Mat- och Hushållsekonomi

Linssallad i Tre Färger

2011-12-05T19:23:00.000+01:00

Nyttig och fräsch. Tänk på att inte överkoka linserna. Färggrann enkelhet och smakar gott.

Klicka nedan och lyssna på Hank Snow när han sjunger
I´m moving on

Linser i olika färger

Ingredienser:

1,5 dl kokta svara linser

1.5 dl kokta gröna linser

1.5 dl kokta röda linser

1 dl kokosflingor

Gör så här:

Koka linserna var för sig ( för att undvika att de färgar av sig )

Låt dem svalna och blanda alla tillsammans i en glasskål

Rör i kokosen

Tillsätt till sist dressingen ( se recept nedan )

Ingredienser dressing:

1 bit färsk riven ingefära

1 msk soja

1 tsk curry

1/2 tsk röd chili

1 pressad vitlöksklyfta

1/2 dl olivolja

Salt och peppar

Sötpotatispaj med guacamole - som Raw Food

2011-12-03T18:21:00.000+01:00

Upprfriskande paj - som Raw Food. Innehåller flera olika ingredienser som förhöjer näringsvärdet. Dessutom lätt att göra. Botten kan göras redan dagen innan om så önskas.

Mixa botten till
sötpotatispaj

Gillar ni Banjo - så klicka längst ned.

Ingredienser till botten:
1 sötpotatis
2 morötter
1 rött äpple
3 dl cashewnötter ( salta eller osaltade efter smak )
1/2 citron
1/2 tsk salt

Ingredienser guacamole:
1/2 - 1 rödlök beroende på storlek
1 mogen tomat
2 mogna avacados
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1-2 kryddmått kajennpeppar
salt och svartpeppar

Botten - gör så här:
Skala och skiva sötpotatis, morötter och äpple
Lägg bitarna tillsammans med nötterna i en matberedare
Mixa till en grov smet
Smaka av med pressad citron
Salta ( men spar på saltet om saltade nötter )
Tryck ut smeten i en form och klä botten med bakplåtspapper
Grädda i ugnen i 7 timmar
Ta ut formen och låt svalna

Raw Food

Guacamole- gör så här:
Skala och hacka lök och tomat
Dela avokaderna och gröp ur frukten
Skala och hacka tomat, lök och vitlök i en matberedare
Rör till en jämn smet
Smaka av med citronsaft, kajennpeppar, salt och svartpeppar
Bred ut ett lager på guacamole på botten

Välj vad som finns tillgängligt som topping, t.ex skivade tomater, basilika. ruccola, persilja eller oliver

Rostad Pumpa med svart Bönchili på Rött Ris

2011-11-29T21:05:00.000+01:00

I Systembolagets tidning går att finna intressanta recept. Följande färgrika kombination med chili och choklad för tankarna till New Orleans. Klicka nedan och följ Bob Dylan.

Tänk på att skalet på pumpan är hårt, så var försiktiga med kniven när ni skalar.

Rostad pumpa

Ingredienser - 4 personer

600 g pumpakött

2 msk rapsolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rött ris

Ingredienser bönchilin

50 g mörk choklad

1 gul lök

1 msk rapsolja

ca 250 g kokta svarta bönor

1 vitlöksklyfta

1 tsk hackad torkad eller färsk chili

1 tsk torkad oregano

1/2 tsk spiskummin

1 dl vätska gjord på ekologisk buljong

Garnering

Rostade pumpakärnor

Gör så här:

Förbered pumpan:

Sätt ugnen på 200 grader

Skär pumpan i klyftor och lägg dem på en plåt klädd med bakpapper

Stänk över rapsolja,salt och peppar samt skivad vitlök

Baka tills klyftorna är mjuka ca 30 minuter

Koka det röda riset enligt förpackning

Bönchilin

Hacka chokladen och löken

Fräs löken mjuk i en tjockbottnad kastrull med rapsolja

Tillsätt kryddorna och slå på buljongen

Häll i de avrunna spolade bönorna

Koka ett par minuter och tillsätt den hackade chokladen

Inför servering:

Bottna med rött ris

Lägg på pumpan och toppa med bönorna

Strö över pumpakärnorna och persiljan

Blues Bagels

2011-11-29T14:36:00.000+01:00

Blåbärsdeg
till Bagels

Blåbär och Blues blir Bagels.
Hittade denna hälsobringande variant på bagels på en brödblogg.

Baglar skall vara kompakta så arbeta gärna i mer mjöl än vad receptet anger om det går.

Beträffande jäsning så tänk på följande: Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Där är det också dragfritt.

Klicka längst ned och lyssna på en annan Blues: Subterranean Homesick Blues med Bob Dylan.

Koka Bagels

Ingredienser ca 15 stycken
25 g jäst
5 dl vatten fingervarmt
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl rågmjöl
10 dl vetemjöl special i första omgången ( blåbären kräver mer mjöl - tillsätt efter behov )
2 tsk salt
1 msk olivolja
2 msk honung

Låt Bagelsbröden
rinna av

3 dl blåbär ( frusna eller färska )

Gör så här:
Ljumma vattnet fingervarmt
Rör ut jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung
Bearbeta degen tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
Tillsätt mer mjöl efter behov. Bagels skall gärna vara kompakta.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt.
Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i.
Tänk på att degen kommer jäsa, så gör ett större hål än du vill ha genom att sätta höger och vänster pekfinger i hålet och snurra.
Låt dem jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.

Bagels i Blues

Koka upp vatten i en tillräckligt stor gryta
Lägg ner 1-2 bagels i vattnet och låt dem koka 1 min
Vänd dem och låt dem koka ytterliggare 1 min
Ta upp dem och låt dem rinna av på bakplåtspapper eller en handduk.
Pensla med ägg och strö vallmofrö
Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter på 175 grader

Vikålswok med berberi bär och purjolök

2011-11-27T14:21:00.000+01:00

Jag tycker att någon slags kål och lök skall ingå i den dagliga matlagningen. Denna vitkåls wok smakar bra tillsammans med köttbullar, men kan komplettera flera andra rätter.

I den här vitkåls woken använder jag purjo och berberibär. Men purjon kan bytas ut mot rödlök och berberi bären mot senapsfrön. På så sätt kan smakupplevelserna varieras.

Klicka nedan och lyssna på Don´t Fall Apart on me Tonight. Bob Dylan!

Vitkåls Wok
med Berberi bär

Ingredienser:

Ett litet vitkålshuvud eller dela

1/2 eller 1/3 dels purjolök

1 dl berberibär

Salt

Gör så här:
Skär vitkålen i bitar

Koka vitkålen ett par minuter

Låt rinna av

Skär purjon i skivor

Woka den förvällda kålen tillsammans med purjoskivorna och berberibären

Alternativ med
senapsfrön och rödlök

Salta

Köttbullar med annorlunda kryddor

2011-11-25T16:07:00.000+01:00

Utmana de svenska köttbullarna, här med koriander och chili. Rulla dem ganska små.
Servera tillsammans med wok på vitkål, purjolök och berberibär

Kryddiga köttbullar

Klicka längst ned så får ni höra Mark Knopfler kompa Bob Dylan

Ingredienser:
500 g nötfärs
1 liten finhackad gul lök
1/2 dl finchackad persilja
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl vatten
1 tsk finhackad chili, färsk eller torkad
1 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 msk kinesisk soya eller liknande
1 ägg

Köttbullar från Nordafrika

1/2 dl polenta
Olja eller smör till stekning

Gör så här:
Blanda de finhackade lökarna och persiljan i köttfärsen
Späd med vatten och blanda ner alla kryddorna inklusive soyan och ägget
Tillsätt till sist polentan och så att det blir en jämn köttbullssmet
Forma kötbullar och stek i stekpannan

Mannagrynspudding med Tranbär

2011-11-15T12:29:00.000+01:00

God dessert
på mannagryn

En jättegod enkel dessert som kan förberedas dagen innan. Tranbären och kardemumma kapslarna är en trevlig kombination och mandeln ger lite tuggmotstånd i den annars så mjuka mannagrynen. Om man har tillgång till en Stevia växt kan dess blad klippas och användas som sötma.

Stevia - är flera 100 ggr sötare än socker så därför behövs bara lite grann. Växten kommer ursprungligen från Paraguay. Troligtvis så påverkar inte sötman blodsockret. Växten är också flitigt använd i Japan. Den finns numera att köpa runt om i kryddträdgårdar åtminstone här i Skåne.

Mannagryns
pudding

Klicka nedan så får ni höra Maria Gadu sjunga Shimbalaie

Ingredienser: 4 -6 portioner
4 msk smör
4 msk tranbär
2 dl mannagryn
4 krossade kardemummakapslar ( ta bort skalen )
1/2 dl socker samt ev lite klippta Stevia blad.
5 dl mjölk
4 msk hackad mandel

Gör så här:
Koka upp mjölken med sockret och kardemumman. Tag av från värmen
Värm smör i en större kastrull eller gryta och fräs tranbär och mannagryn i smöret
Häll därefter den varma mjölken över mannagrynsröran och tillsätt den hackade mandeln
Låt det blandas väl och absorberas
Koka på låg värme under omrörning tills mannagrynen svällt och all möjlken sugets upp
Lägg i sockerkaksform, gärna av silikon, så att massan formas
Låt stå kallt
Stjälp upp och garnera med klippta Steviablad

Servera med väl utvalda kex eller rån.

Pumpasoppa med besked

2011-11-14T21:11:00.006+01:00

Pumpan dekorerar
i väntan på att bli soppa

Jag bjuder familjen på Höstsoppa, den här gången en Pumpasoppa med röda linser som protein förstärkare.

Jag brukar servera tillbehör till soppan som gästerna själva kan tillsätta. Exempel: Fetaostkuber, prinskorvar i bitar, böngroddar och räkor.

Dessutom rostade pumpakärnor att toppa med.

Klicka längst ned och lyssna när Bob Dylan sjunger "I remember you" i den intressanta filmen Masked and Anonymous med mycket bra skådespelare.

Vacker pumpafärg

Ingredienser: 4-6 portioner

1,5 kg pumpakött som ger ca 800 g

1 stor gul lök

1 potatis

2 morötter

1 äpple

Olivolja

3 vitlöksklyftor

Salt och svartpeppar

Gurkmeja

1 kryddmått curry

Vatten eller hemmlagad buljong

Ekologisk buljongpulver

Gör så här:

Skala pumpan och skär bort trådarna

Skär pumpa, lök, morötter, potatis och äpplet i lagom stora bitar och fräs i olivolja några minuter

Tillsätt gurkmeja, curry, salt och peppar

Häll på vatten/buljong och låt småkoka ca 1/2 timme.
Pumpabitarna skall vara så mjuka att de går att mixa.

Mixa soppan med stavmixer

Lägg nu i de röda linserna och låt koka upp igen till linserna blivit mjuka

Servera soppan med tillbehör och toppa med rostade pumpafrön. Se Focaccia bröd i innehållsförteckning - det passar bra till soppan.

Serverad pumpasoppa

Traditionell starter

2011-11-14T13:05:00.000+01:00

Aptitretare

Skrota chipspåsar, jordnötter, ostbågar och liknande. Skiva upp grönsaker i olika färger i stavform. Gör en eller flera olika hemma
lagade salsor

Ställ fram när gästerna kommer och gärna på ett lågt bord
så barnen själv kan ta.
Eller gör en tallrik framför TVn till Vinterstudion

Förslag på färska grönsaker:
Morotstavar, paprika, gurka, endiveblad, stjälkselleri, squash

Hummus

Förslag på dip:
Hummus, se innehållsförteckning
Baba Ganosh, se innehållsförteckning
Avocadosalsa, se innehållsförteckning

Klicka nedan och låt Dylan, i kråsskjorta och randiga byxor, ta med er på en Simple Twist of Fate!
Och vem är kvinnan som han denna kväll tillägnar "Oh Sister"?

Avocadosalsa

Ingredienser
Baba Ganosh

Choklad och Kokoskaka

2011-10-31T21:17:00.009+01:00

Här kan man verkligen tala om Choklad på Djupet. Förbereds med fördel dagen innan. Hälsofrämjande med goda energier. Fullträffen ligger i att välja choklad av god kvalitet, såväl pulvret som chokladkakan. Servera med vispad grädde (utan socker ) och gärna en skål med blåbär.

Klicka längst ned och lyssna också på en av Bob Dylans klassiker " Desolation Road".

Ingredienser Choklad och kokoska

Ingredienser: 12 portioner

Kakbotten:
2 msk smör
4 dl riven kokos
1 dl muscovadosocker
1msk pulver nescafé pulver
0,5 dl sirap
1-2 msk kakaopulver av finare sort, t.ex Michel Cluizel

1 msk vetemjöl
4 ägg

Glasyr fyllning:
200 g mörk choklad t.ex 70%
3 dl vispgrädde
0,5 msk honung

-----------------------------------------------------------------
Kakbotten - gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och smörj samtidigt en form med löstagbara kanter med 1 msk smör
Rör försiktigt ihop kokos, muscovadosocker, nescafé, chokladpulver, 1 msk smält smör, sirap, vetemjölet samt äggen i en stor bunke
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter

En chokladkaka för
Bob Dylan

Låt kakan svalna

Glasyr fyllning - gör så här:
Grovhacka 100 g mörk choklad och spara
Koka upp 3 dl vispgrädde och honung och tillsätt 100 g mörk choklad
Rör om tills allt har smält
Häll glasyren på kakbotten
Strö den hackade chokladen på glasyren
Ställ formen i frysen 1-1,5 timme eller över natten i kylen

Choklad kaka med kokos
på djupet.

Tillbehör - gör så här:
Vispa grädden relativt hårt
Grädden kan också smaksättas med något av följande innan den vispas: Punsch, calvados eller konjak.

Servera blåbären bredvid i en skål.

Pannkaksrulle med wokfyllning

2011-10-17T14:32:00.000+02:00

Pumpa säsong tillsammans med rödbetor. Suverän rulle i härliga färger. Glöm inte hur praktiskt det är att slå in i folie och att ta med sig på resan, utflykten eller på jobbet.

