Kalvgryta med Torkade Kantareller

Denna välsmakande gryta får en fin syrlighet genom creme fraichen samtidigt som den finhackade rödlöken får en kryddande roll. Ett inslag i grytan är japansk soya. Ett förslag är den goda soyan Renée Voltaire Tamari.

Kantarellerna har här en självklar plats. Själv är jag inte svampplockare utan har fått dem som en gåva. Därför kallar jag dem för Andreas kantareller. Rätt torkad och förvarad svamp kan hålla i många år.

Ekologiskt kalvkött. Detta innebär att antalet djur anpassas till gårdens areal och att det finns en balans mellan djur, foder- och gödselproduktion. Kalvarna skall i första hand födas upp på samma gård hela livet för att undvika stress, transporter och smittorisker. Dessutom är utomhusvistelse för nötkreaturen ett krav.

Personligen äter jag oftast inte kött mer än en gång i veckan då jag mår bra ändå samt gillar fisk och vegetariskt. Dessutom är det klimatsmart att inte äta för mycket nötkött då det ökar växthusgaserna.

Nedan kan ni också lyssna på Jack Johnsons ANGEL, en av hans bästa låtar.
Ingredienser 3-4 personer

½ kg kalvkött skäres i grytbitar
4-5 scharlottenlökar
1 rödlök
5 vitpepparkorn
Färskmalen svartpeppar
Salt
½ dl äkta japansk soya ( Renée Voltaire Tamari )
5 dl torkade kantareller
0,5 dl creme fraice

Gör så här:

Bryn först löken mjuk för sig i en stekgryta och ta upp i en bunke
Bryn därefter kalvköttet i smör och krydda med salt och peppar
Häll i den finhackade rödlöken
Häll i charlotten löken, häll i soyan och vitpepparkornen
Salta
Låt brynas långsamt så att grytbitarna blir genomstekta
Späd ev. med lite vatten om vätska saknas
Häll i kantarellerna och creme fraichen och låt puttra ca 5 minuter


Ett gott ris av god kvalitet smakar bra till alternativt pressad potatis eller potatismos.
Samt en fräsch grönsallad och aldente kokta morötter.

Citronparfait med honung

Delikat dessert - kan förberedas och frysas in.

Vill man utnyttja äggvitan samtidigt så passa på att baka en marängbotten. Den sköter sig själv i ugnen. Se i innehållsförteckning under marängtårta

Ingredienser citronparfait

5 äggulor
½ dl socker
3/4 dl flytande honung
Skalet av 2 ekologiska citroner
1,5 dl hackad mandel
6 dl grädde

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och honung

2. Rör ner citron och mandel

3. Vispa grädde och rör ner det i smeten

4. Fyll ca 1,5 liters form och ställ i frysen 6-8 timmar

5. Ta fram parfaiten 30 min före servering

6. Servera med färska bär

Marängtårta - behöver ingen passning

Marängtårta

Den här efterrätten är en succé och lätt att förbereda. I och med att marängen sätts in i ugnen skruvar man ner gradantalet till 0 och marängen bakas av sig själv.

Ingredienser:
4 äggvitor
½ tsk ättiksprit (12%)
3 dl socker
1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg äggvitorna i en bunke och låt dem stå framme en stund så att de får rumstemperatur

2. Sätt ugnen på 225 grader

3. Rita en cirkel på bakplåtspapperet där marängskummet skall placeras

4. Tillsätt ättiksprit i äggvitan och vispa till ett fast skum

5. Tillsätt 2,5 dl av sockret i vitorna, lite i taget under vispning

6. Blanda bakpulvret i resten av sockret och vänd ner det varsamt i skummet

7. Klicka upp smeten innanför markeringen på papperet

8. Ställ in marängbottnen mitt i ugnen, bottnen gräddas medan värmen sjunker

9. Bottnen är klar när ugnen är kall och bottnen kan med fördel stå kvar över natten

10. Garnera efter eget val



Förslag på garnering:

• Vispad grädde smaksatt med vaniljstång eller 1-2 msk calvados
• Färsk frukt som hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, kivi, vindruvor

Vet ni inte vad ni skall göra med äggulorna. Gå då in i innehållsförteckningen och under Citronparfait med honung.

