Sparris - Vårens primör

Sparris är godast att ätas nyskördad eller just när man köpt den då den skall se fräsch och spänstig ut. Vit och grön sparris är egentligen samma växt, men med den skillnaden att den vita skördas innan den ens kommit upp ur jorden. Får den växa vidare uppe i solljuset skiftar den färg till grönt. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd.

Innan sparrisen tillagas skär man av ca 0,5-1 cm längst ned på stjälken, det gäller för både grön och vit. Grön sparris behöver inte skalas. Den kokas försiktigt ca 3-5 minuter. Vit sparris har hådare hölje och skalas 2 cm från toppen och nedåt med potatisskalare. Den kokas försiktigt ca 8-10 minuter

1. Sparris naturell
Gör så här: Sjud sparrisen försiktigt under passning i lättsaltat vatten. Den är godast med tuggmotstånd. Ta upp sparrisen – skär av en bit och smaka för att känna om den är färdig.
Servera endast med smör och ev. med hyvlad permesanost. Jättegott som entrérätt eller som tillbehör i måltiden.

För att spara den färdiglagade sparrisen så lägg den i kylskåpet i lite av kokspadet. Den håller sig fräsch i kylskåpet i ca 1 vecka och kan användas i sallader. Om man får sparris över kan den också med fördel gratineras i ugnen med t.ex. västerbottenost.

2. Sallad med sparris – ca 2 portioner
Blanda följande:
1 huvud Rosésallad eller Lollo rosso
8 st tillagade gröna eller vita sparris
Ca 50g färska haricots verts – koka al dente ca 5 minuter
Ca 50 g färska sockerärtor
1 salladslök ( kan bytas till strimlad purjolök )

Salladsdressing till vit sparris:
½ dl olivolja
1 tsk dijonsenap ( kan bytas ut till ett kryddmått curry )
salt och peppar

Salladsdressing till grön sparris:
½ dl olivolja
2 msk pressad citron
1 liten finhackad tomat
1 tsk färsk riven ingefära ( kan bytas ut till 1 pressad vitlöksklyfta )
Salt och peppar

Häll dressingen över salladen och servera


3. Sparris med kallrökt lax ( kallrätt ) - 4 portioner

Ingredienser:
12 gröna sparrisar
4 skivor kallrökt lax

Koka sparrisen enligt ovan – se Sparris naturell. Kyl genast i kallt vatten.
Låt sparrisen rinna av och pressa över lite citron och salta lätt. Linda in 3 sparrisar i varje laxskiva.

Dressing:
3 msk olivolja
Saften från 1 pressad citron
1 ask kryddkrasse som hackas ( kan bytas till hackad basilika eller persilja )
Salt och peppar

Häll dressingen över laxrullarna skedvis
Garnera med 2-3 msk riven permesanost och 2-3 msk rostade pinjenötter

4. Sparris med rökt lax och ost i ugn (varmrätt )

- fyra portioner.

Medan recept 3 är en kallrätt är här en variant i ugnen som överträffar sig själv. Passar som förrätt eller koka nypotatis till så blir det som ett full måltid.

Ingredienser:

12 kokta sparrisar

12 skivor rökt lax

12 tjocka ostskivor ( västerbotten, brännvinsost eller annan ost )

Gör så här:

Rulla in tre sparrisar i tre skivor rökt lax. Gör tre rullar per person. Lägg i en eldfast form och lägg en tjock skiva ost över varje rulle. Gratinera i 200 grader tills osten smält.

Spenatdax - fyra recept

Det är säsong för spenat. Här finns A och E vitamin samt antioxidanter.