Lyssna nedan på Willie Nile när han sjunger om "Huset med
de tusenstals gitarrerna"

Färska rödbetor

Pannkakssmet:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl eller rågmjöl
0,5 tsk salt
4 dl mjölk
2 dl färskpressad apelsin
Smör att steka i

Laga pannkakssmeten så här:
Blanda mjölsorterna, salt. äg och hälften av mjölken i en bunke
Blanda och vispa tills att det blir klumpfritt
Rör i resten av mjölken och den färskpressade apelsinjuicen
Låt gärna pannkakssmeten stå en stund och svälla

Pumpa

Värm stekpannan till 3/4värme
Klicka i smör
Häll i pannkakssmeten ev. med hjälp av slev till ett tunnt lager
Vänd efter någon minut när den har fått färg

Ingredienser wok fyllning ca 4 rullar:
Ca 4 dl aldente kokta gröna linser
1 gul lök
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2-3 aldente kokta rödbetor, se exempel (Färska rödbetor - en delikatess!)
1 pumpa ca 1/2 kg
1 liten burk majskorn
Salt och peppar

Gör så här:

Pannkaksrulle med wokfyllning

Förväll lökarna i en stekpanna
Tillsätt rödbetorna och pumpan skurna i små tärningar och låt dem wokas med
Krydda med salt och peppar
Tillsätt till sist majskorn
Lägg fyllningen i pannkakan och rulla ihop. Aptitretande

Röd Currypasta

2011-09-30T10:28:00.001+02:00

Att själv skapa sin kryddblandning är både spännande och roligt. Här en Röd Currypasta, mycket stark och som kan förvaras kallt i kylskåpet upp till fyra veckor. Ett annat sätt är att frysa in i kuber och ta fram när man vill för att t.ex. krydda woken, i grytan eller för att sätta sting på salladen.

Både citrongräs och limeblad har en citrussmak. När citrongräset bankas eller strimlas kommer en mild arom fram, medan limebladen ger en djupare smak.

Klicka längst ned och lyssna på ett nytt band som jag upptäckt. Mumford Sons som sjunger Little Lion Man.

Ingredienser Röd Currypasta

Ingredienser - ca 1 dl:
12 chilifrukter
1 citrongräs
2 charlottenlökar
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk ingefära
6 vitlöksklyftor
4 finklippta limeblad

Gör så här.

Röd Currypasta

Dela chilin på längden och skrapa ur fröna
Finhacka därefter chilifrukterna
Strimla den ljusaste delen av ctriongräset
Finhacka charlottenlöken
Stöt alltsammans i en mortel
Mixa därefter i alla krydorna och låt dem stötas med

qqq

Älggryta med torkad svamp och alger samt berberis.

2011-09-26T12:39:00.001+02:00

Grytor och höst hör ihop. Torkad svamp och alger är mycket fördelaktigt att ha hemma om de färska grönsakerna tryter. Dessutom ger det en väldigt god smak och tillsammans med viltkött, i det här fallet älg. Spetsat med berberibär och allt kommer allt till sin rätt. Servera gärna med jasminris och en grönsallad med tomat och persilja.

Älggrytbitar

Klicka längst ned och lyssna på när Willie Nelson och Bob Dylan sjunger duett.

Ingredienser:

½ kg älgkött som grytbitar

Olja att steka i

2 – 3 msk soja t.ex. japansk soya t.ex. Renée VoltaireTamari

Tokarde alger och svamp
tillsammans med vitkål, lök,
broccolibuketter

2 gula hackade lökar

2 dl torkad svamp

2 dl torkade alger

2 dl strimlad vitkål

4 dl broccolibuketter

0,5 – 1liter vatten

Salt och peppar

1 tsk brunt socker

3 dl gräddfil

Gör så här:

1. Börja med att lägga den torkade svampen och algerna i blöt var för sig några timmar innan. Före användningen häll i en durkslag och tryck bort så mycket vätska som möjligt

2. Bryn nu löken långsamt och häll i vitkålsstrimlorna. Efter ca 5 minuter lägg i svamp och alger. Tillsätt soyan och därefter broccolibutetterna och låtalltsammans blandas på låg värme.Ta upp i en skål.

Bryn nu älggrytbitarna. Salta och peppra samt tillsätt 1 msk soya

Späd vid behov med lite vatten

Tillsätt lök/broccoli och svamp/algröran och låt alltsammans puttralångsamt tillsammans ca 1 timme eller tills köttet känns mört

Späd med mer vatten

Tillsätt berberisbären ca 20 minuter innan grytan beräknasvara klar.
Tillsätt till sist gräddfilen och låt puttra med strax före servering

Älggryta med torkad svamp
och alger samt berberibrär

Berberibär

Lingonpaj med kolasås och kanel

2011-09-25T18:13:00.000+02:00

Gläds över kontrasterna i denna paj. Lingonen balanserar den söta kolasåsen. Utmana smakerna genom att strö över kanel vid serveringen.

Använd pajform eller form med avtagbar kant.

Klicka nedan och lyssna på en av de största bredvid Bob Dylan, Townes Van Zandt sjunger Talking Thunderbird med humoristisk inspiration från Woody Gutrie.

Blanda hälften av lingonen
i kolasåsen

Ingredienser deg till pajskal:
3 dl vetemjöl
4 msk brun farin
100 g smör
3 msk vatten

Gör så här.
Blanda, farin och smör
Späd med vattnet till en smidig deg
Låt ligga i kylskåpet en stund
Kläm ut degen i en pajform 24 cm i diameter

Grädda i 200 graders värme ca 10 minuter

Toppa med resten av
lingonen och kanel

Låt svalna

Ingredienser kolasås:
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl brun farin
3 dl vispgrädde

Topping
Djupfrysta lingon 225g
Kanel ca 2-3 msk

Gör så här:

Lingonpaj med kolasås
och kanel

Koka sockersorterna i 2 av grädden till en kräm
Låt krämen svalna
Vispa resten av grädden, 1 dl, och rör ner den i krämen
Blanda hälften av lingonen i krämen bred över pajskalet
Toppa med resten av lingon och kanel

Pasta sallad med Rötter

2011-09-23T13:33:00.000+02:00

Att utnyttja säsongens rotfrukter i en pastasallad är ett utmärkt val. Sträva efter att köpa ekologiska ock/eller närproducerade rotfrukter. Här har jag valt palsternacka, morötter, persiljerot och svartrötter tillsammans med andra råa grönsaker.

Rotfrukter till
pastasallad

Svartrot odlas i Sverige och har börjat bli allt vanligare i matlagningen. Det viktiga är att den inte serveras rå då man kan få ont i magen. Om inte svartrötterna tillagas direkt efter skalningen så lägg dem i vatten med lite citron, annars mörknar dom.

Börja med att göra egen pesto. Se "pesto" i innehållsförteckningen

Vill ni servera Bagels till som passar jättebra så se under" bagels" eller "bröd" i innehållsförteckningen

Klicka längst ned och lyssna på Townes Van Zandt in Heartworn Highway. Det bästa av det bästa i sin genre.

Ingredienser 4 personer:
250 g färsk pasta ( hälften naturell och hälften med spenat

Pastasallad med
rötter

1-2 morötter eller 3-4 små
2 små palsternackor
3 svartrötter
2 persiljerötter
1 dl purjolöksringar
1/2 dl hackad rödlök
10 cocktailtomater delade på mitten
1 hg klippt serranoskinka
2-3 dl hemmalagad pesto
1/2 kruka grönsallad

Gör så här:
Koka alla rotfrukterna al dente - en ångkokare passar bra
Koka pastan al dente
Varvar därefter ingredienserna i en stor glasskål och klicka i peston emellan

Severa gärna en separat skål med pesto bredvid samt Bagels

Enkla Bagels - grundrecept

2011-09-22T21:07:00.004+02:00

Att få sätta tänderna i enBagel är verkligen aptitretande. Det är värt att baka själv eftersom de kostaren hel del att köpa styckevis.

Bagels recept innehåller ganska mycket mjöl och detkan vara svårt att få in allt mjölet i degen. En degblandare kan underlätta.Annars tar man så mycket mjöl det går och bageln blir kanske aningen mindrekompakt, men det blir ändå gott.

Såväl själva degen som baglarna kan jäsas på mycket låg värme i ugnen, ca 40-50 grader. Se bild.

Klicka nedan och lyssna på Gillian Welch när hon sjunger Whiskey Girl.

Baglarna jäser i
ugnen på låg värme
Ingredienser ca 12 bröd:
5dl vatten
25g jäst
Knappt 1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 msk matolja
13-14 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
3 msk sesamfrön
Cirka 3 liter vatten till kokning
Koka baglarna 2 minuter
på varje sida

Gör så här:
Smula jästen i en bunke
Värm vattnet till 37 grader ( fingervarmt )
Häll över vattnet och låt jästen lösa sig
Tillsätt salt, sirap och olja
Tillsätt lite mjöl i taget
Arbeta degen för hand i minst 10 minuter eller ca 5 min med degblandare
Lägg baglarna på
handduk och låt
rinna av
Degen skall vara stum och ganska hård
Låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk i 60 minuter eller på låg värme i ugnen

Ta upp degen på mjölat bakbord
Skär degen i ca 12 bitar och rulla till ca 2 cm tjocka rullar
Tillverka en kringla och knip ihop den
Lägg nu baglarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 45 minuter

Koka upp vatten i en skapligt stor kastrull
Sätt under tiden ugnen på 175 grader
Sänk ned ett par baglar åt gången i det kokande vatten med hjälp av en tång
Goda Bagels
Låt dem koka minst 2 minuter på varje sida
Ta upp dem på en handduk och låt dem rinna av
Lägg därefter tillbaka på bakplåten
Pensla dem med uppvispat ägg
Strö över sesamfrön
Grädda bröden gyllene under ca 25 minuter

Pesto

2011-09-22T11:21:00.000+02:00

Här ett välkännt recept på italiensk pesto. Antingen stöter man den på klassisk sätt i mortel eller använder mixer.

Ingredienser Pesto

Det går att byta ut ingredienserna på olika sätt. Basilikan kan ersättas av persilja. Pinjenötterna kan ersättas av valnötter eller mandel. Och så vidare.

Klicka nedan och lyssna på Animals från 1964 - The house of the
Rising Sun

Ingredienser:
50 g pinjenötter
2 krukor basilika
2 vitlöksklyftor
100 g permesan
2 dl olivolja
Salt och grovmalen svartpeppar

Italiensk pesto

Gör så här:
Rosta pinjenötterna
Kör pinjenötterna, basilikan, vitlöksklyftor och olja i en mixer
Riv permesanosten och blanda i
Salta och peppra

Servera till pastan eller på brödet.

Höstpizza med pumpa och alger

2011-09-21T17:10:00.002+02:00

Pizza i inbjudande färger. En fröjd för både öga och gom. Servera en grönsallad till. Alger har näringsmässiga fördelar och blir allt vanligare i matlagningen

Vill ni göra egen tomatsås så börja med detta. Se recept i innehållsförteckningen under "tomatsås"

Klicka också nedan så får ni en härlig musikstund
med Digueiro

Ingredienser pizzadeg:
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
14 dl vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4 dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter
Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar

Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter
Lägg på en braspanna klädd med smörpapper
Kavla ut pizzadegen jämt och skapa en kant runt om

Tomatsås och alger
Pumpa och svamp

Förbaka pizza skalet på 200 grader i 5 minuter
Låt svalna

Fyllning:
7 dl tomatsås
1 liten påse torkade alger
1 liten pumpa skuren i småbitar
250-300 g champinjoner
Ostskivor som topping

Gör så här:
Lägg de torkade algerna i tomatröran så att de får svälla
Förstek champinjonerna
Bred ut tomatröran med algerna

Höstpizza med
pumpa och alger

Strö över champinjonerna
Lägg pumpabitarna överst
Täck med ostskivor
Grädda på 200 grader i 20 minuter

Hemmalagad chokladpudding med rom

2011-09-20T16:26:00.001+02:00

Under flera decennier har chokladpudding i pulverpåse varit förhärskande. Men har man provat detta hemmalagade recept så blir det svårt att tänka sig chokladpudding i pulverform. Hemlagat smakar gudomligt gott!

Förkasta pulverpåsarna

Beträffande äkta vaniljstång som ingår i receptet nedan, så spara stången som blir kvar efter skrapet. Den kan användas som smaksättning i andra bakverk och desserter.

Använd förslagsvis Agar Agar istället för gelatinblad ( E 441 )som t.ex utvinns ur slakteriavfall som rensats, kokats och blekts

Klicka längst ned och lyssna när Jolie Holland sjunger
"Old Fashioned Morphine" till ett fint Charlie Chaplin bildspel

Agar Agar

Ingredienser:
En halv vaniljstång
1 dl kakaopulver av kvalitet, t.ex Michel Cluizel
3 msk Agar Agar
6 dl soyamjölk ( kan ersättas med vanlig mjölk )
1 dl mörkt muscovadosocker
1 msk rom

Gör så här:
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna
Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad gryta, dock inte romen
Sjud därefter på medelvärme under omrörning
Låt krämen puttra några minuter så att den tjocknar

Hemmalagad
Chokladpudding

Blanda till sist ner romen

Häll upp i portionsformar som som sköljts med kallt vatten
Låt stelna i kylen i minst tre timmar eller över natten

Servera med vispad grädde. Hallon passar också.

Solters potatissallad

2011-09-19T10:17:00.002+02:00

I den här goda färgrika salladen blandas såväl ugnsbakade rotfrukter och råa grönsaker vilket gör den speciell.

Rötter och
Grönsaker

Servera t.ex. med varmrökt lax och Gröna Såsen - se föregående inlägg eller under "sås" i innehållsförteckningen.

