Grönsaksbuljong. Enkelt och gott och fritt från glutamat.

Buljongtärningar skall helst vara fria från transfetter och glutamat eftersom de anses döda nervcellerna och kanske till och med vara cancerogena. Många buljongtärningar har inte ens varit i närheten av en råvara.

Bättre alternativ finns och börjar komma mer och mer på marknaden. I hälsokostbutikerna går det att få tag på örtbuljong som är fri från E-ämnen och smaktillsatser. Dessutom lär Knorrs Fond du Chef vara ett acceptabelt val.

Men det går det också att göra sin egen buljong. Då är man helt på den säkra sidan.

Ingredienser: 2 liter grönskaks buljong.

1 morot

1 gul lök

1 purjolök

½ palsternacka
¼ rotselleri
2-3 kryddnejlikor
Färsk persilja
Färsk eller torkad timjan
1 lagerblad
Eventuellt vinäger eller en skvätt vin
salt
3 liter vatten

Gör så här:
Grovhacka lökarna och fräs i smör
Skala rotfrukterna och skär dem i bitar och låt fräsa med någon minut.
Häll på vatten
Lägg i alla kryddor
Koka på låg värme i 2 timmar
Skumma vid behov
Sila buljongen.
Frys in det som inte används.

Alternativa grönsaker och rotfrukter: rödlök, vitlök, stjälkselleri, tomat, blomkål, broccoli
Alternativ kryddor: dragon eller använd fantasin

Fastlagsbullen finns här! Baka själv!

Det är få butiker som kan tävla med den hemmabakade fastlagsbullen. En rejäl bulle med egen tillverkad mandelmassa samt vispgrädde med äkta vaniljstång är såval ekonomiskt som kvalitetsmässigt att föredra.

Ingredienser fastlagsbullar 15-20 st beroende på storlek:
50 g jäst

0,5 tsk salt

1 dl strösocker ( eller ½ vitt socker och ½ muscovadosocker )

100g smör

3 dl mjölk

2 ägg (1 ägg till degen + 1 ägg till pensling )

0,5 tsk hjorthornssalt
1 tsk kardemummaca 1 liter vetemjöl

Tillbehör:
Hemmagjord mandelmassa, se innehållsförteckning eller föregående inlägg.
Vispad grädde med skrapet från vaniljstång

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och socker.
Smält smöret och blanda det med mjölken och värm så att det blir fingervarmt.
Häll över lite av vätskan så att jästen löser sig. Häll därefter i resten av degspadet.
Blanda ner ägget.
Blanda hjorthornssaltet och kardemumman i mjölet
Tillsätt därefter mjölet men spara lite till utbakningen.
Låt degen jäsa i bunken upp till en 1 timma
Vänd upp degen på bakbordet. Dela degen och forma 12-20 runda bullar (beroende på om du vill ha stora eller små semlor)
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa 45 minuter upp till 1 timma
Vispa upp ett ägg med en skvätt mjölk och pensla bullarna
Grädda i 225 grader under 5-10 min. Passa dem noga så att de blir lagom gyllenbruna.
Låt bullarna svalna. Skär av locket.
Lägg en skiva mandelmassa och toppa med vispad grädde.
Lägg på locket.

Jättegott

Bästa mandelmassan - Hemmagjord- ca 400 gram

För att vara på den säkra sidan är det bättre att göra sin mandelmassa själv. Det som säljs i butikerna kan innehålla mindre mängd mandel och större mängd socker. Dessutom är det jättelätt att göra och blir mycket billigare och godare.

Ingredienser
250 g sötmandel
1 dl strösocker
1 dl florsocker

Gör så här:
Skålla mandeln och ta av skalen
Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixern eller matberedaren
Tillsätt socker och fortsätt mixa mer eller mindre 5 minuter tills det blir en fast massa.

Om krämigare konsistens önskas så tillsätt 1-2 matskedar mjölk eller grädde.

Den som vill spetsa med 1-2 matskedar rom, punsch eller konjak kan göra detta genom att tillsätta detta i mixen.

