Att själv skapa sin kryddblandning är både spännande och roligt. Här en Röd Currypasta, mycket stark och som kan förvaras kallt i kylskåpet upp till fyra veckor. Ett annat sätt är att frysa in i kuber och ta fram när man vill för att t.ex. krydda woken, i grytan eller för att sätta sting på salladen.
Både citrongräs och limeblad har en citrussmak. När citrongräset bankas eller strimlas kommer en mild arom fram, medan limebladen ger en djupare smak.
Klicka längst ned och lyssna på ett nytt band som jag upptäckt. Mumford Sons som sjunger Little Lion Man.
Dela chilin på längden och skrapa ur fröna
Finhacka därefter chilifrukterna
Strimla den ljusaste delen av ctriongräset
Finhacka charlottenlöken
Stöt alltsammans i en mortel
Mixa därefter i alla krydorna och låt dem stötas med
Grytor och höst hör ihop. Torkad svamp och alger är mycket fördelaktigt att ha hemma om de färska grönsakerna tryter. Dessutom ger det en väldigt god smak och tillsammans med viltkött, i det här fallet älg. Spetsat med berberibär och allt kommer allt till sin rätt. Servera gärna med jasminris och en grönsallad med tomat och persilja.
Älggrytbitar
Klicka längst ned och lyssna på när Willie Nelson och Bob Dylan sjunger duett.
Tokarde alger och svamp
tillsammans med vitkål, lök,
broccolibuketter
2 gula hackade lökar
2 dl torkad svamp
2 dl torkade alger
2 dl strimlad vitkål
4 dl broccolibuketter
0,5 – 1liter vatten
Salt och peppar
1 tsk brunt socker
3 dl gräddfil
Gör så här:
1. Börja
med att lägga den torkade svampen och algerna i blöt var för sig några
timmar innan. Före användningen häll i en durkslag och tryck bort så mycket
vätska som möjligt
2. Bryn nu löken långsamt och häll i vitkålsstrimlorna. Efter ca 5 minuter lägg i svamp och alger. Tillsätt soyan och därefter broccolibutetterna och låt
alltsammans blandas på låg värme.Ta upp i en skål.
3.
Bryn nu älggrytbitarna. Salta och peppra samt tillsätt 1 msk soya
Späd vid behov med lite vatten
Tillsätt lök/broccoli och svamp/algröran och låt alltsammans puttra
långsamt tillsammans ca 1 timme eller tills köttet känns mört
Späd med mer vatten
Tillsätt berberisbären ca 20 minuter innan grytan beräknas
vara klar.
Tillsätt till sist gräddfilen och låt puttra med strax före servering
Älggryta med torkad svamp
och alger samt berberibrär
Gläds över kontrasterna i denna paj. Lingonen balanserar den söta kolasåsen. Utmana smakerna genom att strö över kanel vid serveringen.
Använd pajform eller form med avtagbar kant.
Klicka nedan och lyssna på en av de största bredvid Bob Dylan, Townes Van Zandt sjunger Talking Thunderbird med humoristisk inspiration från Woody Gutrie.
Blanda hälften av lingonen
i kolasåsen
Ingredienser deg till pajskal:
3 dl vetemjöl
4 msk brun farin
100 g smör
3 msk vatten
Gör så här.
Blanda, farin och smör
Späd med vattnet till en smidig deg
Låt ligga i kylskåpet en stund
Kläm ut degen i en pajform 24 cm i diameter
Koka sockersorterna i 2 av grädden till en kräm
Låt krämen svalna
Vispa resten av grädden, 1 dl, och rör ner den i krämen
Blanda hälften av lingonen i krämen bred över pajskalet
Toppa med resten av lingon och kanel
Att utnyttja säsongens rotfrukter i en pastasallad är ett utmärkt val. Sträva efter att köpa ekologiska ock/eller närproducerade rotfrukter. Här har jag valt palsternacka, morötter, persiljerot och svartrötter tillsammans med andra råa grönsaker.
Rotfrukter till
pastasallad
Svartrot odlas i Sverige och har börjat bli allt vanligare i matlagningen. Det viktiga är att den inte serveras rå då man kan få ont i magen. Om inte svartrötterna tillagas direkt efter skalningen så lägg dem i vatten med lite citron, annars mörknar dom.
Börja med att göra egen pesto. Se "pesto" i innehållsförteckningen
Vill ni servera Bagels till som passar jättebra så se under"bagels" eller "bröd" i innehållsförteckningen
Klicka längst ned och lyssna på Townes Van Zandt in Heartworn Highway. Det bästa av det bästa i sin genre.
