Rostad Pumpa med svart Bönchili på Rött Ris

I Systembolagets tidning går att finna intressanta recept. Följande färgrika kombination med chili och choklad för tankarna till New Orleans. Klicka nedan och följ Bob Dylan.

Tänk på att skalet på pumpan är hårt, så var försiktiga med kniven när ni skalar.

Rostad pumpa

Ingredienser - 4 personer

600 g pumpakött

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rött ris

Ingredienser bönchilin

50 g mörk choklad

1 gul lök

1 msk rapsolja

ca 250 g kokta svarta bönor

1 vitlöksklyfta

1 tsk hackad torkad eller färsk chili

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk spiskummin

1 dl vätska gjord på ekologisk buljong

Garnering

Rostade pumpakärnor

Gör så här:

Förbered pumpan:

Sätt ugnen på 200 grader

Skär pumpan i klyftor och lägg dem på en plåt klädd med bakpapper

Stänk över rapsolja,salt och peppar samt skivad vitlök

Baka tills klyftorna är mjuka ca 30 minuter

Koka det röda riset enligt förpackning

Bönchilin

Hacka chokladen och löken

Fräs löken mjuk i en tjockbottnad kastrull med rapsolja

Tillsätt kryddorna och slå på buljongen

Häll i de avrunna spolade bönorna

Koka ett par minuter och tillsätt den hackade chokladen

Inför servering:

Bottna med rött ris

Lägg på pumpan och toppa med bönorna

Strö över pumpakärnorna och persiljan

Blues Bagels

Blåbärsdeg
till Bagels

Blåbär och Blues blir Bagels.
Hittade denna hälsobringande variant på bagels på en brödblogg.

Baglar skall vara kompakta så arbeta gärna i mer mjöl än vad receptet anger om det går.

Beträffande jäsning så tänk på följande: Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Där är det också dragfritt.

Klicka längst ned och lyssna på en annan Blues: Subterranean Homesick Blues med Bob Dylan.

Koka Bagels

Ingredienser ca 15 stycken
25 g jäst
5 dl vatten fingervarmt
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl special i första omgången ( blåbären kräver mer mjöl - tillsätt efter behov )
2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk honung

Låt Bagelsbröden
rinna av

3 dl blåbär ( frusna eller färska )

Gör så här:
Ljumma vattnet fingervarmt
Rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung
Bearbeta degen tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
Tillsätt mer mjöl efter behov. Bagels skall gärna vara kompakta.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt.
Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i.
Tänk på att degen kommer jäsa, så gör ett större hål än du vill ha genom att sätta höger och vänster pekfinger i hålet och snurra.
Låt dem jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.

Bagels i Blues

Koka upp vatten i  en tillräckligt stor gryta
Lägg ner 1-2 bagels i vattnet och låt dem koka 1 min
Vänd dem och låt dem koka ytterliggare 1 min
Ta upp dem och låt dem rinna av på bakplåtspapper eller en handduk.
Pensla med ägg och strö vallmofrö
Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter på 175 grader

Vikålswok med berberi bär och purjolök

Jag tycker att någon slags kål och lök skall ingå i den dagliga matlagningen. Denna vitkåls wok smakar bra tillsammans med köttbullar, men kan komplettera flera andra rätter. 

I den här vitkåls woken använder jag purjo och berberibär. Men purjon kan bytas ut mot rödlök och berberi bären mot senapsfrön. På så sätt kan smakupplevelserna varieras. 

Klicka nedan och lyssna på Don´t Fall Apart on me Tonight. Bob Dylan!

Vitkåls Wok
med Berberi bär

Ingredienser:

Ett litet vitkålshuvud eller dela

1/2 eller 1/3 dels purjolök

1 dl berberibär

Salt

Gör så här:
Skär vitkålen i bitar

Koka vitkålen ett par minuter

Låt rinna av

Skär purjon i skivor

Woka den förvällda kålen tillsammans med purjoskivorna och berberibären

Alternativ med
senapsfrön och rödlök

Salta

Köttbullar med annorlunda kryddor

Utmana de svenska köttbullarna, här med koriander och chili. Rulla dem ganska små.
Servera tillsammans med wok på vitkål, purjolök och berberibär

Kryddiga köttbullar

Klicka längst ned så får ni höra Mark Knopfler kompa Bob Dylan

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1/2 dl finchackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
1 tsk finhackad chili, färsk eller torkad
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 msk kinesisk soya eller liknande
1 ägg

Köttbullar från Nordafrika

1/2 dl polenta
Olja eller smör till stekning

Gör så här:
Blanda de finhackade lökarna och persiljan i köttfärsen
Späd med vatten och blanda ner alla kryddorna inklusive soyan och ägget
Tillsätt till sist polentan och så att det blir en jämn köttbullssmet
Forma kötbullar och stek i stekpannan

Mannagrynspudding med Tranbär

God dessert
på mannagryn

En jättegod enkel dessert som kan förberedas dagen innan. Tranbären och kardemumma kapslarna är en trevlig kombination och mandeln ger lite tuggmotstånd i den annars så mjuka mannagrynen. Om man har tillgång till en Stevia växt kan dess blad klippas och användas som sötma.