Enkelt att frysa in som en rulle och lätt att ta fram och skära varje gång det är dags för en ny fastlagsbulle eller till annan dessert.

Rödbetsbiffar med Fetaost

Mycket goda biffar och här räcker det att krydda med salt och peppar
för att njuta av den härliga rödbetssmaken som gör sig väldigt bra med fetaosten.

Det är lätt att använda matberedare till rödbetorna men det går även att riva på råkostjärn .

Rödbetsbiffar med fetaost blir en komplett måltid om man t.ex. serverar med ”potatismos med rotselleri” samt
en ”morot-avocadosallad”, se innehållsförteckning.

Använd ekologiska rödbetor om det går att få tag i – det smakar bättre och det är också ett sätt att minska vårt intag av kraftig besprutning.

En fetaost med god kvalitet är Fontanas Feta lagrad i ekfat, men det går även att hitta andra som är kravmärkta.
Undvik färdiga fetaost tärningar och smaktillsatser som bara förstör den syrliga gedigna varan och dessutom är onödigt dyrt.

Den som önskar köttfärsbiffar kan följa receptet och riva en rödbeta i färsen och här går det även att smula i feta om så önskas. Det är dessutom klimatsmart att minska ner på kött, speciellt om köttet dessutom varit utsatt för långa transporter. Svenskt ekologiskt kött från öppna landskap och minskad övergödning är att föredra.

Tips: Om det blir potatismos över så går detta bra att frysa in och ta fram som här när man gör biffar.

För John Lee Hooker -klicka nedan


Ingredienser Rödbetsbiffar – 4 portioner

½ kg skalade rivna rödbetor
2-3 kokta mosade potatisar
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl smulad fetaost
salt och peppar

Gör så här:
Koka ev rödbetorna en aning så att de blir mjukare att riva
Rör ihop allt till en smet
Tillsätt ev. lite polenta eller mjöl om färsen känns för lös
Forma biffar och stek på bakplåtspapper i ugnen 225 grader
Låt dem stå till sig en stund

Klicka in här och lyssna på John Lee Hookers och hans talking blues i "It serves me right to suffer". John Lee Hooker var afro-amerikan och föddes i Missisipi. Han dog när han var 83 år 2001.

Morot och Avocadosallad med pinjenötter - Supersallad!

Den här salladen innehåller mycket vitaminer, mineraler,
nyttiga fettsyror och antioxidanter.

Lite om Avocado:
Nyttigheterna i själva avocadon reglerar kolesterolet, har positiv inverkan på hjärnans aktivitet samt bidrager till att bibehålla hudens elasticitet.

Försök hitta avokado som har ”tunn hals” ( skaft ) då dessa ofta fått mogna på trädet och smakar bättre. En omogen avokado skall mogna i rumstemperatur. Vill man påskynda processen så lägg den i en papperspåse tillsammans med ett äpple. Är dock avocadon mogen går den bra att förvara i kylskåp. En mogen avocado skall ge efter när man trycker försiktigt med tummen. Undvik att köpa avocados med mycket hårda skal

Välj helst avocado under vinterhalvåret, oktober-april, då den finns importerad från Medelhavsområdet. Övriga delar av året är den mer långväga importerad.

Morötter, som också ingår i den här salladen är ett bra miljöval då svenska ekologiska går att få tag på året runt

Ingredienser - 4 personer

2 avocados skalade och skurna i bitar
3-4 morötter i bitar kokta al dente
1 litet salladshuvud, välj det bästa för säsongen och gärna ekologiskt
2 dl bönor t.ex sojabönor eller kikärtor som kokats i förväg
Rosta pinjenötterna lätt i en panna

Blanda allt i en salladskål utom pinjenötterna
Häll över lite olja, kallpressad rapsolja eller olivolja
Toppa med pinjenötterna

"Nan"-bröd i stekpanna

Spännande bröd som är roliga att göra och blir härligt pösiga.

Vill ni baka bröd till Cornelis Vreeswijks samba så klicka längst ner.