Klicka längst ned och lyssna på
Townes Van Zandt - "Fare thee well, Miss Carousel"

Ingredienser Ugnsbakad potatissallad
med råa grönsaker

Ingredienser 4 personer: 6 st mandelpotatis ( blanda gärna också två olika potatissorter )
1 liten rödlök1 litet blomkålshuvud
1 broccoli
12st körsbärstomater ( välj gärna från olika färger )
1 salladshuvud
2 msk pumpakärnor ( eller pinjenötter )
1 kruka färska örtor t.ex. basilika
Salt och svartpeppar

Solters
Potatissallad

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225 grader
Koka potatisen, blomkålen och broccolin i 3-5 minuter
Häll över i ett durkslag och låt dem ånga av i ca 10 min
Skär potatisen i klyftor samt skär blomkål och broccoli i bitar
Häll tillbaks i grytan, häll på lite olja, salt och färska klippta örtor
Sätt på ett lock och låt allt skakas runt
Lägg på en oljad ugnsplåt och sprid ut potatisen och grönsakerna
Låt dem stå i ugnen ca en halvtimme. Potatisen skall gärna bli något knaprig på ytan
Lägg alla ingredienserna i en tillräckligt stor salladskål - gärna i glas
Lägg i cocktailtomaterna hela eller dela dem ev. på hälften
Klipp i det sköljda salladshuvudet
Rosta pumpakärnorna och blanda i
Lägg i ytterliggare färska basilikablad

Gröna såsen

2011-09-19T09:39:00.004+02:00

Ingredienser
Gröna Såsen

En grön sås som gör skäl för namnet. Har en raffinerad smak
och serveras kall med fördel till fisk eller marinerat kött.
Men den passar också som salladssås.

Klicka nedan och lyssna på The Magic Numbers
Ingredienser 6 personer:
Ca 5 cm purjolök av det gröna
1,5 dl persilja
10 myntablad
10 basilikablad
1 msk färsk timjan
2 vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger

Gröna såsen

2 tsk socker1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
2 dl olivolja

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till en slät sås
Krydda med sal och grovmalen peppar
Om såsen är för tjock så späd med lite vatten

Kall grön sås

Minipizza som snacks

2011-09-17T21:11:00.002+02:00

Smidig pizzadeg

Läckra som minipizzor. Passar som aptitretare eller snacks. Efter att den förnöjsamma degen fått jäsa är det bara att låta fantasin stå för fyllningen.

Degen passar även till stora pizzor och satsen dubbleras vid behov.

Klicka längst ned och lyssna på "Hit the road Jack!"

Ingredienser:
25 g jäst

Kavla ut till mini
pizzor

2,5 dl fingervarmt vatten
7 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Gör så här.
Lös upp jästen i 1/4 dl av vattnet och tillsätt 2 msk vetemjöl
Rör ihop till en jämn smet och låt denna startdeg jäsa i 30 minuter

Häll 6 dl av mjölen i en ny skål och forma en "krater" i mitten (resten av mjölet sparas till utbakning )
Fyll "kratern" med startdegen, saltet och resten av vattnet
Arbeta ihop degen
Ta upp den på bakbord och knåda den i 10 minuter så att den blir smidig
Forma den till en limpa och låt jäsa under bakduk i ungefär två timmar

Sätt ugnen på 250 grader
Knåda degen ett par minuter
Forma tillräckligt stora eller små bollar som sedan kavlas ut till en cirkulär miniplatta
Lägg på en braspanna klädd med smörpapper

Variera
pizzafyllningen

Pensla varje platta med olja före fyllningen

Förslag på fyllning:
Salami, tomat, varierade ostar, tonfisk, oliver, vitlök, färska kryddor eller annat överblivet i kylskåpet

Garnera de små pizzorna och grädda dem i ugnen i 5-10 minuter

Goda
aptitretare

Rotmos - svensk husmanskost

2011-09-16T09:57:00.000+02:00

Rotmos är gammal svensk husmanskost. Idén här är att varken tillsätta mjölk eller smör som man gör i potatismos.

Ingredienser rotmos

Smakar gott till såväl korv som rökad fisk, t.ex. makrillfilé m.m.

Klicka längst ned och lyssna på Woody Gutrie
när han sjunger Rangers Command

Ingredienser 4-6 portioner:
2 kålrötter
4-5 potatisar
4-5 morötter
4 vitpepparkorn
Salt
Lite gurkmeja
1tsk senap

Fluffig rotmos

Gör så här:
Skala alla rotfrukterna och skär dem i lagom stora bitar.
Koka tills det är mjuka
Häll av vattnet
Stöt först de kokta rotfrukterna
Rör därefter kraftigt eller använd elvisp
Krydda med gurkmeja och senap och rör igen

Serverd rotmos med grillad paprika
och makrillfilé

Här serverad med ugnstekta gröna paprikor
och makrillfilé.

.

Hallontårta med lemoncurd

2011-09-15T08:53:00.000+02:00

Hallontårta med lemoncurd

Det var min syster som bjöd på den här goda vackra Hallontårtan som hon hittat i en en tidskrift med Laga Lätt - inriktning för vecko och festmenyer.

Tårtan är lätt att göra även om den innehåller några olika moment. Ugnen behöver inte användas.
Fördelen är att den kan frysas in i förväg och dekoreras när den skall serveras.

Istället för gelatin kan man använda Agar Agar som är en gelé framställt från någon slags alger. Många önskar undvika gelantinblad inte mins vegetarianer. För en lättare gelé används 6 g per liter Agar Agar, och för en hård gelé används 10 g per liter. En riktlinje är också en matsked Agar Agar till 2 dl vätska. Läs på förpackningen.

Det är lätt att göra sin egen Lemoncurd. Ha den gärna lätt till hands genom att frysa in i t.ex. väldiskade glasburkar. Lätt att ta fram när man som här skall baka en tårta eller bara lägga på brödet. Se föregående inlägg eller "Lemoncurd" i innehållsförteckningen.

Havrekex ingår och vill man ha hembakade så se i innehållsförteckningen under "kex" eller Hembakade kex med rabarbermarmelad och ädelost . Om man skall köpa i butik så välj med omsorg av god kvalitet.

Sträva efter att citronerna är ekologiska så att besprutningsmedel i skalet undviks så långt det är möjligt.

Klicka längst ned och lyssna på Jimmi Cliff.

Lättlagad hallontårta

Ingredienser 8 portioner
1 pkt havrekakor eller ca 225 g
50 g smör
2 ekologiska limefrukter
Ca 0,5 liter hallon eller 2 förpackningar djupfrysta (á 225g )
1 burk lemoncurd eller hemmalagad
2 dl matyoghurt
2 msk Agar Agar ( eller 4 st gelantinblad )
3 äggvitor från ekologiska ägg
2 dl vispgrädde
2 kvistar citronmelliss

Gör så här:
Mixa havrekakorna i en mortel eller i en matberedare så att de blir smuliga
Smält smöret och tillsätt

Tvätta limefrukterna och riv dem fint
Blanda finriven lime och sockret

Blanda hälften av limesockret med havresmeten och sätt undan i en skål
Spara andra hälften av limesockret till dekoration

Spara ca 25 st hallon till dekorationen
Mixa resten av hallonen med lemoncurd och youghurt i en matberedare
Rör i 2 msk Agar Agar ( eller smält gelantinet med 3msk hallonmix i mikron eller i en liten kastrull )

Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Vispa grädden till och tillsätt den till hallonröran
Vänd ner äggvitorna med stora luftiga tag med en slickepott.

Klä en form ( ca 24 cm i diameter ) med med löstagbar botten med plastfolie
Sätt fast formens kant
Häll i smeten
Toppa med havresmulet
Ställ in tårtian frysen i minst 2 timmar

Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering
Skär med vass kniv runt kanterna
Vänd upp tårtan på ett fat
Dekorera med hallon, limesocker och citronmeliss

Klicka och sätt på Jimmy Cliff här nedan

Hemmalagad Lemoncurd

2011-09-14T19:52:00.001+02:00

Ingredienser lemoncurd

Vill man vara säker på att få en god lemoncurd så lagar man den själv. Detta receptet räcker till ca tre mindre glas burkar.

Välj ekologiska citroner för att minimera att besprutningsmedel sitter i skalet.

Med sin sötsyrliga smak passar den att lägga på osten, brödet, scones och kex. Har också stort användningsområde i kakor och tårtor.

Och varör inte utmana semlan ( fastlagsbullen ) och byt ut mandelmassan till lemoncurd.

Det går också bra att frysa in lemoncurd och ta fram vid behov. Glasburkar lämpar sig för infrysning då det också är lätt att se vad som är i burken.

Nedan kan ni lyssna på Paul Kelly & Messengers

Använd ekologiska citroner

Ingredienser:
2-3 ekologiska citroner
2 ekologiska ägg
1,5-2 dl socker
75 g smör

Gör så här:
Finriv citronskalet.
Pressa ur citronsaften.
Koka upp citronsaft, skal och 1/2 dl socker

Vispa ekologiska ägg

Tillsätt smöret

Vispa ägg och resten av sockret i en skål,
Rör ned i grytan och låt sjuda under omrörning
Får ej koka.

Färdig Lemoncurd

Snabba Thaisoppan med lax och skaldjur

2011-09-12T12:18:00.002+02:00

Ingredienser till enkel thaisoppa

När hösten närmar sig är det spännande att variera köket med asiatiska kryddor och kokossmak. Denna soppa med thaivariant går dessutom snabbt att tillaga. Laxen och räkorna bidrager till mättnadskänslan.

Nedan kan ni lyssna på "The Waterboys"!

Ingredienser: 4 personer
1liten purjolök
2 charlottenlökar
1 tomat
Pressad lime samt rivet skal från 1 lime
2 burkar kokosmjölk

Thaisoppa

Blad från thaibasilika1tsk salt
1tsk svartpeppar
200 g lax
150 g räkor med skal

Gör så här:
Bryn lök, tomat, några blad från thaibasilikan samt rivet limeskal utan att det tar färg
Tillsätt kokosmjölken samt pressad limesaft
Låt sjuda samman på svag värme 5-10 minuter
Skär laxen i bitar och låt sjuda med ett par minuter
Skala räkorna och tillsätt i grytan strax före servering
Klipp över thaibasilika

Servera med "Basilikabröd" eller annat favrotibröd. Gå in på "bröd" i innehållsförteckningen

Rabarbersirap

2011-08-28T21:33:00.001+02:00

Rabarberna har en lång säsong - från april och nästan in i oktober. Den är rik på C-vitamin och kan förvaras färsk flera veckor i kylskåp. Den går också bra att frysa.

Rabarbersirap är en variant som kan förvaras i kylskåpet ett tag, men går också bra att frysa in och passar att ringla över glassen, i bakverk och desserter samt till pannkakor eller våfflor.

Lyssna också längst ned när Elvis Costello sjunger A Good Year for Roses

Rabarbersirap på flaska

Ingredienser till ca en större burk eller en flaska:
1 liter rabarber i småbitar
1-1,5 dl strösocker
0,5 dl honung
1 citrongräs

Gör så här:
Lägg rabarber, socker och honung i en kastrull
Skär citrongräset i tunna skivor och lägg ner
Värm under omrörning tills sockret löst sig på mellanvärme
Låt därefter små koka i 30 minuter
Rör om då och då så att det inte bränns vid

Rödbetslasagne med spenat och getost

2011-08-27T22:35:00.002+02:00

Ingredienser rödbetslasagne

Lägg till bildtext

En lasagne väl komponerad där ingredienserna trivs tillsammans. Servera gärna en grönsallad till. Välj en ganska stor eldfast form ca 30 x 20 cm.
Denna gång har jag köpt lasagneplattor gjort på durumvete som har ett högt näringsvärde. Odlas mest utomlands men på ön Ven i Öresund odlas det durumvete.

Klicka längst ner så får ni höra en av mina favoritartister
Daniel Johnstons och hans fina låt "True Love will finde you in the end"

Ingredienser 4 personer

1 pkt lasagne
Rapsolja
4-5 lätt kokta färska rödbetor ( gärna ekologiska )Låt dem endast bli halvkokta så att det är lätt att dra av skalet samt skära dem i skivor.
1 purjolök
1 getost
500 g spenat

Rödbetor, spenat och getost

5 dl hemmalagad tomatsås ( se recept föregående inlägg eller i innehållsförteckningen under ”tomater” eller ”tomatsås” )

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla en eldfast form med olja
Täck först formens botten med lasagneplattor och pensla med lite rapsolja
Lägg därefter ett lager med purjolöksskivor, skivade rödbetor och getost i skivor
Häll över hälften av tomatsåsen
Lägg ett nytt lager med lasagne och pensla dem lite rapsolja
Lägg ett sista topplager med purjulöksskivor, skivade rödbetor och getost

Lasagne med rödbetor, spenat och getost

Häll över resten av tomatsåsen

Hemmalagad tomatsås

2011-06-08T14:17:00.001+02:00

Frossa i söta, goda och solvarma tomater gärna direkt från plantan för den som har tillgång till odling. Sen kan man fortsätta och laga rätter med tomater i det oändliga. Det finns mycket att göra med tomater om man har fler än dem som äts färska.

Tomat och basilika

Tomatsås – Bas

Personligen undviker jag tomaterkross på burk. Börjar man göra sin egen tomatsås är det svårt att sluta. Går dessutom bra att frysa in och därmed lätt tillgängligt. Spetsa vid behov med andra ört kryddor samt sambal olek eller en egen chilisås. Variera också med olika lökar t.ex. Tomatsåsen kan användas som pastasås eller till pizzan och till allehanda ting.

Tomatsås

Ingredienser – 4 personer
1 stor gul lök
8-10 tomater
2-3 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt och peppar

Färsk eller torkad timjan ( alternativ färsk basilika )

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök och fräs i olja i en gryta
Dela tomaterna i små bitar och låt fräsa med
Tillsätt salt och peppar
Låt puttra på svag värme 5 – 10 minuter
Tillsätt vatten vid behov
Mixa hela eller endast hälten av röran beroende på tycke och smak
Tillsätt färsk timjan
Improvisera gärna med olika kryddor

Dinkel pannkakor med morötter och spenat

2011-04-27T20:30:00.000+02:00

Spenatberg

Pannkakor kan göras så mycket mer näringsvärdiga och de här är riktigt goda. Soyamjölken ger en speciell touch och passar för mjölk och laktosallergiker. Naturligtvis kan den bytas ut till vanlig mjölk.

