Det här moset smakar riktigt gott och samtidigt utnyttjas flera råvaror, förutom potatis även blomkål och gräslök. Vi bör äta något ur kål-familjen varje dag då det har hälsofrämjande effekter och skyddar oss.
Nedan kan ni också lyssna på en fransk mini- Dylan. Zak Laughed sjunger Queen or Sweet.
Ingredienser: 4 portioner
7- 8 potatisar
½ litet blomkålshuvud
1 kruka gräslök ( spara lite till dekoration )
2 msk rumsvarmt smör
1-2 dl gräddmjölk ( blanda grädde och mjölk )
salt och peppar
Gör så här:
Skala och koka potatisen tillsammans med blomkålen i lagom bitar
Häll av spadet och spara för att t.ex. aldente koka morötter som tillbehör ( kokta morötter innehåller betakaroten, ett ämne som bäst tas upp om morötterna är kokta )
Tillsätt smör, gräddmjölk och klippt gräslök
Gör moset med elvisp
Toppa med gräslök
Som förslag servera till Viltfärsbiffar med enbär och lingon. Se innehållsförteckning.
I det här receptet används hjortfärs ( kan bytas ut mot älgfärs ). Det går också bra att använda oxfärs då kryddorna i sig bidrar till den specifika viltsmaken. Välj i möjligaste mån ekologiskt kött Vilt och nötkött är både protein och järnrikt.
Fördelen med att äta ekologiskt kött är att djurens foder gör att det blir bra fetter av omega-3 typ som är viktiga dels för hjärnans signaler och dels för att göra sig av med slaggprodukter.
Viltkött är även bra val ur naturresurs synpunkt. Fritt betande djur innehåller också oftast mer näringsämnen.
Lingon, ett svenskt bär som kan plockas gratis och ekologiskt under säsongen. Lingon innehåller starka antioxidanter som anses bekämpa tumörceller i kroppen. I färsen kan också lingonsylt användas men notera lingonhalt och låt inte socker och tillsatser dominera.
Längst ner kan ni lyssna på en fransk mini Dylan - Zak Laughed
sjunga Ballad of Celestial Road
Ingredienser 4 personer
400 g viltfärs eller nötfärs ( helst ekologiskt )
2 dl grädde
0,5 dl couscous
8 krossade enbär
1,5 tsk malen kryddpeppar
1 liten rödlök
1 ägg
salt och nymald svartpeppar
1 dl lingonsylt ( eller från djupfrysta lingon )
Gör så här:
Krossa enbären i en mortel
Blanda enbären, cous cous, grädde och lingon och låt svälla ca 10 minuter.
Blanda ner i färsen tillsammans med en riven eller finhackad rödlök
Knäck i ett ägg samt peppra och salta och blanda till en smidig färs
Om den känns torr späd med lite vatten.
Forma biffar efter önskad storlek och ställ kallt.
Förbered tillbehör. Se innehållsförteckning: Potatismos med blomkål och gräslök
Stek biffarna i smör på medelvärme i panna
Servera aldente kokta morötter till eller en sallad.
Kryddorna till denna wok kan användas i flera andra sammanhang och kan kombineras eller användas var för sig. Har man inte alla kryddorna så tar man de man har tills vidare. Blanda alla de torra kryddorna tilsammans och häll i en tom burk - Kul att ha en egen krydddblandning till hands.
Frys gärna inblomkålswoken i småportioner för att senare ha i grytor.
Ett blomkålshuvud skall vara fast och kompakt. Blomkålen är beroende av näringsrik jord. Den utsätts lätt för skadedjur och det bästa är att få tag i ekologisk. Den smakar också bäst. Vi som bor i Skåne kan bl.a. beställa ekologiska grönsaker från Mossagården.
Längst ned kan lyssna när Rosanne Cash och Bruce Springsteen sjunger Sea of Heartbreak
Ingredienser - ca 6 personer:
ca 700 g blomkålshuvud i buketter
1-2 finhackade eller pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk paprika
1 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
1 tsk kanel
1tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk malen kardemumma
1 tsk spiskummin
1 tsk malda nejlikor
2 tsk salt
1 tsk brunt socker
3 msk pressad citron
3 msk olja ( raps eller oliv )
6 msk vatten
Gör så här
-Bryt blomkålen i buketter.
-Blanda alla kryddorna och tillsätt därefter citronsaften, oljan och vattnet.
-Vänd ned blomkålsbuketterna och låt dom marineras minst en timma.
-Rör om då och då.
-Hetta upp en gryta med lite olja och låt blomkålsbuketterna wokas långsamt i sin kryddblandning.
Servera till kyckling eller rökt fisk eller använd i en gryta.
Färsk fisk och gärna så nyfångad som möjligt är en större smakupplevelse än fryst. Men till och med ett fiskblock som tillagas i en ångkokare bevarar den naturliga smaken.
