Choklad - kladd - kaka med färska hallon och vispgrädde

Denna chokladkaka är en annorlunda kladdkaka. Det bästa är att baka den och uppleva den. Det är både något särskilt både med smaken och konsistensen.

Hallon och choklad i kombination är ett välkännt begrepp - man får tangokänsla. Servera med vispad grädde gärna spetsad med rom eller brandy - häll i ca 2 msk till ca 3 dl vispgrädde - häll i grädden innan den vispas.

Glöm inte bort att vispad grädde går utmärkt att frysa in.

Använd form med löstagbar kant, men det går också bra att baka den i en rund silikonform. Silikonform behöver inte smörjas och bröas. Beträffande silikonform - se innehållsförteckningen Present och julklappstips

Michel Cluizel pulver kan köpas i chokladbutiker och är en förutsättning för smakens genomslag. För oss som bor i Malmö kan vi köpa kakaopulver hos Ahlgrens på Södertull. Naturligtvis kan man även pröva annan kakao.

Efter att ni avnjutit denna läckerhet med en god kopp kaffe så bjud upp till en tango. Hämta inspiration här nedan och se sen filmen: Tangobar med Raul Julia och Valeria Lynch.

Ingredienser:
1 dl vetemjöl special
3 st ägg
0,5 tsk bakpulver
1 dl kakao pulver Michel Cluizel
1-2 msk snabbkaffe eller bryggt kaffe
2,5 dl gräddfil
3 msk smält smör
Skrapet från en vaniljstång
1 msk vattten
1 kryddmått salt ( 1-2 nypor )

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Blanda mjöl, bakpulver, kakaopulver, vaniljskrap och salt i en bunke
Vispa i en lite större skål äggen och sockret
Rör ned gräddfilen och mjölblandningen i äggvispet
Smält smöret i en gryta och tillsätt 1 msk vatten. Rör sedan ner det i smeten
Häll smeten i en smord bröad form med löstagbar kant, alternativ silikonform
Grädda i 20 minuter

Karlbergs kalljästa frukostbullar ca 8 bröd

Låt degen kalljäsa över natten och baka dem i ugnen på morgonen till frukosten. Bröden är också goda till sallad eller varför inte till kräftorna. Jättegott!!!

Använd gärna en plåt eller form med kanter då degen gärna väller ut när den kalljäser i kylskåpet. Kontrollera också att plåten får plats i kylen. Syftet med tandpetarna är att folien inte skall trycka till bullarna och hämma kalljäsningen under natten.

Om ni vill kan ni nedan lyssna på Kingston Trio när de sjunger "Greenback dollar"

Ingredienser
20 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 tsk salt
0,5 dl vetekli

1,2 liter vetemjöl special

Pensling:
Vatten och vallmofrön ( men man tager vad man haver )


1. Rör ut jästen i det kalla vattnet i en bunke.
2. Tillsätt honung, salt, vetekli och nästan allt vetemjöl, sparas till utbakningen. Degen skall vara lite lös

3. Arbeta ihop degen och forma den till en avlång limpa.
4. Skär den i ca 8 bitar och forma dem till små bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön.
6. Täck med plastfolie och låt dem jäsa i kylen över natten, ca 8 timmar
7. Sätt inte foliet för tajt för de behöver plats för att jäsa
8. På morgonen: sätt ugnen på 225 grader. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

Röd Vinbärskaka - räcker till många

Röda vinbär är vackra och som här ger en syrlig brytning till denna lättbakade kaka. Servera med vispgrädde. Innan grädden vispas spetsa den med t.ex. lite rom. Ca 1/2 dl till en halv liter vispgrädde.

Under tiden ni bakar kan ni nedan bekanta er med Brook Bentons "Rainy Night in Georgia"

Ingredienser:
2 ägg
2.5 dl socker
1,5 dl vatten
3 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver


Glasyr:
3 msk smör

1/2 dl socker
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
Skrapet från en vaniljstång
4 dl färska vinbär ( eller djupfrysta )

Gör så här:
Vispa ägg och socker
Rör ner vatten och mjölet som blandats med bakpulvret
Häll smeten i en väl smord bröad braspanna/form  ( ca ca 25 x 40 cm )

Grädda kakan på 200 grader i 20 minuter

Blanda alla ingredienserna till glasyren
Värm under vispning och låt sjuda till men inte koka
Blanda i vinbären och bred hela smeten över kakan
Sätt in i samma gradantal igen tills glasyren fått lite lätt färg

Låt kakan kallna och skär den i fyrkantiga bitar

Gratinerad Fänkål

Passa på då det går att få svensk fänkål i juli – september.
De som har täppa kan odla den på våren där den får mycket sol.
Tillaga den lite anis doftande fänkålen genom att ugnsgratinera.

