Färska rödbetor - en delikatess!

Rödbetor har fler varianter än enbart som inlagda till husmanskosten. De är dessutom rika på mineral och B-vitamin. Även blasten är smakfull och har högt näringsvärde och kan användas i t.ex.rödbetssoppan. Koktiden för rödbetor varierar beroende storleken och hur späda de är. Beräkna mellan 20 till 60 minuter. Koka dem oskalade så färgar de inte.

Hur man kokar rödbetor i microvågsugnen:
Skär av blasten och borsta rödbetorna (spara blasten till soppan)
Lägg dem i en tillräckligt stor skål med ca 1 dl vatten i botten
Salta och lägg eventuellt i några myntablad
Tillaga under lock i 5 minuter
Ta ut och skaka om skålen och ställ in ytterliggare 3-5 minuter
Fortsätt så tills de är mjuka. Känn med sticka.


1. Färska, nykokta och varma rödbetor.
Att ätas precis som de är med lite rört smör eller olivolja. För att variera: Riv citonskal och blanda med smöret och ät getost till. Delicato!

2. Ugnsbakade rödbetor – gott till kyckling, rökad fisk eller hemmalagade hamburgare

Ingredienser
Rödbetor
Olja
Flingsalt
Timjan ( alternativ citrontimjan, oregano, rosmarin )

Gör så här.
Sätt ugnen på 180 grader
Lägg bakplåtspapper och pensla med olja
Fördela rödbetorna på plåten och strö över flingsalt och örter

3. Rödbetor som snacksFörutom att ha som tilltugg går chipsen också utmärkt att blanda i sallader. Ta inte för mycket olja på plåten för då blir de inte krispiga. Rödbetorna kan bytas ut mot morotsslantar eller squash skivor.

Borsta rödbetorna och ta bort blasten
Koka 3- 5 rödbetor i mikrovågsugnen enligt ovan
Skölj i kallt vatten och skala dem
Ta fram en braspanna och lägg bakplåtspapper och pensla mycket tunnt
Skiva rödbetorna i tunna skivor och fördela dem över plåten
Strö över flingsalt och örter efter egen fantasi
Baka på låg värme i ugnen. Ju lägre värme desto längre tid och tvärtom.

Satsa på stekt sill med sötsur korintsås

Stekt sill - har positiva hälsoeffekter precis som andra feta fiskar.

Den är dessutom billig och anses ekologiskt hållbar.

Skrock och folktro:
"På medeltiden stod sillen så tätt i Öresund att man kunde hugga fast yxan där stimmet var som tjockast"


Satsa på stekt sill med en sötsur korintsås. Till detta passar det med hasselbacksmorötter tillsammans med små zuccini, se innehållsförteckning.

Servera med kokt potatis eller ännu hellre med potatismos senare under säsongen.

Stekt sill – 4 portioner

Ingredienser:
8 st sillfiléer
1 knippe persilja, dill eller gräslök ( eller blanda persilja, dill, gräslök)
1 dl rågflingor
1 dl vetemjöl
salt och peppar
2 ägg

Gör så här:
Finhacka persiljan /dillen
Blanda rågflingor och vetemjöl i en tallrik och tillsätt salt och peppar
Vispa äggen i en annan tallrik
Skölj och torka sillfiléerna
Vänd dem därefter först i ägg och därefter i mjölblandningen
Lägg samman två filéer med persilja/dill emellan
Stek därefter sillen så att den får ytor och krydda eventuellt mer med salt och peppar
Efterstek i ugnen vid behov ca 5-10 minuter på 200 grader


Korintsås – 4 portioner

Korinter kommer från en vinranka har en sötaktig russinliknande smak. Passar till sötsura såser, desserter och bakning. Namnet kommer från staden Korint i Grekland

Ingredienser:

½ dl korinter
4 dl vatten
2 msk smör

Redning:
2 msk vetemjöl
4 msk vatten

Smaksättning:
2-3 msk vit vinäger
1-2 msk brunt socker ( eller sirap )
Ev 2 msk potatisspad
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj korinterna i varmt vatten och koka dem därefter i 2-3 minuter. Lägg i smöret och tillsätt redningen ( mjöl och vatten ihopvispat ). Låt såsen koka ytterliggare 3 minuter. Smaksätt därefter ( testa er fram när det gäller kombinationen vinäger och socker ( sirap )

Salta och peppra

Hemmalagad pizza - konkurrenskraftig

Det är få pizzor som går upp mot en hemmagjord. Fördelen är att själv få kombinera och välja sina råvaror och samtidig undvika onödigt mycket fett. Denna pizzan lagas i braspanna och det som blir över kan frysas in i bitar och är lämpligt att ta med sig på bussen, till jobbet eller picknicken.

