"Hjärnkoll på vikten" med "Äkta Vara"

Världsbokdagen den 23 april 2010. Här kommer två boktips!

Visst vore det sunt att slippa olika bantningsmetoder och istället  se fram emot måltiden. Att äta gott och få känna sig mätt. Martin Ingvar har tillsammans med Gunilla Eld skrivit en annorlunda bok med den uttrycksfulla titeln, "Hjärnkoll på Vikten".

Hur står det till med våra livsmedel? Trixandet med maten har gått för långt.

Numera köper jag t.ex. aldrig buljongtärningar, vaniljsocker,
smaksatt yoghurt, pulversoppa, läsk, smaklöst bröd, transfetter,
gelantin, lightprodukter, juice, pulvermos, färdigrätter,singoallakex,
citronpeppar, ketchup, margarin, pulversås, manipulerad skinka osv.

Men vad skall vi köpa istället?
Mats-Eric Nilsson ger en beskrivning i boken Äkta Vara om hur livsmedelsindustrin manipulerar maten, men ger också förslag på vilka produkter vi kan välja och var vi kan finna dem för att få äkta vara.

Ugnsgräddade jordärtskockor

Den här jordärtskocksgratängen gör sig väldigt bra tillsammans med ris
Till detta serverade jag rökt lax och aldente ång-kokta grönsaker. En måltid värd att bjuda på med många näringsämnen per kalori.

Ingredienser 4 personer:
1/2 kg jordärtskocker ( förkoka ca 10 minuter ev dagen innan för att spara tid )
1,5 dl jasminris
3 dl creme fraiche eller vispgrädde

Saften och skalet från 1 citron

4 vitlöksklyftor
1 handfull färsk timjan
1,5 dl färskriven permesan
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1 tsk paprika kayennpeppar
1/2-1 tsk brunt socker
1 tsk muskotnöt
1/2 dl linfrö

Olivolja för att smörja formen

Gör så här:
Förkoka jordärtskockerna i lättsaltat vatten ca 5- 10 minuter med skalen på ev. dagen innan för att spara tid
Skala skockerna och lägg dem i en eldfast smord form
Skölj riset och strö över skockerna

Blanda creme fraiche (eller vispgrädde) med saft och skal från citronen, finhackad vitlök och hälften av timjanbladen
Riv osten och blanda i men spara lite för att toppa
Smaka av med salt, svarpeppar, kayennpeppar, socker och riven muskot
Häll blandningen över jordärtskockerna och riset
Rör samman linfrön med resten av osten och timjanbladen samt flingsalt och svartpeppar. Strö över gratängen.
Gratinera i 225 grader tills skockorna är mjuka och gratängen är gyllenbryn, ca 20-30 minuter

Blomkål och Broccoli som gratäng

Ingredienser- ca 4 portioner

Ca 6 stycken potatisar
1 medelstor broccoli
1 medelstort blomkål
½ purjolök

3 vitklöksklyftor
2 dl mjölk eller grädde
1-2 ägg
salt och peppar
Ost

Gör så här:
-Skala och skiva potatisen. Dela broccoli och blomkål i små buketter. Strimla purjolöken.
-Lägg hälften av potatisen i en smord form.
-Fördela därefter broccoli och blomkålsbuketterna samt purjon
-Lägg därefter resten av potatisen.
-Häll över lite olja
-Vispa upp mjölken /grädde / och ägget och tillsätt salt och peppar samt pressad vitlök
-Häll över potatis och buketterna.
-Fördela ostskivor eller riven ost på toppen
-Gratinera i ca 30-40 minuter på 225 grader så att potatisen är mjuk och att gratängen fått färg.

Janssons Frestelse - just in case

Janssons Frestelse såväl till påsk, midsommar som jul.

Ingredienser:

2 burkar anjovisfiléer, (125 gr)
2 st gula lökar
8 st potatisar
3 dl grädde  0,5 dl ströbröd
2 msk smör


Gör så här

Skala löken och skär den i tunna skivor eller strimla i matberedaren
Skala och skär potatisen i fina strimlor.

Varva potatis, lök och ansjovis en väl smord form. Översta laget ska vara potatis.
Häll på grädden och ev. lite ansjovisspad.
Strö över vettekli och lägg på några klickar smör.
Grädda tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg.


Ungstemperatur: 225° C. Gräddningstid: 30-45 minuter beroende

http://www.youtube.com/watch?v=4UDev71t_V8

Rödbetsgratäng - överraska på påskbordet!

Den här rödbetsgratängen står helt för sig själv om man så vill. Toppad med hasselnötter - riktigt Gott!



 Sträva efter att hitta ekologiska produkter, åtminstone när det gäller rödbetorna. Obesprutade smakar ljuvligt. Gratängen passar också på påskbordet tillsammans med kokta ägghalvor. Servera gärna en klick yoghurt till med en knivsudd wasabi.

Gratängen gör sig vid många tillfällen såväl till fisk och kött. Med sina ingredienser innehåller den flera näringsämne per kalori.


 Ingredienser – 4 portioner
4 rödbetor

3 potatisar
2 rödlökar
100-125 g ädelost
2 dl vispgrädde + 1 dl mjölk

Salt och peppar
½ dl kallpressad rapsolja
1 knippa persilja
1/2 dl grovhackade hasselnötter
Sätt ugnen på 225 grader.

Gör så här:
Förkoka rödbetorna i mikrovågsugnen i 5-10 minuter beroende på storlek
Skala rödbetor, potatis och lök och strimla i matberedaren ( alternativ rivjärn )
Blanda allt i en skål
Smula i osten och peppra och salta
Häll i rapsoljan och blanda

Häll allt innehållet i en smord form
Koka upp grädde och mjölk hastigt och häll gräddmjölken över rödbetsgratängen
Gratinera i ca 30 minuter
Ta ut gratängen efter halva tiden och dekorera med persilja runt och strö över hackade hasselnötter