Pesto

Här ett välkännt recept på italiensk pesto. Antingen stöter man den på klassisk sätt i mortel eller använder mixer. Ingredienser Pesto Det går att byta ut ingredienserna på olika sätt. Basilikan kan ersättas av persilja. Pinjenötterna kan ersättas av valnötter eller mandel. Och så vidare. Klicka nedan och lyssna på Animals från 1964 - The house of the Rising Sun Ingredienser: 50 g pinjenötter 2 krukor basilika 2 vitlöksklyftor 100 g permesan 2 dl olivolja Salt och grovmalen svartpeppar Italiensk pesto Gör så här: Rosta pinjenötterna Kör pinjenötterna, basilikan, vitlöksklyftor och olja i en mixer Riv permesanosten och blanda i Salta och peppra Servera till pastan eller på brödet.

Höstpizza med pumpa och alger

Pizza i inbjudande färger. En fröjd för både öga och gom. Servera en grönsallad till. Alger har näringsmässiga fördelar och blir allt vanligare i matlagningen


Vill ni göra egen tomatsås så börja med detta. Se recept i innehållsförteckningen under "tomatsås"


Klicka också nedan så får ni en härlig musikstund
med Digueiro

Ingredienser pizzadeg:
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
14 dl vetemjöl
2 tsk salt


Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4  dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter
Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar

Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter
Lägg på en braspanna klädd med smörpapper
Kavla ut pizzadegen jämt och skapa en kant runt om

Tomatsås och alger
Pumpa och svamp

Förbaka pizza skalet på 200 grader i 5 minuter
Låt svalna


Fyllning:
7 dl tomatsås
1 liten påse torkade alger
1 liten pumpa skuren i småbitar
250-300 g champinjoner
Ostskivor som topping


Gör så här:
Lägg de torkade algerna i tomatröran så att de får svälla
Förstek champinjonerna
Bred ut tomatröran med algerna

Höstpizza med
pumpa och alger

Strö över champinjonerna
Lägg pumpabitarna överst
Täck med ostskivor
Grädda på 200 grader i 20 minuter

Hemmalagad chokladpudding med rom

Under flera decennier har chokladpudding i pulverpåse varit förhärskande. Men har man provat detta hemmalagade recept så blir det svårt att tänka sig chokladpudding i pulverform. Hemlagat smakar gudomligt gott!

Förkasta pulverpåsarna

Beträffande äkta vaniljstång som ingår i receptet nedan, så spara stången som blir kvar efter skrapet. Den kan användas som smaksättning i andra bakverk och desserter.

Använd  förslagsvis Agar Agar istället för gelatinblad ( E 441 )som t.ex utvinns ur slakteriavfall som rensats, kokats och blekts

Klicka längst ned och lyssna när Jolie Holland sjunger
"Old Fashioned Morphine" till ett fint Charlie Chaplin bildspel

Agar Agar

Ingredienser:
En halv vaniljstång
1 dl kakaopulver av kvalitet, t.ex Michel Cluizel
3 msk Agar Agar
6 dl soyamjölk ( kan ersättas med vanlig mjölk )
1 dl mörkt muscovadosocker
1 msk rom

Gör så här:
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna
Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta, dock inte romen
Sjud därefter på medelvärme under omrörning
Låt krämen puttra några minuter så att den tjocknar

Hemmalagad
Chokladpudding

Blanda till sist ner romen

Häll upp i portionsformar som som sköljts med kallt vatten
Låt stelna i kylen i minst tre timmar eller över natten

Servera med vispad grädde. Hallon passar också.

Solters potatissallad

I den här goda färgrika salladen blandas såväl ugnsbakade rotfrukter och råa grönsaker vilket gör den speciell.

Rötter och
Grönsaker

Servera t.ex. med varmrökt lax och Gröna Såsen - se föregående inlägg eller under "sås" i innehållsförteckningen.

