller ekonomin.

Bakform med avtagbar kant. Värt en hel del för att lyckas

med resultatet. Annars är silikonformar att föredra då man

slipper att smörja och "bröa". Välj Äppel paj i innehållsförteckningen och se resultatet.

Hade jag inte en Exetub skulle jag önska mig en. Praktisk och lättillgänglig och håller muskler och leder i trim. Gå in och se program i innehållsförteckningen under Fysisk aktvitet

Saknas ett bra regnställ är det en alla tiders present. Tänk på att

jackan dels skall ha huva och dels vara tillräckligt stor för att rymma en tjock tröja eller annat plagg under. Regnbyxorna bör vara enkla att knäppa upp i sidorna så att de är lätta att ta av och på.

På bilden visas gummistövlar från Tre Torn, men det finns även

andra bra märken. Precis som när det gäller regnställ är det

avgörande att satsa på kvalitet. Stövlarna skall ha en bra sula

och vara behagliga attpromenera i. Idag finns många snygga

modeller vilket gör att stöveln blir desto mer användbar.

Potatismos med rotselleri

Variera potatismos genom att tillsätta rotselleri.

Ingredienser: 2 portioner
5-6 medelstora potatisar
½ rotselleri
2 msk smör
2,5 dl varm mjölk
1 hel muskotnöt
salt och peppar

Gör så här:
Skala potatisen och rotsellerin
Skär sellerin i mindre bitar och koka mjuka tillsammans med potatisen
Häll salt och ½ krossad muskot i vattnet
Häll av kokvattnet
Klicka i smör och häll varm mjölk över
Salta och peppra
Häll i den andra hälften av den krossade muskoten
Mixa med elvisp till mos

Serveras förslagsvis med stekt lax, en gremolata och samt en grönsallad med tomat och gul lök. För gremolata se innehållsförteckning.

Lyssna här när Nina Simone sjunger " Just like Tom Thumb´s blues och låt henner röst krypa in under skinnet.

Gremolata

Gremolata är en piffig blandning av hackad persilja, hackad vitlök och rivet citronskal samt lite olja.

Ingredienser:
1 stor citron
1 knippe persilja
2-3 vitlöksklyftor
salt och peppar
olja

Gör så här:
Skrubba citronen noga och riv det gula skalet. Finhacka persilja och vitlök. Blanda allt tillsammans och häll lite olja över.

Det går utmärkt att även hacka i dill och gräslök.

Gremolatan passar till att toppa en gryta eller föra att strö över laxen. Låt fantasin avgöra.

Äkta Vara! Se upp i december!

Sofistikerade och mörbultade industriprocesser får
livsmedels branschen att skylta med lockande rubriker:
”lantbröd”, ”färskpressad juice”, ”gammaldags glass” , ”smak av jordgubbar”.

Ja listan kan bli hur lång som helst. Det vi då köper kan vara obehagliga transfetter, konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten och otaliga E-ämnen och aromtillsatser.

Här kommer några exempel som med fördel kan undvikas vid den här tiden på året. Det finns lösningar men man får leta efter dem.
Många har fina påkostade kök - kanske tid att spendera mer tid där.



Risgrynsgröt i plastkorvsformat. De allra flesta i butikerna är fyllda med oljor, arom och färgämnen. Dock har Änglamark ekologisk. Koka gröten själv – Gott och äkta vara!


Saffransbröd. Här är vi verkligen ute i tillsatsdjungeln. Försök hitta ett hembageri som kan stå för äkta vara utan emulgeringsämnen, förtjockningsmedel, simulerad mandelsmak m.m. Ett bra alternativ är att själv baka saffransbullar med smör och saffran. Se recept i innehållsförteckningen.


Pepparkakor. Färdig köpta pepparkakor består oftast av smörsubstitut och aromämnen. Det är svårt att hitta sådana som är bakade på riktigt smör. Men det är både lätt och gott att baka på egen hand. Se pepparkakor i innehållsförteckningen.


Inlagd sill. Här är det inte heller lätt att undvika det ena eller det andra. Med en enkel löksill kan man klara sig undan med ett enbart ett par aromämnen som skapar lök och örtsmak. Äkta inlagd sill får man oftast stå för själv.


Rödbetsallad i butikerna består förutom av liten mängd rödbetor av rödbetsextrakt och konserveringsmedel. Försök hitta butiker som gör sin egen utan en massa tillsatser. Efterfråga!Det bästa alternativet är annars att göra sin egen. Se recept i innehållsförteckningen.


Julskinka. Industriskinkor, glansiga och vattenbesprutade hålls ihop med fosfatprodukter, E450 och E451. De hårt åtgångna skinkorna piffas upp med smakförhöjare. Nitriter används som konserveringsmedel. För att komma runt detta så är det bättre att köpa i gårdsbutiker eller på Bondens marknad eller i andra specialaffärer. Fastmyra är en leverantör som anses ha nitritfria skinkor. Slå på nätet och se var de eller liknande finns närmast.