Förslag till Studentfesten

Kallrökt lax med hjortronsås, kokt potatis och grönsaker

Marängtårta med färska bär


Planera så här:
• Beställ en färdig rökt lax som räcker till det antalet gäster som inviterats

• Gör en kall hjortronsås till detta som kan förberedas dagen innan. Se hjortronsås i innehållsförteckningen

• Koka potatis med skalen på. Finns nypotatis är det ett självklart val. Välj annars t.ex. Asterix som är smakfulla. Servera med skal för att bevara smak och näring

• Gör en grönsallad blandat med aldente kokta morötter och gröna ärtor

• Förbered marängtårtan dagen före genom att baka marängen. Se marängtårta i innehållsförteckningen

Hjortronsås till Lax - evigt gott!

Den som ätit den här såsen glömmer den inte. Passar speciellt bra till rökt eller kokt lax.

Tänk på att själv laga till majonnäsen. Livsmedels industrins majonnäs unviks lätt om man vet vad den innehåller. Dock går det att få tag på Kravmärkt. Gå in på Majonnäs i innehållsförteckningen - och gör det till en rutin med hemlagad majonnäs.

Här nedan kan ni också lyssna på Astrud Gilberto - när hon sjunger om
Berimbaon och Capoeira i Stan Getz influerade sambatoner

Hjortronsås 3 – 4 personer

3 dl majonäs ( hemmlagad – se recept i innehållförteckningen )

1 dl mild youghurt
1 dl hjortronsylt
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt. Färdigt.

Hemlagad Majonnäs - det är Äkta vara!

Den bästa majonnäsen är hemlagad. Vetskapen om vad som gömmer sig i industriellt framställd majonnäs gör att man lätt avstår att köpa denna.

Således, går det inte att få tag i Krav-märkt majonnäs, så använd receptet nedan – det är ju hur lätt som helst och smakar bäst.

Tänk på följande:
1. Låt alla ingredienserna ha rumstemperatur
2. Vispa i oljan lite i taget, droppvis att börja med, så att den tjocknar i äggulan
3. Ställ skålen stadigt så att du kan vispa och hälla samtidigt
4. Vispa för hand eller med elvisp

Ingredienser:

4 dl olivolja eller solrosolja

2 äggulor

1 msk citronsaft eller ättika

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1-2 msk dijonsenap

Gör så här:

• Låt ingredienserna ha samma temperatur vid starten

• Blanda äggulor, salt och peppar samt senap i en skål

• Tillsätt citronsaften eller ättikan

• Ställ skålen så att den står stadigt då du vispar med en hand och häller olja med den andra

• Tillsätt sedan oljan droppvis och vispa flitigt under tiden

• När äggen och oljan börjar tjockna till en majonnäs går det att hälla oljan lite snabbare under pågående vispning

• Blir majonnäsen för tjock så tillsätt lite vatten

• Det går också bra att köra allt i en mixer

Kryddor - lite för Hemmaodlaren och Nybörjaren

Börja att odla inomhus för att senare sätta ut på balkong eller trädgård. För den som inte har uteplats går det också att odla i fönsterkarmen även om de inte varar riktigt lika länge.

Basilika

Basilika kan med fördel odlas inomhus och kan fylla ett helt kök med sin doft när man rör vid bladen. Basilikan vill ha sol och vatten.

Köp fröpåsar och läs på förpackningen. Det är bara att testa sig fram. Börja med ett par olika påsar om det är första gången. Små plantor skall varken ha för mycket eller för lite vatten. Det kan vara en fördel att lägga singel, krukskärvor eller lecakulor i botten på krukan. Detta ökar luftfuktigheten kring plantan.



Vitlöksklyftor

 Några tips att starta med:

Vitlök: Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka och späda blad kommer att sticka upp som gräslök. Gott att klippa i sallad eller på sin måltidstallrik.

Persilja

Persilja: Gror lite långsamt och är en tvåårig växt.

Gräslök

Gräslök: Den tycker inte om att torka ut. Å andra sidan tyder gulnande toppar på för mycket vatten eller näringsfattig jord. När gräslöken blommar så ta bort blommorna så fortsätter den att växa. Gott till matjesillen och nypotatisen.

Sallad

Sallad: Går bra att så i en balkonglåda. Trevligt att ha nära till hands.
På bilden är har jag också satt några blomfröer i en del av lådan.

 
 
 
 
 
Krasse: Mycket lätt att så - det går t.o.m. att odla på bomull. Växer snabbt och är mycket gott att t.ex. som här strö på smörgåsen
 

Krasse

Krasse på
smörgåsen

Vår och sommar lockar till sallader

Bönor i salladen

Fördelen med torkade baljväxter är att det inte är säsongsbundet
utan passar utmärkt att förvaras hemma året runt. Eftersom torkade baljväxter även har sin plats i sallader kommer här några tips.