Stevia - är flera 100 ggr sötare än socker så därför behövs bara lite grann. Växten kommer ursprungligen från Paraguay. Troligtvis så påverkar inte sötman blodsockret. Växten är också flitigt använd i Japan. Den finns numera att köpa runt om i kryddträdgårdar åtminstone här i Skåne.

Mannagryns
pudding

Klicka nedan så får ni höra Maria Gadu sjunga Shimbalaie

Ingredienser: 4 -6 portioner
4 msk smör
4 msk tranbär
2 dl mannagryn
4 krossade kardemummakapslar ( ta bort skalen )
1/2 dl socker samt ev lite klippta Stevia blad.
5 dl mjölk
4 msk hackad mandel

Gör så här:
Koka upp mjölken med sockret och kardemumman. Tag av från värmen
Värm smör i en större kastrull eller gryta och fräs tranbär och mannagryn i smöret
Häll därefter den varma mjölken över mannagrynsröran och tillsätt den hackade mandeln
Låt det blandas väl och absorberas
Koka på låg värme under omrörning tills mannagrynen svällt och all möjlken sugets upp
Lägg i sockerkaksform, gärna av silikon, så att massan formas
Låt stå kallt
Stjälp upp och garnera med klippta Steviablad

Servera med väl utvalda kex eller rån.

Pumpasoppa med besked

Pumpan dekorerar
i väntan på att bli soppa

Jag bjuder familjen på Höstsoppa, den här gången en Pumpasoppa med röda linser som protein förstärkare.

 Jag brukar servera tillbehör till soppan som gästerna själva kan tillsätta. Exempel: Fetaostkuber, prinskorvar i bitar, böngroddar och räkor.

Dessutom rostade pumpakärnor att toppa med.



Klicka längst ned och lyssna när Bob Dylan sjunger "I remember you" i den intressanta filmen Masked and Anonymous med mycket bra skådespelare.

Vacker pumpafärg

Ingredienser: 4-6 portioner

1,5 kg pumpakött som ger ca 800 g

1 stor gul lök

1 potatis

2 morötter

1 äpple

Olivolja 

3 vitlöksklyftor

Salt och svartpeppar

Gurkmeja

1 kryddmått curry

Vatten eller hemmlagad buljong

Ekologisk buljongpulver 

Gör så här:

Skala pumpan och skär bort trådarna

Skär pumpa, lök, morötter, potatis och äpplet i lagom stora bitar och fräs i olivolja några minuter

Tillsätt gurkmeja, curry, salt och peppar

Häll på vatten/buljong och låt småkoka ca 1/2 timme. 
Pumpabitarna skall vara så mjuka att de går att mixa.

Mixa soppan med stavmixer

Lägg nu i de röda linserna och låt koka upp igen till linserna blivit mjuka

Servera soppan med tillbehör och toppa med rostade pumpafrön. Se Focaccia bröd i innehållsförteckning - det passar bra till soppan.

Serverad pumpasoppa

Traditionell starter

Aptitretare

Skrota chipspåsar, jordnötter, ostbågar och liknande. Skiva upp grönsaker i olika färger i stavform. Gör en eller flera olika hemma
lagade salsor

Ställ fram när gästerna kommer och gärna på ett lågt bord
så barnen själv kan ta.
Eller gör en tallrik framför TVn till Vinterstudion

Förslag på färska grönsaker:
Morotstavar, paprika, gurka, endiveblad, stjälkselleri, squash

Hummus

Förslag på dip:
Hummus, se innehållsförteckning
Baba Ganosh, se innehållsförteckning
Avocadosalsa, se innehållsförteckning

Klicka nedan och låt Dylan, i kråsskjorta och randiga byxor,  ta med er på en Simple Twist of Fate!
Och vem är kvinnan som han denna kväll tillägnar "Oh Sister"?

Avocadosalsa

Ingredienser
Baba Ganosh