Grova baguetter

Skruva den till en baguette

Ingredienser:
50 g försk jäst
6 dl vatten
2 msk oliv eller rapsolja
1 msk honung eller sirap
2 tsk salt
14 fullkornsvetemjöl 

Gör så här:
Smula sönder jästen i bunke
Värm vattnet fingervarm tillsammans med olja, honung(eller sirap)  och häll över jästen, vispa tills jästen löst sig

Tillsätt saltet

Tillsätt mjölet lite i taget 

Knåda ihop tills du får en hanterbar men inte för torr deg.

Knåda degen på bakbord ordentligt i ca en kvart, alternativ hushållsassistent.
Låt degen jäsa i 60 min med duk

Sätt ugnen på 250°
Ta fram degen och skär i 4 bitar.
Rulla till fyra längde och skruva dem till baguetter. 

Låt jäsa i 20 min
Grädda ca 20-25 minuter i mitten av ugnen

Spraya med vatten efter halva tiden för att få en sprödare yta på baguetterna.

Receptet ovan är ett grundrecept. Det går bra att blanda olika mjölsorter. Ett annat tips för att öka proteinhalten i bröd är att mixa kidneybönor eller andra bönor och tillsätta degen. Även Quinoa kan ge en trevlig konsistens i bröd. Det kan påverka åtgången av mjöl. Det bästa är att ta lite mjöl i taget tills att degen känns smidig. 

Det går utmärkt att baka med torrjäst. Blanda då först torrjästen i mjölet. Häll därefter på vätskan. 

Nässelsoppa på Johannas vis

Späda nässelblad

Gå runt hörnet eller ut i den svenska florans natur och samla ihop späda nässelblad för säsongens första nässelsoppa och laga en hälsobringande soppa 

Det bästa för att få en idé om hur det smakar är att tillaga och äta den. 

Förslag: Servera med pocherade ägg och riven permesan till och knäckebröd.

Se klippet längst låtar med The Band från The Last Waltz.

Förväll nässelbladen och löken -
det ger mer smak

Ingredienser

1 liter späda hackade nässelblad

0,5 l klippt gräslök

1 gul lök hackad lök

1-1.5 liter vatten 

Ekologisk buljong 

Lite krossad muskot samt salt och peppar

2 dl creme fraice

Gör så här:

Nässelsoppa

Förväll gul lök, gräslök och nässelbladen i en gryta med lite olja eller smör

Tillsätt vatten och buljong och låt småputtra 15-20 minuter

Mixa till en slät soppa

Tillsätt kryddorna och creme fraice

Koka upp snabbt igen och låt därefter svalna. Servera med kokt eller pocherat ägg.

Kärleksfulla Brownies till Allas Hjärtan

Smet till Brownies

En enkel och lättbakad Brownie i hjärtform som får symbolisera hjärtligheten. Välj choklad av god kvalitet. Här har jag använt vetemjöl special med fullkorn.

Kokosflingorna kan uteslutas eller ersättas med nötter eller  mandel.

Ta ut hjärtformade
Brownies

De kakbitar som blir över efter att hjärtan har tryckts ut kan användas som goda kaksmulor i en fruktsallad med vispgrädde.

Ingredienser:
150 g smör
1dl kakaopulver 
100 g mörkt choklad , t.ex 70 %
3 ägg
0,5 dl vitt socker
0,5 dl brunt socker
2, 5 dl vetemjöl special med fullkorn
1/2 tsk bakpulver

Hjärtans gott

1 dl ekologiska kokosflingor

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Smält smöret i en kastrull
Rör ner kakaopulvret och det mesta av den mörka chokladkakan och låt den smälta
Spara resten av den mörka chokladkakan och hacka grovt

Vispa ägg och socker
Vänd ner vetemjöl, bakpulver och kokosen så att det blandas.
Tillsätt smör och chokladblandningen
Blanda i den hackade chokladen

Häll smeten i en bakplåts-klädd långpanna
Grädda i ca 30 minuter
Låt svalna
Använd pepparkaksmått i hjärtform och ta ut hjärtan
Servera med en klick grädde eller glass

Linssallad i Tre Färger

Nyttig och fräsch. Färggrann enkelhet och smakar gott. Tänk på att inte överkoka linserna. 

