Spagetti och Hjortfärssås

Personligen tycker jag om att äta kött högst två gånger i veckan. Viltsmaken får här står för en varierad smakupplevelse till spagettin.

Nedan kan ni också lyssna på Camera Obscuras version på Abbas
Super Trouper

Ingredienser 4 personer:
6 ekologiska tomater
1 handfull färsk basilika
½ kg hjortfärs
1 stor gul lök eller två små
2 vitlöksklyftor
6-8 enbär

salt och svartpeppar
2 dl vatten
Soya ( t.ex. ( t.ex. japansk soya RenéeVoltair Tamari )



Gör så här:
Börja med att göra en enkel tomatsås. Mixa tomaterna i en matberedare med en handfull basilikablad

Hacka och bryn den gula löken samt vitlöken mjukt i lite olja
Häll i hjortfärsen och låt den bryna med under omrörning
Salta och peppra
Krossa enbären i en mortel och häll i lök/färs röran
Späd med 2 dl vatten
Till sätt 2-3 msk soya ( t.ex. japansk soya RenéeVoltair Tamari )
Tillsätt nu tomatsåsen och låt hjortfärsgrytan puttra i en 15- 20 minuter

Späd med ev. mer vatten
Torkade kantareller kan med fördel tillsättas i hjortfärssåsen

Servera fullkornsspagetti till samt en stor fräsch sallad. Låt inte mängden spagetti dominera. Blanda förslagsvis tre olika salladssorter eller komplettera med fler grönsaker

TOMAT OCH CHOKLAD förföriskt lockande

Avsluta gärna en måltid med denna dessert. Passionerad friskhet. Bjud t.ex. din käresta – förföriskt lockande. Blir bäst om allt förbereds dagen innan.
Chokladen heter Manjari Valrhona och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Förslag att servera som huvudrätt:
Como agua para chocolate - En kärleksförklaring - allt i chokladens tecken - se under choklad i innehållsförteckningen
eller Viltfärsbiffar som alternativ

TOMAT OCH CHOKLAD

1. Ingredienser
6-10 tomater beroende på storlek och lite olja

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och lägg dem i en smord braspanna i ugnen. Pensla lite olja på tomaterna. Låt dem långsamt stekas på låg värme ( mellan 60 – 100 grader ) i ca 3 -4 timmar beroende på gradantal.
Stäng ugnen och låt dem gärna stå till sig till nästa dag.


2. Ingredienser
Ugnsstekta tomater
5 dl gräddfil
200 g choklad av god kvalitet
½ dl brunt socker
½ vaniljstång

Gör så här:
Hacka chokladen i små bitar
Koka upp gräddfilen, vaniljen och ½ dl socker
Slå lite av detta över chokladhacket pö om pö och rör om tills chokladen blir jämn
Ställ i kylen

3. Ingredienser
Rivet skal av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
Pressad juice av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
½ dl muscovadosocker
1 kvist rosmarin
2 msk smör

Gör så här:
Koka upp citronjuicen och sockret och en rosmarin kvist till en simmig konsistens
Smält i 2 msk smör
Tillsätt citronskal
Lägg i tomaterna
Servera t.ex. två-tre tomathalvor i sin citronlag med chokladsåsen

Njut långsamt!

Picknicksallad på trädgårdsmästarnas Sofiero

Picknick sallad för 2 personer


I den här salladen blandar jag ugnstekta och färska grönsaker. Eftersom paprikorna är bakade i olja blir det som en naturlig dressing i salladen. Till detta äter vi pizzamuffins se Recept i innehållsförteckningen

Ingredienser - sallad
6 stora blad krispsallad
2 ugnstekta paprikor ( brukar alltid ha i frysen )
1 dl purjolöksringar
Ca 10 st små wokade blomkålsbuketter
½ dl hackad rödlök

2 dl färdig kokta soyabönor
10 st körsbärstomater
1 handfull al dente kokta gula vaxbönor
2-4 stekta halloumiskivor kryddade med gurkmeja- skär i bitar
1-2 chorizo korv i bitar

Rostade pinjenötter som hälls i en liten burk och får toppa salladen vid servering. Riktigt mättande och gott.