Ingredienser:
50 g jäst
6 dl ramlösa
2 msk olja
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
14-16 dl vetemjöl

Smula sönder och rör ut jästen med lite av ramlösan
Ljumma resten av ramlösan och häll över jästen
Tillsätt olja, salt, bikarbonat och det mesta av mjölet och arbeta ihop till en deg
Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter
Knåda degen på mjölat bakbord, rulla ut den till en längd och skär i bitar
Platta till bitarna eller kavla ut dem till cirka 1 cm i tjocklek
Nagga kakorna med en kavel och låt dem jäsa i 30 minuter


Hetta upp en torr stekpanna, lägg ner bröden, sänk värmen och grädda bröden några minuter på varje sida tills de pöst och blivit brunfläckiga ( det behövs inget fett i pannan )


Servera som de är eller med smör. Passar även till en soppa eller en chili sin carne: Se innehållsförteckning


Går bra att frysa in.

Risgrynsgröt! Javisst, nu med bär!

Har ni mer risgryn kvar? Koka mer gröt och ät med bär som hallon, jordgubbar, björnbär eller blåbär. Blanda gärna. Köp hem djupfrysta om det saknas i frysen. Bär är fulla av antioxidanter och anses skydda cellerna och dämpar för tidigt åldrande.

Själv använder jag Kung Markattas ekologiska risgryn eftersom gröten blir utomordentligt god. Det finns säkert fler bra sorter men detta är ett exempel på ett bra köp.

Gör så här till fyra portioner:
Koka 2 dl ris i 4 dl vatten med lite salt i 10 minuter
Tillsätt 8 dl mjölk och låt svälla på svag värme i 30-40 minuter + skrapet från en vaniljstång.
Låt även den skrapade stången koka med
Rör inte gröten förrän den är färdig
Sockra vid behov

Har ni tryckkokare så sparas såväl energi som tid.
Dessutom bibehålls smaker och näring väldigt bra i tryckkokare.

Gör så här:
Läs instruktionen för minsta mängd vatten i tryckkokare
Tillsätt vald mängd ris, vatten och salt i tryckkokaren
Koka upp och stäng av omedelbart och låt stå i 10 minuter
Tillsätt mjölk och vaniljstång och koka i 10 minuter.
Låt stå i fem minuter
När gröten får stå ett tag tjocknar den till

Rödbetssoppa som Borstj

I det här receptet blandas wasabi med gräddfil som ett pikant tillbehör till rödbetssoppan. Wasabi kan köpas som pulver i små burkar och anses ha positiva hälsoeffekter.

Ingredienser - 4 portioner:

5 rödbetor + blasten

1 gul lök

1 morot

Ca 200 g vitkål

1liter vatten

1 dl vinäger

salt och peppar

2,5 dl creme fraiche ( köp 5 dl )

Tillbehör:

2.5 dl creme fraiche

½-1 tsk wasabi

Gör så här:

Tvätta rödbetorna och koka dem med skal i microvågsugnen tills de blir skapligt mjuka

Skölj dem därefter i kallt vatten och ta bort skalen

Skär rödbetor, gul lök, morot, rödbetsblast och vitkål i bitar och lägg i en stor gryta

Låt dem brynas lätt med lite olja ca 10-15 minuter och tillsätt därefter 1 liter vatten och låt småputtra tills de är ordentligt mjuka, ca 20 minuter

Tillsätt salt, peppar och vinäger

Mixa till en slät soppa och häll tillbaka i grytan och koka up lätt

Späd eventuellt med mer vatten om den upplevs för tjock

Runda av soppan före servering med 2,5 dl creme fraiche

Blanda nu 2,5 dl creme fraiche med ca 1/2 - 1 tsk wasabi som serveras till soppan

Ett gott bröd till rödbetssoppan är ett måste. Pröva till exempel Ulla-Karins grova fruktbröd eller en Focaccia med citron och fetaost. Gå in under Baka bröd eller citrusfoccatia i underhållsförteckningen

Tio Myter om Mat

Här har jag tolkat tankar om mat och livsmedel utifrån
Charlotte Erlanson-Albertsons bok Mat för Hjärnan.
Men boken kan med fördel läsas i sin helhet, den är upplysande och tankeväckande.