Av det här receptet blir det ungefär 4-5 stora lunchpannkakor. Lämpligt också för picknicken. Mindre stekpanna - fler pannkakor

Klicka nedan och bekanta er med Carla Bruni!

Ingredienser:
4 ekologiska ägg
4 dl soyadryck
2 dl dinkelmjöl
1 krm salt

25 g smält smör

Pannkaka
på dinkelmjöl

1 grovriven morot

1 finriven morot

Ca 250 g färsk klippt spenat

Gör så här:
Knäck äggen i en bunke
Tillsätt soyadrycken och vispa
Tillsätt mjöl och salt
Häll i det smälta smöret
Tillsätt de rivna morötterna och den klippta spenaten

Låt stå svalt i åtminstone 30 minuter

Hetta upp en panna och grädda

Lucnpannkaka med
spenat och morötter

Honungsglaserade rotfrukter

2011-04-24T20:51:00.002+02:00

Majrova

En varm sallad på rotfrukter och grönsaker. Här används bland annat majrova som är lättodlad och väldigt rik på C-vitamin. Om det är säsong använd gärna vårprimörer.
Det här receptet hittade jag i en mattidning alldeles nyligen. Jag har förenklat visa bitar.

Klicka längst ned och häng med Koanukas musik i Stockholm och Nimis ( Ladonien ) !

Ingredienser – 8 portioner
500 g potatis ( alternativ färskpotatis, sparrispotatis )
4 majrovor

4-5 morötter eller 1 knippe vår-morötter

Blandade
rotfrukter

2 späda zuccini
4-5 salladslökar
150 g sockerärtor
50 g smör
1 msk flytande honung
salt + nymald svartpeppar

Gör så här:
Skölj alla rotfrukter och grönsaker
Koka potatisen i lättsaltat vatten i en stor kastrull 10minuter.
Skölj och klyfta resten av rotfrukterna; majrovor och morötter

Varm rot-
frukt sallad

Skär zuccinin i skivor ca 1 cm
Skölj löken och sockerärtorna

Skölj och låt potatisen koka i ytterliggare i 10 min
Tillsätt först majrovor och morötter
Därefter lök och zuccini
Sockerärterna behöver bara koka med 1 minut
Häll i durkslag och spola i kallt vatten

Smält smör och honung i en kastrull och tillsätt. Värm grönsakerna stax före servering

Servera Grillad Kyckling till. Se "kyckling" i innehållsförteckning
Till detta passar också persiljesalsa/smör. Se "salsa" i innehållsförteckning

Citrondoftande persiljesalsa / smör

2011-04-24T20:51:00.000+02:00

Salsan kan frysas in och vid behov användas i grytor eller i wok.
Som tillbehör kan den ätas dels som den är eller blandas tillsammans med smör eller creme fraice.

Ingredienser
persiljesalsa

Klica längst ned för att lyssna och andas till vågbruset med Capoeira Sincronicidade. Skapar lugn och närvaro. Axé!

Ingredienser: 8 portioner
120 g bladpersilja eller 4 krukor persilja
3 vitlösklyftor
4 msk citronsaft
4 msk olja
Rivet skal av en citron
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Rensa, skölj och klipp persiljan

Persiljesalsa
med smör

Skala och pressa vitlöksklyftorna

Tvätta citronen och grovriv skalet

Pressa citronsaften

Blanda allt tillsammans i en mixer samt salta och peppra

Grillad elller ugnsstekt Citronkyckling

2011-04-24T20:42:00.001+02:00

Grilla eller
ugnstekt kyckling

Ett okomplicerat recept sannolikt bekant och beprövat, men fullkomligt gott.

Utmaningen ligger snarare i att få kycklingskött med god kvalitet. Ett kycklingpris kan inte vara hur lågt som helst. Då bör vi reagera och ifrågasätta ätbarheten. Antibiotika-matade djur i sina hetsfabriker är först och främst oetiskt och heller inget för smaklökarna. Och se upp för vattenbesprutade kycklingfiléer. Det finns det gott om i butikerna.

Den kravmärkta kyckling som jag känner till kommer från Bosarp i Skåne. Här får kycklingarna delvis vara utomhus och slipper antibiotika. Sök fler seriösa producenter och öka efterfrågan. Således ställ krav!

Klicka längst ned och se Capoeira Sincronicidades hyllning till Energia !

Receptet är baserat på hel kyckling men genom att dela kycklingen kan grilltiden förkortas.

Kryddig kyckling

Ingredienser: 8 personer
2 kycklingar ( ca 1,7 kg per kyckling )
2 citroner
4 msk olivolja
4 tsk salt
2 msk paprikapulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Skrubba citronerna och skär dem i klyftor
Fyll kycklingarna med citornklyftorna

Det smakade
gott!

Bind ev ihop lårbenen för att hålla ihop
Lägg kycklingarna i en ugnssäker form
Gnid in dem med olja
Salta och krydda med paprikapulver
Grilla högt upp i ugnen ca 45-60 minuter eller tills köttet är helt genomstekt ( innertemperatur 70-75 grader)
Kontrollera genom att skära i köttet ( det får inte vara rosa )

Grillad kyckling kan passa som studentmat och servera då med förvällda varma Honungglaserade rotfrukter. Oslagbart gott och inte så vanligt . Se i innehållsförteckningen under "rotfrukter".

Servera med persiljesalsa / smör . Se innehållsförteckning "salsa"

Anna-Karins Petit Cheux med påskgrädde

2011-04-16T09:50:00.001+02:00

Rör med trägaffel

Petites Chaux - Det lilla kålhuvdet - en luftig bakelse där man kan leka med fyllning och vispgrädde. Passar till kaffet i påsk.

Jag tycker det är enklare att använda formar när jag gör petit chaux, i det här fallet silikonformar, som ej behöver smörjas och kan återanvändas.

Lyssna också nedan på Traveling Wilburys!

Lägg också märke till att vispgrädde går att frysa in om det skulle bli över. Tänk på att tina den med försiktighet. Här har jag bl.a. spetsat grädden med apelsin och citronsaft samt rivet skall. Det känns angenämt

att i första hand välja ekologiska. Hackad mandel kan också med fördel

förvaras i frysen. Undvik att köpa flagad mandel och dyligt som är både dyrt och smaklöst.

Petit Chaux i silikonformar

Ingredienser:

50g smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
4 ägg

Exempel ingredienser fyllning: ( hjortronsylt, krusbärssylt, gelé, konserverad persika )

Exempel ingredienser fyllning av grädde: Apelsin, citron, avocado, mandel, brandy

Gör så här:
Koka smör och vatten i en liten kastrull

Små luftiga bakelser

Tillsätt mjölet och rör hela tiden kraftigt med en trägaffel tills det blir en jämn smet Ta av kastrullen från värmen/plattan
Rör i en minut så att smeten svalnar
Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje
Lägg bakplåtspapper på en plåt
Klicka i formarna till ca 15 bakelser
Grädda ca 20 min eller tills de är gulbruna
Obs! Öppna inte luckan under gräddning

Grädde med apelsin/citron
saft och rivet skal

Skär av ett lock och lägg på fyllning samt toppa med grädde enligt förslag nedan

3 dl vispgrädde - dela upp och vispa i olika skålar för att få olika smaker

Alternativ 1.

Vispa hälften av grädden med 1/2 dl pressad apelsinsaft + 1/2 dl pressan citronsaft. Blanda därefer i rivet citron och apelsinskal

Alternativ 2.

Grädde med
brandy och
hackad mandel

Vispa grädden med 1/2 dl brandy. Blanda i 1/2-1 del hackad mandel

Alternativ 3.
Mosa en mjuk avocado och rör ut i lite av grädden så att den blir smidig. Vispa grädden och tillsätt avocadon. Tillsätt rivet citronskal. Se också i innehålsförteckningen under Påskpasssion med Avocadogrädde

Påsk Petit Chaux

Gifflar som lunch eller till fika kaffet

2011-03-31T19:58:00.000+02:00

Gifflar för utflykten

Dessa gifflar kan ätas såväl med lunch fylling som med söt fyllning till eftermiddagskaffet. Baka som här på två sorters mjöl för att förhöja näringsvärdet.

Klicka längst ner och bekanta er med John Mayall! Blues!!!

5 dl vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl
50 g smör
1 tsk salt
1 tsk muscovadosocker
50 g jäst
3 dl vatten

Gifflar med gelé

Ägg för pensling

Gör så här:
Smula sönder smör och mjöl samt tillsätt salt och socker
Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt mjölblandningen, men spara lite vetemjöl till utbakningen
Arbeta degen smidig
Rulla till bullar och kavla därefter ut var och en
Välj fyllning och bred på
Rulla till en giffel

Eller gifflar med lunchfyllning

Pensla med ägg

Grädda gifflarna på 225 grader i 8-10 minuter

Förslag på lunch fyllning
Mjukost och gräslök
Ostskiva och spenatblad
Fetaost och soltorkade tomater

Förslag på fyllning till eftermiddagskaffet
Gelé eller annan favoritsylt av god kvalitet.

Svensk ärtsoppa med senap. Punsch? Nej, men gärna en brandy!

2011-03-26T21:24:00.000+01:00

Ekologiska gula ärtor

Ärtsoppan räknas som svensk husmanskost. Undvik att köpa färdiga rullar i butikerna och satsa på hemlagat.

Under matlagningen kan ni bekanta er med Conway Twitty. Klicka längst ner.

Ingredienser:
2 1/2 dl gula torkade ärtor
1 1/2 liter vatten
1 hel gul lök
1 morot
Mejram eller timjan

Gör så här:

Hemlagad ärtsoppa

Blötlägg ärtorna 10-12 timmar i rikligt med vatten.
Häll bort blötläggningsvattnet
Lägg ärtor, lök, morot och mejram ( timjan ) i nytt vatten
Koka upp och sänk värmen
Skumma vid behov och ta bort tomma ärtskal
Lägg på lock.
Låt puttra i 2 timmar. Halvera tiden i tryckkokare.
Smaka av med salt.
Tillsätt ev. lite senap i soppan
Späd vid behov med mer vatten.

Ärtsoppa, senap, timjan och brandy

Ta upp löken och moroten och servera bredvid. Ställ fram flera olika sorters senap och värm lite brandy!

Soppan kan med fördel stå i kylen ett dygn före servering så att smaken blir fylligare. Soppan lämpar sig som storkok och går utmärkt att frysa in.

Gyllene Bullar

2011-03-18T17:53:00.000+01:00

Degvätska på färskpressad morot och apelsin

Nybakade gyllene bullar med lite skorpa som doftar gott. Här bakade med en degvätska på pressade morötter och apelsin vilket förhöjer näringsvärdet. Dessutom innehåller våra sädesslag andra antioxidanter än de som finns i grönsaker, frukt och bär, men det skall då vara de grovmalda mjölvarianterna. I det här receptet har vetemjölet kombinerats med rågmjöl.

Passa på att njuta när Inessa Galantes gyllene röst sjunger Ave Marie. Klicka längst ned.

Ingredienser degvätska 5 dl:
5-6 färska morötter
2 apelsiner

Degvätska 5 dl

Gör degvätskan så här:

Alternativ1.
Om juicepress finns så använd denna för att få en degvätska av morötterna och apelsinerna
Om det inte inte blir tillräckligt med vätska så späd med vatten eller havremjölk

Alternativ 2.
Koka morötterna
Kör dem i stavmixer
Tillsätt pressad apelsinsaft
Om mer vätska behövs så tillsätt vatten eller havremjölk

Gyllene bullar

Ingredienser – ca 20-25 bullar
50 g jäst
5 dl degvätska på morötter och apelsin + ev. havremjölk
2 msk olja
2 tsk salt
1 tsk muscovadosocker eller brunt socker
3 dl rågsikt
Ca 10 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Gyllene bullar med vitaminer
och antioxidanter

Gör så här:
Smula jästen i en degskål
Värm degvätskan till 37 grader (fingervarmt),
Tillsätt salt, olja och socker och rör om tills det löst sig.
Tillsätt mjölsorterna och spara lite av vetemjölet till utbakningen
Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.
Knåda degen och forma till 24 runda bullar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bullarna jäsa i 20-30 minuter på plåt.
För att göra bullarna ännu mer gyllene - pensla med ett ägg
Grädda i 10-15 minuter
Under gräddtiden - öppna kort och spraya vatten så får bullarna en fin spröd yta.
Låt svalna

Jättegott. Ät och lyssna på musiken!

Bruna Bönor - Svensk husmanskost

2011-03-18T10:47:00.003+01:00

Sött och surt kommer här till sin rätt. Traditionellt serveras bruna bönor med stekt fläsk som ger en jättegod sälta till de sötsura bönorna. Men man kan också välja korv av bättre kvalitet eller kassler.

För vegetarianen kan det passa att knapersteka avrunnen tofu. Servera med grönsallad, gurka och tomat samt rårivna morötter.

Nästan alla bruna bönor i Sverige odlas på Öland, som anses ha klimat och jordmån som passar. Undvik färdigköpta bruna bönor i korvförpackning. Egenhändigt lagade är en smakupplevelse.

Blötlagda bruna bönor

Bruna bönor kan med fördel förvaras i kylen 3-4 dagar samt går också bra att frysa in.

Ingredienser - 6 portioner
500 g bruna bönor
1,5 liter vatten + 1,5 tsk salt
3 msk sirap
2 msk ättiksprit 12 %
1 msk potatismjöl ( kan bytas ut till polenta )

Gör så här:

Bruna Bönor i sötsur balans

Skölj bönorna och lägg i kallt vatten över natten

Häll på nytt vatten och låt bönorna sjuda tills de blir mjuka i ca 1,5-2 timmar

Skumma av vid behov

Rör om då och då så att bönorna reder sig ( blir "simmiga" )

Tillsätt vid behov potatismjöl eller polenta om bönröran inte blir tillräckligt tjock
Smaksätt med sirap och ättika

Baba Ganosh - en variant på hummus

2011-03-14T20:18:00.000+01:00

Aubergine som hummus

BABA GANOSH - mängd 4 dl

- 2 stora aubergine som prickas och ugnsbakas i 200 grader tills de blir skrynkliga = ca 30 minuter. Blanda därefter följande:
- 2 msk pressad citron
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1/2 dl finhackad persilja
- 1/2 dl sesamfrön
- salt och peppar

Baba Ganosh

Skrapa aubergine köttet ur skalet och blanda med övriga ingredienser med hjälp av stavmixer. Vinner på att stå en smula före servering.

