Undvik de sorgliga brödavdelningarna med onyttiga hamburgerbröd som inte innehåller mer än en tillfällig utfyllnad i magen. Kroppen behöver näringsämnen, inte fabriksproducerade tillsatser.
Att göra hamburgare är lika enkelt som att baka vilka bullar som helst. Använd dessutom fullkornsvetemjöl.
Satsa på bakglädje eller leta upp riktiga bagerier eller boulangerier som har bröd värda sitt pris.
Nedan kan ni också lyssna när Riche Havens sjunger "Tombstone Blues" i filmen I´m not there som handlar om Bob Dylan. Riktigt bra!
Ingredienser ca 10 bröd
• 25 g jäst
• 25 g smör
• 2,5 dl mjölk
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk messmör ( välj ekologiskt om ni hittar ) eller 1 tsk brunt socker
• 7 -8 dl fullkornsvetemjöl
• Sesamfrön
Tillagning
1. Smält smör, häll på mjölken och messmöret
2. Värm allt fingervarmt.
3. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.
4. Häll på resten av degspadet, saltet, och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.
5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
6. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.
7. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.
8. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.
9. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.
10. Sätt ugnen på 250 grader.
11. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.
12. Låt svalna under bakduk.
Se hur man kan göra egna Hamburgare i innehållsförteckningen.
För att öka näringsinnehållet i hamburgarna brukar jag tillsätta någon nyttig grönsak till färsen. Välj också mellan olika örtkryddor för att variera.
Förberedelse – välj mellan olika alternativ eller kombinera alternativt improvisera själv
1. Rödbetsriv- förkoka rödbetorna så att det blir lättare att riva eller strimla i matberedaren
2. Riv från palsternacka – förkoka lätt så att de blir lättare att riva eller strimla i matberedare
3. Riven morot
4. Hackad spenat
Välj någon färsk ört krydda och tillsätt i färsen eller vitlök
1. 1 tsk hackad färsk eller torkad chili
2. 1 tsk färsk eller torkad hackad mejram ( eller annan örtkrydda )
3. 1 finhackad hackad vitlökskrydda
Ingredienser
½ kg oxfärs
1 ägg
1 dl vatten
1gul lök
2 dl från grönsaksalternativen
Välj ev. extra örtkrydda
1 msk japansk soya, t.ex. Renée Voltaire Tamari
Salt och peppar
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna väl
Forma till stora bullar och lätt på en plåt med bakplåtspapper
Platta till bullarna så att det blir en rejäl hamburgare
Stek i ugnen på 225 grader i 20 minuter- vänd dem efter halva tiden
Bred eventuellt Dijonsenap på den färdiga hamburgaren före serveringen
Servera med Hemmabakade Hamburgerbröd ( se innehållsförteckning ) samt sallad, tomat, gurka och strimlad paprika.
Toppa med Rabarberchutney – se innehållsförteckning.
Att kombinera rågsikt med fullkornsvetemjöl gör pitabröden både fylliga och smidiga. Utmärkt att ha med sig i väskan när hungern gör sig påmind. Och så slipper man bli hänvisad till snabbköken och så mycket billigare och nyttigare.
Receptet kan med fördel dubbleras
Nedan får ni ett smakprov av Odetta i Johonny Cash show från 1969.
Ingredienser - 8 st
3dl vatten
25 g jäst ( ½ paket )
1 tsk salt
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl med fullkor
Gör så här:
Finfördela jästen i en skål
Värm vattnet till 37 grader
Häll vattnet över jästen och rör så att den löser sig
Tillsätt salt, all rågsikt och nästan all vetemjöl
Arbeta väl och tillsätt ev. mer mjöl. Degen skall släppa degskålen
Ta upp degen och arbeta den till en rulle
Dela i 8 delar och forma var och en till en rund bulle
Låt bullarna jäsa i 20 minuter
Kavla därefter till bullarna utan att knåda till runda lite avlånga kakor
Låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i 30 minuter
Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 7 -10 minuter
Dela pitabrödet från ena sidan och låt den hålla ihop i den andra. Fyll med sallad, ost, tomat, skinka eller efter egen fantasi.
Senapsfröna ger karaktären till denna goda chutney. Utnyttja rabarberna i våra svenska trädgårdar eller hos torghandlarna. Under säsongen maj – augusti finns också ekologiska rabarber att få tag i.
Se upp under grillsäsongen med feta innehållslösa tillbehör med tveksamt näringsvärde i butikerna. En hemmalagad chutney överträffar och framhåller alla naturliga smaker. Passar också att ta med sig till värdparet på grillfesten.
Nedan kan ni lyssna på Jack Johnson när han sjunger "Angel"
Förberedelse:
Se till att det finns rena glasburkar med lock
Koka upp vatten och skölj burkarna i det kokheta vattnet
Låt burkarna svalna
Gör så här:
Skär rabarberna i tunna bitar och skölj dem i ett durkslag
Fräs den gula löken och vitlöken i olja utan att det bryns
Tilsätt alla övriga ingredienser, sänk värmen och rör tills sockret har löst sig
Låt putta under lock i ca 20 minuter
Häll upp den färdiga chutneyn i burkarna
Låt dem svalna genom att ställa burkarna i kallt vatten
Sätt på locket och förvara dem mörkt och svalt ( osäker på varaktigheten )
Öppnad burk skall förvaras i kylen
Burkarna går bra att frysa in men fyll dem då inte ända upp till randen
Välj gärna kravmärkt Quinoa. Här har jag hittat från Saltå.
Själv blir jag nöjd och mätt av att använda bra livsmedelsprodukter. På det sättet blir det inte heller dyrare att köpa ekologiskt och kravmärkt, eftersom jag inte behöver äta några jätteportioner och inte i tid och otid. Gå gärna in och läs i underhållsförteckningen under: Vårt förhållande till mat och livsmedel
Besprutning, tillsatser och livsmedelsindustrins våld på maten gör att vi inte får alla de viktiga näringsämnen som kroppen trivs med för att fungera. Tomma kalorier kan leda till övervikt och mättnadskänslan sitter inte i lika länge utan man blir snabbt hungrig igen.
I den här woksalladen har jag valt svart och vit quinoa men det finns även röd. Quinoa började odlas av inkaindianerna och är ett mineral och proteinrikt alternativ till ris och couscous.
Ingredienser -2 portioner
1 dl vit quinoa
1 dl svart quinoa
1 kruka färsk koriander ( eller variera med färsk mejram )
Ca 0,5 liter spenatblad ( kan också vara en kraftigare salladssort )
1 citron
1,5 dl hackade valnötskärnor
150 g halloumi
1 dl creme fraice
Rapsoloja eller olivolja till stekning
½ tsk wasabi ( eller 1 tsk färskriven pepparrot eller färsk ingefära )
Salt och peppar
Gör så här.
Koka quinoan enligt paketets anvisningar ( skölj först i hett vatten )
Stek halloumin i skivor med lite koriander och lägg upp på ett fat
Hacka spenaten och den färska koriandern (eller mejram ) samt valnötterna
Ta upp den färdiga quinoan och hetta hastigt upp på stekpannan med spenaten, koriandern och valnötterna. Salta och peppra.
Rör ut 1 tsk wasabi i minimalt med vatten. Blanda därefter med creme fraichen.
Servera den varma woksalladen med halloumiskivorna och körsbärstomater. Toppa med wasabi creme fraice