1. Spenatbollar med sesamfrön - ca 4 portioner
Lätta och roliga att göra. Servera som grönsak till middagen eller som förrätt / snacks.
Ingredienser:
500 g spenat
1 msk sesamfrön
1msk sesamolja (eller olivolja )
Gör så här:
Koka spenaten någon minut i lättsaltat vatten
Spola i kallt vatten och krama ur vätskan med händerna
Forma till små bollar
Rosta sesamfröna i stekpannan och häll upp i en skål
Stek bollarna i oljan
Ta upp dem och rulla dem i sesamfröna

2. Spenatvinägrett och potatis – ca 4 portioner

½ kg kokt och kall potatis
2 ugnsbakade paprikor, 1 gul och 1 röd ( passa på att ugnsbaka flera paprikor - går bra att frysa in och sedan använda hackade i sallader )

Spenatdressing – ingredienser:
1 dl olivolja
100 g färsk spenat
50 g persilja
0,25 dl vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
2 msk pressad apelsinsaft
1 tsk fransk senap
1tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till dressingen och mixa med stavmixern till en slät dressing
Skiva den kokta kalla potatisen och rör ner de grillade paprikorna
Häll över spenatdressingen. Ät!


3. Spenatpaj utöver det vanliga – ca 6 personer
Gör gärna dubbel sats pajdeg och frys in hälften till nästan gång – arbetsbesparande! I denna rätt ingår ingredienser som vetegroddar, bovetemjöl och polenta. Väl värt att ha hemma då dessa kommer att dyka upp i flera andra recept.

Pajskal-ingredienser:
2 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
½ dl bovetemjöl
½ dl grahamsmjöl
1,5 dl keso
75 g smör
3 msk vatten

Fyllning-ingredienser:
1 l färsk spenat
6 dl vatten
1 tsk färsk riven muskotnöt ( eller malen )
1 tsk brunt socker
1 ½ dl polentagryn ( även gott till frokust )
1 dl klippt gräslök
salt och peppar.

Gör så här:
Arbeta ihop alla ingredienserna till pajskalet och låt degen vila någon timme i kylskåpet.
Förväll därefter spenaten i ca 2 dl av vattnet och mixa dem därefter. Det skall bli 4 dl vätska.
Koka upp resten av vattnet med muskoten och sockret och vispa därefter ner polentan och låt det småkoka ett par minuter.
Ta grytan ifrån plattan och rör ner spenaten samt den klippta gräslöken. Peppra och salta.
Tryck ut pajdegen i en pajform ca 27 cm i diameter. Förgrädda i 200 grader i ca 5 – 10 minuter. Låt svalna något.
Lägg fyllningen i pajskalet och grädda i 200 grader ca 10 minuter.

När pajen är färdig – dekorera med sesamfrön. Lägg cocktailtomater runt om eller skär tomater i klyftor. Det röda blir fint till det gröna

Gott till rökt makrill och rökt lax

4. Spenatsoppa - se tidigare inlägg Broccolisoppa och använd ca en liter spenat i stället. Prova en pikant smaksättning genom att smula i 100 - 150 gram ädelost i soppan före servering

Nötter-prisvärda, smakrika och användbara energikällor

Nötter är ett utmärkt mellanmål, samtidigt näringsrikt och praktiskt att ha med sig precis var som helst. Nötter innehåller stora mängder bra fett och är rikt på en mängd olika näringsämnen som protein, fibrer och viktiga fettsyror och anses därför ha positiva hälsoeffekter. En handfull nötter (ca 30 gram) innehåller mellan 170 och 200 kalorier beroende på sort.

Att energiinnehållet i nötter är högt beror på den höga fetthalten. Bra fett är bättre än inget fett alls så länge det äts i små mängder. Som mellanmål, på väg hem från jobbet, under matlagningen, under tiden man letar ett bra matställe, på resan eller utflykten så balanserar dessa godbitar effektivt hungern. Bort med digestive- och ballerina kex när magen kurrar.

Vill man ha något med sötma går det att välja t.ex. torkade aprikoser, dadlar, fikon eller katrinplommon. Andra snacks är rostade kikärtor.

Den som är allergisk mot nötter eller något annat måste helt avstå!!!