Klicka längst ned och lyssna på
Townes Van Zandt  - "Fare thee well, Miss Carousel" 

Ingredienser Ugnsbakad potatissallad
med råa grönsaker

Ingredienser 4 personer: 6 st mandelpotatis ( blanda gärna också två olika potatissorter )
1 liten rödlök1 litet blomkålshuvud
1 broccoli
12st körsbärstomater ( välj gärna från olika färger )
1 salladshuvud
2 msk pumpakärnor ( eller pinjenötter )
1 kruka färska örtor t.ex. basilika
Salt och svartpeppar

Solters
Potatissallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader
Koka potatisen, blomkålen och broccolin i 3-5 minuter
Häll över i ett durkslag och låt dem ånga av i ca 10 min
Skär potatisen i klyftor samt skär blomkål och broccoli i bitar
Häll tillbaks i grytan, häll på lite olja, salt och färska klippta örtor
Sätt på ett lock och låt allt skakas runt
Lägg på en oljad ugnsplåt och sprid ut potatisen och grönsakerna
Låt dem stå i ugnen ca en halvtimme. Potatisen skall gärna bli något knaprig på ytan
Lägg alla ingredienserna i en tillräckligt stor salladskål - gärna i glas
Lägg i cocktailtomaterna hela eller dela dem ev. på hälften
Klipp i det sköljda salladshuvudet
Rosta pumpakärnorna och blanda i
Lägg i ytterliggare färska basilikablad

Gröna såsen



Ingredienser
Gröna Såsen

En grön sås som gör skäl för namnet. Har en raffinerad smak
 och serveras kall med fördel till fisk eller marinerat kött.
 Men den passar också som salladssås.


Klicka nedan och lyssna på The Magic Numbers
Ingredienser 6 personer:
Ca 5 cm purjolök av det gröna
1,5 dl persilja
10 myntablad
10 basilikablad
1 msk färsk timjan
2 vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger


Gröna såsen

2 tsk socker1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
2 dl olivolja

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät sås
Krydda med sal och grovmalen peppar
Om såsen är för tjock så späd med lite vatten



Kall grön sås

Minipizza som snacks

Smidig pizzadeg

Läckra som minipizzor. Passar som aptitretare eller snacks. Efter att den förnöjsamma degen fått jäsa är det bara att låta fantasin stå för fyllningen.

Degen passar även till stora pizzor och satsen dubbleras vid behov.

Klicka längst ned och lyssna på "Hit the road Jack!"

Ingredienser:
25 g jäst

Kavla ut till mini
pizzor

2,5 dl fingervarmt vatten
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4  dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter

Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar

Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter
Forma tillräckligt stora eller små bollar som sedan kavlas ut till en cirkulär miniplatta
Lägg på en braspanna klädd med smörpapper

Variera
pizzafyllningen

Pensla varje platta med olja före fyllningen

Förslag på fyllning:
Salami, tomat, varierade ostar, tonfisk, oliver, vitlök, färska kryddor eller annat överblivet i kylskåpet

Garnera de små pizzorna och grädda dem i ugnen i 5-10 minuter

Goda
aptitretare

Rotmos - svensk husmanskost

Rotmos är gammal svensk husmanskost. Idén här är att varken tillsätta mjölk eller smör som man gör i potatismos.

Ingredienser rotmos

Smakar gott till såväl korv som rökad fisk, t.ex. makrillfilé m.m.

Klicka längst ned och lyssna på Woody Gutrie
när han sjunger Rangers Command


Ingredienser 4-6 portioner:
2 kålrötter
4-5 potatisar
4-5 morötter
4 vitpepparkorn
Salt
Lite gurkmeja
1tsk senap

Fluffig rotmos

Gör så här:
Skala alla rotfrukterna och skär dem i lagom stora bitar.
Koka tills det är mjuka
Häll av vattnet
Stöt först de kokta rotfrukterna
Rör därefter kraftigt eller använd elvisp
Krydda med gurkmeja och senap och rör igen

Serverd rotmos med grillad paprika
och makrillfilé

Här serverad med ugnstekta gröna paprikor
och makrillfilé.

.            

Hallontårta med lemoncurd

Hallontårta med lemoncurd

Det var min syster som bjöd på den här goda vackra Hallontårtan som hon hittat i en en tidskrift med Laga Lätt - inriktning för vecko och festmenyer.

Tårtan är lätt att göra även om den innehåller några olika moment. Ugnen behöver inte användas.
Fördelen är att den kan frysas in i förväg och dekoreras när den skall serveras.

Istället för gelatin kan man använda Agar Agar som  är en gelé framställt från någon slags alger. Många önskar undvika gelantinblad inte mins vegetarianer. För en lättare gelé används 6 g per liter Agar Agar, och för en hård gelé används 10 g per liter. En riktlinje är också en matsked Agar Agar till 2 dl vätska. Läs på förpackningen.