Nedan följer således en lista med tio myter som inte har stöd i forskningen.

Är ni intresserade av hennes böcker går de att beställa fraktfritt genom att
klicka på AdLibris här längst upp till höger.


1. Man blir tjock av bröd!
Ja, om man äter för många brödskivor som dessutom är sötade.
Om dessutom kex och skorpor får tjäna som mellanmål ökar man
ytterliggare några kilon.

Nej, inte om man äter t.ex. två skivor om dagen med rimligt pålägg

Mitt tips: Hembakat bröd med en ost och skivat äpple. Att hitta ett bröd värt att köpa idag är mer tidsödande än att baka själv. Men prova i så fall lokala bagerier eller från märket Saltå eller Kung Markatta.


2. Man blir tjock av kakor!
Ja, det är sant om man äter för många på en gång eller för ofta. Framförallt genom industriellt framställda kakor som innehåller meningslöst fett.

Nej, inte om man äter en kaka ibland.

Tips: Ät gärna en liten bit ( ca 37g) mörk choklad dagligen



3. Man blir tjock av frukostflingor
Ja, om man äter flingor med snabba kalorier vilket inte ger lång mättnadskänsla och på grund av detta äter fel och för mycket resten av dagen. Dock behöver vi kolhydrater på morgonen för att minnesfunktionen skall fungera.

Nej, inte om man väljer bra musli eller hemmalagad för då kommer man ifrån ohälsosamma tillverkningsprocesser. Det är nästan uteslutande Kravmärkta flingor som har få eller ringa tillsatser. Ett bra alternativt är havregröt eller smörgås-frukost med kokt ägg. Man skall äta så mycket att man inte störs av hungrig mage eller huvudvärk under förmiddagen.

Mitt tips: se frukost i innehållsförteckning


4.Vi blir tjocka av frukt
Nej, aldrig! Istället skall vi äta flera frukter dagligen i olika färger, men se upp för konserverad frukt som innehåller betydligt mer socker och tappar dessutom 30 % av vitaminerna. Det är onödigt att köpa fruktyoghurt med smaktillsatser som dessutom innehåller väldigt lite frukt. Tillsätt istället färsk frukt till naturell yoghurt. Färsk frukt är viktigt ur näringssynpunkt och innehåller dessutom vätska.




5.Grönsaker är kaninmat
Nej! Grönsaker kan rymma allt från rötter till blad och innehåller många olika vitaminer och antioxidanter. T.ex. innehåller olika bladgrönsaker fettsyror av omega- typ och C-vitamin. Avacado är exempel på god energi.

6. Man blir smal av att dricka

Nej, inte om man dricker kaloririka söta läskedrycker och drickyoughurt.

Ja, om man dricker vatten, kaffe och te.


7. Fruktsocker är ett hälsosamt socker
Fel! Kroppen har ingen användning för fruktsocker, vilket inte tas upp i hjärnan. Fruktsocker har flera negativa effekter. Man har noterat sämre elasticitet i hud, lungor och muskler och därmed ett ökat åldrande. Fruktsocker som finns i bl.a. läskedrycker bidrager också till höga blodfetter.
Istället behöver hjärnan rätt socker (druvsocker) och i rätt mängd för att fungera. Överkonsumtion av socker skapar trötthet. Sockret i frukt är helt ofarligt.

8. Man blir stark av att äta kött
Både kött och fisk är bra proteinkällor. Det är bättre att äta mer fisk ( inklusive skaldjur ) än kött då fisk innehåller fleromättade fettsyror ( av omega-3 typ ), vilket är nödvändigt för hjärnan. Dessutom är fisk rikare på mineraler. Kött är rikare på järn men också på mer kolesterol som är mindre bra för vårt kärlsystem.