Pizzamuffins som avnjutes under Rododendronbuskarna på Sofiero slott.

Om några veckor är det dags för rododendronblomningarna på Sofiero slott - utsedd till Europas vackraste park.

Här nedan kan ni också lyssna till Toots Thielmans Bluesette. Vackert!

Som Malmöbor tog vi  förra året tåget till Helsingborg varifrån vi följde kusten till fots upp till Sofieroslott. Där kan man njuta i flera timmar och äta sin matsäck. Tillbaka till Helsingborg gick vi Landborgspromenaden som överraskar med sin natur och kultur, Pålsjö slott och utsikt över Öresund. Dessutom en spännande väg att ta sig in i Helsingborg.

Pizzamuffins -ca 8 st
Ingredienser:
Muffinsformar
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk oregano
1 liten tesked salt

1,5 msk olja
3 dl vatten

Ingredienser fyllning
½ - 1 mozzarella ( eller annan valfri ost )
0,5 dl hackade ugnstekta tomater ( brukar alltid ha i frysen )

Fyllningen kan varieras. Prova: italiensk skinka, hackade spenatblad, rivna morötter, fetaost. Eller hitta på själv.



Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Häll vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, oregano och salt i en bunke och blanda ordentligt. Ta en annan bunke och blanda vatten och olja och häll därefter över mjölblandningen. Rör om så att allt blandas.

Välj nu fyllning och blanda i. Häll upp smeten i muffinsformar. Grädda i 25 minuer. Låt muffinsen svalna efter bakningen så att smakerna hitter sätta sig.

Sätt fart på Rabarberna. Gör en smulpaj!

Det är säsong för rabarber. Finns nu att köpa på torgen och butikerna. Eller så kanske känner ni någon som har överfullt i trädgården och gärna delar med sig. Här en enkel smulpaj som tillagas under tiden kaffevattnet kokar.

Själv brukar jag frysa in hackad mandel som jag förberett i matberedaren. Likaså river jag skalet på alla ekologiska citroner och fryser in. Lätt och bekvämt att ta fram när det är bakdags. Gillar man inte det sura så ta lite mer socker.

Gå också in på Rabarber i innehållsförteckningen – där får ni fler tips på när det gäller rabarber.

Längst ner kan ni lyssna på Jimmy Cliff med den utmärkta titeln:
"You can get it if you really want"


Ingredienser 4 personer
5-6 rabarber
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl grahamsgryn
2 msk socker ( gärna muscovadosocker )
75 g smör
1 dl hackad mandel

Rivet skal av en citron
½ dl polenta

Sätt ugnen på 225 grader

Gör så här
Tvätta rabarberna och skär dem i små bitar
Lägg dem i botten på en smord form
Strö över lite socker
Strö över polentan ( tar till sig vätska från rabarberna )
Blanda alla ingredienserna i en skål
Låt det inte bli en deg utan låt det få en smulig konsistens
Häll smuldegen över rabarberna

Grädda i ca 20 minuter

Servera vispgrädde till gärna med lite äkta vaniljskrap

Kalvgryta med Torkade Kantareller

Denna välsmakande gryta får en fin syrlighet genom creme fraichen samtidigt som den finhackade rödlöken får en kryddande roll. Ett inslag i grytan är japansk soya. Ett förslag är den goda soyan Renée Voltaire Tamari.

Kantarellerna har här en självklar plats. Själv är jag inte svampplockare utan har fått dem som en gåva. Därför kallar jag dem för Andreas kantareller. Rätt torkad och förvarad svamp kan hålla i många år.