Det är lätt att göra sin egen Lemoncurd. Ha den gärna lätt till hands genom att frysa in i t.ex. väldiskade glasburkar. Lätt att ta fram när man som här skall baka en tårta eller bara lägga på brödet. Se föregående inlägg eller "Lemoncurd" i innehållsförteckningen.

Havrekex ingår och vill man ha hembakade så se i innehållsförteckningen under "kex" eller Hembakade kex med rabarbermarmelad och ädelost . Om man skall köpa i butik så välj med omsorg av god kvalitet.

Sträva efter att citronerna är ekologiska så att besprutningsmedel i skalet undviks så långt det är möjligt.

Klicka längst ned och lyssna på Jimmi Cliff.

Lättlagad hallontårta

Ingredienser 8 portioner
1 pkt havrekakor eller ca 225 g
50 g smör
2 ekologiska  limefrukter
Ca 0,5 liter hallon eller 2 förpackningar djupfrysta (á 225g )
1 burk lemoncurd eller hemmalagad
2 dl matyoghurt
2 msk Agar Agar ( eller 4 st gelantinblad )
3 äggvitor från ekologiska ägg
2 dl vispgrädde
2 kvistar citronmelliss

Gör så här:
Mixa havrekakorna i en mortel eller i en matberedare så att de blir smuliga
Smält smöret och tillsätt

Tvätta limefrukterna och riv dem fint
Blanda finriven lime och sockret

Blanda hälften av limesockret med havresmeten och sätt undan i en skål
Spara andra hälften av limesockret till dekoration

Spara ca 25 st hallon till dekorationen
Mixa resten av hallonen med lemoncurd och youghurt i en matberedare
Rör i 2 msk Agar Agar  ( eller smält gelantinet med 3msk hallonmix i mikron eller i en liten kastrull )

Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Vispa grädden till och tillsätt den till hallonröran
Vänd ner äggvitorna med stora luftiga  tag med en slickepott.

Klä en form ( ca 24 cm i diameter ) med med löstagbar botten med plastfolie
Sätt fast formens kant
Häll i smeten
Toppa med havresmulet
Ställ in tårtian frysen i minst 2 timmar

Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering
Skär med vass kniv runt kanterna
Vänd upp tårtan på ett fat
Dekorera med hallon, limesocker och citronmeliss

Klicka och sätt på Jimmy Cliff här nedan

Hemmalagad Lemoncurd

Ingredienser lemoncurd

Vill man vara säker på att få en god lemoncurd så lagar man den själv. Detta receptet räcker till ca tre mindre glas burkar.

Välj ekologiska citroner för att minimera att besprutningsmedel sitter i skalet.

Med sin sötsyrliga smak passar den att lägga på osten, brödet, scones och kex. Har också stort användningsområde i kakor och tårtor.

Och varör inte utmana semlan ( fastlagsbullen ) och byt ut mandelmassan till lemoncurd.

 Det går också bra att frysa in lemoncurd och ta fram vid behov. Glasburkar lämpar sig för infrysning då det också är lätt att se vad som är i burken.

Nedan kan ni lyssna på Paul Kelly & Messengers

Använd ekologiska citroner

Ingredienser:
2-3 ekologiska citroner
2 ekologiska ägg
 1,5-2 dl socker
75 g smör

Gör så här:
Finriv citronskalet.
Pressa ur citronsaften.
Koka upp citronsaft, skal och 1/2 dl socker

Vispa ekologiska ägg

Tillsätt smöret

Vispa ägg och resten av sockret i en skål,
Rör ned i grytan och låt sjuda under omrörning
Får ej koka.

Färdig Lemoncurd

Snabba Thaisoppan med lax och skaldjur

Ingredienser till enkel thaisoppa

När hösten närmar sig är det spännande att variera köket med asiatiska kryddor och kokossmak. Denna soppa med thaivariant går dessutom snabbt att tillaga. Laxen och räkorna bidrager till mättnadskänslan.

Nedan kan ni lyssna på "The Waterboys"!