Det är inte svårt att använda ångkokare men läs först instruktionen om det är första gången. Tekniken gör att maträtten tillreds skonsamt och näringsämnena bibehålls i större utsträckning.
Om vi äter fisk 3 gånger i veckan så ger vi oss själva de fleromättade Omega-3 fettsyrorna som påverkar både hjärtat och hjärnan i hälsofrämjande riktning. Ät minst 300 gram fisk under veckan.
Hitta MSC ( Marine Stewardship Council ) märkt fisk i butikerna. På det viset bidrar vi till att minska utfiskningen i våra hav.
Kravmärkt fisk har skett på ett hållbart sätt samt utförts med säkra metoder
och det skall gå att spåra var fisken blivit fångad. Alltså ett bra val.
Gör så här:
1. Lägg följande i ca 1 liter vatten: strimlad purjo, morotsslantar, palsternacka i slantar, stjälken från bladpersilja, vitpepparkorn, salt, timjankvist
2. Koka upp
3. Lägg det tinade fiskblocket i insatsen när vattnet med rotfrukterna kokar
4. Ångkoka i 5 minuter
5. Vänd därefter fiskblocket och lägg i morotsstavar
6. Låt ångkoka ytterliggare 5 minuter
7. Lägg därefter i gröna ärtor och körsbärstomater och låt ångkoka ca 5 minuter
8. Stäng av värmen och låt stå i 5-10 minuter.
9. Kontrollera att fisken är färdig. T.ex. om man köper färska fiskfiléer tar det kortare tid.
Sila till sist spadet från grönsakerna. Frys in och använd som buljong till soppa eller annat.
Se innehållsförteckning: Buljong respektive Soppor
Till den här måltiden passar potatismos. Se gärna två varianter i innehållsförteckningen:
Det är säsong för potatismos här kombinerad med palsternacka,
lite citron och mejram.
Den som har tryckkokare kan med fördel använda denna för att minska tiden och samtidigt maximera nyttigheterna i potatisen och palsternackan. Båda rotfrukterna innehåller flera vitaminer.
Ekologiska palsternackor går att få året runt och smakar naturligtvis mer. De har en mild något söt smak. Behovet av sötma kommer ofta efter en proteinrik måltid eller när vi är trötta. Palsternackan odlas dessutom på friland och är också ett bra miljöval.
Ingredienser: 2 portioner
5-6 medelstora potatisar
1 palsternacka
2 msk smör
1-2 msk pressad citron eller rivet skal från en tvättad citron
2,5 dl varm mjölk
1 kruka med färsk mejram
salt och peppar
Gör så här:
Skala potatisen och palsternackan
Skär palsternackan i mindre bitar och koka mjuka tillsammans med potatisen
Häll salt i vattnet och koka rotfrukterna
Häll av kokvattnet
Klicka i smör och häll varm mjölk över
Pressa i 1-2 msk citron
Salta och peppra
Mixa med elvisp till mos
Rör till sist ner klippt mejram
För det är väl ingen som använder pulvermos? Bara om man vill betala för tillsatser och aromämnen. Tillsatser är till för att minska och t.o.m. utesluta en rotfrukt eller grönsak. Detta innebär att den näring vi behöver minskar per kalori.
Tips att servera till – se följande i innehållsförteckning:
Kålroten är en fiberrik rotfrukt som innehåller massor med c-vitamin och folsyra. Det brukar också gå att hitta ekologiska kålrötter året om och det är ett bra miljöval då de odlas på friland.
Trots enkelheten hos den här salladen sticker den ut med sin friskhet och passar till både kött och fisk. Den är dessutom väldigt prisvärd.
Nedan kan ni lyssna till Odettas inflytelserika röst med rötter i folkmusiken. Hon dog 2008.
Ingredienser- 2 personer
En rejäl bit kålrot
1-2 morötter
Hackad bladpersilja ca 2 dl
Dressing
2 msk god olja ( kallpressad rapsolja eller olivolja )
1-2 pressade vitlöksklyftor
En nypa salt
Nymalen svarpeppar
Gör så här:
Riv kålroten och morötterna på råkostjärnet.
Skölj och hacka persiljan och blanda i .
Blanda dressingen och häll över råkosten.
Det var allt!
Vill man äta salladen enbart med en bit bröd kan man utöka den med t.ex. kikärtor, gröna ärtor, cocktailtomater och lite grönsallad. Låt fantasin avgöra.
I den här soppan blandar jag flera olika sorters lökar. Lök behöver ätas i någon form dagligen och den smakar gott både som rå och tillagad. Lök fungerar som antioxidant och är även bakteriedödande. Se gärna professor Charlotte Erlansson- Albertsson som har en gedigen forskning kring mat - http://www.erlanson-albertsson.se/index.html
Undvik buljongtärningar om de innehåller E-ämnen och onyttiga tillsatser. Passa istället på att spara spad när ni kokar potatis, grönsaker och liknande. Se också Buljong i innehållsförteckingen. Använd annars vatten.