Se först till att ha färdigkokta baljväxter hemma/i frysen. Gör så här:
1. Koka baljväxterna med salt. Använd ungefär ½ matsked per liter vatten.
2. Pröva också att smaksätta kokvattnet. Exempel: ett lagerblad, en skvätt vinäger, en skiva lök. Men baljväxterna är också goda i sig själv.
3. Det är gott att äta bönorna med en aning tuggmotstånd men ju mjukare desto snällare mot magen.
4. Koktiden kan variera. Det bästa är att smaka.
5. 1 deciliter torra bönor eller linser blir ca 2- 3 deciliter färdiglagade.

Frukt och grönt

Läs mer om torkade baljväxter på http://www.risenta.se/


Exempel på FÄRGGLAD SALLAD ca 2 portioner
· 2 dl quinoa ( röd eller vit ) koka enligt beskrivning på paketet
· 1 -2 hackade salladslökar
· 2 dl broccolubuketter kokta eller wokade. Godast al dente
· Ca 10 st körsbärstomater
· Ca 1-2 dl ungnstekt sqaush som hacka
· 1-2 grovrivna morötter
·Halloumiost ( stek i skivor med t.ex. gurkmeja eller paprikapulver ) Skär i kuber
· Ca 2 dl soyabönor eller annan baljväxt


Exempel på hur ingredienserna i sallader kan varieras. Välj efter säsong. Vissa gör sig färska andra al dente eller wokade. Det går att variera i det oändliga.

- Variera: Pasta, nudlar, cous cous, mathavre, quinoa vit eller röd, bulgur, potatis ( låt inte denna del dominera )

-Ost. Halloumiost, grekisk fetaost, mozzarella, hård ost, ädelost

-Lök. Exempel: gul lök,rödlök, purjolök, gul lök, salladslök, charlottenlök, vitlök, gräslök

-Torkade baljväxter som kikärtor, kidneybönor, soyabönor,vita och svarta bönor linser m.fl

-Färska baljväxter tillagas al dente, t.ex. sockerärtor, haricots verts, vaxbönor

- Kål: blomkål, broccoli, vitkål, salladskål, savoykål, kålrot, rödkål, kålrabbi

-Grönsaker al dente eller färska som paprika, morötter, avocado

-Ugnstekt zuccini/squash, aubergine, paprika, tomat, svamp
-Gröna blad som färska spenatblad, romansallad, rossisallad,vitkål

- Protein: stark stekt kryddkorv, salami (eller annan rest från måltid ), rökt lax

-Nötter och dylikt som osaltade cashewnötter, hasselnötter, valnötter, skalad hackad mandel, torkade hackade dadlar, torkade hackade fikon

-Frukt som äpple, päron, apelsin, banan, melon, mango i bitar

- Färska kryddor: basilika, timjan, citrontimjan, oregano, mynta, persilja, riv i färsk gurkmeja eller ingefära alternativt  färsk eller torkad chili

Möllevångstorget
i Malmö

Grundrecept dressing
½ dl olivolja
1-2 msk vinäger
salt och svartpeppar

Dessutom kan följande tillsättas för att variera dressingen: 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk senap, 1-2 msk citron eller lime

Blanda salladen och rör därefter ihop dressingen och häll över strax före servering. Ät med hembakade bullar – se Baka bullar med sojabönor som degvätska i innehållsförteckningen

"Hjärnkoll på vikten" med "Äkta Vara"

Världsbokdagen den 23 april 2010. Här kommer två boktips!

Visst vore det sunt att slippa olika bantningsmetoder och istället  se fram emot måltiden. Att äta gott och få känna sig mätt. Martin Ingvar har tillsammans med Gunilla Eld skrivit en annorlunda bok med den uttrycksfulla titeln, "Hjärnkoll på Vikten".

Hur står det till med våra livsmedel? Trixandet med maten har gått för långt.

Numera köper jag t.ex. aldrig buljongtärningar, vaniljsocker,
smaksatt yoghurt, pulversoppa, läsk, smaklöst bröd, transfetter,
gelantin, lightprodukter, juice, pulvermos, färdigrätter,singoallakex,
citronpeppar, ketchup, margarin, pulversås, manipulerad skinka osv.

Men vad skall vi köpa istället?
Mats-Eric Nilsson ger en beskrivning i boken Äkta Vara om hur livsmedelsindustrin manipulerar maten, men ger också förslag på vilka produkter vi kan välja och var vi kan finna dem för att få äkta vara.