Går att frysa. Gått att ha till sallader, på smörgås/pitabröd eller till dipp.

Brasiliansk Kaffegryta med svampar från Mittens Rike

2011-03-12T17:33:00.000+01:00

Denna brasilianska gryta sätter verkligen fart på känslorna.
Kaffesmaken är omtumlande.
Stora torkade svampar blir ett bra komplement och kan köpas i de kinesiska livsmedelsaffärerna men även i andra välsorterade butiker. Torkade svampar är en delikatess och ger en extra fyllig smak. Lägg dem hela i grytan så att det får ta plats. Svamparna är dessutom rika på D-vitamin.

Nedan kan ni lyssna på Maria Bethãnia när hon sjunger Marinheiro Só som handlar om den ensamme sjömannen. Se också de färgstarka bilderna från Bahia Salvador.

Torkade kinesiska svampar

Ingredienser 4 personer:

½ kg rostbiff eller högrev ( alternativ ryggfilé )
Salt och peppar
2-3 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
4 hela morötter
1 påse stora torkade kinesiska svampar
4 dl vatten eller ekologisk buljong
3 dl rödvin
3 dl bryggt kaffe

Gör så här:
Lägg svampen i blöt minst en halvtimme innan
Skär köttet i lagom stora grytbitar

Brasiliansk kaffegryta

Strimla den gula löken
Hacka vitlöksklyftorna i bitar
Skala morötterna

Bryn köttet i olja i grytan
Salta och peppra.
Lägg ner lök, vitlök och stek några minuter under omrörning.
Lägg i hela morötter
Späd med vatten eller egen buljong
Låt koka långsamt i ca 1,5 timme ( halvera tiden i tryckkokare )
Efter en halvtimme: lägg i de blötlagda svamparna utan att dela dem

Servera grytan med kokt ris och en fräsch grönsallad med blandade bönor ( svarta, vita eller kidneybönor )

Morotskaka med smak inför julen

2010-12-11T20:18:00.000+01:00

Blandningen av kanel och choklad är en fin kombination i den här kakan. Jag brukar också använda olika slags socker då jag tycker det blir annorlunda karaktär., t.ex 1/2 dl ekologiskt vitt socker, 1/2 dl farin socker samt 1/2 dl muscovadosocker.
Längst ned kan ni lyssna på när Bod Dylan sjunger
"The little Drummer Boy"

Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker

3 dl vetemjöl
1 dl pressad apelsin eller citron ( eller blanda )
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 msk chokladpulver av god kvalitet, t.ex. Michel Cluizel eller Valrhona

1,5 dl olja, t.ex rapsolja
3 dl rivna morötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjölet tillsammans med bikarbonat och bakpulver.
Tillsätt mjölblandningen, citron och samt kanel och choklad.
Rör till sist ned de rivna morötterna och oljan.

Smörj en form eller använd silikonform som inte behöver smörjas: Gå in i innehållsförteckningen under "presenter och julklappar för att se silikonformar"

Häll smeten i formen och grädda i ca 35-40 minuter

Julklappstips till rimligt pris

2010-12-01T20:04:00.000+01:00

Dessa små hängarna/ krokarna är praktiska och fina utan att
vara i ögonfallande.

Kan användas till disktrasan och placeras t.ex. på insidan av ett dörrskåp. Passar utmärkt till handdukar som saknar ögla.
Användningsområdena kan variera.
På baksidan finns självhäftande yta efter att ytterskyddet
tagits bort. Det är bara att bestämma var de skall sitta.

Finns i olika färger och kan t.ex. köpas på Designtorget.

Är det någon som minns Pat Boone? Klicka längst ned på
det här inlägget så kommer det att låta.

Tvättnötter.

Denna produkt håller verkligen på att få genomslag. En rolig gåva

att överraska med. Tvättnötterna är miljövänliga till 100% och här

finns inga kemikalier.

Kan användas till alla tyger och temperaturer, såväl vit som kulörtvätt.

Sköljmedel är inte nödvändigt och nötterna är idealiskt för personer med allergi och hudproblem.

Gör så här: Lägg ca 8 nötter i en påse eller en hopknuten strumpa och

stoppa i tvättmaskinen. Påsen kan användas tills nötterna är helt trasiga

och därefter komposteras. Ett annat tips är att om man önskar bleka vitt tvätt så går det bra att

använda 1 tsk bikarbonat. Alltså lite mer att göra för miljön.

Torgvantar

Dessa torgvantar finns i flera olika färger och är i ull. Kan t.ex.

köpas hos Maria Maruschka. Mycket sköna att ha under

yttervantarna. Tacksamt att ge bort.

Allt i ett - Kniv-gaffel och sked

Alla tiders julklapp eller present. Bra att ha med i ryggsäcken

till sin matsäck såväl i skidspåret som på vandring. Finns att

köpa på Design torget.

Köttfärsgryta med lingon

2010-11-30T23:09:00.001+01:00

Köttfärsgryta, ja just det, alltså Köttfärsgryta - inte köttfärssås.

Även linserna blir här en trevlig proteinkälla. En enkel uppskattad rätt full med nyttigheter. Enbären tillsammans med lingon och gelé står för smakkaraktärerna. Köttfärsgrytan kan med fördel tillagas dagen före. Dessutom är den helt mjölkfri för dem som har mjölkallergi.

För att göra egen grönsaksbuljong se buljong i bloggens innehållsförteckning.

Längst ner - passa på att lyssna när Ray Charles sjunger Sinners´s Prayer med BB King. Mäktigt!

Ingredienser- 4 portioner

400g oxfärs
Rapsolja för tillagningen

1 medelstor purjolök
200 g champinjoner eller kantareller
2 dl röda linser
3 tärnade vitlöksklyftor
0,5 liter grönsaksbuljong ( kokt på t.ex. grönsaker och rotfrukter )
0,5 l havremjölk
3 msk soja ( t.ex. Tamari eller Shoyu från Renée Voltaire )
salt och svartpeppar
1 msk gelé
1 dl lingon ( om ej säsong välj djupfrysta )
8 st enbär

Gör så här:

Bryn svampen i olja och lägg i en skål
Gör därefter likadant med purjolöken
Bryn därefter köttfärsen i en större gryta
Tillsätt soya, enbären samt peppra och salta
Tillsätt purjon och svampen
Tillsätt buljongen och därefter linserna
Tillsätt havremjölk så att det blir en lagom konsistens
Låt det småputtra i ca 10 minuter
Tillsätt lingon och gelé
Tillsätt till sist havremjöl

Servera med basmatiris och en grönsallad

För alternativ se ris i innehållförteckningen

Vegetarisk auberginegryta med kryddmix

2010-10-31T18:56:00.003+01:00

Ingefära, chili, vitlök och kokos ger en mjuk smakkaraktär till denna vegetariska gryta.

Ingredienser - 4 portioner

3 finhackade chili
6 vitlöksklyftor
1 bit farsk ingefära
1 bit klippt citrongräs
3 aubergine hackade
Olivolja
6 charlottenlökar
1 matsked fisksås
400 ml kokosmjölk
2 dl bönor eller kikärtor ( egenhändigt kokta )

Gör så här:
Mixa chili, vitlök, ingefära, lemongrass, i en mixer
Skär auberginerna i lagom stora bitar och låt dem brynas med olja i en gryta
Bryn charlottenlöken mjukti olja i en separat stekpanna och tillsätt kryddmixen
Blanda därefter alltsammans i auberginegryta och låt woka med några minuter

Häll därefter i kokosmjölken och fisksåsen och låt puttra ca 5 minuter
Strax före grytan är färdig tillsätt någon typ av bönor eller kikärtor för att öka protienhalten.

Toppa med färsk koriander

Scones med en kryddad touch

2010-09-23T22:39:00.004+02:00

Scones i kryddad tappning. Gott till soppan eller bara ta med sig på resan. Här bakad med bakpulver - ett bra tips om man inte råkar ha jäst hemma.
Här använder jag färgglada silikonformar som inte behöver smörjas och sedan är lätta att diska och återanvända. Gå in under fliken "Present och Julklappstips" för att se mer om silikonformar.

Ingredienser:

9 dl vetemjöl special

1 tsk finhackad torkad chili

1/2 kryddmått kayennepeppar

3 tsk bakpulver

1,5 dl hackade ugnsbakade eller soltorkade tomater

60 g smör

1,5 dl riven permesanost

2 ägg samt mjölk så att det blir 3 dl vätska

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader
Blanda mjöl, kryddor och bakpulver
Tillsätt de hackade tomaterna och rör om så att det blandar sig

Tillsätt smöret i klickar och låt det bli grynigt med blandningen

Tillsätt den rivna permesanosten

Vispa äggen och tillsätt mjölk så att det blir 3 dl vätska

Häll ägg-mjölk blandningen och rör om ordentligt

Klicka i formar

Grädda i ca 20 minuter

Choklad - kladd - kaka med färska hallon och vispgrädde

2010-09-01T21:49:00.003+02:00

Denna chokladkaka är en annorlunda kladdkaka. Det bästa är att baka den och uppleva den. Det är både något särskilt både med smaken och konsistensen.

Hallon och choklad i kombination är ett välkännt begrepp - man får tangokänsla. Servera med vispad grädde gärna spetsad med rom eller brandy - häll i ca 2 msk till ca 3 dl vispgrädde - häll i grädden innan den vispas.

Glöm inte bort att vispad grädde går utmärkt att frysa in.

Använd form med löstagbar kant, men det går också bra att baka den i en rund silikonform. Silikonform behöver inte smörjas och bröas. Beträffande silikonform - se innehållsförteckningen Present och julklappstips

Michel Cluizel pulver kan köpas i chokladbutiker och är en förutsättning för smakens genomslag. För oss som bor i Malmö kan vi köpa kakaopulver hos Ahlgrens på Södertull. Naturligtvis kan man även pröva annan kakao.

Efter att ni avnjutit denna läckerhet med en god kopp kaffe så bjud upp till en tango. Hämta inspiration här nedan och se sen filmen: Tangobar med Raul Julia och Valeria Lynch.

Ingredienser:
1 dl vetemjöl special
3 st ägg
0,5 tsk bakpulver
1 dl kakao pulver Michel Cluizel
1-2 msk snabbkaffe eller bryggt kaffe
2,5 dl gräddfil
3 msk smält smör
Skrapet från en vaniljstång
1 msk vattten
1 kryddmått salt ( 1-2 nypor )

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Blanda mjöl, bakpulver, kakaopulver, vaniljskrap och salt i en bunke
Vispa i en lite större skål äggen och sockret
Rör ned gräddfilen och mjölblandningen i äggvispet
Smält smöret i en gryta och tillsätt 1 msk vatten. Rör sedan ner det i smeten
Häll smeten i en smord bröad form med löstagbar kant, alternativ silikonform
Grädda i 20 minuter

Karlbergs kalljästa frukostbullar ca 8 bröd

2010-08-31T17:40:00.002+02:00

Låt degen kalljäsa över natten och baka dem i ugnen på morgonen till frukosten. Bröden är också goda till sallad eller varför inte till kräftorna. Jättegott!!!

Använd gärna en plåt eller form med kanter då degen gärna väller ut när den kalljäser i kylskåpet. Kontrollera också att plåten får plats i kylen. Syftet med tandpetarna är att folien inte skall trycka till bullarna och hämma kalljäsningen under natten.

Om ni vill kan ni nedan lyssna på Kingston Trio när de sjunger "Greenback dollar"

Ingredienser
20 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 tsk salt
0,5 dl vetekli

1,2 liter vetemjöl special

Pensling:
Vatten och vallmofrön ( men man tager vad man haver )

1. Rör ut jästen i det kalla vattnet i en bunke.
2. Tillsätt honung, salt, vetekli och nästan allt vetemjöl, sparas till utbakningen. Degen skall vara lite lös

3. Arbeta ihop degen och forma den till en avlång limpa.
4. Skär den i ca 8 bitar och forma dem till små bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper
5. Pensla bröden med vatten och strö på vallmofrön.
6. Täck med plastfolie och låt dem jäsa i kylen över natten, ca 8 timmar
7. Sätt inte foliet för tajt för de behöver plats för att jäsa
8. På morgonen: sätt ugnen på 225 grader. Sätt in plåten mitt i ugnen och grädda ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

Röd Vinbärskaka - räcker till många

2010-08-28T19:54:00.003+02:00

Röda vinbär är vackra och som här ger en syrlig brytning till denna lättbakade kaka. Servera med vispgrädde. Innan grädden vispas spetsa den med t.ex. lite rom. Ca 1/2 dl till en halv liter vispgrädde.

Under tiden ni bakar kan ni nedan bekanta er med Brook Bentons "Rainy Night in Georgia"

Ingredienser:
2 ägg
2.5 dl socker
1,5 dl vatten
3 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver

Glasyr:
3 msk smör

1/2 dl socker
1 ägg
1,5 dl kokosflingor
Skrapet från en vaniljstång
4 dl färska vinbär ( eller djupfrysta )

Gör så här:
Vispa ägg och socker
Rör ner vatten och mjölet som blandats med bakpulvret
Häll smeten i en väl smord bröad braspanna/form ( ca ca 25 x 40 cm )

Grädda kakan på 200 grader i 20 minuter

Blanda alla ingredienserna till glasyren
Värm under vispning och låt sjuda till men inte koka
Blanda i vinbären och bred hela smeten över kakan
Sätt in i samma gradantal igen tills glasyren fått lite lätt färg

Låt kakan kallna och skär den i fyrkantiga bitar

Gratinerad Fänkål

2010-08-07T09:48:00.002+02:00

Passa på då det går att få svensk fänkål i juli – september.
De som har täppa kan odla den på våren där den får mycket sol.
Tillaga den lite anis doftande fänkålen genom att ugnsgratinera.