Ingredienser 4 personer:
250 g färsk pasta ( hälften naturell och hälften med spenat
Pastasallad med
rötter
1-2 morötter eller 3-4 små
2 små palsternackor
3 svartrötter
2 persiljerötter
1 dl purjolöksringar
1/2 dl hackad rödlök
10 cocktailtomater delade på mitten
1 hg klippt serranoskinka
2-3 dl hemmalagad pesto
1/2 kruka grönsallad
Gör så här:
Koka alla rotfrukterna al dente - en ångkokare passar bra
Koka pastan al dente
Varvar därefter ingredienserna i en stor glasskål och klicka i peston emellan
Severa gärna en separat skål med pesto bredvid samt Bagels
Att få sätta tänderna i en
Bagel är verkligen aptitretande. Det är värt att baka själv eftersom de kostar
en hel del att köpa styckevis.
Bagels recept innehåller ganska mycket mjöl och det
kan vara svårt att få in allt mjölet i degen. En degblandare kan underlätta.
Annars tar man så mycket mjöl det går och bageln blir kanske aningen mindre
kompakt, men det blir ändå gott.
Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Se bild.
Klicka nedan och lyssna på Gillian Welch när hon sjunger Whiskey Girl.
Baglarna jäser i
ugnen på låg värme
Ingredienser ca 12 bröd:
5dl vatten
25g jäst
Knappt 1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 msk matolja
13-14 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten till kokning
Koka baglarna 2 minuter
på varje sida
Gör så här:
Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader ( fingervarmt )
Häll över vattnet och låt jästen lösa sig
Tillsätt salt, sirap och olja
Tillsätt lite mjöl i taget
Arbeta degen för hand i minst 10 minuter eller ca 5 min med degblandare
Lägg baglarna på
handduk och låt
rinna av
Degen skall vara stum och ganska hård
Låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk i 60 minuter eller på låg värme i ugnen
Ta upp degen på mjölat bakbord
Skär degen i ca 12 bitar och rulla till ca 2 cm tjocka rullar
Tillverka en kringla och knip ihop den
Lägg nu baglarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 45 minuter
Koka upp vatten i en skapligt stor kastrull
Sätt under tiden ugnen på 175 grader
Sänk ned ett par baglar åt gången i det kokande vatten med hjälp av en tång
Här ett välkännt recept på italiensk pesto. Antingen stöter man den på klassisk sätt i mortel eller använder mixer.
Ingredienser Pesto
Det går att byta ut ingredienserna på olika sätt. Basilikan kan ersättas av persilja. Pinjenötterna kan ersättas av valnötter eller mandel. Och så vidare.
Klicka nedan och lyssna på Animals från 1964 - The house of the Rising Sun
Ingredienser:
50 g pinjenötter
2 krukor basilika
2 vitlöksklyftor
100 g permesan
2 dl olivolja
Salt och grovmalen svartpeppar
Italiensk pesto
Gör så här:
Rosta pinjenötterna
Kör pinjenötterna, basilikan, vitlöksklyftor och olja i en mixer
Riv permesanosten och blanda i
Salta och peppra
Pizza i inbjudande färger. En fröjd för både öga och gom. Servera en grönsallad till. Alger har näringsmässiga fördelar och blir allt vanligare i matlagningen
Vill ni göra egen tomatsås så börja med detta. Se recept i innehållsförteckningen under "tomatsås"
Klicka också nedan så får ni en härlig musikstund med Digueiro
Ingredienser pizzadeg:
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
14 dl vetemjöl
2 tsk salt
Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4 dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter
Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar
Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter Lägg på en braspanna klädd med smörpapper Kavla ut pizzadegen jämt och skapa en kant runt om
Tomatsås och alger Pumpa och svamp
Förbaka pizza skalet på 200 grader i 5 minuter Låt svalna
Fyllning: 7 dl tomatsås 1 liten påse torkade alger 1 liten pumpa skuren i småbitar 250-300 g champinjoner Ostskivor som topping
Gör så här: Lägg de torkade algerna i tomatröran så att de får svälla Förstek champinjonerna Bred ut tomatröran med algerna
Höstpizza med pumpa och alger
Strö över champinjonerna Lägg pumpabitarna överst Täck med ostskivor Grädda på 200 grader i 20 minuter
Under flera decennier har chokladpudding i pulverpåse varit förhärskande. Men har man provat detta hemmalagade recept så blir det svårt att tänka sig chokladpudding i pulverform. Hemlagat smakar gudomligt gott!
Förkasta pulverpåsarna
Beträffande äkta vaniljstång som ingår i receptet nedan, så spara stången som blir kvar efter skrapet. Den kan användas som smaksättning i andra bakverk och desserter.