9. Snabbmat och barer har bra mellanmål
Sällan. Vem skall äta här? Inte barn, inte äldre och inte sjuka. Vi andra helst bara i nödfall. Dock finns det ställen med ekologiska alternativ där maten tål att tuggas. Barn har hög ämnesomsättning, de växer och måste äta vettiga mellanmål och hjärnan kräver ständig energi.

10. Kosttillägg är onödigt
Här är inte sista ordet sagt. E-vitamin och Selen är t.ex. två viktiga ämnen som vi behöver för att skydda vår hjärna.

Mitt tips: En frisk person behöver som regel inte lägga en massa pengar på ersättningsmedel i hälsokostbutiker. Däremot behöver barn och ungdomar som växer samt äldre äta oftare. Vitamintillskott kan vara befogat hos personer + 85 år.

Ugnsgratinerad paprika med ris

Denna enkla kombination med grönsaker och ris kan ätas med både ögon och gom, speciellt om man väljer paprikor i olika färger. Lök anses också motverka sötsug och är kan därför med fördel ätas i någon form dagligen. Måltiden är helt vegetarisk och ger en trevlig omväxling. Den kan utökas med kött eller fisk.

Har ni lust med lite blues så är det bara att klicka in er längst ner och lyssna på Brownie McGhees röst och se hur han leker med gitarren. Han dog 1996 men kommer alltid att ha en given plats i blues fältet.

Ingredienser 4 personer
4 st stora paprika ( välj gärna olika färger )
2 dl långkornigt ris
1 dl olja ( olivolja eller kallpressad rapsolja )
1 gul hackad lök
½ hackad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
1,5 dl hackad persilja
Salt och peppar
3 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk soja ( gärna ekologisk eller Kikkomans japanska soy sauce)
2 dl riven ost av västerbotten, grevé eller cheddar.


Gör så här:
Fräs de tre olika lökarna samt persiljan i olja med salt och peppar
Tillsätt riset och fräs det tillsammans med löken en stund
Häll i lite vatten i taget och rör under tiden med slev så att riset inte fastnar
Sätt på lock och flytta ris blandningen från spisen och låt det dra ca 15 minuter

Dela paprikorna på tvären och fyll var och en med risblandningen
Lägg i en eldfast form
Täck varje paprikahalva med tomatskivor
Blanda tomatpuré och soja med vattnet och häll över de fyllda paprikorna

Täck formen med folie och grädda på 200 grader i 15 minuter

Ta av folien och strö över riven ost och gratinera ytterliggare i 10 minuter

Ekonomiskt tänkande

Arbetslösa / arbetssökande, studenter, tillfällig arbetare, låginkomsttagare

eller för vem som helt som önskar hushålla med sin ekonomi så kommer

här ett tankeexperiment.

I tabellen nedan har jag förslagsvis listat sådant som eventuellt går att minska ner på för att få någonting annat eller åtminstone överleva bättre under kärvare perioder i livet. Eller vill jag spara till någonting kortsiktigt (kamera eller dator) eller långsiktigt (bostad)? Vad är väsentligt?

Snabbmat på stan á 50 kronor

Antal ggr per vecka

1ggr=50kr Per månad 200kr På ett år 2400kr På 5 år 12000kr

3ggr=150kr Per månad 450kr På ett år 5400kr På 5 år 27000kr

5ggr=250kr Per månad 1000kr På ett år 12000kr På 5 år 60000kr

Om vi dessutom gör en tabell för var och en av följande produkter:

(Snabbmat 50 :-, Läsk 10:-, Fika 50:-, Pubbesök 50:-, Buss på stan 15:-, som totalt blir 175 kr ) skulle vi få följande resultat med alla posterna tillsammans.

Priserna är kanske i verkligheten högre än så – ALLTSÅ SE UPP!!!

Beräknat på 5 produkter

1ggr/vecka=175kr Per månad 700kr På 1 år 8400kr På 5 år 42000kr

3 ggr/vecka=525kr Per månad 2100kr På 1 år 25200kr På 5 år 126000kr

5 ggr/vecka=875kr Per månad 3500 kr På 1 år 42000kr På 5 år 210000kr

Här kommer några tips:

• En egen tillagad måltid t.ex. en sallad eller soppa med bröd kostar ca mellan 5 – 15 kronor.