Ekologiskt kalvkött. Detta innebär att antalet djur anpassas till gårdens areal och att det finns en balans mellan djur, foder- och gödselproduktion. Kalvarna skall i första hand födas upp på samma gård hela livet för att undvika stress, transporter och smittorisker. Dessutom är utomhusvistelse för nötkreaturen ett krav.

Personligen äter jag oftast inte kött mer än en gång i veckan då jag mår bra ändå samt gillar fisk och vegetariskt. Dessutom är det klimatsmart att inte äta för mycket nötkött då det ökar växthusgaserna.

Nedan kan ni också lyssna på Jack Johnsons ANGEL, en av hans bästa låtar.
Ingredienser 3-4 personer

½ kg kalvkött skäres i grytbitar
4-5 scharlottenlökar
1 rödlök
5 vitpepparkorn
Färskmalen svartpeppar
Salt
½ dl äkta japansk soya ( Renée Voltaire Tamari )
5 dl torkade kantareller
0,5 dl creme fraice

Gör så här:

Bryn först löken mjuk för sig i en stekgryta och ta upp i en bunke
Bryn därefter kalvköttet i smör och krydda med salt och peppar
Häll i den finhackade rödlöken
Häll i charlotten löken, häll i soyan och vitpepparkornen
Salta
Låt brynas långsamt så att grytbitarna blir genomstekta
Späd ev. med lite vatten om vätska saknas
Häll i kantarellerna och creme fraichen och låt puttra ca 5 minuter


Ett gott ris av god kvalitet smakar bra till alternativt pressad potatis eller potatismos.
Samt en fräsch grönsallad och aldente kokta morötter.

Citronparfait med honung

Delikat dessert - kan förberedas och frysas in.

Vill man utnyttja äggvitan samtidigt så passa på att baka en marängbotten. Den sköter sig själv i ugnen. Se i innehållsförteckning under marängtårta

Ingredienser citronparfait

5 äggulor
½ dl socker
3/4 dl flytande honung
Skalet av 2 ekologiska citroner
1,5 dl hackad mandel
6 dl grädde

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och honung

2. Rör ner citron och mandel

3. Vispa grädde och rör ner det i smeten

4. Fyll ca 1,5 liters form och ställ i frysen 6-8 timmar

5. Ta fram parfaiten 30 min före servering

6. Servera med färska bär

Marängtårta - behöver ingen passning

Marängtårta

Den här efterrätten är en succé och lätt att förbereda. I och med att marängen sätts in i ugnen skruvar man ner gradantalet till 0 och marängen bakas av sig själv.

Ingredienser:
4 äggvitor
½ tsk ättiksprit (12%)
3 dl socker
1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg äggvitorna i en bunke och låt dem stå framme en stund så att de får rumstemperatur

2. Sätt ugnen på 225 grader

3. Rita en cirkel på bakplåtspapperet där marängskummet skall placeras

4. Tillsätt ättiksprit i äggvitan och vispa till ett fast skum

5. Tillsätt 2,5 dl av sockret i vitorna, lite i taget under vispning

6. Blanda bakpulvret i resten av sockret och vänd ner det varsamt i skummet

7. Klicka upp smeten innanför markeringen på papperet

8. Ställ in marängbottnen mitt i ugnen, bottnen gräddas medan värmen sjunker

9. Bottnen är klar när ugnen är kall och bottnen kan med fördel stå kvar över natten

10. Garnera efter eget val



Förslag på garnering:

• Vispad grädde smaksatt med vaniljstång eller 1-2 msk calvados
• Färsk frukt som hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, kivi, vindruvor

Vet ni inte vad ni skall göra med äggulorna. Gå då in i innehållsförteckningen och under Citronparfait med honung.