Förvara gärna nötter något svalt så att de inte riskerar att härskna p.g.a. den höga fetthalten För att framhäva smaken i matlagningen kan nötterna rostas innan användning, antingen i ugnen eller i en torr stekpanna. Nötter har många användningsområden som i sallader, wook, varm och kallrätter, bakverk och desserter. Låt fantasin avgöra.

Det finns många intressanta nötter och varianter men här är några av de vanligaste.

Valnötter

Valnötter är rikt på protein, fiber, vitaminer och mineraler. En mäktig smakrik nöt.

Jordnötter

Jordnötter är trots namnet en baljväxt precis som ärtor och bönor. Även jordnöten innehåller bra fetter, protein och fiber.

Cashewnötter
Är ett bra alternativ till jordnötter En njurformad nöt med en mäktig, något söt och smörig smak. Säljs alltid skalade.

Hasselnötter
Hasselnötter är knapriga och har en god nötsmak som passar bra till exempelvis desserter och bakverk. De ger också ett trevligt knaprigt inslag i fruktsallader.

Pinjenötter – kommer från trädets kottar.
Pinje är rikt på järn, zink, fleromättat fett och protein. De har en mild smak som framträder vid rostning. Går oftast att finna i kyldisken. Relativt dyrt –kostar drygt 20 kr hg, men är en väl värd smakförhöjare. En liten mängd rostade pinjenötter räcker för att toppa en sallad eller strö över laxen. Pinjenötter används även i bakverk och är en av huvudingredienserna i pesto.

Mandel–sötmandel – lägg en mandel i gröten och önska något.

Mandel är ingen nöt utan en stenfrukt. Den har en söt, smörig smak och innehåller stora mängder E-vitamin. Mandel har ett stort användningsområde: bakverk, viktig ingrediens i marsipan och i indisk matlagning. Hel mandel brukar säljas med en ljusbrun hinna, som man ofta avlägsnar innan användning genom skållning. Man lägger då mandlarna i kokhett vatten några minuter tills hinnan mjuknat, varefter den enkelt kan avlägsnas. Vill man sen går den bra att frysa in. Färdig hackad mandel i påsar är dyrt – bättre att hacka själv.

Under en kort säsong på våren/försommaren kan man ibland även hitta färsk mandel i butikerna, plockade innan de blivit fullmogna. Dessa har ett ljusgrönt, luddigt skal och den nästan vita mandeln inuti har ännu inte hårdnat. Smaken är frisk och syrlig.

Hembakade kex med rabarbermarmelad och ädelost

De här kexen är ett alternativ till köpta digstive kex. Kan också med fördel användas till cheesecakebotten.

4 dl vetemjöl ( gärna av fullkorn )
4 dl havregryn
4 tsk brunt socker
1 tsk bikarbonat
150 g smör
saften av en citron (alternativ apelsin )
ca 2 msk vatten
2 krm salt

Blanda alla torra ingredienser och pressa över citronen ( eller apelsin ). Lägg smöret i klickar och rör ihop så att det blir smuligt. Häll ner vatten och arbeta med handen tills det blivit en deg.

Mjöla kavel och bakplåtspapper. Kavla ut tunt, ca 3 mm på bakplåtspapper.

Skär i rutmönster med hjälp av en kniv. Gräddas i ugnen på

175 grader i ca 15 minuter.

Servera t.ex. med en skiva ädelost och rabarbermarmelad eller rabarbersirap

från inlägget Experimentera med rabarber

Soppa på squash (Zuccini )

Squash är som en stor gurka och kan i den storleken kan allt ätas, såväl kärnor som skal. Förvaras grönsaken svalt kan den hålla sig i ett par veckor.
Det engelska namnet är zuccini

Squash kan ätas rå i sallader men dess användningsområde har inga begränsningar. T.ex. går den utmärkt att grilla. Dessutom ingår grönsaken i den franska grytan ratatouille.