Hemmalagad rödbetssallad, inte bara till jul utan året runt

Inget går upp mot en hemlagad rödbetsallad. Då slipper man också alla konserveringsmedel. Börja med att koka färska rödbetor. För att dela upp arbetet kan detta göras dagen före. Tillvägagångssättet finns i innehållsförteckningen under rödbetor.

Det är lätt att göra i mikrovågsugnen men det är möjligt att rödbetorna förlorar näringsmässigt.

Förutom till jul så kan rödbetssalladen ätas året runt och passar bra att lägga på en smörgås eller knäckebröd. Den lämpar sig också till hemmalagade köttbullar eller rökt fisk

Ingredienser: 4 portioner

4 kokta rödbetor
1 kokt potatis
2 msk rödbetsspad
½ msk ättika 24%
2 finhackade äpplen
Ca 1 dm finhackad purjolök
½-1 finhackad rödlök
1 dl hackade valnötter
250 g kesella ( eller 2 dl vispad grädde )
2 tsk färskriven pepparrot ( eller 1-2 tsk wasabi som rörs ut i kesellan eller grädden )
salt och peppar
ev ½ tsk socker

Gör så här :
Rör ner den rivna pepparroten i kesellan eller den vispade grädden ( alternativ rör ut wasabi pulvret )
Blanda alla övriga ingredienser och rör ned i kesellan ( alternativt grädden ). Så var det klart!

Smaka på rödbetssalladen och lyssna på Woody Guthries fina klassiker- This Land Is Your Land.

Goda Runda Hemmabakade Saffransbullar

Idag innehåller de flesta lussekatter kesella eftersom det bidrager till bullens smidighet. Tillsammans med saffran är det väldigt gott att kombinera med kardemumma som här i receptet. Själv tycker jag om ganska stora runda bullar, men prova gärna lite olika former.

En god anledning att baka själv, förutom trevnaden och dofterna, är att det blir dyrt att köpa färdiga saffransbullar och dessutom är de i butikerna oftast simulerade med smakämnen och andra tillsatser.


Ingredienser. Ca 35 st

1 pkt jäst
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran
1-2 tsk malen kardemumma
1 burk kesella
1,5 dl socker
½ tsk salt
17-19 dl vetemjöl

Till pensling
1 uppvispat ägg i ½ dl mjölk

Russin för dekoration

Gör så här:
Smula jästen i en degbunke
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk, saffran och kardemumma och värm försiktigt till 37 grader ( fingervarmt )
Slå vätskan över jästen och rör om tills allt löst sig
Tillsätt därefter kesella, socker, salt samt det mesta av mjölet ca 1.5 liter
Arbeta degen tills den blir smidig nog att den släpper från bunkens kanter
Tillsätt mer mjöl vid behov
Täck bunken och låt jäsa i 40 minuter

Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma bullarna
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i övertäckta i 3 min
Sätt ugnen på 225 grader
När bullarna jäst färdigt – pensla med äggmjölkblandningen
Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter men håll koll under tiden

Hemmabakade pepparkakor - så lätt och stämningsfullt

Det är mycket lätt att göra sin egen pepparkaksdeg.
Och pepparkakor skall bakas på smör. Däremot är det mycket svårt att hitta peppakakor i butikerna som inte är fejkade. Alla möjliga aromämnen är tillsatta.

Dessutom går det bra att ha en hemmagjord deg i kylen i flera veckor och man kan ta ut en del och kavla och sätta i ugnen för kaffestunden. Eller så tar man med sig degen och går hem till någon och bakar. Lek med tomtegubbar och tomtegummor, stjärnor och hjärtan eller hitta på något eget.

Här är exempel på ett recept som fungerar ( detta har jag ej med i receptet men experimentera gärna med att skrapa i kornen från en 1/2 vaniljstång )

Ingredienser: ca 150 stycken

2 dl sirap

2 dl socker

200 g smör

1 stort ägg ( eller två små )

2 tsk malda nejlikor ( det går bra att stöta hela kryddnejlikor i mortel )

1 tsk mald ingefära ( men det går bra att riva färsk )

1 tsk mald kanel

1,5 tsk bikarbonat

ca 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör, socker och sirap i en gryta.

Ta av plattan och fortsätt röra då och då tills det kallnat

Tillsätt ägg

Rör ut bikarbonaten i lite vatten

Häll i bikarbonaten och övriga kryddor

Tillsätt mjölet

Arbeta samman degen och låt vila över natten

När det är dags att grädda:

Sätt ugnen på 200 grader

Kavla ut degen och ta ut figurer och lägg på plåt med smörpapper under

Grädda i ca 8 minuter

Ingredienser till Glasyr:

2 dl florsocker

2-3 tsk hett vatten

1 tsk olja

Rör samman ingredienserna. Om sprits saknas går det bra att använda en liten pensel, som man t.ex. använder till vattenfärger, för att dekorera sina verk.

Annorlunda boktips. Låt smak, lust och ekonomi gå hand i hand.