Förslag till Studentfesten

Kallrökt lax med hjortronsås, kokt potatis och grönsaker

Marängtårta med färska bär


Planera så här:
• Beställ en färdig rökt lax som räcker till det antalet gäster som inviterats

• Gör en kall hjortronsås till detta som kan förberedas dagen innan. Se hjortronsås i innehållsförteckningen

• Koka potatis med skalen på. Finns nypotatis är det ett självklart val. Välj annars t.ex. Asterix som är smakfulla. Servera med skal för att bevara smak och näring

• Gör en grönsallad blandat med aldente kokta morötter och gröna ärtor

• Förbered marängtårtan dagen före genom att baka marängen. Se marängtårta i innehållsförteckningen

Hjortronsås till Lax - evigt gott!

Den som ätit den här såsen glömmer den inte. Passar speciellt bra till rökt eller kokt lax.

Tänk på att själv laga till majonnäsen. Livsmedels industrins majonnäs unviks lätt om man vet vad den innehåller. Dock går det att få tag på Kravmärkt. Gå in på Majonnäs i innehållsförteckningen - och gör det till en rutin med hemlagad majonnäs.

Här nedan kan ni också lyssna på Astrud Gilberto - när hon sjunger om
Berimbaon och Capoeira i Stan Getz influerade sambatoner

Hjortronsås 3 – 4 personer

3 dl majonäs ( hemmlagad – se recept i innehållförteckningen )

1 dl mild youghurt
1 dl hjortronsylt
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt. Färdigt.

Hemlagad Majonnäs - det är Äkta vara!

Den bästa majonnäsen är hemlagad. Vetskapen om vad som gömmer sig i industriellt framställd majonnäs gör att man lätt avstår att köpa denna.

Således, går det inte att få tag i Krav-märkt majonnäs, så använd receptet nedan – det är ju hur lätt som helst och smakar bäst.

Tänk på följande:
1. Låt alla ingredienserna ha rumstemperatur
2. Vispa i oljan lite i taget, droppvis att börja med, så att den tjocknar i äggulan
3. Ställ skålen stadigt så att du kan vispa och hälla samtidigt
4. Vispa för hand eller med elvisp

Ingredienser:

4 dl olivolja eller solrosolja

2 äggulor

1 msk citronsaft eller ättika

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1-2 msk dijonsenap

Gör så här:

• Låt ingredienserna ha samma temperatur vid starten

• Blanda äggulor, salt och peppar samt senap i en skål

• Tillsätt citronsaften eller ättikan

• Ställ skålen så att den står stadigt då du vispar med en hand och häller olja med den andra

• Tillsätt sedan oljan droppvis och vispa flitigt under tiden

• När äggen och oljan börjar tjockna till en majonnäs går det att hälla oljan lite snabbare under pågående vispning

• Blir majonnäsen för tjock så tillsätt lite vatten

• Det går också bra att köra allt i en mixer

Kryddor - lite för Hemmaodlaren och Nybörjaren

Börja att odla inomhus för att senare sätta ut på balkong eller trädgård. För den som inte har uteplats går det också att odla i fönsterkarmen även om de inte varar riktigt lika länge.

Basilika

Basilika kan med fördel odlas inomhus och kan fylla ett helt kök med sin doft när man rör vid bladen. Basilikan vill ha sol och vatten.

Köp fröpåsar och läs på förpackningen. Det är bara att testa sig fram. Börja med ett par olika påsar om det är första gången. Små plantor skall varken ha för mycket eller för lite vatten. Det kan vara en fördel att lägga singel, krukskärvor eller lecakulor i botten på krukan. Detta ökar luftfuktigheten kring plantan.



Vitlöksklyftor

 Några tips att starta med:

Vitlök: Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka och späda blad kommer att sticka upp som gräslök. Gott att klippa i sallad eller på sin måltidstallrik.

Persilja

Persilja: Gror lite långsamt och är en tvåårig växt.

Gräslök

Gräslök: Den tycker inte om att torka ut. Å andra sidan tyder gulnande toppar på för mycket vatten eller näringsfattig jord. När gräslöken blommar så ta bort blommorna så fortsätter den att växa. Gott till matjesillen och nypotatisen.

Sallad

Sallad: Går bra att så i en balkonglåda. Trevligt att ha nära till hands.
På bilden är har jag också satt några blomfröer i en del av lådan.

