Basilika Bröd

Blir fyra bröd eller två stora. Kvaliteten blir större om man använder Vetemjöl Special. Penslingen med filmjölk är en viktig detalj.

Basilikan trivs i sol och om den blir vattnad. Däremot gillar den inte blåst. Många basilika kryddor i köket kan verkligen få det att dofta.

Lyssna också på Angélique Kidjo när hon från albumet "Ivory Black Soul" sjunger Rafavela.

Ingredienser
50 g jäst
1 liter 37 gradigt vatten
1 msk salt
2 msk olja
1-2 dl finhackad basilika ( ev torkad men ta då lite mindre )
1 dl grahamsmjöl
2,5 liter vetemjöl Special
Till pensling: 2-4 msk filmjölk

Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke
Tilllsätt vattnet och rör så att jästen smälter
Tillsätt olja, basilika och salt
Häll i grahamsmjölet
Häll i det mesta av vetemjölet men sparar ca 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt. Ev kan det behövas mera mjöl
Låt jäsa i 40 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig

Dela degen i fyra mindre eller två större bröd och forma dem avlånga

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper
Gör några snitt i varje bröd
Låt jäsa ytterliggare 30 minuter
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla bröden med filmjölk och grädda därefter på 225 grader i ca 25-30 minuter

Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.


Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten


Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

Squashskivor sakteligen stekta i skivor med citronskal

Dessa squash skivor är jätte populära att servera på

tapas-bordet eller som tillbehör till fisk och kött.

Ingredienser:
1 squash
Rivet skal från 1 ekologisk citron ( kan ersättas med klippt citrongräs )
Salt och peppar
Olja att steka i

Gör så här:

Skölj och skär squashen i skivor
Stek den långsamt och mjukt i oljan
Salta och peppra samt häll över den rivna citronskalen


 

 

 

Persiljepesto

God smakfull persiljepesto som passar såväl till sallader som till grillat. Så lätt att göra och bra sätt att undvika fabriksframställda såsor och salsor.


Lyssna också på Mary Coughlan när hon sjunger Blue Light Boogie

Ingredienser:
1 knippe persilja
½ dl olja
½ dl vatten

2 msk vinäger

2 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl  riven ost med smak ( t.ex. västerbotten eller brännvinsost )

salt och peppar

Gör så här:
Klipp persiljan och lägg den och övriga ingredienser i matberedaren
Mixa till en slät krämig röra
Färdigt

Annorlunda jordgubbstårta med karmemummakapslar samt rom och kokos i grädden

Låt jordgubbstårtorna fortsätta ett tag till i sommar - här med krossade kardemummakapslar, rom och kokos!

Nedan kan ni också lyssna på Connie Frances när hon 1959
sjöng Stupid Cupid.

Om kardemummakapslar:
Används ofta i bakverk och desserter men är också vanlig i indisk matlagning.  Kardemumman har sin personliga smakkaraktär och bidrager också till en sällsam sötma. Mald kardemumma förlorar så småningom i smak.

10 hela kardemummakapslar motsvarar ca 1,5 tsk malen kardemumma. Krossa kapslarna i en mortel och skalen är sedan lätta att plocka bort. Jag brukar spara skalen som får fortsätta sprida arom i köket.

Förberedelse: Använd en form med avtagbar kant eller silikonform

Ingredienser två stycken tårtbottnar:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
1 ägg
1-2 tsk stött kardemumma
5 dl vetemöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker smidigt
Rör i ägget och kardemumman
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt växelvis med mjölken
Blanda väl
Smörj och bröa en form eller använd silikonform
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter
Låt svalan på galler och dela den sedan i två delar

Ingredienser fyllning:
1 liter jordgubbar
3 dl vispgrädde
2-3 msk rom
1,5 dl kokosflingor

Gör fyllningen så här.
Mosa mer än hälften av jordgubbarna
Vispa grädden med romen
Spara hälften av den vispade grädden till garnering
När grädden är vispad, rör ner mosade jordgubbar och kokosen
Bred på båda sidor på tårtbottnarna så att det blir en rejäl fyllning
Toppa den översta tårtbottnen med den andra hälften vispgrädde
Garnera med resten av jordgubbarna. Sen är det bara att äta - en kompakt jordgubbstårta.

Marinerad rostbiff - kallskuret på sommaren

Kallt marinerat kött är smakligt alternativ på kött speciellt sommartid. Gör marinaden själv så får ni det rätta kryddorna.

Nedan kan ni lyssna på Concrate and Clay - lättsmält sommarmusik.

Förberedelser:
Ställ lergrytan i vatten några timmar innan tillagning eller över natten. Använd stektermometer om det finns tillgängligt.

Ingredienser:

1 kg rostbiff

Gör så här:
Börja med att steka rostbiffen hel i en lergryta utan fett eller kryddor. Sätt eventuellt till lite vatten så att köttet inte bränner fast i grytan. Stek rostbiffen på 125 grader i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 60 grader. Stektermometer är att föredra.

Låt köttet svalna

Blanda marinaden enligt nedan
Ingredienser:
1,5 dl olivolja
1,5 - 2 dl rödvin
Salt och svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl färska örter ( timjan, citrontimjan, mejram, persilja, oregano ) Blanda efter smak.

Skär den avsvalnade rostbiffen i skivor och lägg i marinaden. Låt dra i minst en timme men gärna 1-2 dygn.

Servera med potatissallad, nypotatis, potatisgratäng eller som på bilden med en potatis och grönsakswok.

Tillbehör: Rabarberchutney – se innehållsförteckningen