Använd förslagsvis Agar Agar istället för gelatinblad ( E 441 )som t.ex utvinns ur slakteriavfall som rensats, kokats och blekts
Klicka längst ned och lyssna när Jolie Holland sjunger "Old Fashioned Morphine" till ett fint Charlie Chaplin bildspel
Agar Agar
Ingredienser:
En halv vaniljstång
1 dl kakaopulver av kvalitet, t.ex Michel Cluizel
3 msk Agar Agar
6 dl soyamjölk ( kan ersättas med vanlig mjölk )
1 dl mörkt muscovadosocker
1 msk rom
Gör så här:
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna
Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta, dock inte romen
Sjud därefter på medelvärme under omrörning
Låt krämen puttra några minuter så att den tjocknar
Hemmalagad
Chokladpudding
Blanda till sist ner romen
Häll upp i portionsformar som som sköljts med kallt vatten
Låt stelna i kylen i minst tre timmar eller över natten
I den här goda färgrika salladen blandas såväl ugnsbakade rotfrukter och råa grönsaker vilket gör den speciell.
Rötter och
Grönsaker
Servera t.ex. med varmrökt lax och Gröna Såsen - se föregående inlägg eller under "sås" i innehållsförteckningen.
Klicka längst ned och lyssna på Townes Van Zandt - "Fare thee well, Miss Carousel"
Ingredienser Ugnsbakad potatissallad
med råa grönsaker
Ingredienser 4 personer: 6 st mandelpotatis ( blanda gärna också två olika potatissorter )
1 liten rödlök1 litet blomkålshuvud
1 broccoli
12st körsbärstomater ( välj gärna från olika färger )
1 salladshuvud
2 msk pumpakärnor ( eller pinjenötter )
1 kruka färska örtor t.ex. basilika
Salt och svartpeppar
Solters
Potatissallad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader
Koka potatisen, blomkålen och broccolin i 3-5 minuter
Häll över i ett durkslag och låt dem ånga av i ca 10 min
Skär potatisen i klyftor samt skär blomkål och broccoli i bitar
Häll tillbaks i grytan, häll på lite olja, salt och färska klippta örtor
Sätt på ett lock och låt allt skakas runt
Lägg på en oljad ugnsplåt och sprid ut potatisen och grönsakerna
Låt dem stå i ugnen ca en halvtimme. Potatisen skall gärna bli något knaprig på ytan
Lägg alla ingredienserna i en tillräckligt stor salladskål - gärna i glas
Lägg i cocktailtomaterna hela eller dela dem ev. på hälften
Klipp i det sköljda salladshuvudet
Rosta pumpakärnorna och blanda i
Lägg i ytterliggare färska basilikablad
En grön sås som gör skäl för namnet. Har en raffinerad smak
och serveras kall med fördel till fisk eller marinerat kött.
Men den passar också som salladssås.
Klicka nedan och lyssna på The Magic Numbers Ingredienser 6 personer:
Ca 5 cm purjolök av det gröna
1,5 dl persilja
10 myntablad
10 basilikablad
1 msk färsk timjan
2 vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
Gröna såsen
2 tsk socker1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
2 dl olivolja
Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät sås
Krydda med sal och grovmalen peppar
Om såsen är för tjock så späd med lite vatten
Läckra som minipizzor. Passar som aptitretare eller snacks. Efter att den förnöjsamma degen fått jäsa är det bara att låta fantasin stå för fyllningen.
Degen passar även till stora pizzor och satsen dubbleras vid behov.
Klicka längst ned och lyssna på "Hit the road Jack!"
Ingredienser:
25 g jäst
Kavla ut till mini
pizzor
2,5 dl fingervarmt vatten
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4 dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter
Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar
Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter
Forma tillräckligt stora eller små bollar som sedan kavlas ut till en cirkulär miniplatta
Lägg på en braspanna klädd med smörpapper
Variera
pizzafyllningen
Pensla varje platta med olja före fyllningen
Förslag på fyllning:
Salami, tomat, varierade ostar, tonfisk, oliver, vitlök, färska kryddor eller annat överblivet i kylskåpet
Garnera de små pizzorna och grädda dem i ugnen i 5-10 minuter
Rotmos är gammal svensk husmanskost. Idén här är att varken tillsätta mjölk eller smör som man gör i potatismos.
Ingredienser rotmos
Smakar gott till såväl korv som rökad fisk, t.ex. makrillfilé m.m.