Ingredienser ca 4 portioner
5 gula lökar
1 rödlök
1 purjolök
1 salladslök
Smör att steka löken i
1 flaska öl 50 cl
0,5 liter vatten ( eller potatis eller grönsaksspad )
1 lagerblad
1 kvist timjan
Salt och peppar
Persilja
2,5 dl creme fraice ( rör ev ner lite i soppan eller servera att toppa med )
Gör så här:
Skala och skiva löken och fräs den långsamt i smör så att den blir mjuk
Tillsatt öl och vatten ( eller egen buljong )
Låt soppan sjuda på svag värme i ca 20 minuter
Mixa ca hälften av soppan och häll därefter tillbaka i gryta
Låt soppan hastigt sjuda upp igen
Smaka av med salt och peppar
Strö över persilja
Gott att äta till: Kuvertbröd- se innehållförteckning
Det här receptet har jag tagit direkt ur en bok för hembakat. Bröden smakar förträffligt som de är till en kopp te. Men prova dem gärna med en skiva ost till löksoppa ( se innehållsförteckning Löksoppa med öl )
Bröd är mycket tacksamt och ekonomiskt att baka i alla former. Det är mycket svårt att hitta ett välbakat bröd i butikerna. Ofta går det att byta ut mjöl till andra mjölsorter om inte det finns hemma som anges i receptet.
Ingredienser: ca 20 stycken beroende på vilken storlek man väljer
1 hg smör
4 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk brödkrydda
½-1 tsk socker
Knivsudd hjorthornssalt
8 dl lantvetemjöl
2-3 dl vetemjöl
Gör så här:
Smält smör och tillsätt mjölken så att det blir fingervarmt
Häll över den söndersmulade jästen
Tillsätt ägg, salt, socker och brödkrydda
Blanda hjorthornssalt med mjölsorterna
Arbeta in mjölet i degspadet men spara lite mjöl till utbakningen
Låt jäsa till dubbel storlek
Dela degen i 2 bitar och rulla ut bitarna till längdr
Skär längderna i bitar och rulla dem till runda bulla
Kavla till bullarna till platta avlånga kakor
Rulla ihop till avlånga bullar
Lägg bullarna på plåt med skarven neråt
Låt jäsa i 30 minuter
Skåra bullarna och grädda dem i 225 grader i 8-10 minuter
Avacadosalsa -gott till sallad, tortillabröd eller som tillbehör till maten istället för sås. Avocados innehåller fett av den nyttiga sorten och har hälsobefrämjande effekter.
Salsor och guacamole som säljs färdiga i butikerna innehåller oftast väldigt lite avocado, men däremot olika tillsatser, både smakförstärkare och färgämnen.
Egentligen vet man inte om avocadon är ätbar förrän den skalas. Den skall inte vara stenhård utan skalet skall ge efter för ett lätt tyck. Å andra sidan är det otrevligt att klämma sönder frukterna i butikerna. Önskar man påskynda mognaden så lägg den tillsamman med ett äpple. Försök gärna hitta ekologiska alternativ.
Ingredienser: 4 portioner
Skala och koka potatisen tillsammans med blomkålen i lagom bitar
400 g viltfärs eller nötfärs ( helst ekologiskt )
Gör så här:
Förbered tillbehör. Se innehållsförteckning: Potatismos med blomkål och gräslök
1-2 finhackade eller pressade vitlöksklyftor 
Färsk fisk och gärna så nyfångad som möjligt är en större smakupplevelse än fryst. Men till och med ett fiskblock som tillagas i en ångkokare bevarar den naturliga smaken.
Sila till sist spadet från grönsakerna. Frys in och använd som buljong till soppa eller annat. 
lite citron och mejram. 
salt och peppar
För det är väl ingen som använder pulvermos? Bara om man vill betala för tillsatser och aromämnen. Tillsatser är till för att minska och t.o.m. utesluta en rotfrukt eller grönsak. Detta innebär att den näring vi behöver minskar per kalori. 
Kålroten är en fiberrik rotfrukt som innehåller massor med c-vitamin och folsyra. Det brukar också gå att hitta ekologiska kålrötter året om och det är ett bra miljöval då de odlas på friland. 
Ingredienser ca 4 portioner
Persilja
Mixa ca hälften av soppan och häll därefter tillbaka i gryta
Det här receptet har jag tagit direkt ur en bok för hembakat. Bröden smakar förträffligt som de är till en kopp te. Men prova dem gärna med en skiva ost till löksoppa ( se innehållsförteckning Löksoppa med öl ) 
Avacadosalsa -gott till sallad, tortillabröd eller som tillbehör till maten istället för sås. Avocados innehåller fett av den nyttiga sorten och har hälsobefrämjande effekter.
1-2 vitlöksklyftor