Ingredienserna kan varieras i det oändliga. Ta gärna tillvara säsongsgrönsaker men tänk på att en del vinner på att tillagas lätt. I det här exemplet steker jag lök och svamp innan de läggs på som fyllning

Tillbehör:
Bakplåtspapper
Braspanna med kanter

Ingredienser – räcker till en braspanna i ugnen
50 g jäst
3 dl vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 l vetemjöl

Gör så här:Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader ( fingervarmt )
Häll vattnet över jästen så att det löser sig
Tillsätt olivolja och salt i degvätskan
Arbeta in mjölet lite åt gången tills degen blir slät.
Arbeta degen vidare på mjölat bakbord tills den känns smidig
Lägg tillbaka den i bunken och låt den jäsa 30 minuter ( tänk på att den skall jäsa dragfritt och rumsvarmt )
Ta upp degen på bakbordet efter jäsningen och knåda den.
Kavla ut den till en stor ganska tunn fyrkant med hjälp av brödkavel så att den kan täcka en ugnsplåt med kanter
För över pizzadegen på en bakpappersklädd plåt
Forma degen så att den även täcker kanterna.
Förbaka pizzadegen i 5 min på 200 grader och låt därefter svalna.
Gör under tiden fyllningen

Fylling
4 dl tomatsås ( se avsnittet ”Låt tomaterna gästspela i köket” 2009-07-05 )
2 gula lökar ( eller kombinera med purjolök )
4 st vitlöksklyftor
Ca 300 g färska champinjoner
3 tomater
½ hg salami
Svartpeppar
Färsk oregano

Gör så här:Bryn löken för sig så att den blir gyllengul
Bryn svampen så att den vätskas ur en smula ( annars blir pizzan vattnig )
Skär tomaterna i små klyftor
Varva lök, svamp och tomater
Peppra och salta ( men tänk på att salamin är salt i sig )
Klipp salamin i bitar och strö över
Klipp över färsk oregano. Riv eller skiva över ost
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Osten skall hinna smälta och få färg.

Servera pizzan med en sallad. Denna innehåller morötter, squash, melon och valnötter

Ingredienser - 4 portioner
4-6 morötter
1 liten squash
1 bit melon
1 dl hackade valnötter
Olivolja

Gör så här:
Skölj och skala morötterna och riv dem grovt
Skölj och skär squashen och melonen i små tärningar
Häll i valnötterna
Häll över lite olivolja

B X 2. Broccoli och Blomkål

Blomkålen och broccolin är väldigt fina just nu och till bra pris. Här presenteras olika kombinationer.
Recepten kan serveras som tillbehör till fisk, tofu, kassler eller kyckling. Passa också på att äta rökt fisk – det är gott i sommartider.

Blomkålssallad med curry och äpplen - 4 portioner

Ingredienser:
1 blomkålshuvud ca 500 g
3 dl kokta kikärtor
4 dl yoghurt naturell
2 st äpplen
2 tsk curry
2 tsk salt

ev 1/2 tsk muscovadosocker
2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver

Gör så här:
-Dela blomkålen i buketter och koka dem al dente, ca 3-5minuter ( prova med sticka under tiden ). Låt dem svalna
-Blanda i alla övriga ingredienser och häll över blomkålsbuketterna

Broccolisallad med mandel – ca 4 portioner

Ingredienser – 4 personer

1 stor broccoli eller två små
½ dl mandel ( skålla mandeln och ta av skalet )
1/2 msk finstrimlad vitlök
½ dl riven citronskal
1 msk pressad citron
¾ dl olivolja
½ tsk muscovadosocker

Gör så här:
-Dela broccolin i buketter.
-Skala broccolistammen och skiva den i centimetertjocka skivor.
-Sjud broccolin i lättsaltat vatten ( eller lägg i mikron med lite vatten i botten ca 3-4 minuter )
-Obs. Skölj aldrig broccolin i kallt vatten utan låt den svalna av sig själv.

-Hacka under tiden mandeln grovt
-Hetta upp mandeln kort i en kastrull och rör därefter ner vitlöken och fräs ytterligare en halv minut.
-Vänd ner citronskalet och ta därefter upp blandningen och häll i pressad citron och brunt socker.
-Häll blandningen över broccolin och blanda.