Squash-soppa
2 potatisar
1gul lök
1 vitlöksklyfta

olja

salt och peppar

1 gnutta socker ( gärna brun farinsocker )

Gurkmeja eller annan krydda som lockar

2 squash delade i småbitar

Ca 1 liter vatten (undvik buljongtärningar )

1 dl pressad apelsin
½ dl kaffegrädde ( alternativ: vispgrädde )

Hacka potatis och lök och bryn mjukt i olja i en större gryta. Lägg i squash bitarna och låt bryna med. Krydda. Späd strax med vatten och låt ingredienserna koka tills de blir mjuka. Mixa till en krämig soppa. Häll tillbaka i grytan, ta i lite grädde för att runda av och koka snabbt upp. Soppan blir godast dagen efter. Ta gärna fram och tina räkor, skala dem och lägg i tallriken före servering. Ät och njut.

Bröd som passar till är Nanbröd - se innehållsförteckning "bröd i stekpanna"

VATTEN är människans absolut viktigaste och mest nödvändiga livsmedel

En hälsosam besparingsåtgärd kan vara att undvika läsk, coca cola, juicer och liknande. Många är framställda med konstgjorda sötningsmedel. Produkterna associerar ofta till frukt och föräldrar och barn luras att tro att fruktläsk är något positivt. Istället skapar det sötmaberoende och leder till onödig viktökning. Vill man öka i vikt kan man istället använda pengarna till att äta mat av god kvalitet. Personligen tror jag att dessa drycker hämmar smaklökarna. Dessutom är flaskorna skrymmande och tunga att bära hem varefter man skall öda tid på att panta flaskor.
Det handlar inte om vad man dricker någon enstaka gång om året, utan vad som konsumeras dagligdags och veckovis.

Vi har lyckan att ha tillgång till rent vatten som är gratis. Ställ en kanna i kylen och blanda i citron, lime eller tunna gurkskivor. Författaren gillar bäst med en skvätt vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger – det ger lite sting åt drycken och känns fräscht. Testa att klippa i lite mynta eller citronmeliss. Experimentera gärna och lägg i andra frukter i vattenkannan som tunna äppel- eller apelsinskivor. Vatten naturellt från kranen släcker också törsten.

Lime, citron, frukter och gurka är lämpligt att ha hemma eftersom de också kan användas flitigt i matlagningen.

Fundera också över hur alla plastflaskor med läsk transporteras över hela jorden. Plast har stor inverkan på vår miljö, bland annat på haven där stora mängder plastsopor ansamlas. Det bästa sättet att hjälpa till att rädda planeten är att spara energi och förbättra sätten att återanvända och återvinna all plast.

Experimentera med Rabarber

Experimentera med rabarber och prova att slösa med tiden i köket. Testa att göra soppa, kompott, bakverk och pajer. Variera smaksättning med kanelstång, vaniljstång, citron och lime eller färsk riven ingefära. Observera att mängden socker kan variera i tillagningen men personligen tycker jag om när det sura och beska ger karaktär tillsammans med en mindre mängd socker. Nedan kommer recept på Rabarbermarmelad med ingefära samt en enkel Rabarberkompott


Rabarbermarmelad med ingefära ( förbereds kvällen före )


Rabarbermarmelad med ingefära

 Ingredienser – 4 personer
500 g rabarber tvättade och skurna i mindre bitar
½ - 1 tvättad citron i skivor
2 dl strösocker
1 msk färsk riven ingefära.

Varva rabarber och citron med sockret i en form. Låt stå över natten och safta sig. Lägg i en panna nästa dag och koka i 20 minuter. Ta därefter bort citronskalen – resten brukar koka in. Tillsätt eventuellt mer socker men smaka först. Koka ytterliggare 15 minuter. Rör ner den färskrivna ingefäran.
Häll på en liten burk och förvara i kylen för kortare tid. Resten kan frysas in och tas fram vid behov.