Klicka längst ned och lyssna på Woody Gutrie
när han sjunger Rangers Command
Ingredienser 4-6 portioner:
2 kålrötter
4-5 potatisar
4-5 morötter
4 vitpepparkorn
Salt
Lite gurkmeja
1tsk senap
Fluffig rotmos
Gör så här:
Skala alla rotfrukterna och skär dem i lagom stora bitar.
Koka tills det är mjuka
Häll av vattnet
Stöt först de kokta rotfrukterna
Rör därefter kraftigt eller använd elvisp
Krydda med gurkmeja och senap och rör igen
Serverd rotmos med grillad paprika
och makrillfilé
Här serverad med ugnstekta gröna paprikor
och makrillfilé.
Det var min syster som bjöd på den här goda vackra Hallontårtan som hon hittat i en en tidskrift med Laga Lätt - inriktning för vecko och festmenyer.
Tårtan är lätt att göra även om den innehåller några olika moment. Ugnen behöver inte användas.
Fördelen är att den kan frysas in i förväg och dekoreras när den skall serveras.
Istället för gelatin kan man använda Agar Agar som är en gelé framställt från någon slags alger. Många önskar undvika gelantinblad inte mins vegetarianer. För en lättare gelé används 6 g per liter Agar Agar, och för en hård gelé används 10 g per liter. En riktlinje är också en matsked Agar Agar till 2 dl vätska. Läs på förpackningen.
Det är lätt att göra sin egen Lemoncurd. Ha den gärna lätt till hands genom att frysa in i t.ex. väldiskade glasburkar. Lätt att ta fram när man som här skall baka en tårta eller bara lägga på brödet. Se föregående inlägg eller "Lemoncurd" i innehållsförteckningen.
Havrekex ingår och vill man ha hembakade så se i innehållsförteckningen under "kex" eller Hembakade kex med rabarbermarmelad och ädelost . Om man skall köpa i butik så välj med omsorg av god kvalitet.
Sträva efter att citronerna är ekologiska så att besprutningsmedel i skalet undviks så långt det är möjligt.
Klicka längst ned och lyssna på Jimmi Cliff.
Lättlagad hallontårta
Ingredienser 8 portioner
1 pkt havrekakor eller ca 225 g
50 g smör
2 ekologiska limefrukter
Ca 0,5 liter hallon eller 2 förpackningar djupfrysta (á 225g )
1 burk lemoncurd eller hemmalagad
2 dl matyoghurt
2 msk Agar Agar ( eller 4 st gelantinblad )
3 äggvitor från ekologiska ägg
2 dl vispgrädde
2 kvistar citronmelliss
Gör så här:
Mixa havrekakorna i en mortel eller i en matberedare så att de blir smuliga
Smält smöret och tillsätt
Tvätta limefrukterna och riv dem fint
Blanda finriven lime och sockret
Blanda hälften av limesockret med havresmeten och sätt undan i en skål
Spara andra hälften av limesockret till dekoration
Spara ca 25 st hallon till dekorationen
Mixa resten av hallonen med lemoncurd och youghurt i en matberedare
Rör i 2 msk Agar Agar ( eller smält gelantinet med 3msk hallonmix i mikron eller i en liten kastrull )
Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Vispa grädden till och tillsätt den till hallonröran
Vänd ner äggvitorna med stora luftiga tag med en slickepott.
Klä en form ( ca 24 cm i diameter ) med med löstagbar botten med plastfolie
Sätt fast formens kant
Häll i smeten
Toppa med havresmulet
Ställ in tårtian frysen i minst 2 timmar
Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering
Skär med vass kniv runt kanterna
Vänd upp tårtan på ett fat
Dekorera med hallon, limesocker och citronmeliss
När hösten närmar sig är det spännande att variera köket med asiatiska kryddor och kokossmak. Denna soppa med thaivariant går dessutom snabbt att tillaga. Laxen och räkorna bidrager till mättnadskänslan.
Nedan kan ni lyssna på "The Waterboys"!
Ingredienser: 4 personer
1liten purjolök
2 charlottenlökar
1 tomat
Pressad lime samt rivet skal från 1 lime
2 burkar kokosmjölk
Thaisoppa
Blad från thaibasilika1tsk salt
1tsk svartpeppar
200 g lax
150 g räkor med skal
Gör så här:
Bryn lök, tomat, några blad från thaibasilikan samt rivet limeskal utan att det tar färg
Tillsätt kokosmjölken samt pressad limesaft
Låt sjuda samman på svag värme 5-10 minuter
Skär laxen i bitar och låt sjuda med ett par minuter
Skala räkorna och tillsätt i grytan strax före servering
Klipp över thaibasilika
Servera med "Basilikabröd" eller annat favrotibröd. Gå in på "bröd" i innehållsförteckningen