Nedan kan ni också lyssna på The Daly Banner Blues Band.
En grupp uppåt i karriären. "Dom får det att låta"!
Spelar på Mässingshornet i Malmö på torsdagkvällarna.

Ingredienser
1 fänkål
Smör
1 bit permesan ost att riva

Gör så här:
Dela fänkålen i några klyftor på längden och ta bort den lilla stocken i mitten
Koka fänkålen i lättsaltat vatten tills den börjar bli mjuk, ca 5 minuter
Låt rinna av
Smält smör och pensla en ugnsfast form
Lägg i fänkålen och häll över mer smält smör
Strö över riven permesan

Gott att servera som det är eller till rökad eller stekt lax, rökt makrill, räkor, italiensk skinka m.m. Den fungerar också fint rå i sallader.

Salsa med hasselnötter och gröna oliver

Pittoresk tillbehör till maten eller att röra i en sallad. Fontana har goda oliver och
sträva efter ekologiska produkter. Det går att få tag i både när det gäller hassel-
nötter och citroner.

Nedan kan ni också lyssna på en gammal hit med The Band

Ingredienser:
½ dl hasselnötter
1 dl stora göra urkärnade oliver
2 msk olivolja
2 msk pressad citron


Gör så här:
Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en torr stekpanna
Finhacka oliverna

Blanda allt tillsammans med olja och citronsaften

Mördegsgrottor med bär eller sylt

Degen kan med fördel göras i förväg och vänta i kylen eller frysas in.
I det här receptet är mördegsgrottorna fyllda med röda vinbär.

Nedan kan ni också lyssna på Bright lights, big city med Jimmy Reed.

Ingredienser
4,5 dl vetemjöl special
½ - 1 dl brunt socker
1 tsk bakpulver
Skrapet från 1 vaniljstång
150 g smör

Färska bär eller sylt till fyllning

Gör så här:

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och skrapet från vaniljstång i en skål

Dela smöret i bitar tillsätt
Arbeta ihop degen i en matberedare eller för hand
Låt degen vila en stund i kylen så är den lättare att forma
Forma degen till bollar i önskad storlek
Lägg i muffinsformar av silikon eller papper
Tryck ett hål i varje och lägg i färska bär eller sylt
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter eventuellt något längre
Servera som de är till kaffet eller ha en extra skål med färska bär och vispgrädde. Oemotståndligt!
Går bra att frysa in.

Vegetarisk Lasagne – 4 personer

En vegetarisk lasagne utan ostsås som doftar och smakar gott. Innehållet kan lätt varieras efter egen fantasi.

Lyssna också på Lightnin Hopkins nedan som hade en karriär som  började 1920 och sträckte sig över en 60 års period. Här vacker långsam blues.

Förberedelse tomatsåsen
5-6 tomater
2 dl vatten
3 msk soya, t.ex Renée Voltaire Tamari
½ dl olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Låt tomaterna förbakas i ugnen så att det blir mjuka
Lägg de mjuka tomaterna i en behållare, tillsätt vatten, soya och kryddor
Mixa till en tomatsås så att det blir ca 4 dl. Tillsätt vid behov mer vatten

Förberedelse gröna linser
Blötlägg 2 dl gröna linser dagen innan


Ingredienser till lasagne:
1 pkt fullkornslasagne
1 aubergine
1 zuccini
3 dl tomatsås
1 rödlök
200 g chévre
Gröna blötlagda linser
1 kruka färsk timjan eller oregano
En bit västerbottenost eller brännvinsost att riva till topping

Gör så här.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla en ganska djup ugnsfast form med olja
Täck botten med lasagne plattor
Lägg ett tunt lager skivade aubergine
Häll på 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett nytt lager lasagneplattor
Blanda hackad rödlök och linser och lägg ett lager
Häll över 1 dl tomatsås
Lägg ett tredje lager lasagneplattor
Lägg ett tunt lager zuccini
Häll över 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett sista lager lasagneplattor
Häll över sista dl tomatsåsen
Riv västerbottenost / brännvinsosten och toppa

Grädda i 200 grader i ca 35 minuter

Klipp och strö över resten av den färska kryddan före servering. En grönsallad till och måltiden är fulländad.

Basilika Bröd

Blir fyra bröd eller två stora. Kvaliteten blir större om man använder Vetemjöl Special. Penslingen med filmjölk är en viktig detalj.

Basilikan trivs i sol och om den blir vattnad. Däremot gillar den inte blåst. Många basilika kryddor i köket kan verkligen få det att dofta.

Lyssna också på Angélique Kidjo när hon från albumet "Ivory Black Soul" sjunger Rafavela.