Klicka nedan och lyssna på Hank Snow när han sjunger
I´m moving on

Linser i olika färger

Ingredienser:

1,5 dl kokta svara linser

1.5 dl kokta gröna linser

1.5 dl kokta röda linser

1 dl kokosflingor

Gör så här:

Koka linserna var för sig ( för att undvika att de färgar av sig )

Låt dem svalna och blanda alla tillsammans i en glasskål

Rör i kokosen

Tillsätt till sist dressingen ( se recept nedan )

Ingredienser dressing:

1 bit färsk riven ingefära

1 msk soja

1 tsk curry

1/2 tsk röd chili 

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

Salt och peppar

Sötpotatispaj med guacamole

Upprfriskande paj  Innehåller flera olika ingredienser som förhöjer näringsvärdet. Dessutom lätt att göra. Botten kan göras redan dagen innan om så önskas.

Mixa botten till
sötpotatispaj

Gillar ni Banjo - så klicka längst ned.


Ingredienser till botten:
1 sötpotatis
2 morötter
1 rött äpple
3 dl osaltade cashewnötter ( kan ersättas med mandel eller andra nötter )
1/2 citron
1/2 tsk salt

Ingredienser guacamole:
1/2 - 1 rödlök beroende på storlek
1 mogen tomat
2 mogna avacados
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1-2 kryddmått kajennpeppar
salt och svartpeppar

Botten - gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och skiva sötpotatis, morötter och äpple
Lägg bitarna tillsammans med nötterna i en matberedare
Mixa till en grov smet
Smaka av med pressad citron
Salta ( men spar på saltet om saltade nötter )
Tryck ut smeten i en form och klä botten med bakplåtspapper
Grädda i ugnen i 45 minuter
Ta ut formen och låt svalna

Raw Food

Guacamole- gör så här:

Dela avokaderna och gröp ur frukten
Skala och hacka tomat, lök och vitlök i en matberedare
Rör till en jämn smet
Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar
Bred ut ett lager på guacamole på botten

Sätt in ytterliggare 15 min i ugnen

Välj vad som finns tillgängligt som topping, t.ex skivade tomater, basilika. ruccola, persilja eller oliver

Rostad Pumpa med svart Bönchili på Rött Ris

I Systembolagets tidning går att finna intressanta recept. Följande färgrika kombination med chili och choklad för tankarna till New Orleans. Klicka nedan och följ Bob Dylan.

Tänk på att skalet på pumpan är hårt, så var försiktiga med kniven när ni skalar.

Rostad pumpa

Ingredienser - 4 personer

600 g pumpakött

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rött ris

Ingredienser bönchilin

50 g mörk choklad

1 gul lök

1 msk rapsolja

ca 250 g kokta svarta bönor

1 vitlöksklyfta

1 tsk hackad torkad eller färsk chili

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk spiskummin

1 dl vätska gjord på ekologisk buljong

Garnering

Rostade pumpakärnor

Gör så här:

Förbered pumpan:

Sätt ugnen på 200 grader

Skär pumpan i klyftor och lägg dem på en plåt klädd med bakpapper

Stänk över rapsolja,salt och peppar samt skivad vitlök

Baka tills klyftorna är mjuka ca 30 minuter

Koka det röda riset enligt förpackning

Bönchilin

Hacka chokladen och löken

Fräs löken mjuk i en tjockbottnad kastrull med rapsolja

Tillsätt kryddorna och slå på buljongen

Häll i de avrunna spolade bönorna

Koka ett par minuter och tillsätt den hackade chokladen

Inför servering:

Bottna med rött ris

Lägg på pumpan och toppa med bönorna

Strö över pumpakärnorna och persiljan

Blues Bagels

Blåbärsdeg
till Bagels

Blåbär och Blues blir Bagels.
Hittade denna hälsobringande variant på bagels på en brödblogg.

Baglar skall vara kompakta så arbeta gärna i mer mjöl än vad receptet anger om det går.

Beträffande jäsning så tänk på följande: Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Där är det också dragfritt.

Klicka längst ned och lyssna på en annan Blues: Subterranean Homesick Blues med Bob Dylan.