 
 
 
 
 
Krasse: Mycket lätt att så - det går t.o.m. att odla på bomull. Växer snabbt och är mycket gott att t.ex. som här strö på smörgåsen
 

Krasse

Krasse på
smörgåsen

Vår och sommar lockar till sallader

Bönor i salladen

Fördelen med torkade baljväxter är att det inte är säsongsbundet
utan passar utmärkt att förvaras hemma året runt. Eftersom torkade baljväxter även har sin plats i sallader kommer här några tips.



Se först till att ha färdigkokta baljväxter hemma/i frysen. Gör så här:
1. Koka baljväxterna med salt. Använd ungefär ½ matsked per liter vatten.
2. Pröva också att smaksätta kokvattnet. Exempel: ett lagerblad, en skvätt vinäger, en skiva lök. Men baljväxterna är också goda i sig själv.
3. Det är gott att äta bönorna med en aning tuggmotstånd men ju mjukare desto snällare mot magen.
4. Koktiden kan variera. Det bästa är att smaka.
5. 1 deciliter torra bönor eller linser blir ca 2- 3 deciliter färdiglagade.

Frukt och grönt

Läs mer om torkade baljväxter på http://www.risenta.se/


Exempel på FÄRGGLAD SALLAD ca 2 portioner
· 2 dl quinoa ( röd eller vit ) koka enligt beskrivning på paketet
· 1 -2 hackade salladslökar
· 2 dl broccolubuketter kokta eller wokade. Godast al dente
· Ca 10 st körsbärstomater
· Ca 1-2 dl ungnstekt sqaush som hacka
· 1-2 grovrivna morötter
·Halloumiost ( stek i skivor med t.ex. gurkmeja eller paprikapulver ) Skär i kuber
· Ca 2 dl soyabönor eller annan baljväxt


Exempel på hur ingredienserna i sallader kan varieras. Välj efter säsong. Vissa gör sig färska andra al dente eller wokade. Det går att variera i det oändliga.

- Variera: Pasta, nudlar, cous cous, mathavre, quinoa vit eller röd, bulgur, potatis ( låt inte denna del dominera )

-Ost. Halloumiost, grekisk fetaost, mozzarella, hård ost, ädelost

-Lök. Exempel: gul lök,rödlök, purjolök, gul lök, salladslök, charlottenlök, vitlök, gräslök

-Torkade baljväxter som kikärtor, kidneybönor, soyabönor,vita och svarta bönor linser m.fl

-Färska baljväxter tillagas al dente, t.ex. sockerärtor, haricots verts, vaxbönor

- Kål: blomkål, broccoli, vitkål, salladskål, savoykål, kålrot, rödkål, kålrabbi

-Grönsaker al dente eller färska som paprika, morötter, avocado

-Ugnstekt zuccini/squash, aubergine, paprika, tomat, svamp
-Gröna blad som färska spenatblad, romansallad, rossisallad,vitkål

- Protein: stark stekt kryddkorv, salami (eller annan rest från måltid ), rökt lax

-Nötter och dylikt som osaltade cashewnötter, hasselnötter, valnötter, skalad hackad mandel, torkade hackade dadlar, torkade hackade fikon

-Frukt som äpple, päron, apelsin, banan, melon, mango i bitar

- Färska kryddor: basilika, timjan, citrontimjan, oregano, mynta, persilja, riv i färsk gurkmeja eller ingefära alternativt  färsk eller torkad chili

Möllevångstorget
i Malmö

Grundrecept dressing
½ dl olivolja
1-2 msk vinäger
salt och svartpeppar

Dessutom kan följande tillsättas för att variera dressingen: 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk senap, 1-2 msk citron eller lime

Blanda salladen och rör därefter ihop dressingen och häll över strax före servering. Ät med hembakade bullar – se Baka bullar med sojabönor som degvätska i innehållsförteckningen