Här presenteras fyra boktips inom mat och hushållsekonomi. Kan lämpa sig väl som julklapp, som present eller för eget bruk.


Kärlek het som chili av Larura Esquivel.

Denna bok är som ett grekiskt drama men i Andarnas hus. En mustig, bitterljuv historia med recept som stimulerar våra sinnen och gommar. Moral, tragik, magi och humor gestaltas sida vid sida i denna lättlästa roman

Den är svår att få tag i på svenska förutom på biblioteken, men försök på http://www.antikvariat.net/.

Vill man läsa den på spanska eller engelska så går den med fördel att beställa här till höger genom att klicka in på adlibris .



Den Hemlige Kocken – det okända fusket med maten på din tallrik av Mats-Eric Nilsson
Vad är det vi stoppar i oss egentligen? Är det någon som bryr sig? Och har vi blivit smak skadade?

Den här boken är både intressant och väl underbyggd och ger konsumenterna insikt i hur vi kan använda vår makt. Genom vår medvetenhet kan vi också välja.

Tillsatser används för att åstadkomma färg, konsistens och smak samt för att ersätta råvaran samt öka dess livslängd. Vill vi detta?
"Den hemlige kocken" är en bok om livsmedelsindustrins moderna historia samtidigt som vi som läsare och konsumenter får en utmärkt inblick i fusket kring vår mat.

Klicka in på adlibris här till höger för beställning.

Svenska Hem – en passionerad affär av Monika Björk och Eva Kaijser
Även kring sekelskiftet var det kris i livsmedelsbranschen. Men det hade en helt annan karaktär.

Den 8 november 1904 öppnas en butik vid Stureplan i Stockholm av kvinnor i protest mot livsmedelshandelns snusk och lurendrejeri. Butiken fick namnet Svenska Hem. Efter 10 år fanns fem butiker och över 3000 medlemmar.

Detta är en lustfylld bok som beskriver ett nätverk av intelligenta, roliga och kapabla kvinnor som ville ut ur en traditionell kvinnovärld.

Denna finns också på adlibris om man vill beställa över nätet. Klicka in till höger.

Belöning och beroende av Charlotte Erlanson-Albertson
Den här boken ger en vetenskaplig och djupare förståelse beträffande vårt förhållande till mat. Intressant och lättläst.

Författaren kartlägger hur naturliga belöningar är livsviktiga för livets fortbestånd och hör till det dagliga livet. Till exempel ger en förväntan också en belöning – i våra dagar kan detta rymma att förbereda och tillaga maten . På samma sätt har belöning en positiv effekt på lärande och motivation.

Det finns också onaturliga belöningar som leder till tvång och beroende. I dagens sofistikerade samhälle kan det vara svårt att dra en gräns för det naturliga och onaturliga. Sötningsmedel är ett onaturligt födoämne och har mycket söt smak med en belönande effekt som är onaturlig och det blir svårare för kroppen att reglera konsumtionen av sötningsmedel.
Hjärnan behöver dagligen 120 g glukos. Detta kan vi kan få genom att äta frukt. I frukten finns också nödvändiga antioxdanter som skyddar hjärnan.

Klicka in på adlibris här till höger för beställning.

Träna både inomhus och utomhus med kraftigt gummiband- Exetuben

Exetuben är ett kraftigt gummiband med två handtag
i vardera ända. Med den kan man skapa en mjuk flexibel
träning. Enkelheten och lätt tillgängligheten gör att man aldrig
behöver missa ett pass. Utmärkt att använda inomhus
och den är lätt att ta sig med ut i naturen. Lämpar sig att ta med på resan eller till pausgymnastiken på jobbet. Dessutom är det
ekonomiskt vinnande då man inte behöver köpa kort till styrketräningshallar samtidigt som den bidrager till den
fysiska hälsan. Invig en annan person så att ni kan kontrollera varandras rörelser

1. Biceps
Stå med Exetuben under ena foten och fixera armbågarna intill kroppen. Drag upp handtagen mot axlarna, sänk sakta. Gör 3 x 10 repetitioner.

2. Utfall
Placera Exetuben under den främre foten. Kliv bakåt

så att knät vidrör golvet. Gör 3 x 10 repetitioner

med varje ben.

3. RoddPlacera Exetuben under den främre foten. Fäll överkroppen framåt. Drag i handtaget mot midjan. Gör 3 x 10 repetitioner.

4. Triceps
Dubbelvik Exetuben. Rikta armbågen uppåt. Sänk handtaget mot axeln och pressa tillbaka handtagen till utgångsläget. Skifta arm. Gör 3 x 10 repetitioner.

5. SidolyftPlacera Exetuben under den främre foten. För handtagen upp sidledes till axelhöjd, sänk sakta. Gör 3 x 10 repetitioner.

6. KnäböjStå med båda fötterna på Exetuben. Håll handtagen i axelhöjd. Böj sakta på knäna och res dig därefter upp. Gör 3 x 10 repetitioner.