Nedan kan ni också lyssna på The Daly Banner Blues Band.
En grupp uppåt i karriären. "Dom får det att låta"!
Spelar på Mässingshornet i Malmö på torsdagkvällarna.

Ingredienser
1 fänkål
Smör
1 bit permesan ost att riva

Gör så här:
Dela fänkålen i några klyftor på längden och ta bort den lilla stocken i mitten
Koka fänkålen i lättsaltat vatten tills den börjar bli mjuk, ca 5 minuter
Låt rinna av
Smält smör och pensla en ugnsfast form
Lägg i fänkålen och häll över mer smält smör
Strö över riven permesan

Gott att servera som det är eller till rökad eller stekt lax, rökt makrill, räkor, italiensk skinka m.m. Den fungerar också fint rå i sallader.

Salsa med hasselnötter och gröna oliver

2010-08-06T15:22:00.000+02:00

Pittoresk tillbehör till maten eller att röra i en sallad. Fontana har goda oliver och
sträva efter ekologiska produkter. Det går att få tag i både när det gäller hassel-
nötter och citroner.

Nedan kan ni också lyssna på en gammal hit med The Band

Ingredienser:
½ dl hasselnötter
1 dl stora göra urkärnade oliver
2 msk olivolja
2 msk pressad citron

Gör så här:
Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en torr stekpanna
Finhacka oliverna

Blanda allt tillsammans med olja och citronsaften

Mördegsgrottor med bär eller sylt

2010-08-04T12:50:00.004+02:00

Degen kan med fördel göras i förväg och vänta i kylen eller frysas in.
I det här receptet är mördegsgrottorna fyllda med röda vinbär.

Nedan kan ni också lyssna på Bright lights, big city med Jimmy Reed.

Ingredienser
4,5 dl vetemjöl special
½ - 1 dl brunt socker
1 tsk bakpulver
Skrapet från 1 vaniljstång
150 g smör

Färska bär eller sylt till fyllning

Gör så här:

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och skrapet från vaniljstång i en skål

Dela smöret i bitar tillsätt
Arbeta ihop degen i en matberedare eller för hand
Låt degen vila en stund i kylen så är den lättare att forma
Forma degen till bollar i önskad storlek
Lägg i muffinsformar av silikon eller papper
Tryck ett hål i varje och lägg i färska bär eller sylt
Sätt ugnen på 200 grader
Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter eventuellt något längre
Servera som de är till kaffet eller ha en extra skål med färska bär och vispgrädde. Oemotståndligt!
Går bra att frysa in.

Vegetarisk Lasagne – 4 personer

2010-08-03T17:27:00.000+02:00

En vegetarisk lasagne utan ostsås som doftar och smakar gott. Innehållet kan lätt varieras efter egen fantasi.

Lyssna också på Lightnin Hopkins nedan som hade en karriär som började 1920 och sträckte sig över en 60 års period. Här vacker långsam blues.

Förberedelse tomatsåsen
5-6 tomater
2 dl vatten
3 msk soya, t.ex Renée Voltaire Tamari
½ dl olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Låt tomaterna förbakas i ugnen så att det blir mjuka
Lägg de mjuka tomaterna i en behållare, tillsätt vatten, soya och kryddor
Mixa till en tomatsås så att det blir ca 4 dl. Tillsätt vid behov mer vatten

Förberedelse gröna linser
Blötlägg 2 dl gröna linser dagen innan

Ingredienser till lasagne:
1 pkt fullkornslasagne
1 aubergine
1 zuccini
3 dl tomatsås
1 rödlök
200 g chévre
Gröna blötlagda linser
1 kruka färsk timjan eller oregano
En bit västerbottenost eller brännvinsost att riva till topping

Gör så här.
Sätt ugnen på 200 grader
Pensla en ganska djup ugnsfast form med olja
Täck botten med lasagne plattor
Lägg ett tunt lager skivade aubergine
Häll på 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett nytt lager lasagneplattor
Blanda hackad rödlök och linser och lägg ett lager
Häll över 1 dl tomatsås
Lägg ett tredje lager lasagneplattor
Lägg ett tunt lager zuccini
Häll över 1 dl av tomatsåsen
Skär tunna skivor chévre ost och strö över färsk örtkrydda
Lägg ett sista lager lasagneplattor
Häll över sista dl tomatsåsen
Riv västerbottenost / brännvinsosten och toppa

Grädda i 200 grader i ca 35 minuter

Klipp och strö över resten av den färska kryddan före servering. En grönsallad till och måltiden är fulländad.

Basilika Bröd

2010-07-29T08:57:00.002+02:00

Blir fyra bröd eller två stora. Kvaliteten blir större om man använder Vetemjöl Special. Penslingen med filmjölk är en viktig detalj.

Basilikan trivs i sol och om den blir vattnad. Däremot gillar den inte blåst. Många basilika kryddor i köket kan verkligen få det att dofta.

Lyssna också på Angélique Kidjo när hon från albumet "Ivory Black Soul" sjunger Rafavela.

Ingredienser
50 g jäst
1 liter 37 gradigt vatten
1 msk salt
2 msk olja
1-2 dl finhackad basilika ( ev torkad men ta då lite mindre )
1 dl grahamsmjöl
2,5 liter vetemjöl Special
Till pensling: 2-4 msk filmjölk

Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke
Tilllsätt vattnet och rör så att jästen smälter
Tillsätt olja, basilika och salt
Häll i grahamsmjölet
Häll i det mesta av vetemjölet men sparar ca 1 dl till utbakningen
Arbeta degen kraftigt. Ev kan det behövas mera mjöl
Låt jäsa i 40 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig

Dela degen i fyra mindre eller två större bröd och forma dem avlånga

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper
Gör några snitt i varje bröd
Låt jäsa ytterliggare 30 minuter
Sätt ugnen på 225 grader
Pensla bröden med filmjölk och grädda därefter på 225 grader i ca 25-30 minuter

Tarte de Tomat - Somrig paj och Medelhavskänsla

2010-07-28T12:18:00.003+02:00

Till denna paj kan det passa att servera en fetost. Blanda lite timjan i olja och lägg i den tärnade osten. Komplettera dessutom med italiensk kallskuren skinka så blir det en
fullständig måltid.

Nedan kan ni också lyssna på Fred Neil när han sjunger sin hit
"Everybody´s Talking": Fred jobbade på Café Wha när Dylan 1961 anlände en smällkall vinter och där han fick kompa med sitt munspel.

Ingredienser pajdegen
2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkel
75 g smör
1/2 dl keso
2 msk kallt vatten

Gör så här:

Blanda mjöl och salt i en bunke
Tärna smöret hacka till en smulig deg
Häll i vattnet och arbeta snabbt i ihop degen
Låt vila 1 timme i plastpåse i kylen
Sätt ugnen på 175 grader
Tryck ut degen i en rejäl pajform
Baka skalet i 10 minuter och låt därefter svalna

Ingredienser till fyllning
Olivolja
2 gula lökar
200 g cheddarost
10 stora tomater
3 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
Svarta oliver ca 1 dl ( prova t.ex. liguriska )

Gör så här

Skala och skiva löken och stek den mjuk i lite olivolja
Riv osten
Skiva tomaterna
Hacka vitlöken
Bred senap i pajskalets botten
Lägg i den stekta löken, den rivna osten samt hälften av tomaterna
Krydda med den hackade vitlöken, salt och peppar och basilikablad
Fördela resten av tomaterna, salta och peppra
Lägg de svarta oliverna överst och ringla över lite olja
Dekorera med mer basilika
Höj ugnstemperaturen till 200 grader och baka pajen i 1 timma.

Squashskivor sakteligen stekta i skivor med citronskal

2010-07-18T22:25:00.002+02:00

Dessa squash skivor är jätte populära att servera på

tapas-bordet eller som tillbehör till fisk och kött.

Ingredienser:
1 squash
Rivet skal från 1 ekologisk citron ( kan ersättas med klippt citrongräs )
Salt och peppar
Olja att steka i

Gör så här:

Skölj och skär squashen i skivor
Stek den långsamt och mjukt i oljan
Salta och peppra samt häll över den rivna citronskalen

Persiljepesto

2010-07-13T22:16:00.002+02:00

God smakfull persiljepesto som passar såväl till sallader som till grillat. Så lätt att göra och bra sätt att undvika fabriksframställda såsor och salsor.

Lyssna också på Mary Coughlan när hon sjunger Blue Light Boogie

Ingredienser:
1 knippe persilja
½ dl olja
½ dl vatten

2 msk vinäger

2 pressade vitlöksklyftor
1,5 dl riven ost med smak ( t.ex. västerbotten eller brännvinsost )

salt och peppar

Gör så här:
Klipp persiljan och lägg den och övriga ingredienser i matberedaren
Mixa till en slät krämig röra
Färdigt

Annorlunda jordgubbstårta med karmemummakapslar samt rom och kokos i grädden

2010-07-05T17:32:00.001+02:00

Låt jordgubbstårtorna fortsätta ett tag till i sommar - här med krossade kardemummakapslar, rom och kokos!

Nedan kan ni också lyssna på Connie Frances när hon 1959
sjöng Stupid Cupid.

Om kardemummakapslar:
Används ofta i bakverk och desserter men är också vanlig i indisk matlagning. Kardemumman har sin personliga smakkaraktär och bidrager också till en sällsam sötma. Mald kardemumma förlorar så småningom i smak.

10 hela kardemummakapslar motsvarar ca 1,5 tsk malen kardemumma. Krossa kapslarna i en mortel och skalen är sedan lätta att plocka bort. Jag brukar spara skalen som får fortsätta sprida arom i köket.

Förberedelse: Använd en form med avtagbar kant eller silikonform

Ingredienser två stycken tårtbottnar:
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
1 ägg
1-2 tsk stött kardemumma
5 dl vetemöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Rör smör och socker smidigt
Rör i ägget och kardemumman
Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt växelvis med mjölken
Blanda väl
Smörj och bröa en form eller använd silikonform
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45 minuter
Låt svalan på galler och dela den sedan i två delar

Ingredienser fyllning:
1 liter jordgubbar
3 dl vispgrädde
2-3 msk rom
1,5 dl kokosflingor

Gör fyllningen så här.
Mosa mer än hälften av jordgubbarna
Vispa grädden med romen
Spara hälften av den vispade grädden till garnering
När grädden är vispad, rör ner mosade jordgubbar och kokosen
Bred på båda sidor på tårtbottnarna så att det blir en rejäl fyllning
Toppa den översta tårtbottnen med den andra hälften vispgrädde
Garnera med resten av jordgubbarna. Sen är det bara att äta - en kompakt jordgubbstårta.

Marinerad rostbiff - kallskuret på sommaren

2010-07-01T19:36:00.000+02:00

Kallt marinerat kött är smakligt alternativ på kött speciellt sommartid. Gör marinaden själv så får ni det rätta kryddorna.

Nedan kan ni lyssna på Concrate and Clay - lättsmält sommarmusik.

Förberedelser:
Ställ lergrytan i vatten några timmar innan tillagning eller över natten. Använd stektermometer om det finns tillgängligt.

Ingredienser:

1 kg rostbiff

Gör så här:
Börja med att steka rostbiffen hel i en lergryta utan fett eller kryddor. Sätt eventuellt till lite vatten så att köttet inte bränner fast i grytan. Stek rostbiffen på 125 grader i ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 60 grader. Stektermometer är att föredra.

Låt köttet svalna

Blanda marinaden enligt nedan
Ingredienser:
1,5 dl olivolja
1,5 - 2 dl rödvin
Salt och svartpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl färska örter ( timjan, citrontimjan, mejram, persilja, oregano ) Blanda efter smak.

Skär den avsvalnade rostbiffen i skivor och lägg i marinaden. Låt dra i minst en timme men gärna 1-2 dygn.

Servera med potatissallad, nypotatis, potatisgratäng eller som på bilden med en potatis och grönsakswok.

Tillbehör: Rabarberchutney – se innehållsförteckningen

Jordgubbar i vit choklad

2010-06-22T13:48:00.000+02:00

Gör något annorlunda med jordgubbarna! Enkelt och dekorativt.

Chokladen jag använt här heter Valrhona Ivoire och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Ingredienser:
Jordgubbar
Vit choklad
Riven kokos

Gör så här:

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad
Doppa jordgubben i vit choklad och vänd den därefter i riven kokos.
Låt stå en stund innan servering

Hemmabakade Hamburgerbröd

2010-06-17T17:39:00.015+02:00

Undvik de sorgliga brödavdelningarna med onyttiga hamburgerbröd som inte innehåller mer än en tillfällig utfyllnad i magen. Kroppen behöver näringsämnen, inte fabriksproducerade tillsatser.

Att göra hamburgare är lika enkelt som att baka vilka bullar som helst. Använd dessutom fullkornsvetemjöl.

Satsa på bakglädje eller leta upp riktiga bagerier eller boulangerier som har bröd värda sitt pris.

Nedan kan ni också lyssna när Riche Havens sjunger "Tombstone Blues" i filmen I´m not there som handlar om Bob Dylan. Riktigt bra!

Ingredienser ca 10 bröd

• 25 g jäst
• 25 g smör

• 2,5 dl mjölk

• 0,5 tsk salt

• 2 tsk messmör ( välj ekologiskt om ni hittar ) eller 1 tsk brunt socker

• 7 -8 dl fullkornsvetemjöl

• Sesamfrön

Tillagning

1. Smält smör, häll på mjölken och messmöret

2. Värm allt fingervarmt.

3. Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite av degspadet och rör ut det med jästen.

4. Häll på resten av degspadet, saltet, och nästan allt vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i minst en halvtimme.

5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.

6. Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.

7. Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i den.