Ugnsgräddade jordärtskockor

Den här jordärtskocksgratängen gör sig väldigt bra tillsammans med ris
Till detta serverade jag rökt lax och aldente ång-kokta grönsaker. En måltid värd att bjuda på med många näringsämnen per kalori.

Ingredienser 4 personer:
1/2 kg jordärtskocker ( förkoka ca 10 minuter ev dagen innan för att spara tid )
1,5 dl jasminris
3 dl creme fraiche eller vispgrädde

Saften och skalet från 1 citron

4 vitlöksklyftor
1 handfull färsk timjan
1,5 dl färskriven permesan
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1 tsk paprika kayennpeppar
1/2-1 tsk brunt socker
1 tsk muskotnöt
1/2 dl linfrö

Olivolja för att smörja formen

Gör så här:
Förkoka jordärtskockerna i lättsaltat vatten ca 5- 10 minuter med skalen på ev. dagen innan för att spara tid
Skala skockerna och lägg dem i en eldfast smord form
Skölj riset och strö över skockerna

Blanda creme fraiche (eller vispgrädde) med saft och skal från citronen, finhackad vitlök och hälften av timjanbladen
Riv osten och blanda i men spara lite för att toppa
Smaka av med salt, svarpeppar, kayennpeppar, socker och riven muskot
Häll blandningen över jordärtskockerna och riset
Rör samman linfrön med resten av osten och timjanbladen samt flingsalt och svartpeppar. Strö över gratängen.
Gratinera i 225 grader tills skockorna är mjuka och gratängen är gyllenbryn, ca 20-30 minuter

Blomkål och Broccoli som gratäng

Ingredienser- ca 4 portioner

Ca 6 stycken potatisar
1 medelstor broccoli
1 medelstort blomkål
½ purjolök

3 vitklöksklyftor
2 dl mjölk eller grädde
1-2 ägg
salt och peppar
Ost

Gör så här:
-Skala och skiva potatisen. Dela broccoli och blomkål i små buketter. Strimla purjolöken.
-Lägg hälften av potatisen i en smord form.
-Fördela därefter broccoli och blomkålsbuketterna samt purjon
-Lägg därefter resten av potatisen.
-Häll över lite olja
-Vispa upp mjölken /grädde / och ägget och tillsätt salt och peppar samt pressad vitlök
-Häll över potatis och buketterna.
-Fördela ostskivor eller riven ost på toppen
-Gratinera i ca 30-40 minuter på 225 grader så att potatisen är mjuk och att gratängen fått färg.

Janssons Frestelse - just in case

Janssons Frestelse såväl till påsk, midsommar som jul.

Ingredienser:

2 burkar anjovisfiléer, (125 gr)
2 st gula lökar
8 st potatisar
3 dl grädde  0,5 dl ströbröd
2 msk smör


Gör så här

Skala löken och skär den i tunna skivor eller strimla i matberedaren
Skala och skär potatisen i fina strimlor.

Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis.
Häll på grädden och ev. lite ansjovisspad.
Strö över vettekli och lägg på några klickar smör.
Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg.


Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 30-45 minuter beroende

http://www.youtube.com/watch?v=4UDev71t_V8

Rödbetsgratäng - överraska på påskbordet!

Den här rödbetsgratängen står helt för sig själv om man så vill. Toppad med hasselnötter - riktigt Gott!



 Sträva efter att hitta ekologiska produkter, åtminstone när det gäller rödbetorna. Obesprutade smakar ljuvligt. Gratängen passar också på påskbordet tillsammans med kokta ägghalvor. Servera gärna en klick yoghurt till med en knivsudd wasabi.

Gratängen gör sig vid många tillfällen såväl till fisk och kött. Med sina ingredienser innehåller den flera näringsämne per kalori.


 Ingredienser – 4 portioner
4 rödbetor

3 potatisar
2 rödlökar
100-125 g ädelost
2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Salt och peppar
½ dl kallpressad rapsolja
1 knippa persilja
1/2 dl grovhackade hasselnötter
Sätt ugnen på 225 grader.

Gör så här:
Förkoka rödbetorna i mikrovågsugnen i 5-10 minuter beroende på storlek
Skala rödbetor, potatis och lök och strimla i matberedaren ( alternativ rivjärn )
Blanda allt i en skål
Smula i osten och peppra och salta
Häll i rapsoljan och blanda

Häll allt innehållet i en smord form
Koka upp grädde och mjölk hastigt och häll gräddmjölken över rödbetsgratängen
Gratinera i ca 30 minuter
Ta ut gratängen efter halva tiden och dekorera med persilja runt och strö över hackade hasselnötter