Ingredienser: 4 personer
1liten purjolök
2 charlottenlökar
1 tomat
Pressad lime samt rivet skal från 1 lime
2 burkar kokosmjölk

Thaisoppa

Blad från thaibasilika1tsk salt
1tsk svartpeppar
200 g lax
150 g räkor med skal


Gör så här:
Bryn lök, tomat, några blad från thaibasilikan samt rivet limeskal utan att det tar färg
Tillsätt kokosmjölken samt pressad limesaft
Låt sjuda samman på svag värme 5-10 minuter
Skär laxen i bitar och låt sjuda med ett par minuter
Skala räkorna och tillsätt i grytan strax före servering
Klipp över thaibasilika

Servera med "Basilikabröd" eller annat favrotibröd. Gå in på "bröd" i innehållsförteckningen

Rabarbersirap

Rabarberna har en lång säsong - från april och nästan in i oktober. Den är rik på C-vitamin och kan förvaras färsk flera veckor i kylskåp. Den går också bra att frysa.

Rabarbersirap är en variant som kan förvaras i kylskåpet ett tag, men går också bra att frysa in och  passar att ringla över glassen, i bakverk och desserter samt till pannkakor eller våfflor.

Lyssna också längst ned när Elvis Costello sjunger A Good Year for Roses

Rabarbersirap på flaska

Ingredienser till ca en större burk eller en flaska:
1 liter rabarber i småbitar
1-1,5 dl strösocker
0,5 dl honung
1 citrongräs

Gör så här:
Lägg rabarber, socker och honung i en kastrull
Skär citrongräset i tunna skivor och lägg ner
Värm under omrörning tills sockret löst sig på mellanvärme
Låt därefter små koka i 30 minuter
Rör om då och då så att det inte bränns vid

Rödbetslasagne med spenat och getost



Ingredienser rödbetslasagne

Lägg till bildtext

En lasagne väl komponerad där ingredienserna trivs tillsammans. Servera gärna en grönsallad till. Välj en ganska stor eldfast form ca 30 x 20 cm.
Denna gång har jag köpt lasagneplattor gjort på durumvete som har ett högt näringsvärde. Odlas mest utomlands men på ön Ven i Öresund odlas det durumvete.

Klicka längst ner så får ni höra en av mina favoritartister
 Daniel Johnstons och hans fina låt "True Love will finde you in the end"

Ingredienser 4 personer

1 pkt lasagne
Rapsolja
4-5 lätt kokta färska rödbetor ( gärna ekologiska )Låt dem endast bli halvkokta så att det är lätt att dra av skalet samt skära dem i skivor.
1 purjolök
1 getost
500 g spenat

Rödbetor, spenat och getost

5 dl hemmalagad tomatsås ( se recept  föregående inlägg eller i innehållsförteckningen under ”tomater” eller  ”tomatsås” )


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla en eldfast form med olja
Täck först formens botten med lasagneplattor och pensla med lite rapsolja
Lägg därefter ett lager med purjolöksskivor, skivade rödbetor och getost i skivor
Häll över hälften av tomatsåsen
Lägg ett nytt lager med lasagne och pensla dem lite rapsolja
Lägg ett sista topplager med purjulöksskivor, skivade rödbetor och getost

Lasagne med rödbetor, spenat och getost

Häll över resten av tomatsåsen

Hemmalagad tomatsås

Frossa i söta, goda och solvarma tomater gärna direkt från plantan för den som har tillgång till odling. Sen kan man fortsätta och laga rätter med tomater i det oändliga. Det finns mycket att göra med tomater om man har fler än dem som äts färska.

Tomat och basilika

Tomatsås – Bas

Personligen undviker jag tomaterkross på burk. Börjar man göra sin egen tomatsås är det svårt att sluta. Går dessutom bra att frysa in och därmed lätt tillgängligt. Spetsa vid behov med andra ört kryddor samt sambal olek eller en egen chilisås. Variera också med olika lökar t.ex. Tomatsåsen kan användas som pastasås eller till pizzan och till allehanda ting.

Tomatsås

Ingredienser – 4 personer
1 stor gul lök
8-10 tomater
2-3 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt och peppar

Färsk eller torkad timjan ( alternativ färsk basilika )

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök och fräs i olja i en gryta
Dela tomaterna i små bitar och låt fräsa med
Tillsätt salt och peppar
Låt puttra på svag värme 5 – 10 minuter
Tillsätt vatten vid behov
Mixa hela eller endast hälten av röran beroende på tycke och smak
Tillsätt färsk timjan
Improvisera gärna med olika kryddor