8. Låt jäsa på bakplåtsklädd plåt i ca 10 min.

9. Lägg även ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt. Låt jäsa i 30-45 minuter.

10. Sätt ugnen på 250 grader.

11. Grädda hamburgerbröden i 7-8 minuter mitt i ugnen.

12. Låt svalna under bakduk.

Se hur man kan göra egna Hamburgare i innehållsförteckningen.

Hannas Hamburgare

2010-06-17T17:12:00.000+02:00

För att öka näringsinnehållet i hamburgarna brukar jag tillsätta någon nyttig grönsak till färsen. Välj också mellan olika örtkryddor för att variera.

Förberedelse – välj mellan olika alternativ eller kombinera alternativt improvisera själv
1. Rödbetsriv- förkoka rödbetorna så att det blir lättare att riva eller strimla i matberedaren
2. Riv från palsternacka – förkoka lätt så att de blir lättare att riva eller strimla i matberedare
3. Riven morot
4. Hackad spenat

Välj någon färsk ört krydda och tillsätt i färsen eller vitlök
1. 1 tsk hackad färsk eller torkad chili
2. 1 tsk färsk eller torkad hackad mejram ( eller annan örtkrydda )
3. 1 finhackad hackad vitlökskrydda

Ingredienser
½ kg oxfärs
1 ägg
1 dl vatten
1gul lök
2 dl från grönsaksalternativen
Välj ev. extra örtkrydda
1 msk japansk soya, t.ex. Renée Voltaire Tamari
Salt och peppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna väl

Forma till stora bullar och lätt på en plåt med bakplåtspapper

Platta till bullarna så att det blir en rejäl hamburgare

Stek i ugnen på 225 grader i 20 minuter- vänd dem efter halva tiden

Bred eventuellt Dijonsenap på den färdiga hamburgaren före serveringen

Servera med Hemmabakade Hamburgerbröd ( se innehållsförteckning ) samt sallad, tomat, gurka och strimlad paprika.

Toppa med Rabarberchutney – se innehållsförteckning.

Pitabröd - praktiskt

2010-06-15T10:41:00.001+02:00

Pitabröd

Att kombinera rågsikt med fullkornsvetemjöl gör pitabröden både fylliga och smidiga. Utmärkt att ha med sig i väskan när hungern gör sig påmind. Och så slipper man bli hänvisad till snabbköken och så mycket billigare och nyttigare.

Receptet kan med fördel dubbleras

Nedan får ni ett smakprov av Odetta i Johonny Cash show från 1969.

Ingredienser - 8 st
3dl vatten
25 g jäst ( ½ paket )
1 tsk salt
2 dl rågsikt
4-5 dl vetemjöl med fullkor
Gör så här:
Finfördela jästen i en skål
Värm vattnet till 37 grader
Häll vattnet över jästen och rör så att den löser sig
Tillsätt salt, all rågsikt och nästan all vetemjöl

Arbeta väl och tillsätt ev. mer mjöl. Degen skall släppa degskålen
Ta upp degen och arbeta den till en rulle
Dela i 8 delar och forma var och en till en rund bulle
Låt bullarna jäsa i 20 minuter
Kavla därefter till bullarna utan att knåda till runda lite avlånga kakor
Låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i 30 minuter

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 7 -10 minuter

Dela pitabrödet från ena sidan och låt den hålla ihop i den andra. Fyll med sallad, ost, tomat, skinka eller efter egen fantasi.

Rabarberchutney med senapsfrön

2010-06-14T10:13:00.000+02:00

Senapsfröna ger karaktären till denna goda chutney. Utnyttja rabarberna i våra svenska trädgårdar eller hos torghandlarna. Under säsongen maj – augusti finns också ekologiska rabarber att få tag i.

Se upp under grillsäsongen med feta innehållslösa tillbehör med tveksamt näringsvärde i butikerna. En hemmalagad chutney överträffar och framhåller alla naturliga smaker. Passar också att ta med sig till värdparet på grillfesten.

Nedan kan ni lyssna på Jack Johnson när han sjunger "Angel"

Förberedelse:
Se till att det finns rena glasburkar med lock
Koka upp vatten och skölj burkarna i det kokheta vattnet
Låt burkarna svalna

Ingredienser ( ca 6 – 8 dl )
500 g rabarber
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
Olivolja
2 lagerblad
2 msk bruna senapsfrön
2 msk vinäger
1 dl vitt socker

1 dl muscovado socker

Gör så här:
Skär rabarberna i tunna bitar och skölj dem i ett durkslag
Fräs den gula löken och vitlöken i olja utan att det bryns
Tilsätt alla övriga ingredienser, sänk värmen och rör tills sockret har löst sig
Låt putta under lock i ca 20 minuter
Häll upp den färdiga chutneyn i burkarna
Låt dem svalna genom att ställa burkarna i kallt vatten
Sätt på locket och förvara dem mörkt och svalt ( osäker på varaktigheten )
Öppnad burk skall förvaras i kylen
Burkarna går bra att frysa in men fyll dem då inte ända upp till randen

Quinoa Wok med Halloumi

2010-06-10T22:28:00.001+02:00

Välj gärna kravmärkt Quinoa. Här har jag hittat från Saltå.

Själv blir jag nöjd och mätt av att använda bra livsmedelsprodukter. På det sättet blir det inte heller dyrare att köpa ekologiskt och kravmärkt, eftersom jag inte behöver äta några jätteportioner och inte i tid och otid. Gå gärna in och läs i underhållsförteckningen under: Vårt förhållande till mat och livsmedel

Besprutning, tillsatser och livsmedelsindustrins våld på maten gör att vi inte får alla de viktiga näringsämnen som kroppen trivs med för att fungera. Tomma kalorier kan leda till övervikt och mättnadskänslan sitter inte i lika länge utan man blir snabbt hungrig igen.

I den här woksalladen har jag valt svart och vit quinoa men det finns även röd. Quinoa började odlas av inkaindianerna och är ett mineral och proteinrikt alternativ till ris och couscous.

Ingredienser -2 portioner

1 dl vit quinoa

1 dl svart quinoa

1 kruka färsk koriander ( eller variera med färsk mejram )

Ca 0,5 liter spenatblad ( kan också vara en kraftigare salladssort )

1 citron

1,5 dl hackade valnötskärnor

150 g halloumi

1 dl creme fraice

Rapsoloja eller olivolja till stekning

½ tsk wasabi ( eller 1 tsk färskriven pepparrot eller färsk ingefära )

Salt och peppar

Gör så här.

Koka quinoan enligt paketets anvisningar ( skölj först i hett vatten )

Stek halloumin i skivor med lite koriander och lägg upp på ett fat

Hacka spenaten och den färska koriandern (eller mejram ) samt valnötterna

Ta upp den färdiga quinoan och hetta hastigt upp på stekpannan med spenaten, koriandern och valnötterna. Salta och peppra.

Rör ut 1 tsk wasabi i minimalt med vatten. Blanda därefter med creme fraichen.

Servera den varma woksalladen med halloumiskivorna och körsbärstomater. Toppa med wasabi creme fraice

Spagetti och Hjortfärssås

2010-05-30T21:06:00.000+02:00

Personligen tycker jag om att äta kött högst två gånger i veckan. Viltsmaken får här står för en varierad smakupplevelse till spagettin.

Nedan kan ni också lyssna på Camera Obscuras version på Abbas
Super Trouper

Ingredienser 4 personer:
6 ekologiska tomater
1 handfull färsk basilika
½ kg hjortfärs
1 stor gul lök eller två små
2 vitlöksklyftor
6-8 enbär

salt och svartpeppar
2 dl vatten
Soya ( t.ex. ( t.ex. japansk soya RenéeVoltair Tamari )

Gör så här:
Börja med att göra en enkel tomatsås. Mixa tomaterna i en matberedare med en handfull basilikablad

Hacka och bryn den gula löken samt vitlöken mjukt i lite olja
Häll i hjortfärsen och låt den bryna med under omrörning
Salta och peppra
Krossa enbären i en mortel och häll i lök/färs röran
Späd med 2 dl vatten
Till sätt 2-3 msk soya ( t.ex. japansk soya RenéeVoltair Tamari )
Tillsätt nu tomatsåsen och låt hjortfärsgrytan puttra i en 15- 20 minuter

Späd med ev. mer vatten
Torkade kantareller kan med fördel tillsättas i hjortfärssåsen

Servera fullkornsspagetti till samt en stor fräsch sallad. Låt inte mängden spagetti dominera. Blanda förslagsvis tre olika salladssorter eller komplettera med fler grönsaker

TOMAT OCH CHOKLAD förföriskt lockande

2010-05-25T12:52:00.002+02:00

Avsluta gärna en måltid med denna dessert. Passionerad friskhet. Bjud t.ex. din käresta – förföriskt lockande. Blir bäst om allt förbereds dagen innan.
Chokladen heter Manjari Valrhona och vi som bor i Malmö kan köpa den i Ahlgrens chokladbutik vid Södertull

Förslag att servera som huvudrätt:
Como agua para chocolate - En kärleksförklaring - allt i chokladens tecken - se under choklad i innehållsförteckningen
eller Viltfärsbiffar som alternativ

TOMAT OCH CHOKLAD

1. Ingredienser
6-10 tomater beroende på storlek och lite olja

Gör så här:
Börja med att dela tomaterna och lägg dem i en smord braspanna i ugnen. Pensla lite olja på tomaterna. Låt dem långsamt stekas på låg värme ( mellan 60 – 100 grader ) i ca 3 -4 timmar beroende på gradantal.
Stäng ugnen och låt dem gärna stå till sig till nästa dag.

2. Ingredienser
Ugnsstekta tomater
5 dl gräddfil
200 g choklad av god kvalitet
½ dl brunt socker
½ vaniljstång

Gör så här:
Hacka chokladen i små bitar
Koka upp gräddfilen, vaniljen och ½ dl socker
Slå lite av detta över chokladhacket pö om pö och rör om tills chokladen blir jämn
Ställ i kylen

3. Ingredienser
Rivet skal av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
Pressad juice av en ekologisk citron ( kan ersättas med apelsin eller blanda )
½ dl muscovadosocker
1 kvist rosmarin
2 msk smör

Gör så här:
Koka upp citronjuicen och sockret och en rosmarin kvist till en simmig konsistens
Smält i 2 msk smör
Tillsätt citronskal
Lägg i tomaterna
Servera t.ex. två-tre tomathalvor i sin citronlag med chokladsåsen

Njut långsamt!

Picknicksallad på trädgårdsmästarnas Sofiero

2010-05-19T21:35:00.002+02:00

Picknick sallad för 2 personer

I den här salladen blandar jag ugnstekta och färska grönsaker. Eftersom paprikorna är bakade i olja blir det som en naturlig dressing i salladen. Till detta äter vi pizzamuffins se Recept i innehållsförteckningen

Ingredienser - sallad
6 stora blad krispsallad
2 ugnstekta paprikor ( brukar alltid ha i frysen )
1 dl purjolöksringar
Ca 10 st små wokade blomkålsbuketter
½ dl hackad rödlök

2 dl färdig kokta soyabönor
10 st körsbärstomater
1 handfull al dente kokta gula vaxbönor
2-4 stekta halloumiskivor kryddade med gurkmeja- skär i bitar
1-2 chorizo korv i bitar

Rostade pinjenötter som hälls i en liten burk och får toppa salladen vid servering. Riktigt mättande och gott.

Pizzamuffins som avnjutes under Rododendronbuskarna på Sofiero slott.

2010-05-18T15:34:00.010+02:00

Om några veckor är det dags för rododendronblomningarna på Sofiero slott - utsedd till Europas vackraste park.

Här nedan kan ni också lyssna till Toots Thielmans Bluesette. Vackert!

Som Malmöbor tog vi förra året tåget till Helsingborg varifrån vi följde kusten till fots upp till Sofieroslott. Där kan man njuta i flera timmar och äta sin matsäck. Tillbaka till Helsingborg gick vi Landborgspromenaden som överraskar med sin natur och kultur, Pålsjö slott och utsikt över Öresund. Dessutom en spännande väg att ta sig in i Helsingborg.

Pizzamuffins -ca 8 st
Ingredienser:
Muffinsformar
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk oregano
1 liten tesked salt

1,5 msk olja
3 dl vatten

Ingredienser fyllning
½ - 1 mozzarella ( eller annan valfri ost )
0,5 dl hackade ugnstekta tomater ( brukar alltid ha i frysen )

Fyllningen kan varieras. Prova: italiensk skinka, hackade spenatblad, rivna morötter, fetaost. Eller hitta på själv.

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Häll vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, oregano och salt i en bunke och blanda ordentligt. Ta en annan bunke och blanda vatten och olja och häll därefter över mjölblandningen. Rör om så att allt blandas.

Välj nu fyllning och blanda i. Häll upp smeten i muffinsformar. Grädda i 25 minuer. Låt muffinsen svalna efter bakningen så att smakerna hitter sätta sig.

Sätt fart på Rabarberna. Gör en smulpaj!

2010-05-14T14:43:00.003+02:00

Det är säsong för rabarber. Finns nu att köpa på torgen och butikerna. Eller så kanske känner ni någon som har överfullt i trädgården och gärna delar med sig. Här en enkel smulpaj som tillagas under tiden kaffevattnet kokar.

Själv brukar jag frysa in hackad mandel som jag förberett i matberedaren. Likaså river jag skalet på alla ekologiska citroner och fryser in. Lätt och bekvämt att ta fram när det är bakdags. Gillar man inte det sura så ta lite mer socker.

Gå också in på Rabarber i innehållsförteckningen – där får ni fler tips på när det gäller rabarber.