Ingredienser
50 g jäst
1 liter 37 gradigt vatten
1 msk salt
2 msk olja
1-2 dl finhackad basilika ( ev torkad men ta då lite mindre )
1 dl grahamsmjöl
2,5 liter vetemjöl Special
Till pensling: 2-4 msk filmjölk

Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke
Tilllsätt vattnet och rör så att jästen smälter
Tillsätt olja, basilika och salt
Häll i grahamsmjölet
Häll i det mesta av vetemjölet men sparar ca 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt. Ev kan det behövas mera mjöl
Låt jäsa i 40 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig

Dela degen i fyra mindre eller två större bröd och forma dem avlånga

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper
Gör några snitt i varje bröd
Låt jäsa ytterliggare 30 minuter
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla bröden med filmjölk och grädda därefter på 225 grader i ca 25-30 minuter

Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.


Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten


Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

Squashskivor sakteligen stekta i skivor med citronskal

Dessa squash skivor är jätte populära att servera på

tapas-bordet eller som tillbehör till fisk och kött.

Ingredienser:
1 squash
Rivet skal från 1 ekologisk citron ( kan ersättas med klippt citrongräs )
Salt och peppar
Olja att steka i

Gör så här:

Skölj och skär squashen i skivor
Stek den långsamt och mjukt i oljan
Salta och peppra samt häll över den rivna citronskalen


 

 

 

Persiljepesto

God smakfull persiljepesto som passar såväl till sallader som till grillat. Så lätt att göra och bra sätt att undvika fabriksframställda såsor och salsor.


Lyssna också på Mary Coughlan när hon sjunger Blue Light Boogie

Ingredienser:
1 knippe persilja
½ dl olja
½ dl vatten

2 msk vinäger

2 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl  riven ost med smak ( t.ex. västerbotten eller brännvinsost )

salt och peppar

Gör så här:
Klipp persiljan och lägg den och övriga ingredienser i matberedaren
Mixa till en slät krämig röra
Färdigt

Annorlunda jordgubbstårta med karmemummakapslar samt rom och kokos i grädden

Låt jordgubbstårtorna fortsätta ett tag till i sommar - här med krossade kardemummakapslar, rom och kokos!

Nedan kan ni också lyssna på Connie Frances när hon 1959
sjöng Stupid Cupid.

Om kardemummakapslar:
Används ofta i bakverk och desserter men är också vanlig i indisk matlagning.  Kardemumman har sin personliga smakkaraktär och bidrager också till en sällsam sötma. Mald kardemumma förlorar så småningom i smak.

10 hela kardemummakapslar motsvarar ca 1,5 tsk malen kardemumma. Krossa kapslarna i en mortel och skalen är sedan lätta att plocka bort. Jag brukar spara skalen som får fortsätta sprida arom i köket.

Förberedelse: Använd en form med avtagbar kant eller silikonform

Ingredienser två stycken tårtbottnar:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
1 ägg
1-2 tsk stött kardemumma
5 dl vetemöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker smidigt
Rör i ägget och kardemumman
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt växelvis med mjölken
Blanda väl
Smörj och bröa en form eller använd silikonform
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter
Låt svalan på galler och dela den sedan i två delar

Ingredienser fyllning:
1 liter jordgubbar
3 dl vispgrädde
2-3 msk rom
1,5 dl kokosflingor

Gör fyllningen så här.
Mosa mer än hälften av jordgubbarna
Vispa grädden med romen
Spara hälften av den vispade grädden till garnering
När grädden är vispad, rör ner mosade jordgubbar och kokosen
Bred på båda sidor på tårtbottnarna så att det blir en rejäl fyllning
Toppa den översta tårtbottnen med den andra hälften vispgrädde
Garnera med resten av jordgubbarna. Sen är det bara att äta - en kompakt jordgubbstårta.

Marinerad rostbiff - kallskuret på sommaren

Kallt marinerat kött är smakligt alternativ på kött speciellt sommartid. Gör marinaden själv så får ni det rätta kryddorna.

Nedan kan ni lyssna på Concrate and Clay - lättsmält sommarmusik.

Förberedelser:
Ställ lergrytan i vatten några timmar innan tillagning eller över natten. Använd stektermometer om det finns tillgängligt.

Ingredienser:

1 kg rostbiff

Gör så här:
Börja med att steka rostbiffen hel i en lergryta utan fett eller kryddor. Sätt eventuellt till lite vatten så att köttet inte bränner fast i grytan. Stek rostbiffen på 125 grader i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 60 grader. Stektermometer är att föredra.

Låt köttet svalna

Blanda marinaden enligt nedan
Ingredienser:
1,5 dl olivolja
1,5 - 2 dl rödvin
Salt och svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl färska örter ( timjan, citrontimjan, mejram, persilja, oregano ) Blanda efter smak.

Skär den avsvalnade rostbiffen i skivor och lägg i marinaden. Låt dra i minst en timme men gärna 1-2 dygn.

Servera med potatissallad, nypotatis, potatisgratäng eller som på bilden med en potatis och grönsakswok.

Tillbehör: Rabarberchutney – se innehållsförteckningen