Koka Bagels

Ingredienser ca 15 stycken
25 g jäst
5 dl vatten fingervarmt
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl special i första omgången ( blåbären kräver mer mjöl - tillsätt efter behov )
2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk honung

Låt Bagelsbröden
rinna av

3 dl blåbär ( frusna eller färska )

Gör så här:
Ljumma vattnet fingervarmt
Rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung
Bearbeta degen tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
Tillsätt mer mjöl efter behov. Bagels skall gärna vara kompakta.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt.
Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i.
Tänk på att degen kommer jäsa, så gör ett större hål än du vill ha genom att sätta höger och vänster pekfinger i hålet och snurra.
Låt dem jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.

Bagels i Blues

Koka upp vatten i  en tillräckligt stor gryta
Lägg ner 1-2 bagels i vattnet och låt dem koka 1 min
Vänd dem och låt dem koka ytterliggare 1 min
Ta upp dem och låt dem rinna av på bakplåtspapper eller en handduk.
Pensla med ägg och strö vallmofrö
Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter på 175 grader

Vikålswok med berberi bär och purjolök

Jag tycker att någon slags kål och lök skall ingå i den dagliga matlagningen. Denna vitkåls wok smakar bra tillsammans med köttbullar, men kan komplettera flera andra rätter. 

I den här vitkåls woken använder jag purjo och berberibär. Men purjon kan bytas ut mot rödlök och berberi bären mot senapsfrön. På så sätt kan smakupplevelserna varieras. 

Klicka nedan och lyssna på Don´t Fall Apart on me Tonight. Bob Dylan!

Vitkåls Wok
med Berberi bär

Ingredienser:

Ett litet vitkålshuvud eller dela

1/2 eller 1/3 dels purjolök

1 dl berberibär

Salt

Gör så här:
Skär vitkålen i bitar

Koka vitkålen ett par minuter

Låt rinna av

Skär purjon i skivor

Woka den förvällda kålen tillsammans med purjoskivorna och berberibären

Alternativ med
senapsfrön och rödlök

Salta

Köttbullar med annorlunda kryddor

Utmana de svenska köttbullarna, här med koriander och chili. Rulla dem ganska små.
Servera tillsammans med wok på vitkål, purjolök och berberibär

Kryddiga köttbullar

Klicka längst ned så får ni höra Mark Knopfler kompa Bob Dylan

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1/2 dl finchackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
1 tsk finhackad chili, färsk eller torkad
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 msk kinesisk soya eller liknande
1 ägg

Köttbullar från Nordafrika

1/2 dl polenta
Olja eller smör till stekning

Gör så här:
Blanda de finhackade lökarna och persiljan i köttfärsen
Späd med vatten och blanda ner alla kryddorna inklusive soyan och ägget
Tillsätt till sist polentan och så att det blir en jämn köttbullssmet
Forma kötbullar och stek i stekpannan

Mannagrynspudding med Tranbär

God dessert
på mannagryn

En jättegod enkel dessert som kan förberedas dagen innan. Tranbären och kardemumma kapslarna är en trevlig kombination och mandeln ger lite tuggmotstånd i den annars så mjuka mannagrynen. Om man har tillgång till en Stevia växt kan dess blad klippas och användas som sötma.

Stevia - är flera 100 ggr sötare än socker så därför behövs bara lite grann. Växten kommer ursprungligen från Paraguay. Troligtvis så påverkar inte sötman blodsockret. Växten är också flitigt använd i Japan. Den finns numera att köpa runt om i kryddträdgårdar åtminstone här i Skåne.

Mannagryns
pudding

Klicka nedan så får ni höra Maria Gadu sjunga Shimbalaie

Ingredienser: 4 -6 portioner
4 msk smör
4 msk tranbär
2 dl mannagryn
4 krossade kardemummakapslar ( ta bort skalen )
1/2 dl socker samt ev lite klippta Stevia blad.
5 dl mjölk
4 msk hackad mandel

Gör så här:
Koka upp mjölken med sockret och kardemumman. Tag av från värmen
Värm smör i en större kastrull eller gryta och fräs tranbär och mannagryn i smöret
Häll därefter den varma mjölken över mannagrynsröran och tillsätt den hackade mandeln
Låt det blandas väl och absorberas
Koka på låg värme under omrörning tills mannagrynen svällt och all möjlken sugets upp
Lägg i sockerkaksform, gärna av silikon, så att massan formas
Låt stå kallt
Stjälp upp och garnera med klippta Steviablad

Servera med väl utvalda kex eller rån.

Pumpasoppa med besked

Pumpan dekorerar
i väntan på att bli soppa

Jag bjuder familjen på Höstsoppa, den här gången en Pumpasoppa med röda linser som protein förstärkare.