Längst ner kan ni lyssna på Jimmy Cliff med den utmärkta titeln:
"You can get it if you really want"

Ingredienser 4 personer
5-6 rabarber
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
½ dl grahamsgryn
2 msk socker ( gärna muscovadosocker )
75 g smör
1 dl hackad mandel

Rivet skal av en citron
½ dl polenta

Sätt ugnen på 225 grader

Gör så här
Tvätta rabarberna och skär dem i små bitar
Lägg dem i botten på en smord form
Strö över lite socker
Strö över polentan ( tar till sig vätska från rabarberna )
Blanda alla ingredienserna i en skål
Låt det inte bli en deg utan låt det få en smulig konsistens
Häll smuldegen över rabarberna

Grädda i ca 20 minuter

Servera vispgrädde till gärna med lite äkta vaniljskrap

Kalvgryta med Torkade Kantareller

2010-05-09T09:30:00.003+02:00

Denna välsmakande gryta får en fin syrlighet genom creme fraichen samtidigt som den finhackade rödlöken får en kryddande roll. Ett inslag i grytan är japansk soya. Ett förslag är den goda soyan Renée Voltaire Tamari.

Kantarellerna har här en självklar plats. Själv är jag inte svampplockare utan har fått dem som en gåva. Därför kallar jag dem för Andreas kantareller. Rätt torkad och förvarad svamp kan hålla i många år.

Ekologiskt kalvkött. Detta innebär att antalet djur anpassas till gårdens areal och att det finns en balans mellan djur, foder- och gödselproduktion. Kalvarna skall i första hand födas upp på samma gård hela livet för att undvika stress, transporter och smittorisker. Dessutom är utomhusvistelse för nötkreaturen ett krav.

Personligen äter jag oftast inte kött mer än en gång i veckan då jag mår bra ändå samt gillar fisk och vegetariskt. Dessutom är det klimatsmart att inte äta för mycket nötkött då det ökar växthusgaserna.

Nedan kan ni också lyssna på Jack Johnsons ANGEL, en av hans bästa låtar.
Ingredienser 3-4 personer

½ kg kalvkött skäres i grytbitar
4-5 scharlottenlökar
1 rödlök
5 vitpepparkorn
Färskmalen svartpeppar
Salt
½ dl äkta japansk soya ( Renée Voltaire Tamari )
5 dl torkade kantareller
0,5 dl creme fraice

Gör så här:

Bryn först löken mjuk för sig i en stekgryta och ta upp i en bunke
Bryn därefter kalvköttet i smör och krydda med salt och peppar
Häll i den finhackade rödlöken
Häll i charlotten löken, häll i soyan och vitpepparkornen
Salta
Låt brynas långsamt så att grytbitarna blir genomstekta
Späd ev. med lite vatten om vätska saknas
Häll i kantarellerna och creme fraichen och låt puttra ca 5 minuter

Ett gott ris av god kvalitet smakar bra till alternativt pressad potatis eller potatismos.
Samt en fräsch grönsallad och aldente kokta morötter.

Citronparfait med honung

2010-05-06T17:39:00.000+02:00

Delikat dessert - kan förberedas och frysas in.

Vill man utnyttja äggvitan samtidigt så passa på att baka en marängbotten. Den sköter sig själv i ugnen. Se i innehållsförteckning under marängtårta

Ingredienser citronparfait

5 äggulor
½ dl socker
3/4 dl flytande honung
Skalet av 2 ekologiska citroner
1,5 dl hackad mandel
6 dl grädde

Gör så här:
1. Vispa äggulor, socker och honung

2. Rör ner citron och mandel

3. Vispa grädde och rör ner det i smeten

4. Fyll ca 1,5 liters form och ställ i frysen 6-8 timmar

5. Ta fram parfaiten 30 min före servering

6. Servera med färska bär

Marängtårta - behöver ingen passning

2010-05-06T17:37:00.000+02:00

Marängtårta

Den här efterrätten är en succé och lätt att förbereda. I och med att marängen sätts in i ugnen skruvar man ner gradantalet till 0 och marängen bakas av sig själv.

Ingredienser:
4 äggvitor
½ tsk ättiksprit (12%)
3 dl socker
1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg äggvitorna i en bunke och låt dem stå framme en stund så att de får rumstemperatur

2. Sätt ugnen på 225 grader

3. Rita en cirkel på bakplåtspapperet där marängskummet skall placeras

4. Tillsätt ättiksprit i äggvitan och vispa till ett fast skum

5. Tillsätt 2,5 dl av sockret i vitorna, lite i taget under vispning

6. Blanda bakpulvret i resten av sockret och vänd ner det varsamt i skummet

7. Klicka upp smeten innanför markeringen på papperet

8. Ställ in marängbottnen mitt i ugnen, bottnen gräddas medan värmen sjunker

9. Bottnen är klar när ugnen är kall och bottnen kan med fördel stå kvar över natten

10. Garnera efter eget val

Förslag på garnering:

Vispad grädde smaksatt med vaniljstång eller 1-2 msk calvados
Färsk frukt som hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, kivi, vindruvor

Vet ni inte vad ni skall göra med äggulorna. Gå då in i innehållsförteckningen och under Citronparfait med honung.

Förslag till Studentfesten

2010-05-06T17:23:00.001+02:00

Kallrökt lax med hjortronsås, kokt potatis och grönsaker

Marängtårta med färska bär

Planera så här:
• Beställ en färdig rökt lax som räcker till det antalet gäster som inviterats

• Gör en kall hjortronsås till detta som kan förberedas dagen innan. Se hjortronsås i innehållsförteckningen

• Koka potatis med skalen på. Finns nypotatis är det ett självklart val. Välj annars t.ex. Asterix som är smakfulla. Servera med skal för att bevara smak och näring

• Gör en grönsallad blandat med aldente kokta morötter och gröna ärtor

• Förbered marängtårtan dagen före genom att baka marängen. Se marängtårta i innehållsförteckningen

Hjortronsås till Lax - evigt gott!

2010-05-05T20:08:00.000+02:00

Den som ätit den här såsen glömmer den inte. Passar speciellt bra till rökt eller kokt lax.

Tänk på att själv laga till majonnäsen. Livsmedels industrins majonnäs unviks lätt om man vet vad den innehåller. Dock går det att få tag på Kravmärkt. Gå in på Majonnäs i innehållsförteckningen - och gör det till en rutin med hemlagad majonnäs.

Här nedan kan ni också lyssna på Astrud Gilberto - när hon sjunger om
Berimbaon och Capoeira i Stan Getz influerade sambatoner

Hjortronsås 3 – 4 personer

3 dl majonäs ( hemmlagad – se recept i innehållförteckningen )

1 dl mild youghurt
1 dl hjortronsylt
salt och peppar

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt. Färdigt.

Hemlagad Majonnäs - det är Äkta vara!

2010-05-03T19:58:00.002+02:00

Den bästa majonnäsen är hemlagad. Vetskapen om vad som gömmer sig i industriellt framställd majonnäs gör att man lätt avstår att köpa denna.

Således, går det inte att få tag i Krav-märkt majonnäs, så använd receptet nedan – det är ju hur lätt som helst och smakar bäst.

Tänk på följande:
1. Låt alla ingredienserna ha rumstemperatur
2. Vispa i oljan lite i taget, droppvis att börja med, så att den tjocknar i äggulan
3. Ställ skålen stadigt så att du kan vispa och hälla samtidigt
4. Vispa för hand eller med elvisp

Ingredienser:

4 dl olivolja eller solrosolja

2 äggulor

1 msk citronsaft eller ättika

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1-2 msk dijonsenap

Gör så här:

• Låt ingredienserna ha samma temperatur vid starten

• Blanda äggulor, salt och peppar samt senap i en skål

• Tillsätt citronsaften eller ättikan

• Ställ skålen så att den står stadigt då du vispar med en hand och häller olja med den andra

• Tillsätt sedan oljan droppvis och vispa flitigt under tiden

• När äggen och oljan börjar tjockna till en majonnäs går det att hälla oljan lite snabbare under pågående vispning

• Blir majonnäsen för tjock så tillsätt lite vatten

• Det går också bra att köra allt i en mixer

Kryddor - lite för Hemmaodlaren och Nybörjaren

2010-05-02T20:26:00.004+02:00

Börja att odla inomhus för att senare sätta ut på balkong eller trädgård. För den som inte har uteplats går det också att odla i fönsterkarmen även om de inte varar riktigt lika länge.

Basilika

Basilika kan med fördel odlas inomhus och kan fylla ett helt kök med sin doft när man rör vid bladen. Basilikan vill ha sol och vatten.

Köp fröpåsar och läs på förpackningen. Det är bara att testa sig fram. Börja med ett par olika påsar om det är första gången. Små plantor skall varken ha för mycket eller för lite vatten. Det kan vara en fördel att lägga singel, krukskärvor eller lecakulor i botten på krukan. Detta ökar luftfuktigheten kring plantan.

Vitlöksklyftor

Några tips att starta med:

Vitlök: Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka och späda blad kommer att sticka upp som gräslök. Gott att klippa i sallad eller på sin måltidstallrik.

Persilja

Persilja: Gror lite långsamt och är en tvåårig växt.

Gräslök

Gräslök: Den tycker inte om att torka ut. Å andra sidan tyder gulnande toppar på för mycket vatten eller näringsfattig jord. När gräslöken blommar så ta bort blommorna så fortsätter den att växa. Gott till matjesillen och nypotatisen.

Sallad

Sallad: Går bra att så i en balkonglåda. Trevligt att ha nära till hands.
På bilden är har jag också satt några blomfröer i en del av lådan.

Krasse: Mycket lätt att så - det går t.o.m. att odla på bomull. Växer snabbt och är mycket gott att t.ex. som här strö på smörgåsen

Krasse

Krasse på
smörgåsen

Vår och sommar lockar till sallader

2010-05-01T11:55:00.004+02:00

Bönor i salladen

Fördelen med torkade baljväxter är att det inte är säsongsbundet
utan passar utmärkt att förvaras hemma året runt. Eftersom torkade baljväxter även har sin plats i sallader kommer här några tips.

Se först till att ha färdigkokta baljväxter hemma/i frysen. Gör så här:
1. Koka baljväxterna med salt. Använd ungefär ½ matsked per liter vatten.
2. Pröva också att smaksätta kokvattnet. Exempel: ett lagerblad, en skvätt vinäger, en skiva lök. Men baljväxterna är också goda i sig själv.
3. Det är gott att äta bönorna med en aning tuggmotstånd men ju mjukare desto snällare mot magen.
4. Koktiden kan variera. Det bästa är att smaka.
5. 1 deciliter torra bönor eller linser blir ca 2- 3 deciliter färdiglagade.

Frukt och grönt

Läs mer om torkade baljväxter på http://www.risenta.se/

Exempel på FÄRGGLAD SALLAD ca 2 portioner
· 2 dl quinoa ( röd eller vit ) koka enligt beskrivning på paketet
· 1 -2 hackade salladslökar
· 2 dl broccolubuketter kokta eller wokade. Godast al dente
· Ca 10 st körsbärstomater
· Ca 1-2 dl ungnstekt sqaush som hacka
· 1-2 grovrivna morötter
·Halloumiost ( stek i skivor med t.ex. gurkmeja eller paprikapulver ) Skär i kuber
· Ca 2 dl soyabönor eller annan baljväxt

Exempel på hur ingredienserna i sallader kan varieras. Välj efter säsong. Vissa gör sig färska andra al dente eller wokade. Det går att variera i det oändliga.

- Variera: Pasta, nudlar, cous cous, mathavre, quinoa vit eller röd, bulgur, potatis ( låt inte denna del dominera )

-Ost. Halloumiost, grekisk fetaost, mozzarella, hård ost, ädelost

-Lök. Exempel: gul lök,rödlök, purjolök, gul lök, salladslök, charlottenlök, vitlök, gräslök

-Torkade baljväxter som kikärtor, kidneybönor, soyabönor,vita och svarta bönor linser m.fl

-Färska baljväxter tillagas al dente, t.ex. sockerärtor, haricots verts, vaxbönor

- Kål: blomkål, broccoli, vitkål, salladskål, savoykål, kålrot, rödkål, kålrabbi

-Grönsaker al dente eller färska som paprika, morötter, avocado

-Ugnstekt zuccini/squash, aubergine, paprika, tomat, svamp
-Gröna blad som färska spenatblad, romansallad, rossisallad,vitkål

- Protein: stark stekt kryddkorv, salami (eller annan rest från måltid ), rökt lax

-Nötter och dylikt som osaltade cashewnötter, hasselnötter, valnötter, skalad hackad mandel, torkade hackade dadlar, torkade hackade fikon

-Frukt som äpple, päron, apelsin, banan, melon, mango i bitar

- Färska kryddor: basilika, timjan, citrontimjan, oregano, mynta, persilja, riv i färsk gurkmeja eller ingefära alternativt färsk eller torkad chili

Möllevångstorget
i Malmö

Grundrecept dressing
½ dl olivolja
1-2 msk vinäger
salt och svartpeppar

Dessutom kan följande tillsättas för att variera dressingen: 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk senap, 1-2 msk citron eller lime

Blanda salladen och rör därefter ihop dressingen och häll över strax före servering. Ät med hembakade bullar – se Baka bullar med sojabönor som degvätska i innehållsförteckningen

"Hjärnkoll på vikten" med "Äkta Vara"

2010-04-22T20:43:00.001+02:00

Världsbokdagen den 23 april 2010. Här kommer två boktips!

Visst vore det sunt att slippa olika bantningsmetoder och istället se fram emot måltiden. Att äta gott och få känna sig mätt. Martin Ingvar har tillsammans med Gunilla Eld skrivit en annorlunda bok med den uttrycksfulla titeln, "Hjärnkoll på Vikten".

Hur står det till med våra livsmedel? Trixandet med maten har gått för långt.

Numera köper jag t.ex. aldrig buljongtärningar, vaniljsocker,
smaksatt yoghurt, pulversoppa, läsk, smaklöst bröd, transfetter,
gelantin, lightprodukter, juice, pulvermos, färdigrätter,singoallakex,
citronpeppar, ketchup, margarin, pulversås, manipulerad skinka osv.

Men vad skall vi köpa istället?
Mats-Eric Nilsson ger en beskrivning i boken Äkta Vara om hur livsmedelsindustrin manipulerar maten, men ger också förslag på vilka produkter vi kan välja och var vi kan finna dem för att få äkta vara.