Rabarberkompott
Ingredienser – 4 personer
500 g rabarber
1 vaniljstång
1,75 dl strösocker eller brunt socker

Lägg skurna och sköljda rabarberbitar i en större gryta. Tillsätt vatten så att de precis täcks. Vänd ner sockret och de urskrapade vaniljfröna och lägg därefter i hela vaniljstången som får koka med. Låt rabarberröran sjuda tills den är mjuk utan att bli sönderkokt. Häll över i en skål och låt svalna. Färdigt!!

Servera med en klick vispad grädde eller yoghurt. Gott som mellanmål och en grov smörgås till. Kompotten kan också utgöra grunden för nya experiment.

Prova också att byta ut vaniljstången mot en kanelstång

Rabarberpaj med kokoslock

 Nu är det säsong för rabarber. I helgen fick jag betala 25 kr/kg på torget, men snart skall man kunna köpa för mellan 10-15 kr. Emellertid är det många som har rabarber hemma i sin trädgård och kanske gärna ger bort. Det går att frysa in dem råa sedan man sköljt och skurit dem i bitar.

Svenska rabarber

Rabarber med Kokoslock – 4 portionerIngredienser
300 g rabarberstjälkar
5 msk strösocker
½ vaniljstång ( kan bytas ut med kanelstång )


Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Blanda strösocker och fröna från den urskrapade vaniljstången i en tillräcklig stor skål och vänd sedan ner rabarbern i blandningen och lägg i en ugnsform (det går också bra at fördela blandningen i 4 ugnsfasta portionsformar ).



  Smält följande ingredienser i en gryta och bred över rabarbern

Rabarber med kokoslock

75 g smör 5 msk strösocker
5 msk vetemjöl
2 dl kokosflingor ( kan bytas ut till hackad mandel )

2ägg

Grädda pajen i 200 grader i ca 15-20 minuter.

1-2 msk kokosflingor till garnering och några blad citronmeliss. Servera med iskall grädde




Rabarberpaj med kokos

 

Tips: Sträva efter att använda vaniljstång istället för vaniljsocker. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Vaniljfröna kan komma direkt i desserten eller grädden om man väljer det. Vaniljstång kan bytas ut till kanelstång.

Kokos kan bytas ut med hackad mandel. Köp inte mandelspån i påsar - det är jättedyrt. Köp hel mandel och låt dem sjuda så att skalen lossnar. Hacka därefter så mycket mandel som behövs. Blir det mandel över går det utmärkt att frysa in såväl hela som hackade. Lätttillgängligt för att användas i matlagning och desserter.

Focaccia - bröd i långpanna.

Focaccia bröd i långpanna

Tillbehör
Bakplåtspapper till långpannan

Olivolja till plåten

Grovsalt
Timjan

Grunddeg
50 gram jäst
6 dl lättmjölk
1,5 tsk salt
½ dl olivolja
4 dl durumvete
9-10 dl vetemjöl

Gör så här:
-Finfördela färsk jäst i en stor bunke ( skål ) Obs. Om torrjäst se beskrivning för torrjäst
-Ljumma mjölken till 37 grader = fingervarmt och häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig
-Tillsätt salt, olja, durumvete och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig men ganska lös deg. Jäs under duk i 40 minuter
-Förbered bakplåtspapper i en långpanna och olja papperet och kanterna väl
-Häll i degen och platta ut den med oljad hand så att hela braspannan täcks. Jäs under duk i ca 35 minuter

-Sätt ugnen på 200 grader
-Tryck ner fingertopparna i den jästa degen på flera ställen. Ringla och pensla över olivolja. Strö över salt och timjan

-Grädda på andra falsen nerifrån i 20-25 minuter

Ett tips - sätt ugnen strax över 225 grader eftersom temperaturen gärna sjunker just när braspannan skall sättas in. Men sänk därefter genast till 225 grader.