 Jag brukar servera tillbehör till soppan som gästerna själva kan tillsätta. Exempel: Fetaostkuber, prinskorvar i bitar, böngroddar och räkor.

Dessutom rostade pumpakärnor att toppa med.



Klicka längst ned och lyssna när Bob Dylan sjunger "I remember you" i den intressanta filmen Masked and Anonymous med mycket bra skådespelare.

Vacker pumpafärg

Ingredienser: 4-6 portioner

1,5 kg pumpakött som ger ca 800 g

1 stor gul lök

1 potatis

2 morötter

1 äpple

Olivolja 

3 vitlöksklyftor

Salt och svartpeppar

Gurkmeja

1 kryddmått curry

Vatten eller hemmlagad buljong

Ekologisk buljongpulver 

Gör så här:

Skala pumpan och skär bort trådarna

Skär pumpa, lök, morötter, potatis och äpplet i lagom stora bitar och fräs i olivolja några minuter

Tillsätt gurkmeja, curry, salt och peppar

Häll på vatten/buljong och låt småkoka ca 1/2 timme. 
Pumpabitarna skall vara så mjuka att de går att mixa.

Mixa soppan med stavmixer

Lägg nu i de röda linserna och låt koka upp igen till linserna blivit mjuka

Servera soppan med tillbehör och toppa med rostade pumpafrön. Se Focaccia bröd i innehållsförteckning - det passar bra till soppan.

Serverad pumpasoppa

Traditionell starter

Aptitretare

Skrota chipspåsar, jordnötter, ostbågar och liknande. Skiva upp grönsaker i olika färger i stavform. Gör en eller flera olika hemma
lagade salsor

Ställ fram när gästerna kommer och gärna på ett lågt bord
så barnen själv kan ta.
Eller gör en tallrik framför TVn till Vinterstudion

Förslag på färska grönsaker:
Morotstavar, paprika, gurka, endiveblad, stjälkselleri, squash

Hummus

Förslag på dip:
Hummus, se innehållsförteckning
Baba Ganosh, se innehållsförteckning
Avocadosalsa, se innehållsförteckning

Klicka nedan och låt Dylan, i kråsskjorta och randiga byxor,  ta med er på en Simple Twist of Fate!
Och vem är kvinnan som han denna kväll tillägnar "Oh Sister"?

Avocadosalsa

Ingredienser
Baba Ganosh

Choklad och Kokoskaka

Här kan man verkligen tala om Choklad på Djupet. Förbereds med fördel dagen innan. Hälsofrämjande med goda energier. Fullträffen ligger i att välja choklad av god kvalitet, såväl pulvret som chokladkakan. Servera med vispad grädde (utan socker ) och gärna en skål med blåbär.

Klicka längst ned och lyssna också på en av Bob Dylans klassiker " Desolation Road".

Ingredienser Choklad och kokoska

Ingredienser: 12 portioner

Kakbotten:
2 msk smör
4 dl riven kokos
1 dl muscovadosocker
1msk pulver nescafé pulver
0,5 dl sirap
1-2 msk kakaopulver av finare sort, t.ex Michel Cluizel

1 msk vetemjöl
4 ägg

Glasyr fyllning:
200 g mörk choklad t.ex 70%
3 dl vispgrädde
0,5 msk honung


-----------------------------------------------------------------
Kakbotten - gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och smörj samtidigt en form med löstagbara kanter med 1 msk smör
Rör försiktigt ihop kokos, muscovadosocker, nescafé, chokladpulver, 1 msk smält smör, sirap, vetemjölet samt äggen i en stor bunke
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter

En chokladkaka för
Bob Dylan

Låt kakan svalna


Glasyr fyllning - gör så här: 
Grovhacka 100 g mörk choklad och spara
Koka upp 3 dl vispgrädde och honung och tillsätt 100 g mörk choklad
Rör om tills allt har smält
Häll glasyren på kakbotten
Strö den hackade chokladen på glasyren
Ställ formen i frysen 1-1,5 timme eller över natten i kylen

Choklad kaka med kokos
på djupet.

Tillbehör - gör så här:
Vispa grädden relativt hårt
Grädden kan också smaksättas med något av följande innan den vispas:  Punsch, calvados eller konjak.

Servera blåbären bredvid i en skål.