• Hur undviker jag snabbmat på stan? Fyll termosen med en soppa. Gör en smörgås med ost och en skiva äpple. En liten ask med nötter. Frukt. Jag slipper gå omkring hungrig och bli trött, köa eller leta efter matställe. Snabbmat innehåller dessutom mycket lite näring per kalori.

• Hur undviker jag läsk i kiosken? Vattenflaska i ryggsäcken.

• Fika: Ta med termos med kaffe eller fika hemma hos varandra.

• Undvik bussen. Motionera genom att ta cykel eller gå.

• Tänk på att onyttigheter ofta är dyrt.

* Var och en kan göra sin egen tabell utifrån sin egen konsumtion.

Chilisås - gör den själv

Ingredienserna i chilisåser kan variera och ha olika karaktär. Att göra den själv innebär att man kan få den hur stark, mild, söt eller sur man vill ha den. Den största anledningen till att själv tillaga chilisåsen är att de i butikerna ofta innehåller en oproportionerligt stor mängd socker.

Ingredienser.
½ kg väl mogna tomater
½ gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 syrligt äpple
½ dl ättiksprit
3 msk vatten
¼ dl muscovadosocker
1 tsk paprikapulver
1 tsk finhackad färsk eller torkad chili
½ tsk finriven färsk ingefära ( ta ut färskfrusen direkt från frysen )

Gör så här
Lägg tomaterna i kokande vatten någon minut.
Ta upp dem och låt dem svalna någon minut – dra därefter av skalen och skär i bitar
Skala gul lök, vitlök och äpple och skär i bitar
Lägg alla ingredienser i en gryta och låt koka på svag värme ca 30-40 minuter. Rör om.
Mixa röran och koka hastigt upp igen
Skölj rena burkar med ättika och fyll dessa.

Denna chilisåsen går bra att ha ett tag i kylskåp, ca 1 vecka, men frys in resten och ta fram vid behov

Fisk och skaldjursgryta/soppa. En bra bjudrätt!

Fisk och skaldjur är riktigt gott inte minst med detta goda italienska bröd som bakas i långpanna. Ingredienserna kan ökas och minskas efter antalet personer. Grytan/soppan går bra att frysa. Servera gärna en focacca till - se innehållsförteckning: bröd i långpanna; focaccia.

Ingredienser till 4 personer
- 1 stor gul lök
- 4 st vitlöksklyftor
- 2 morötter i minde stavar
- 2 potatisar i mindre bitar- 1 stor tomat
- 100 gram haricots vert eller sockerärtor (eller hälften av varje )
- 1 dl olivolja- 5dl vatten ( ev. mer om man vill ha mer som soppa )
- ½ - 1 dl pressad saft från apelsin
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk gurkmeja ( kan bytas ut mot saffran )
- 1 lagerblad
- 1 msk färsk finhackad chilifrukt eller 2-3 st torkade som smulas fint ( ta ur kärnorna om hetta vill undvikas )
- 1-2 tsk brunt socker
- salt och peppar

Använd en stor gryta och bryn lökar, morötter, potatis, tomat och haricots vert så att det blir lätt mjuka i oljan.
Späd därefter med vatten och tillsätt övriga ingredienser.
Låt puttra tills att rotfrukter och grönsaker blir lätt mjukt.
Vill man förbereda rätten dagen innan går det med fördel bra att göra detta hit och ställa kallt över natten.

Övriga ingredienser
1 fiskblock valfri sort ( kan ersättas med lax eller blanda t.ex. sejfilé med lax )
½ dl visp eller kaffegrädde
Färska räkor med skal ( ca 250 – 500 gram )

Skala räkorna.
Skär fisken i bitar och låt sjuda i grytan/soppan i 5-10 minuter.
Tillsätt räkorna strax för servering så att de precis blir upphettade. Strö över purjolöksringar som också kan serveras separat på bordet.